- il y a 14 heures
La saison 17 de Top Chef démarre ce soir sur M6 : Philippe Etchebest est notre invité dans A la régulière.
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00:10Bonsoir à toutes et à tous, bienvenue dans La Régulière, l'émission de Toutes les Cultures.
00:14Ce soir, on reçoit un chef qui fait partie des visages les plus reconnaissables de la
00:17cuisine française. Crâne rasée, barbe imposante, regard qui peut faire trembler une brigade entière,
00:22mais derrière cette image de chef dur se cache surtout un immense amoureux de la cuisine et de
00:26la transmission. Philippe Etchebest est meilleur ouvrier de France, doublement étoilé au
00:29guide Michelin, à la tête de plusieurs établissements et d'une brigade de plus de 100 collaborateurs.
00:33Mais c'est aussi un personnage devenu incontournable de la télévision. Depuis plus de 10 ans, il
00:37accompagne des restaurateurs en difficulté dans Cauchemar en Cuisine et il fait partie du
00:41jury de Top Chef qui revient ce mercredi sur M6 pour une nouvelle saison. Ce soir, on va
00:45discuter de cuisine bien sûr, mais aussi de quelques-unes de ses autres obsessions. Au
00:48hasard, la musique ou la boxe par exemple. Philippe Etchebest est avec nous à la régulière.
00:56A la régulière, Medimizing. Oubliez tout ce que vous connaissez ou tout ce que vous croyez
01:06savoir sur Top Chef. Cette saison ne ressemblera à aucune autre. Face à vous, nos merveilleux
01:16membres du jury. Paul Perret, Hélène Daroze, Philippe Etchebest, Stéphanie Lekelec et Glenn Vienne.
01:24Il y a quatre minutes, j'étais dans le bus. Là, maintenant, je suis devant les chefs
01:27des brigades. Tu arrives là-devant, tu te dis, ça y est, c'est parti, on est dedans.
01:31Le peloton d'exécution.
01:33Les chefs vous observent avec attention, car ils n'ont qu'une hâte. C'est découvrir
01:39votre talent.
01:41Donc là, on a un extrait du premier épisode qui sera diffusé ce soir.
01:45Bonsoir, Philippe Etchebest.
01:46Bonsoir.
01:47Merci d'être là.
01:47Avec plaisir.
01:48Alors, je tiens à préciser quand même aux personnes qui nous écoutent régulièrement
01:51qu'aujourd'hui, on va se vouvoyer.
01:53Ah oui.
01:53Parce que c'est vrai que j'ai l'habitude souvent de tutoier les invités.
01:56Donc voilà, je tiens à préciser, c'est que c'était aussi...
01:58Vous avez pu surprendre, effectivement, vos auditeurs.
02:01Mais c'est important parce que c'était aussi une volonté de votre part.
02:05Alors, vous êtes justement juré de Top Chef depuis 2015.
02:09Qu'est-ce que l'émission a changé dans votre vie ?
02:14Ce qui a changé...
02:16Je ne sais pas si l'émission a changé quelque chose dans ma vie.
02:21Ça a commencé avec cauchemars en cuine, comme vous l'avez dit tout à l'heure.
02:23Et d'ailleurs, je précise, ça fait presque 15 ans maintenant, puisque la première diffusion
02:27était en 2011.
02:29Exactement.
02:30Il y a des choses qui ont changé, bien évidemment, quand on est exposé à la télévision
02:37depuis cauchemars en cuine.
02:39Après, sur ce qui est de Top Chef, j'ai envie de dire, ce qui aurait pu changer, en tout
02:44cas à travers ma vision de la cuisine, c'est l'approche qu'ont les jeunes aujourd'hui
02:50justement et qu'ont cette vision sur la cuisine.
02:52Parce qu'ils ont des outils que nous n'avions pas nous avant.
02:55Les membres, Internet, les réseaux sociaux, tout ce qui fait qu'aujourd'hui ils peuvent
02:59se nourrir avec ces outils de tout ce qui se passe à travers le monde.
03:05D'informations.
03:05D'informations et tout ça.
