00:00Et Souria, je vous présente Olivier Pouls, notre chroniqueur gastronomique et lui aussi virtuose de la glace.
00:08Ah oui, d'accord.
00:10Mais elle était facile.
00:12Oui, non, vous ne vous dévalorissez pas Thomas.
00:14Non, bien sûr.
00:14C'est vrai qu'en plus la glace c'est mon truc, mais moi c'est plutôt cornet de boule que triple Axel Pizé, vous voyez ce que je veux dire ?
00:21Ice cream quoi.
00:22C'est ça, voilà.
00:22Ah ben sorbet, j'aime bien.
00:24Eh ben je me suis demandé si chacun d'entre nous autour de cette table était une glace, laquelle ?
00:31C'est intéressant ça.
00:33Alors pour Anissa j'ai trouvé, c'est le colonel du sorbet citron pour le piquant, le toit rosé de vodka.
00:38Ça marche pas mal.
00:39Je prends le valide.
00:40Thomas un café liégeois, le café pour le peps, la glace vanille qui plaît à tout le monde, la chantilly pour la douceur.
00:46C'est le chef quand même en même temps.
00:48C'est pas mal, mais ça va bien.
00:50Joe, banana split pour le côté délicieusement rétro.
00:53Voilà, c'est vrai.
00:55Et puis Suria évidemment, et là je n'ai eu qu'à regarder le titre de sa BD pour trouver le feu sur la glace, le feu sur la glace.
01:02Attends, attends, mais c'est une omelette norvégienne.
01:05Ah ben oui.
01:06Eh oui, ça existe.
01:08C'est vrai.
01:09Et contrairement à ce qu'on pense, c'est pas un dessert qui est originaire de Norvège.
01:14Pas du tout.
01:14Ça vient d'où ?
01:15Ben je vais vous le dire.
01:16C'est un dessert qui était composé, inventé en 1867 pour l'exposition universelle par un chef français du nom de Balzac qui officiait au Grand Hôtel de Paris.
01:28Alors c'est un dessert qui est composé...
01:29Ah, donc il ne faisait pas que l'écriture des bouquins, mais.
01:30Non, non, non, c'est pas le même.
01:31C'est son frère.
01:32C'est un dessert qui est composé de glace et de meringue, meringue qui est flambée, vous le savez.
01:37Mais ça se fait plus à l'omelette norvégienne, non, c'est les années 80, ça non ?
01:40Ben oui, pourtant c'est dommage parce que c'est hyper bon.
01:42C'est délicieux.
01:42Et en fait, c'est la première recette de cuisine moléculaire parce qu'elle fait appel à des connaissances physiques.
01:49Eh oui, le bon Balzac, en fait, il s'est inspiré de travaux du physicien Benjamin Thompson qui a démontré, écoutez bien, la faible conductivité thermique du blanc d'œuf.
01:59En gros, le blanc d'œuf, c'est un isolant.
02:01Ah ouais, on n'y pense pas à ça.
02:02Eh ouais, c'est vrai.
02:04Ouais, c'est vrai.
02:04On n'y pense jamais.
02:05On n'y pense jamais avec du blanc d'œuf.
02:06Et donc, il a eu l'idée d'enrober de la glace dans de la meringue.
02:12La meringue, c'est composé de blanc d'œuf et de sucre.
02:15Et ça permet donc de flamber la création sans faire fondre la glace à l'intérieur.
02:20Vous voyez un peu le génie du gars.
02:22Il a été honoré, Balzac, pour sa recette.
02:23Oh, c'est excellent.
02:27Ah, très, très fort.
02:29Alors, pourquoi on est norvégiennes ?
02:31Parce que Balzac croyait que Thomson était norvégien.
02:33Mais en fait, il était anglais.
02:35Et le nom, ensuite, est resté.
02:37Alors, comment on fait ?
02:39Tout simplement, on prend une tranche de génoise.
02:41On place dans le fond d'un moule.
02:43On verse un peu de sirop pour l'imbiber.
02:45On pose de la glace par-dessus.
02:46On rajoute une tranche de génoise.
02:48On repose de la glace par-dessus.
02:49Et puis surtout, à la fin, on met de la meringue.
02:52Alors, la meringue, c'est des blancs d'œufs montés avec du sucre.
02:56On remet ça au frigo tranquillement.
02:58Et ensuite, il suffit de verser une petite casserole dans laquelle on a mis du rhum à flamber par-dessus.
03:04Ou carrément avec un chalumeau.
03:06Alors, ça va colorer.
03:08Ça va faire un petit peu teinter, briller cette meringue.
03:11sans faire fondre la glace qui est à l'intérieur.
03:14Mais la glace, elle est à quoi à l'intérieur ?
03:16Parce que moi, j'ai toujours mangé des omelettes norvégiennes à Avani.
03:18C'est toujours vanille, non ?
03:19Oui, oui, habituellement, c'est toujours...
03:20C'est ce qui va le mieux, non ?
03:21Mais laissez librement votre créativité.
03:24Vous pouvez utiliser ce que vous voulez.
03:27Mais il n'y en a plus dans les restaurants des omelettes norvégiennes.
03:29J'adore les sorbets, moi.
03:30Je suis fan de sorbets.
03:32Déjà pour la diététique, donc bien sûr, il faut en faire attention.
03:34C'est vrai, la passion, j'aime bien.
03:38Beaucoup, beaucoup.
03:40À la goyave aussi, j'adore.
03:41Mais c'est vrai, on regarde des photos.
03:43Allez regarder l'omelette norvégienne, tapez si vous ne voyez pas.
03:46Pourtant, je suis allée en Norvège plusieurs fois, je n'ai jamais mangé de...
03:48Non, ils n'en sont pas en Norvège.
03:50On n'est même pas au courant qu'on a cette recette chez vous.
03:53Merci beaucoup, Olivier Pouls, d'avoir redonné ces lettres de noblesse à ce dessert.
03:58Oublié, injustement oublié.
04:00Injustement oublié.
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