00:00Et Culture Média, c'est tous les jours sur Europe 1 de 10h à 11h30 avec Thomas Hill, avec Olivier
00:06Pouls, Joe Hume ce matin et votre invité Thomas, le réalisateur Jean-Jacques Hannault pour son ciné-concert symphonique qu
00:13'on vous recommande.
00:14Les images de Jean-Jacques Hannault sur la musique en live, c'est le 12 novembre 2026 au Palais des
00:20Congrès à Paris.
00:21Et il est l'heure de retrouver notre chroniqueur gastronomique Olivier Pouls, qui en ce moment a eu un petit
00:28coup de chaud visiblement, parce qu'il a décidé de nous parler d'eau ce matin.
00:32J'ai décidé de suivre à la lettre les préconisations des autorités de santé en cas de canicule. Il faut
00:38s'hydrater, paraît-il, alors je vous vois venir du rosé, du pastis ou du spritz.
00:42Non, non, non, les amis, de l'eau férigineuse, de l'eau. Enregistrez bien la chronique, parce que ça n
00:49'arrivera pas toutes les semaines, je vous rassure quand même, c'est la première fois.
00:52Alors non pas que je bois de l'eau, mais que je fais une chronique dessus, mais c'est passionnant
00:55en réalité, car vous savez qu'il existe depuis quelques années, non seulement des sommeliers de l'eau, mais des
01:00barraux, bien sûr.
01:01Et puis quand vous allez dans certains magasins, vous êtes stupéfait de voir le linéaire, les variétés d'eau qui
01:07vous sont proposées, parce qu'évidemment, il y a eau et eau.
01:10Alors, deux atomes d'hydrogène pour un atome d'oxygène, H2O évidemment, mais pas uniquement, puisque dans l'eau, il
01:17y a à peu près 1% de minéraux dissous.
01:20Alors ça, c'est du calcium, du magnésium, du sodium, du potassium, du bicarbonate, et parfois, malheureusement, des nitrates, des
01:27pesticides, des métaux et du chlore.
01:30Et ça, c'est le cas en ce moment, par exemple, notamment dans les grandes villes, vous sentez l'eau
01:34sans chlore. Pourquoi ? Parce que quand il fait chaud, les opérateurs ont tendance à forcer les doses de chlore,
01:39parce que c'est un antiseptique.
01:41Et donc, il faut filtrer cette eau en ce moment, parce que franchement, elle n'est vraiment pas bonne.
01:45Et puis moi, je vous propose de passer à la dégustation de l'eau, parce qu'une eau, ça se
01:49déguste.
01:50Là, on a tous la même eau, là ?
01:51Vous avez tous la même eau, mais vous savez qu'il y a des eaux qu'on aime plus ou
01:55moins, et notamment, ce qui se perçoit le mieux, c'est ce qu'on appelle la dureté de l'eau.
02:00Et ça, c'est un petit élément qui est important sur l'étiquette, c'est de regarder le taux de
02:05résidus secs dans l'eau.
02:07Alors, quand vous êtes entre 0 et 50 mg par litre, vous avez ce qu'on appelle une eau très
02:13douce, une eau vraiment très peu chargée en minéraux.
02:18Entre 50 et 500, c'est une eau équilibrée, c'est la plupart des eaux que vous trouvez en bouteille.
02:22Et puis, au-delà de 500, c'est une eau riche, c'est une eau dure.
02:25Ce sont généralement des eaux d'eau thermale, vous savez, la Vitell, la Contrex, par exemple.
02:30Alors, c'est bien sûr pour les boire, mais pas trop en trop grande quantité, parce que ça va dans
02:34les reins.
02:35D'où le fait qu'elles aient un goût plus prononcé aussi.
02:37Elles ont un goût plus dur, elles ont un goût très particulier, et il vaut mieux alterner, parce que les
02:41reins, chez certaines personnes en tout cas,
02:42ne peuvent pas toujours bien éliminer ces petits résidus secs, et ça peut faire potentiellement des calculs.
02:48Qu'est-ce que c'est que l'eau que vous nous avez amenée ?
02:50Alors, là, je vous ai apporté une eau de source de montagne, puisée à un peu plus de 1200 mètres
02:56d'altitude.
02:57C'est une eau qui a très peu de résidus secs.
02:59C'est la volvique, quoi.
03:00C'est ce que j'ai pensé.
03:02Je me suis dit, c'est de la volvique.
03:03C'est pas de la volvique.
03:04Moi, je l'aurais dit, de la mort.
03:05Ça pourrait être.
03:06On va citer des marques comme ça.
