00:00Allez, on va donner la parole justement à notre chroniqueur gastronomique,
00:03maintenant Olivier Pouls, qui a pas son pareil pour nous faire saliver.
00:06On a un petit quelque chose à grignoter ce matin ?
00:08Je vais vous apporter un petit sachet, vous verrez dans un instant ce qu'il y a dedans,
00:12mais à la fin de la chronique, ça va vous être utile ce week-end.
00:15Alors Thaïs, il paraît que votre mère est une excellente cuisinière,
00:19est-ce que vous confirmez ces rumeurs ?
00:21Je confirme qu'elle fait la meilleure bavette aux échalotes de France.
00:25Vous savez quoi ? On va en parler.
00:28C'est vrai que les relations mère-fille, c'est quelque chose que vous abordez très souvent dans vos films,
00:35et c'est vrai que la cuisine c'est aussi un pont entre les générations,
00:38entre les mères et les filles, mais aussi les pères et les fils, les grands-parents, les petits-enfants,
00:43tout ça, ça ramène des souvenirs, les odeurs, le parfum, les moments passés ensemble,
00:50un poulet frit du dimanche, un violet, ou un onglet à l'échalote, effectivement.
00:54Alors, il paraît que le vôtre est l'un des meilleurs qui soit sur la place de Paris,
01:00je ne l'ai pas testé, un plat traditionnel de la brasserie française.
01:04Je vais quand même essayer de vous donner, sous votre contrôle,
01:06quelques règles à suivre pour réaliser chez vous ce week-end,
01:10cet onglet à l'échalote de compétition.
01:12Alors, la viande tout d'abord, l'onglet c'est une pièce dite à fibre longue,
01:18comme la bavette c'est une viande qui est assez tendre et goûteuse,
01:20il faut la saler le plus longtemps possible avant la cuisson, ça va aider à bien la croûter.
01:26Ensuite, on la saisit dans une poêle.
01:27Déjà, il faut la sortir tôt, non ?
01:29Il faut la sortir un peu tôt pour la laisser remonter en température.
01:32On la saisit dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile pour commencer,
01:35on la marque bien et on ajoute ensuite le beurre pour l'arroser.
01:38C'est ça qui va lui donner ce côté lustré, cette belle couleur.
01:42Et puis, surtout, en tout cas, on y va gentiment.
01:47Et on la laisse reposer au moins dix minutes avant de la couper, c'est très important.
01:51Quant à l'échalote, alors qu'elle soit grise ou rose,
01:55vous mettez votre four tiède et vous la laissez dans le four tiède.
02:00Ou alors vous recouvrez d'une petite feuille de papier aluminium,
02:04pour ne pas que ça refroidisse.
02:05Mais ça va la cuire, non ?
02:06Non, alors vous la sortez du feu et le four tiède, le four à 50 degrés.
02:12Il ne faut pas que ça reste trop longtemps.
02:13Et alors l'échalote ?
02:14L'échalote, alors on la cisèle très finement,
02:16on la fait suer doucement, lentement dans le beurre,
02:19sans la brûler parce que ça la rend amère.
02:21Après sept ou huit minutes, on déglace avec du vin rouge,
02:24un petit verre, on s'en sert un aussi pour poigner la cuisine.
02:28On porte à ébullition un petit coup,
02:30puis ensuite on laisse mijoter doucement,
02:32il faut que ça réduise à peu près deux tiers,
02:34et c'est à ce moment-là qu'on sale, qu'on poivre,
02:36et hors du feu à nouveau, on lit avec une petite noisette de beurre
02:40pour lustrer la sauce,
02:41puis il n'y a plus qu'à la verser dessus.
02:42Et regardez Thomas, je vous ai apporté les échalotes.
02:47Moi je les veux bien, j'en ai fait plus.
02:48Je vous donne des échalotes,
02:50il y a des échalotes pour faire une bavette.
02:53C'est Joe qui ira la chercher.
02:55Vous validez sa recette, tout va bien.
02:56Je valide sa recette, mais moi je ne mets pas de vin
02:58parce que je n'aime pas la sauce vin rouge.
03:00J'adore le beurre avec les échalotes.
03:03Uniquement le beurre avec les échalotes.
03:04C'est pas mal de gras, moi je suis te...
03:05C'est pas mal de gras aussi.
03:06C'est pas mal de gras aussi.
03:07Mais écoutez, je veux bien venir la tester.
03:09Dans un instant.
03:09Je veux bien venir la tester.
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