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Les Entreprises à Succès - Forbes
  • il y a 2 jours
Hôtel 4 étoiles, chalets avec spas privés, mais aussi table gourmande et table bistronomique : près de l’Alsace, le Domaine du Haut Jardin offre à ses visiteurs une escapade hors du temps dans un parc arboré de trois hectares, où se mêlent confort, intimité et déconnexion totale.

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00:00Bonjour, je suis Luc Masson, le chef de cuisine de la Table du Haut-Jardin. Alors,
00:18la Table du Haut-Jardin, c'est le restaurant gastronomique du domaine du Haut-Jardin. C'est
00:22un établissement sur plusieurs hectares où on a une partie hôtellerie classique,
00:27avec des chambres classiques et des suites hôtelières, et des suites hôtelières qui
00:31sont divisées en petits chalets individuels, avec des jacuzzi privés, des saunas, des hamams,
00:36des cheminées à chaque fois. Je suis Didier Masson, le fondateur avec mon épouse du domaine du Haut-Jardin.
00:42On a eu l'opportunité d'avoir ce petit bâtiment ici à Réopal. Une idée qui a germé pour nous parce
00:49que quand on voulait partir quelque part, on voulait se retrouver seul et on n'arrivait pas à trouver
00:53exactement ce qu'on voulait. Donc, ce qu'on n'a pas trouvé, on l'a créé. Je suis Agnès Masson,
00:59l'épouse de Didier Masson. J'ai été sur une phase de ma vie avec mon époux où nos enfants étaient
01:05adolescents. Et quand vous avez des adolescents à la maison, vous vous demandez souvent où vous êtes.
01:11Puis chez vous, en tout cas. On ne doit pas être les seuls à avoir besoin, envie de se retrouver à deux,
01:16tout seul dans un univers cocooning. On a commencé par six chalets. Aujourd'hui, on en est à 12. Dans
01:25certains hébergements, on a mis davantage en valeur le bois. Dans d'autres, la pierre. Dans d'autres,
01:32j'ai travaillé un peu des marbres. C'est là qu'on a aussi décidé de faire des extérieurs aménagés,
01:39privatifs. Et au fur et à mesure qu'on faisait ça, je disais, la cuisine, il faut qu'elle suive. Je
01:45m'apercevais que la clientèle cherchait autre chose que cette cuisine campagnarde. J'ai commencé à
01:50faire une cuisine, je dirais, gastronomique, mais traditionnelle. On a laissé place à nos trois
01:57enfants. Maintenant, je suis assez fier d'eux parce qu'ils vont dans la continuité. Bon,
02:03Luc a carrément ramené, on va dire, sa patte, puisque c'est une cuisine différente de la mienne.
02:09Moi, j'utilise plus de 250 plantes au sein de ma cuisine. Même en hiver, avec des plantes séchées,
02:14ou même certaines plantes fraîches en hiver qu'on arrive encore à trouver. Et on va
02:18utiliser aussi beaucoup de produits dans notre côté bistrot, notre second restaurant, avec les
02:22producteurs locaux. Ce n'est pas du local, c'est au moins du français. Et comme ça, on a un beau
02:27panel de produits à travailler. Par exemple, on a une assiette de légumes qui est autour de notre
02:32potager. Donc, on a utilisé vraiment les légumes de notre potager avec les différentes plantes qu'on va
02:37trouver dedans. On va travailler les pigeons et là, je travaille avec un peu d'oignons et des
02:40champignons, quelques champignons sauvages aussi. Le poisson d'eau douce qu'on va utiliser dans la
02:45cuisine, ça a un sens pour moi parce que déjà, je suis pêcheur et on est loin de la mer. Par exemple,
02:49en ce moment, je suis en train de servir à une tanche qui est cuit dans un bouillon d'ortie. Alors,
02:54j'aime bien avoir un peu de challenge et puis me dire, tiens, je vais mettre plutôt un gardon,
02:58un retangle, un barbeau. Ce sont des poissons d'eau douce que les gens ne connaissent pas beaucoup et je
03:02trouve ça intéressant de les mettre en avant parce que les pêcheurs, quand ils pêchent, ils n'ont pas le choix de
03:06les avoir dans les filets. Beaucoup de gens ont du mal maintenant à le concevoir, qu'on ne peut pas
03:11avoir tout le temps le même produit et moi, c'est ce que je veux montrer aux gens qu'on peut faire
03:14beaucoup de choses avec des produits qui sont très simples. On est entouré d'une équipe qui est assez
03:18jeune, donc c'est assez motivant parce qu'ils sont dynamiques, ils ont envie, donc on sait qu'on
03:23peut discuter, on sait qu'on peut faire des choses ensemble et ils ont envie de faire les choses bien.
03:26J'ai mon chef pâtissier, Timothée par exemple, qui adore travailler les produits aussi et qui adore
03:31faire des recherches, donc c'est très intéressant de travailler avec lui. Mon épouse qui est en
03:36salle, qui est elle aussi entourée d'une jeune équipe avec Kevin, notre sommelier, pour les accords.
03:40C'est une équipe qui est jeune aussi et qui est dynamique et qui est là pour montrer à la clientèle
03:45le côté culinaire et l'expérience qu'ils vont avoir au sein de notre restaurant. L'expérience,
03:49c'est quelque chose qu'on a d'unique et l'expérience culinaire, c'est encore une force française. Je pense
03:55qu'il ne faudrait pas perdre tout ça et continuer à aller explorer dans différents types de restaurants,
03:59différents types d'établissements et je sais que le mien peut être un peu particulier avec les
04:03poissons doux doux, avec les plantes qu'on utilise. C'est notre force et là vous arriverez à découvrir
04:07quelque chose au niveau culinaire, ça c'est sûr.
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