03:07Oui, pardon.
03:08C'est pas de la évian.
03:09Non, alors, c'est une eau de source grand barbier des volcans d'Auvergne.
03:15Comme la volvique.
03:16En fait, c'est une très bonne eau.
03:17Alors, moi, je la trouve bonne, parce que, en fait, quand on la goûte, on a cette espèce de douceur,
03:22d'équilibre.
03:23Vous avez presque une note un peu minérale.
03:25Vous avez certaines eaux, par exemple, qui sont salines.
03:27Vous prenez...
03:28Oui, les parts.
03:29Voilà, exactement, ce sont des eaux qui sont très salines.
03:32La ceinture.
03:33Exactement.
03:34Ça, ça fait aller.
03:35Ça, c'est des eaux qui vont aller.
03:36Et vous avez donc cette texture en bouche.
03:38Et puis, ce qui varie aussi d'une eau à l'autre, c'est ce qu'on appelle le pH,
03:41c'est-à-dire le niveau de l'acidité.
03:43Et vous avez, par exemple, une sensation de douceur avec une eau au pH plus élevé, c'est-à-dire
03:48avec peu d'acidité.
03:49Alors que, quand vous avez un pH qui est très bas, vous avez une petite sensation de sécheresse, par exemple.
03:55Ce qui est un peu contre-intuitif quand on boit de l'eau, bien évidemment.
03:57Moi, je la trouve très plate, votre eau.
03:59Eh bien, exactement.
04:00C'est une eau qui est tout à fait plate, qui a très peu de goût, mais qui est très
04:04bonne pour votre soeur.
04:05Ah, il n'y a pas de goût ?
04:06Ah, vous voulez bien, je la trouve pas très intéressante.
04:08Ah, c'est vrai.
04:08Ah oui, vous aimez les eaux plus marquées.
04:10Alors, si vous voulez vraiment vous amuser, j'ai regardé dans certains rayons, vous avez des bouteilles d'eau à
04:15plusieurs dizaines d'euros, parfois.
04:17Franchement, c'est souvent du gadget qui est marquée.
04:19Plusieurs dizaines d'euros ?
04:20Oui, absolument.
04:21Oui, les fameux bouteilles avec les icebergs, c'est-à-dire qu'il vient de...
04:25C'est du marketing.
04:27Mais il y a la Châtel, comment est-ce que buvait le roi, la Châteladon, Châtelayon, comment elle s'appelle
04:32cette eau ?
04:32Châteladon, Châteladon, Châteladon, Châteladon.
04:34Oui, mais la Châteladon, ça ne vaut pas très très cher.
04:35Ah, ça ne vaut pas cher, même où ?
04:36Il y a des eaux qui valent beaucoup plus cher que ça, qui sont puisées, par exemple, très très très
04:40profondément, au fin fond de je ne sais quelle montagne.
04:44Mais franchement, ça n'a aucun intérêt.
04:46Prenez une bonne eau de Surtout.
04:46Il y a des eaux des Fidji aussi.
04:48Oui, l'eau des Fidji, voilà, c'est ça.
04:49C'est une fortune.
04:50Mais vous achetez de l'eau en bouteille, vous, alors ?
04:52Alors, j'achète, oui, parce que, alors, soit si on boit de l'eau du robinet, il faut la filtrer,
04:56franchement.
04:57Achetez-vous un filtre, ça change tout à fait le goût.
04:59Moi, elle n'est pas mal l'eau chez moi, franchement.
05:00En fait, ça dépend aussi beaucoup de l'endroit où vous habitez.
05:02Si vous voulez habiter en montagne, si vous voulez avoir la chance d'avoir une source pas très loin.
05:05Mais en ce moment, l'eau parisienne, franchement, depuis quelques jours, elle n'est vraiment pas très bonne.
05:08Et elle sent fort, elle sent le chlore.
05:10Mais elle a l'avantage d'être 300 fois moins chère que celle en bouteille.
05:14Elle est vraiment moins chère, mais achetez un filtre.
05:16Et ça fait moins de plastique, surtout, parce qu'en fait, ce qu'on achète dans l'eau en bouteille,
05:20c'est surtout du plastique.
05:21Et puis surtout, vous avez aussi, parfois, des petits résidus de plastique.
05:24Ça aussi, c'est un sujet quand ils ont été stockés longtemps à la chaleur, etc.
05:28Allez, on va jouer maintenant avec un auditeur après cette chronique inédite.
05:32Vraiment, il pousse sur l'eau.
05:34Je pense qu'on n'est pas prêts de le revoir là-dessus.
05:36C'est promis pour la...
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