03:06Donc c'est vrai qu'ils vont beaucoup plus vite et ils sont beaucoup plus affûtés,
03:10on va dire, que nous l'étions nous à l'époque.
03:13Est-ce que vous avez le sentiment qu'il y a un niveau technique chez les jeunes cuisiniers
03:18plus important que le vôtre à l'époque, au même âge, qu'ils sont peut-être plus éduqués
03:22parce qu'ils ont accès à plus de choses ?
03:23Alors pas forcément sur la technique, en tout cas sur les idées, ça c'est vrai,
03:27parce qu'il y a sur des associations, sur des produits aussi certainement.
03:31Sur la technique pure, j'ai envie de dire, c'est encore autre chose.
03:36Et même j'ai envie de dire que peut-être parfois ils n'ont pas souvent ces codes au niveau
03:42de la technique.
03:42Mais c'est bien parce que nous on est là aussi un peu pour ça, pour justement leur transmettre
03:48aussi notre savoir-faire à travers plein de choses, mais la technique en fait partie aussi.
03:53Alors en 16 ans, l'émission s'est devenue une véritable institution, un top chef évidemment.
03:56Je crois qu'il y a plus de 31 anciens candidats qui sont aujourd'hui étoilés.
03:59Est-ce que, alors évidemment c'est un divertissement, un top chef, même des personnes qui ne cuisinent
04:03pas forcément regardent ce divertissement, mais est-ce que c'est aussi devenu une école
04:07de cuisine quelque part ? Est-ce que vous avez ce sentiment-là ?
04:09Alors en tout cas, à travers les candidats, c'est vrai que c'est un accélérateur
04:13de formation, en tout cas qu'on les avait en brigade à l'époque, c'est vrai qu'ils
04:16apprenaient beaucoup, c'est une formation vraiment accélérée.
04:20Ils viennent un peu aussi souvent les candidats pour se chercher, pour trouver un peu leur
04:26cuisine ou leur personnalité.
04:28Et ils étaient unanimes tous après les émissions, après chaque saison ils disaient
04:33qu'ils avaient énormément appris.
04:35Donc tant mieux, c'est bien, c'est une émission utile on va dire.
04:38Oui, et cette histoire de transmission, parce que vous avez déjà utilisé ce mot-là
04:42et quand on s'intéresse un peu à vous, à votre parcours, on a l'impression que c'est
04:44quand même quelque chose qui est important.
04:45Est-ce que c'est quelque chose qui est un peu au cœur chez vous de votre travail, même
04:49de votre manière de concevoir la cuisine et ce que vous faites ?
04:52Aujourd'hui, oui.
04:53Plus que ce n'a été, en tout cas j'arrive à une période de ma vie où, comme tout
04:58cuisinier, on passe des phases.
05:00Donc il y a l'apprentissage, il y a le passage de chef, il y a l'affirmation de sa
05:07cuisine.
05:08Et nous aussi, il y a plein de choses.
05:09Et quand on arrive à un stade de sa vie et de son expérience professionnelle, en tout
05:15cas moi, en tant que meilleur roi de France, mon devoir c'est de transmettre tout ce que
05:17j'ai appris et tout ce que je sais aux jeunes.
05:19Je le fais dans mes établissements, j'ai beaucoup d'apprentis.
05:23Et aujourd'hui, pour moi, c'est une grande fierté de pouvoir transmettre.
05:26Est-ce qu'on apprend encore ?
05:27Bien sûr.
05:27À votre niveau.
05:29Par tous les jours.
05:29Mais bien sûr.
05:30Mais tous les jours, on apprend.
05:32On apprend justement, même à travers Top Chef, c'est vrai qu'on apprend des choses
05:35à travers ces jeunes candidats qui sortent des trucs.
05:39On se dit, j'ai pas pensé, j'aurais bien voulu y penser à leur place.
05:43Mais c'est ça aussi la cuisine, c'est un échange, c'est un partage et on se nourrit
05:47en fait de toutes ces expériences, de tout ce qu'on peut voir.
05:51Là, je reviens de Thaïlande où j'ai tourné un chef au bout du monde.
05:53J'ai appris à faire un curry avec une mama, mais exceptionnelle.
