00:00Cuando el chef mexicano Eduardo Lalo García comenzó a trabajar como lavaplatos en Atlanta,
00:06Estados Unidos, a los 16 años, nunca imaginó que ese sería el inicio de una carrera que
00:10lo llevaría a convertirse en uno de los cocineros más reconocidos de México y a obtener una
00:14estrella Michelin con su restaurante Máximo.
00:16Porque yo no me metí a trabajar a la cocina porque pensé que las estrellas existían.
00:22Yo me metí por necesidad. O sea, yo jamás en mi vida pensé que eso es a lo que me iba
00:27a dedicar el resto de mi vida.
00:28García migró con su familia a Estados Unidos a los nueve años, trabajó una temporada
00:32recogiendo fruta y verdura en el campo y vivió en carne propia los efectos en la salud de
00:36los pesticidas. Por eso le molesta el discurso actual que criminaliza la migración.
00:40Porque o nuestros gobiernos no hacen lo suficiente para que ellos tengan un sustento económico
00:45o porque Estados Unidos, ya sabes, nos dice que no podemos entrar, nos deja entrar, nos
00:56nos forza a trabajar en condiciones como muy malas, nos pagan baratos, pero cuando ya no
01:02necesitan, vamos para afuera.
01:04En 2007 fue deportado por segunda vez y se le prohibió regresar a Estados Unidos tras
01:08reincidir luego de su primera expulsión en el año 2000, por lo que decidió desarrollarse
01:13en su país.
01:13Se siente orgulloso de ser una persona que migró, que decidió en algún momento que lo
01:22deportaron, ya no regresar y hacer en su país lo que tenía que hacer, sea exitoso o no,
01:29pero vivir bien.
01:29En junio pasado obtuvo su primera estrella Michelin con Máximo, un restaurante que fusiona
01:33la cocina mexicana con técnicas francesas y desde 2015 se mantiene en la lista de los
01:3850 mejores restaurantes latinoamericanos, por lo que está convencido de que el sueño mexicano
01:42sí existe.
01:43Sí, México es un país con oportunidades, sí existe el sueño mexicano, yo conozco mucha
01:49gente que se ha regresado de Estados Unidos y le va súper bien aquí, pero sí, lo más
01:55importante ni siquiera es tener dinero para comenzar, lo más importante es creer en ti.
02:01Para el chef mexicano lo más valioso de los reconocimientos es el trabajo en equipo.
02:05Más allá de las estrellas y premios, es embajador de Save the Children, por lo que organiza
02:09cerca de 20 cenas al año, cuyos beneficios van directo a esta organización.
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