Una típica taquería mexicana es reconocida con estrella Michelin

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00:00Una taquería en Ciudad de México fue reconocida con una estrella Michelín.

00:07El Califa de León fue fundada hace más de 50 años y se encuentra en la avenida San Cosme,

00:13del barrio San Rafael, en el centro de la capital mexicana.

00:16Fue fundada por los padres de Mario Hernández Alonso, el actual propietario.

00:21Dentro del local apenas caben tres o cuatro personas comiendo de pie.

00:26Nosotros no tenemos ningún secreto, no tenemos ningún secreto ahora.

00:30¿Cuál es el secreto? La calidad de la carne, calidad de los productos en general,

00:36la atención, el servicio, el tener ese ánimo de poder servir al público.

00:45Arturo Rivera, el parrillero, reconocido como chef, enaltece la especialidad de la casa,

00:51la gaonera, que es un taco de carne de res creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona,

00:57cuyo apodo en el ruedo, el Califa de León, también dio nombre a la taquería.

01:01Este taco cuesta poco más de cuatro dólares.

01:04La guía Michelín reconoce la combinación resultante como elemental y pura

01:09y afirma que su creación, la gaonera, es excepcional.

01:13La sencillez del taco, el sabor, la calidad, todo eso.

01:18En el menú apenas hay otros tacos, como los de costilla, bistec de res y de chuleta de cerdo,

01:24que se acompañan con una salsa hecha de tomate verde crudo y la roja, a base de chile pastilla.

01:30La taquería es visitada normalmente por personas que laboran o viven en el área,

01:35pero tras el anuncio de la estrella, acudieron periodistas y expertos en gastronomía,

01:40familiarizados con las recomendaciones de Michelín.

01:44Muy rico, la verdad, está muy buena.

01:46La carne y la tortilla, la base de un taco, está muy, muy buena.

01:50Muy merecida la estrella.

01:52El Califa de León es uno de los 18 restaurantes distinguidos con estrellas

01:56e incluidos en la guía Michelín México 2024,

02:00la primera dedicada al país latinoamericano, presentada la noche del martes.