05:58Donc, il me tarde déjà de le reproduire, de le faire au mortier, comme je l'ai fait
06:01avec elle.
06:02Mais c'était une recette incroyable.
06:03Si je reviens juste sur cette nouvelle saison de Top Chef, qui est une saison censée aussi
06:07être un peu plus surprenante, déroutante.
06:09Top Chef renverse la table avec des nouveautés, des tournages hors studio, etc.
06:13Est-ce qu'il y a une volonté aussi, je ne sais pas dans quelle mesure vous, vous êtes
06:16impliqué sur la création du format, mais justement de renverser le format, de proposer
06:20autre chose et de renouveler l'émission aussi ?
06:22C'est super important de renouveler, je trouve.
06:24L'immobilisme est un renoncement, puis à un moment donné, on se fait chier.
06:27Ce qui fait qu'on prend toujours autant de plaisir à faire Top Chef, c'est parce
06:32qu'il y a toujours des nouveautés, il y a toujours des surprises.
06:34Et aujourd'hui, c'est vrai que pour le coup, ils sont partis dans une direction
06:37complètement à l'opposé de ce qui se faisait avant, puisqu'on était quand même
06:41essentiellement, en grande partie en studio en tout cas, il y avait des déplacements
06:43à l'extérieur, mais beaucoup moins de ça.
06:45Mais là, c'était radical, radical, allez, on y va, on déménage tout, on transporte
06:51tout et on sort un peu de notre zone de confort, c'est un petit peu ça.
06:55Parce qu'il faut savoir que les équipes techniques ont fait un travail exceptionnel, parce que
06:59déplacer tout ce matos, l'installer, le recharger dans les camions pour repartir dans notre région,
07:06franchement, c'était une prouesse technique incroyable pour le confort des candidats
07:08et le nôtre aussi.
07:10Et franchement, je leur dis bravo et chapeau à tous, parce qu'ils ont fait un travail exceptionnel.
07:13Après, on viendra aussi un petit peu, bien sûr, sur votre parcours, mais aujourd'hui,
07:17vous êtes bien sûr un cuisinier, vous êtes plusieurs établissements, mais aussi un
07:20homme de télévision, en fait.
07:22Oui, forcément, je ne peux pas le nier.
07:24Est-ce que ça, c'est quelque chose, donc avec tout ce qui va avec, bien sûr, quand
07:27on parlait de Top Chef qui a changé votre vie, j'y mets aussi quand il y a une
07:29autorité, évidemment, qui a eu un avant-après, et même de Cauchemar en cuisine au préalable.
07:33Comment vous gérez ça ? Est-ce que c'est quelque chose qui vous plaît ?
07:37Moi, j'ai l'impression qu'il y a aussi une chaîne YouTube que vous avez créée,
07:39qui marche très bien par ailleurs, donc ça fait aussi partie de votre vie, maintenant.
07:42C'est vrai que je disais homme de télé, mais je pourrais dire homme de divertissement.
07:44Je n'aurais pas pensé, ça ne serait jamais venu de moi.
07:48Je vous dis franchement, la télé est arrivée comme ça, vraiment par hasard.
07:52Il se trouve qu'effectivement, ça fait maintenant 15 ans que je fais ça, je prends
07:55beaucoup de plaisir à le faire.
07:56C'est une parenthèse qui s'est ouverte, elle se refermera un jour ou l'autre.
07:59Peut-être pas !
07:59Ou peut-être pas, j'en sais rien, mais en tout cas, je n'en fais pas une condition
08:04ou une obsession.
08:04Vous voyez, pour moi, ce n'est pas une finalité en soi.
08:07Mon métier, c'est la cuisine et je terminerai de toute façon ma carrière avec ça, en étant
08:12cuisinier.
08:13Et puis après, pour ce qui est effectivement les réseaux YouTube, c'est Charles, mon beau-fils,
08:19qui a l'initiative de ce projet.
08:21Franchement, comme il en a parlé...
08:22Bien vu Charles !
08:23Ben oui, super bien vu, parce que 2 millions d'abonnés, les recettes, ça marche super
08:28bien.
08:28Le bouquin « Cuisiner bien accompagné » cartonne.
