00:00Bon, on va parler cuisine maintenant avec Olivier Pouls.
00:03Et alors oui, ça sent bon dans ce studio.
00:05Qu'est-ce que vous nous avez préparé ?
00:06Eh bien écoutez, je reviens d'Alsace et ça c'est pas un mensonge,
00:09je vous garantis que c'est vrai.
00:10La preuve !
00:11La preuve, exactement.
00:13Alors, j'aurais pu pousser le vice jusqu'à les acheter à Paris,
00:16vous faire croire que non.
00:16Non, ça serait bas.
00:17Je reviens réellement d'Alsace.
00:18Avec le costume, surtout moi j'aurais voulu vous voir en alsacienne.
00:21Je suis un peu déçu.
00:21Tu chapeaux sur la tête.
00:22Et je dois vous avouer que moi j'ai une passion absolue pour cette région,
00:26ces paysages, son ambiance,
00:27mais bien sûr, sa gastronomie, avec des préparations au nom souvent un peu imprononçables,
00:32les spätzles, les kugloffs, les flammecuches, la choucroute, ça c'est plus facile.
00:39Et là, je vous ai apporté les fameux pretzels.
00:43Des vrais.
00:43Des vrais pretzels d'Alsace, avec leur forme en œuf, vous savez, reconnaissable entre mille,
00:48qui sont un peu plus en fait qu'un simple morceau de pâte salée.
00:52Ils sont nés en Europe, probablement entre l'Allemagne et l'Alsace justement, au Moyen-Âge.
00:57Et alors, selon la légende, je ne sais pas si elle est vraie, je n'ai pas pu la vérifier.
01:01L'alimenteur est mort donc.
01:02Ben exactement, les moines l'auraient inventé pour récompenser les enfants qui apprenaient leurs prières.
01:07Et donc, leur forme en fait, représente d'ailleurs des bras croisés.
01:11Ah !
01:11Formes de prières.
01:12De prières, d'accord.
01:13Je ne voulais pas ça, ils ne sont pas là que pour la décoration.
01:16Mais c'est quoi, c'est de la pâte à pain ou de la pâte à brioche ?
01:17Et bien en fait, voilà, la recette, c'est assez simple.
01:19C'est une pâte qui est plutôt briochée, avec donc de la farine, du beurre, de l'eau, du sel,
01:24un peu de sucre, de la levure.
01:26Et puis, un petit secret pour la couleur.
01:29Parce que, vous avez remarqué, ce n'est pas la couleur du pain.
01:31Et bien, comment on fait ?
01:32On plonge la pâte avant de la cuire dans une solution alcaline, donc de l'eau avec du bicarbonate de
01:38soude.
01:39Et c'est ça qui va donner cette texture un peu, cette couleur un peu brune, et cette texture particulière.
01:46Et puis, alors là, je vous en ai apporté deux variétés.
01:49Il y en a une qui est au fromage, au minster, qui est le fromage alsacien évidemment.
01:55Et l'autre qui est au cumin, que j'aime beaucoup aussi.
01:59Et puis, j'ai une dernière petite affirmation.
02:00Ça n'a rien à voir avec ce qu'on connaît.
02:02Ah, pas du tout.
02:03C'est beaucoup moins sec que ce que j'avais en tête.
02:05Les bretzels, nous, ils sont tous secs.
02:07Il y a des gros morceaux de sel dessus.
02:09Et bien voilà, ça reste très salé quand même.
02:12Alors, ça reste assez salé, parce que c'est une pâte salée.
02:14Mais en fait, tout l'art, c'est de les cuire, et surtout de ne pas les laisser trop longtemps
02:18après.
02:19Parce que souvent, vous avez des bretzels qui traînent dans la boulangerie depuis 4 jours.
02:21Ah, ça c'est sec.
02:22Et là, c'est complètement sec, c'est pas très agréable.
02:24C'est facile à faire à la maison ?
02:25C'est très facile. Alors, je vous dis, tout simplement, c'est de la farine, du beurre, de l'eau,
02:29du sel, un peu de sucre et de la levure.
02:32Et puis surtout, cette petite astuce, une fois que vous les avez tressées, vous plongez la pâte avant de la
02:36cuire dans cette solution.
02:37Ça, c'est vraiment l'astuce.
02:39J'ai une dernière petite affirmation, vous allez me dire si elle est exacte.
02:43Ou si c'est encore un gros mytho du XVIIe siècle, il paraît qu'à l'époque, les bretzels servaient
02:49d'enseigne pour les boulangeries.
02:53C'est l'époque où les gens ne savaient pas lire et les artisans utilisaient des symboles pour illustrer leur
02:59métier.
03:00Et donc, le bretzel, avec sa forme facile à reconnaître, était, dit-on, l'emblème des boulangers.
03:06C'est crédible.
03:07Non, c'est crédible.
03:07Aujourd'hui, c'est la bannette, on voit des bannettes.
03:09Oui, c'est vrai, ça a l'air d'être vrai.
03:11Les boulangeries en Alsace, faut-il préciser.
03:13C'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, bien sûr, c'est vrai.
03:18Merci Olivier Pouls, c'est un délice, c'est bretzel.
03:21Je redécouvre le bretzel.
03:22Vive l'Alsace !
03:22Et aller en Alsace, aller à Strasbourg, à Colmar, dans tous ces petits villages, c'est tellement beau.
03:27Il y a un truc magique là-bas, j'adore.
03:29Et c'est quoi les spatzelers ?
03:31Les spatzelers, c'est des petites pâtes qui sont faites avec de la farine de l'eau,
03:36qu'on coupe, qu'on fait tomber dans l'eau,
03:39et ensuite qu'on fait revenir dans un petit peu de beurre pour les rendre croustillantes.
03:43C'est mortel.
03:44C'est délicieux.
03:45Il faut recouvrir un petit peu pour que ça gonfle.
03:47Et il faut juste les cuire dans l'eau, quand ça remonte, c'est cuit.
03:51Ah, vous ne faites pas ça à la poêle directement ?
03:53Non, vous faites les cuire un tout petit peu dans l'eau,
03:55et après, vous les passez dans un beurre noisette pour les faire croustiller.
04:00Oh, quelle merveille !
04:01C'est vrai que ça donne envie d'aller en Alsace à votre chronique.
04:05Merci, et tout ça arrosé, de quoi ?
04:07De quelques bouteilles de Riesling, mais avec modération.
04:10Ou du Musca, ou du Gewürstraminer, ou du Pinot, enfin ce que vous voulez.
04:13Il y a tellement de choses, bien sûr.
04:15Une bonne bière, c'est la Belgique.
04:18Il y a beaucoup de bières aussi en Alsace, c'est des grandes régions de Brass.
04:22Bien sûr.
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