00:00Il y a vraiment des mythiques là-dessus, Olivier Pouls, c'est assez exceptionnel.
00:04Moi, je pensais que vous seriez au Salon de l'Agriculture ce matin, Olivier Pouls,
00:07en train de déguster des fromages et autres charcuteries, non ?
00:10Vous inquiétez pas pour moi, je vais pas manquer d'y aller,
00:13mais c'est vrai qu'en plus, moi, je passe ma vie à arpenter les campagnes.
00:16Moi, les vaches, je vais les voir in situ.
00:18Alors, des vaches, justement, il n'y en a pas, malheureusement, cette année, au Salon de l'Agriculture.
00:23Et donc, je vais vous en parler, et puis je vous ai surtout apporté un fromage de vache.
00:28Alors, ça va vous faire un petit choc après la forêt noire.
00:32La transition risque d'être un tout petit peu difficile.
00:36Alors, ce fromage, c'est un fromage d'Auvergne.
00:40Il s'appelle le Gaperon.
00:42Alors, vous sentez un peu cette ambiance dans le studio.
00:46Ça sent un petit peu l'ail, pour cause, il y en a.
00:48Il y a aussi un peu de poivre.
00:50Et c'est un fromage au lait cru de vache, au Vernia,
00:54qu'on réalisait traditionnellement, pour récupérer ce qu'on appelle le babeur.
00:59Le babeur, vous savez, c'est quand on a, justement, sorti la crème, etc.
01:04Pour le recycler, on utilisait le babeur pour faire ce fromage.
01:07Moi, j'y vais.
01:07Thomas, j'adore le mélon dans votre estomac qui se passe, là.
01:10C'est un cas-là.
01:12Il crash-test tout.
01:12Vous voulez goûter, Yazid ?
01:13Ah ben, je veux bien.
01:14Allez, évidemment.
01:15Peut-être vous inspirer pour un prochain dessert.
01:17Et donc, pour rendre hommage à nos chères vaches,
01:20qui ne sont pas, cette année, au Salon de l'Agriculture,
01:22et ça se ressent, d'ailleurs, paraît-il, sur le Visitora,
01:24il y a moins de monde, cette année, au Salon.
01:26Ah ben oui, forcément.
01:26Alors, on va voir si vous êtes spécialiste,
01:28et si vous vous connaissez en vaches, en fromages,
01:30et tous les produits qui vont avec.
01:32Alors, tout d'abord, petite question d'anatomie.
01:35Combien d'estomacs possède une vache ?
01:37On l'a appris à l'école.
01:38Un, deux, quatre ou six ?
01:40Six.
01:41Il y en a beaucoup, non ?
01:42Oui, il y en a beaucoup.
01:43Au moins quatre.
01:44Deux estomacs.
01:44C'est quatre, en réalité.
01:46En fait, c'est un estomac qui est divisé en quatre compartiments.
01:49Le rumen, le réticulum, le feuillet et la caillette.
01:53D'accord, ok.
01:54Alors, quelle est la principale race laitière ?
01:58Laitière, je dis bien, de vaches en France.
02:00La salèche.
02:02Tout de suite, la réponse tombe,
02:04sans même que j'ai besoin de donner les...
02:06Exactement.
02:06C'était pas le cas avant, je crois.
02:07Très productive, et c'est vrai qu'on en voit beaucoup.
02:10Alors, quel fromage ?
02:10Il y a beaucoup plus de lait que les autres.
02:12Et vous êtes très calés.
02:14Le fromage, il est champion de vache.
02:18Alors, quel fromage est issu du lait de vache ?
02:21Le roquefort, le camembert, le crotin de chavignol,
02:23ou l'ossoérapie ?
02:24Ah, le camembert, quand même.
02:25Bien sûr, le roquefort et le ssoérapie, c'est quoi ?
02:29Brebis.
02:29Brebis et le crotin ?
02:30Crotin de chèvre, bien sûr.
02:32Puis le chavignol.