08:32Je ne m'attendais pas du tout à ça.
08:34Donc, je le fais avec beaucoup de plaisir à chaque fois, en sachant qu'une fois de plus,
08:40c'est une manière de transmettre une façon de cuisiner de manière beaucoup plus simple
08:43à des gens qui, tous les jours, ont besoin aussi de cuisiner.
08:48Il y a aussi cette histoire de, je le disais un petit peu en introduction, l'image que
08:51vous pouvez avoir, parfois d'un chef dur, notamment sur « Cauchemar en cuisine », bien
08:55sûr.
08:55Et en même temps, j'ai le sentiment que ça ne vous a pas du tout empêché, au contraire,
08:58de rentrer dans la vie des Français, d'être appréciés, les programmes fonctionnent.
09:03Est-ce que ça aussi, ça a été une question, quand vous vous êtes montré, j'ai l'impression
09:07que moi, vous n'êtes pas vraiment posé de question sur le rôle que vous avez joué.
09:10Vous avez compris.
09:11C'est le problème, peut-être parfois, si je dis ça un problème, je me pose pas de question.
09:17Je ne pense pas aux conséquences que ça peut avoir quand je dis des choses ou comme
09:21ça.
09:22Je m'en fous complètement.
09:24Je ne pense pas dire trop de conneries, en vrai.
09:28Alors, bien évidemment, on a toujours des détracteurs quand on prend position contre
09:32des choses.
09:34Mais j'assume parfaitement ce que je dis.
09:37Je le dis de manière simple, de manière sincère.
09:39Et c'est peut-être ça aussi qui plaît, finalement.
09:42Et je n'ai jamais calculé, je n'ai jamais essayé, en tout cas, de plaire.
09:47Est-ce que la télé a déjà essayé de vous changer, de vous dire, là, c'est un peu
09:50trop dur, là, ce n'est pas le bon ton.
09:52Est-ce que ça vous est déjà arrivé ou jamais ?
09:55Non, et c'était aussi la condition, quand j'ai accepté de faire Cauchemar en cuisine,
09:59c'était surtout de ne pas jouer un rôle et de raconter la vérité.
10:02C'était le seul moyen pour moi de pouvoir faire ça.
10:06Et je pense que si ça dure, c'est aussi un peu à cause de ça.
10:10Donc, je continuerai à le faire et puis assumer, une fois de plus, ce que je dis.
10:14Ne plaise ou ne déplaise à certains, ce n'est pas grave.
10:18Bon, en tout cas, on est avec Philippe Etchebes, avec vous, jusqu'à 23h pour la nouvelle
10:20saison de Top Chef.
10:21On va parler de plein de choses, notamment de musique un peu après.
10:23Je pense qu'on écoute un morceau tout de suite d'un rappeur québécois.
10:27Ah !
10:27Oui, qui s'appelle Loud, un morceau qui s'appelle Sans Retenue, j'adore ce morceau.
10:30On écoute ça et puis on parle après de vous et de votre rapport à la musique.
10:33Ça vous va ?
10:34Très bien, on écoute Loud tout de suite.
11:15Sous-titrage Société Radio-Canada
11:46Sous-titrage Société Radio-Canada
12:16Sans Retenue
12:44Sous-titrage Société Radio-Canada
12:55C'est parti.
13:30Sous-titrage Société Radio-Canada
13:30Sous-titrage Société Radio-Canada
13:51Sous-titrage Société Radio-Canada
13:51C'était le morceau sans retenue de Loud et nous on retrouve tout de suite Philippe Etchebest.
13:55France Inter
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16:17Sous-titrage Société Radio-Canada
16:21aux autres.
16:22Donc c'est très bien.
16:23Et c'est quoi, vous, votre premier rapport avec la musique ? Peut-être même le rock,
16:27ça vient d'où ?
16:28Avec la musique, en général, ça vient depuis mon enfance parce que moi j'ai un père basque,
16:32j'ai une mère qui adore chanter l'opérette constamment, donc on a été bercé par la
16:36musique, par ces airs-là, par la chanson française aussi beaucoup.
