00:00Hoy, un clásico que nunca falla. Fideos a la cazuela. De esos que llenan la cocina de un aroma
00:04irresistible. El secreto está en un buen sofrito y en tratar la carne con cariño. Si quieres saber
00:09cómo conseguir que cada fideo explote de sabor, atento a este paso a paso. Empezamos directamente
00:14en nuestra placa y calentando un chorro generoso de aceite en una cazuela grande. Doramos bien las
00:19rodajas de longaniza y los trozos de costilla de cerdo. Queremos que queden bien sellados por
00:23todos lados. Cuando estén listos, bajamos el fuego y aquí viene el primer consejo. Retiramos parte
00:29de ese aceite y lo reservamos. En la misma cazuela añadimos un ajo picadito y en cuanto baile sumamos
00:34la cebolla. La dejamos pochar a fuego muy suave para que esté blandita. Incorporamos ahora el tomate
00:38rallado y cocinamos unos 20 minutos hasta que el sofrito espese y se concentre. Devolvemos ahora
00:44las carnes al sofrito y las cubrimos con unos 400 mililitros de caldo caliente. Dejamos que cueza
00:49a fuego muy lento unos 30 minutos para que la costilla quede tierna. Programamos el temporizador
00:54de nuestra placa LG para asegurarnos que no nos pasamos con el tiempo. Y mientras tanto,
00:58recuperamos el aceite de la carne que reservamos para en otra sartén tostar los fideos hasta que
01:03estén dorados y crujientes. Incorporamos los fideos dorados a la cazuela de la carne. Añadimos
01:08un poco más de caldo caliente, lo justo para cubrir, y cocinamos entre 8 y 10 minutos. Mientras
01:13se hacen, en un mortero majamos el otro diente de ajo con sal, perejil y un hilo de aceite hasta
01:19tener
01:19una pasta. Cuando los fideos hayan absorbido parte del caldo, añadimos la picada y mezclamos con
01:25amor. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos. Ese descanso es sagrado para que los
01:30sabores se asienten. Y ahí lo tienes, unos fideos a la cazuela melosos, potentes y espectaculares.
01:36Querrás repetir.
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