00:00Sud Radio à votre service.
00:03En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 14 au 16 mars à Paris Expo Portes de Versailles.
00:10Plus d'infos sur franchiseparis.com
00:12Le rendez-vous qui vous met en lien avec vos entreprises. Bonjour Tom Grateau.
00:17Bonjour.
00:17Merci beaucoup d'être avec nous ce matin, PDG et cofondateur de Clé Brunch.
00:21Un concept que vous avez créé après un long voyage à l'étranger. Expliquez-nous.
00:26Oui exactement. On est parti un an à l'étranger avec mon associé.
00:33On a fait l'Australie, le Vietnam, l'Indonésie. Après on est parti énormément sur Londres et New York.
00:40C'est un truc du monde à ce niveau-là.
00:44Pour pouvoir peaufiner notre projet, prendre plein d'idées de recettes et surtout la culture anglo-saxonne du petit déjeuner qui est très répandue à l'étranger.
00:54Alors expliquez-nous la différence quand même et le concept véritable du brunch parce que le petit déjeuner c'est pas tout à fait ça quand même.
01:01Non, nous en fait en France on a l'habitude du petit déjeuner, donc pain, beurre, confiture.
01:06Alors que dans les autres pays, le petit déjeuner fait vraiment référence à un repas.
01:10Donc sur base de tartines ou des oeufs brouillés ou même des pains perdus ou des pancakes salés.
01:19C'est vraiment un repas complet avec une boisson chaude, une boisson froide.
01:22Ce qui était peu répandu en tout cas il y a 7 ou 8 ans en France.
01:28Et il faut le reconnaître quand même, c'est un concept qui a explosé ces dernières années en France.
01:33Notamment par une population plus jeune où le dimanche, sans doute après quelques excès de la veille,
01:40on se retrouve en terrasse ou dans des endroits sympathiques précisément pour bruncher.
01:43Et vous, c'est dans cette faille-là que vous êtes engouffré.
01:45C'est exactement ça. Donc en fait, ça fait vraiment 8 ans nous qu'on est sur ce segment-là.
01:53Et ça a marché dès le début. Au début sur Nice, on n'est que 2 à 3 brunchs.
01:58Notre particularité à nous, c'est qu'on sert le brunch toute la semaine de 8h à 16h et non pas que le week-end comme 90% de nos concurrents.
02:07D'accord. Et donc c'est en permanence. Et le but aussi, c'est quoi ?
02:10Vous avez essayé de faire un véritable brunch comme vous aviez pu l'observer à l'étranger ?
02:15L'idée, c'était quand même un peu de faire un brunch, mais à la française.
02:19C'est ça. C'était d'essayer de combiner ce qu'on a retrouvé à l'étranger et nos qualités de service à la française.
02:32Donc on sert aussi bien du français que de l'étranger.
02:35Par exemple, je parle de la sweet potato.
02:38Donc c'est un toast sur une base de patates douces qu'on retrouve énormément en Australie.
02:44Et maintenant, c'est un de nos plafards depuis 6 ans.
02:48Et vous voyez à quel point les mœurs sont en train de changer par rapport au brunch ?
02:52C'est-à-dire qu'il y a une véritable volonté, on va dire, de vivre un peu à contre-courant ?
02:57Oui, oui, complètement. C'est-à-dire que nous, on voit vraiment notre chiffre d'affaires augmenter d'année en année.
03:04C'est-à-dire que maintenant, les gens viennent bruncher dès 8h, mais aussi bien à midi qu'à 14h.
03:10On prend une vraie place au niveau de la restauration.
03:15Maintenant, les gens ne vont plus obligatoirement que dans des bistrôles midi, mais peuvent venir bruncher beaucoup plus souvent.
03:21Et donc, manger parfois sur le pouce des produits un peu venant d'ailleurs, mais surtout de France.
03:27Merci beaucoup d'avoir été avec nous, Tom Grateau, PDG, cofondateur de Clé Brunch,
03:31donc pour un brunch de qualité là où vous êtes installé.
03:33Merci beaucoup d'avoir passé une tête dans le studio de Sud Radio ce matin.