16:40On chantait dans la voiture, on chantait les repas de famille aux Pays-Bas, ça n'en
16:43finissait pas de chanter et puis voilà, j'aime la musique, la musique me transporte, la
16:51musique me ramène à des moments de ma vie aussi, j'ai des repères comme ça, je peux
16:56donner des dates précisément sur tel morceau, tel morceau, j'étais là, là, là, là, je
17:01faisais ça, ça, ça, et voilà, et je continue à aimer la musique.
17:07Et il y a eu une histoire d'amour avec le rock précisément, justement, avec…
17:09J'ai découvert Elvis Presley quand j'étais gamin et juste après Elvis Presley, ça
17:18me suis trouvé là, face à un groupe qui m'a porté, j'avais tous les albums, je connaissais
17:24toutes les chansons, je les connais toujours d'ailleurs, et puis après c'est parti, après
17:28sur des périodes un peu plus hard rock avec Iron Maiden, Black Sabbath, ACDC, tout ça,
17:33et puis pour… voilà, pour découvrir plein d'univers musicaux différents, j'ai une bibliothèque
17:39qui est très large en fait, ça peut passer du hard rock à des choses très classiques,
17:43comme Eric Satie, généralement, j'aime beaucoup écouter comme ça, c'est plus calme, les Pink
17:49Flood, enfin, c'est hyper varié.
17:50Est-ce que vous cuisinez en musique ? Au contraire, il faut le calme absolu ?
17:53Alors, à Maison Nouvelle, c'est vrai qu'on ne met pas la musique, c'est plutôt calme,
17:58j'aime mettre la musique quand je suis allé à la campagne et que je vais cuisiner pour
18:02des amis, j'aime bien me mettre une petite playlist, là, et cuisiner comme ça, et chanter.
18:09Parce que je chante, en plus j'adore chanter malheureusement, les grands dames de ma femme,
18:12parfois en voiture, je peux chanter deux heures d'affilée sans m'arrêter.
18:15Sans s'arrêter ?
18:15Ah oui, je suis capable.
18:16Donc vous chantez bien.
18:17De faire même tous les instruments.
18:19Ah oui.
18:20C'est terrible.
18:21C'est affreux.
18:21Je vais le préciser, Maison Nouvelle, c'est votre restaurant…
18:24Maison Nouvelle, oui, c'est le restaurant doublement étoilé au Chartron, à Bordeaux.
18:28Et justement, ce que vous disiez, qu'il n'y a pas de musique là-bas, est-ce que c
18:30'est
18:30important pour vous de garder justement un côté un peu plus solennel, peut-être
18:33en tout cas classique dans ce genre d'établissement ?
18:35Justement, j'allais y venir, comme c'est… En fait, je reçois les gens un petit peu
18:39chez moi.
18:39Il faut sonner à la porte, les gens rentrent, on les amène au bar, sauf que la playlist
18:43du bar, c'est que des Beatles.
18:44Ok.
18:45Ah, c'est que des Beatles.
18:46Il n'y a que de ça.
18:46Et c'est un peu chez moi.
18:47Alors après, au restaurant, je ne mets pas des trucs trop ardus parce que de toute façon,
18:51j'ai eu un nom négatif de Dominique.
18:56Mais il y a des covers, c'est une playlist que m'a fait Alex Jaffray, je ne sais pas
19:00si vous connaissez Alex Jaffray, c'est le chroniqueur de Télématin, qui fait la chronique
19:03de musique et qui joue dans mon groupe, qui est au clavier, qui est un super musicien,
19:07et qui m'a fait des playlists vraiment adaptées à ce genre de droits, mais qui peuvent un
19:11peu étonner parce que ce n'est pas forcément très classique, justement.
19:15Mais en tout cas, c'est une musique qui me représente.
19:17Philippe Etchebes est avec nous, jusqu'aux 23h.
19:27Philippe, aujourd'hui, vous êtes évidemment l'un des chefs populaires du pays, doublement
19:31étoilé, meilleur ouvrier de France, restaurateur, musicien, star de la télévision.