02:33Quel est le fromage français qui est surnommé le roi des fromages ?
02:36Le roi des fromages ?
02:37Oui, le bris de mots, le comté, le reblochon ou le cantal.
02:41Ah, peut-être le bris, non ?
02:43Il y a souvent de la truffe dedans, non ?
02:45C'est le bris, alors non, c'est pas pour ça,
02:46c'est parce qu'il était élu roi des fromages en 1814 au congrès de Vienne,
02:51vous savez, après les petits déboires de Napoléon,
02:53quand toute l'Europe se partageait la France,
02:56et que Talleyrand était venu avec notamment des produits et des fromages.
03:00il avait organisé une grande dégustation,
03:02qui s'est plutôt bien passée pour le bris de mots.
03:04Alors, combien de litres de lait pour produire un kilo de fromage ?
03:072, 5, 10 ou 20 ?
03:092, 5, 10 ou 20 ?
03:11Combien vous dites que je dis 5 ?
03:13Alors, ça dépend un peu des fromages, mais la moyenne, c'est 10 litres.
03:16Il faut quand même 10 litres de lait pour faire un kilo de fromage.
03:19Une petite dernière, on parle de viande.
03:21Tiens, quelle viande de bœuf bénéficie d'une appellation d'origine protégée ?
03:27Charolles, Limousines, Bazadez ou Obraque ?
03:31Obraque ?
03:32Obraque, c'est protégé ?
03:33Non, c'est la Charolle, c'est la seule,
03:36depuis 2010, à bénéficier d'une appellation d'origine protégée
03:40en matière de viande.
03:42En matière de viande, on parle bien de viande.
03:43Mais je reviens une seconde sur ce que vous disiez tout à l'heure.
03:46En fait, vous êtes, et c'est très bien, vous êtes très modeste aussi,
03:48parce que moi, je pense qu'il faut,
03:50notamment dans la cuisine, à ce niveau-là, il faut du talent.
03:53C'est comme dans la peinture, c'est comme dans la musique.
03:55Le travail ne suffit pas, il faut un palais,
03:58il faut comprendre ce que c'est que l'équilibre d'un plat,
04:02il faut à l'œil savoir qu'un produit est bon, qu'il ne l'est pas.
04:06Et ça, ça ne s'apprend pas dans les écoles de cuisine.
04:08La technique, on l'apprend, le goût...
04:10Mais rien que ça, le palais, vous le disiez,
04:12effectivement, le palais, il est plus ou moins développé chez les gens.
04:14Des chiètes comme Joël, Robuchon...
04:18Et je pense même qu'on est...
04:20C'est comme on a des dispositions pour courir plus ou moins vite,
04:23pour dessiner.
04:25Des enfants qui ne savent pas dessiner,
04:26et puis le petit voisin, il prend un crayon...
04:28Donc c'était quoi votre prédisposition, par exemple, Olivier ?
04:30Manger, non ?
04:30Moi, c'était plutôt le palais que le sport,
04:33si vous voyez ce que je veux dire.
04:34Encore que j'en ai fait beaucoup à une époque,
04:36mais je n'ai pas fait carrière.
04:38Vous, vous êtes sportif, Yazid.
04:39Ça se voit, c'est sportif.
04:40Ah voilà, c'est dégustation, mais derrière sport.
04:43C'est la deuxième partie que vous avez oubliée, Olivier.
04:45Oui, mais l'un doit aller normalement avec l'autre, bien évidemment.
04:48Allez, dans un instant, on va jouer avec un auditeur.
04:51On va jouer...
04:52Ah non, c'est pas tout de suite.
04:53Ah non, il y a d'abord Héloïse, pardon.
04:54Ah oui, ah bah oui.
04:55J'ai oublié Héloïse, mon Dieu.
04:56Non, parce que là, je suis en train de manger.
04:58Finissez votre boucher.
04:59C'est tout de suite là.
05:00Et ce sera dans un instant après la pause.
05:02A tout de suite.
Commentaires