19:36Aujourd'hui, quand on regarde votre parcours, comment vous vous voyez ? Est-ce que d'abord,
19:39comme un cuisinier avant tout, comme un entrepreneur, comme une célébrité ? Je ne sais même pas
19:44comme ça, mais est-ce que vous êtes d'abord un cuisinier ? Ou est-ce qu'aujourd'hui, vous
19:49êtes aussi chef d'entreprise, même de plusieurs entreprises ? Je fais ce métier depuis
19:5240 ans maintenant, depuis plus de 40 ans même, j'ai commencé à 16 ans, non, 14 ans
19:58à l'école hôtelière, ou 13 ans et demi, vous rentrez à 14 ans au lycée hôtelière,
20:01Talence, c'est ça ? Exactement, Talence, c'est ça, 14 ans. Donc, ça fait 45 ans. D'accord.
20:09Oui, 45 ans. 45 ans, 14 ans, 45 ans. Et donc, forcément, mon premier métier, c'est la cuisine,
20:20évidemment. Après, j'ai été porté par plein de choses et par le sport notamment. Je voulais
20:25faire au départ sport-études dans le rugby. J'ai eu la chance de pouvoir jouer pendant plus de 15
20:29ans,
20:2916 ans au rugby. Après, j'ai fait de la boxe anglaise pendant moins de 15 ans aussi. Donc,
20:35j'ai beaucoup pratiqué le sport parce que c'est quelque chose que j'aime faire et qui me porte
20:40aussi et qui me sert aussi au quotidien dans ma vie, dans le mental, dans la façon de manager
20:45aussi mes équipes. Vous parlez d'entrepreneur, je suis un très jeune entrepreneur parce que
20:51ça fait à peine dix ans que je suis mon propre patron avec Dominique. Voilà, on a notre...
20:57Dominique et votre épouse. Oui, voilà. On a commencé, on était trois il y a dix ans. Et
21:00aujourd'hui, vous disiez plus de 100. Effectivement, plus de 100, on est 150. Donc, ça fait une
21:05grosse marge de progression. Et je trouve que, bon, la chronologie est bien finalement. Je
21:14regrette pas de ne pas avoir fait ça avant. Je l'ai fait, je pense, au bon moment parce
21:18que le monde de l'entrepreneuriat est extrêmement difficile. C'est très, très dur. Il faut beaucoup
21:23d'expériences malgré tout. Et cette expérience, je l'ai acquis au fil des années. Et puis,
21:32voilà. Alors, vous êtes, je l'ai dit, meilleur ouvrier de France. Je crois que c'est arrivé
21:36en 2000. Oui, en 2000. Qui a une distinction mythique. Alors, pour les personnes qui sont
21:40un peu extérieures à ça, on ne se rend pas forcément compte. Qu'est-ce que ça représente
21:43pour quelqu'un comme vous, justement, pour un cuisinier comme vous, quand on connaît
21:46votre parcours ? Qu'est-ce que ça représente foncièrement ? Le titre de meilleur
21:49et de France, pour un cuisinier, c'est un peu ce qu'est la médaille d'or des Jésus-Olympiques
21:53pour un sportif. C'est un peu pareil. C'est tous les quatre ans qu'il y a ce concours.
21:57Et c'est un bon, c'est un niveau d'excellence, d'excellence, de technicité, de savoir-faire
22:04aussi, de maîtrise. C'est pas, comment dirais-je ? C'est un concours qu'on fait. Moi, c'était
22:16pour relever ce défi-là aussi parce que je sais que ça fait rêver plus d'Inde d'avoir
22:21ce col blanc rouge. C'est une distinction qui est une espèce d'aboutissement qu'on
22:26pourrait dire pour un cuisinier, même si c'est pas une fin en soi non plus.
22:30Il y a des gens qui ne l'ont pas.
22:32Voilà, absolument. Ça dépend de chacun. Mais moi, je l'ai abordé comme un concours, comme
22:41comme une compétition, comme un défi. J'imagine qu'il y a aussi votre côté compétiteur
22:45que vous avez, qu'on a l'impression de voir, en tout cas quand on vous voit à la télévision,
22:49et que c'est peut-être aussi ça qui a motivé chez vous le fait de vouloir aller le chercher.
22:52Tout à fait, pour voir si j'étais capable de le faire. En fait, j'ai toujours fonctionné
22:58comme ça. Est-ce que je suis capable d'eux ? Donc je le fais. Et j'essaie d'aller
23:01au bout.
23:01C'est pour ça qu'on parle du genre de passion. Je ne suis pas un passionné, mais en tout
23:06cas
23:07tout ce que je fais, je le fais à fond. À chaque fois que je me lance dans un truc,
23:09je ne lâche pas.
23:10Je suis un pitbull, j'y vais. Je me donne les moyens d'y arriver. Donc ça passe par du
23:13travail,
23:14forcément, par beaucoup d'efforts, par beaucoup d'engagement. Mais en tout cas, je le fais
23:19avec beaucoup de cœur et beaucoup d'engagement.
23:21Alors vous êtes passionné de sport. Dans le sport, on peut dire, pas tout le temps, mais souvent,
23:26qui est le ou la meilleure ? Il y a un classement, il y a des performances, on donne une
23:29médaille, etc.
23:30Est-ce que c'est possible en cuisine ? Ou est-ce que c'est un peu comme l'art
23:33? C'est
23:33subjectivement, par exemple, dans la musique, c'est compliqué de dire qui est le meilleur
23:36ou la meilleure musicienne. Est-ce que dans la cuisine, c'est pareil, en fait ?
23:39Complètement. C'est très suggestif, le goût. Et c'est ce qui fait justement la richesse
23:45de notre métier, c'est que vous ne faites pas l'unanimité. Personne ne fait l'unanimité.
23:51Le but, c'est de toucher un plus grand nombre, bien sûr, mais il faut de la variété,
23:55il faut de la différence et c'est ce qui nous nourrit.
23:58Donc oui, c'est une notion parfois de concours, même si c'est un titre honorifique, mais vous
24:03n'en faites pas plus que ça.
24:04Non, c'est très personnel aussi. C'était histoire de voir si je pouvais aller au bout
24:11des choses et puis atteindre ce niveau-là. Et une fois qu'on l'a eu, c'est bien, mais
24:17après, ça n'empêche pas qu'il fallait continuer et puis toujours travailler pour progresser,
24:22aller encore plus loin.
24:23Comme un sportif, finalement.
24:24C'est comme un sportif, c'est toujours se remettre en cause.
24:26Exactement pareil. Pour être au haut niveau, ça demande de l'engagement au quotidien
24:31et de la remise en question permanente.
24:35Est-ce que vous voyez toujours justement, comment il faut battre pour le haut niveau ?
24:39Est-ce qu'il y a un moment où on n'est pas fatigué de ça ? On se dit
24:41bon, là, j'ai
24:42assez donné. J'ai l'impression que vous êtes toujours animé par ça en fait.
24:45Pour l'instant, oui, tant que j'ai l'énergie pour le faire. Mais ce qui m'anime aujourd'hui
24:49le plus en tout cas, c'est la transmission. C'est ce qu'on disait.
24:54Et moi, c'est ça maintenant qui me motive. J'ai fait une grosse part du travail en
24:58tout cas en ce qui me concerne. Maintenant, voilà, c'est sûr qu'il y a moins de gaz
25:05qu'il y a 20 ans. Bien sûr, encore, je répète. Mais quand même, voilà, c'est une autre
25:11façon d'aborder les choses, même s'il y a encore des projets. Il y a des projets
25:16entrepreneuriaux avec des équipes, avec des collaborateurs. J'ai la chance de travailler
25:20avec des jeunes. Et c'est vrai qu'ils vous poussent aussi parfois. Ils ont envie,
25:24ils ont envie de choses, ils ont envie de nouveautés. Donc, allez, on y va.
25:28On est porté aussi par ça et je trouve que c'est hyper stimulant.
25:30Je pense qu'on écoute un morceau, un morceau d'une chanteuse qui s'appelle Lola Young,
25:33avec un morceau qui s'appelle Walk all over you, qui est un morceau qui est en PlaySense
25:36France Inter. On s'écoute ça et juste après, on continue à discuter avec vous, Philippe
25:39PCV.
25:401, 2, 3, 4.
43:45And another one
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