Ducana - Antigua 🇦🇬

150 g de patate douce à chair blanche râpée (ne PAS utiliser de patate douce à chair orange)
1 carotte râpée
1 petit bout de gingembre râpé
50 g de noix de coco râpée
50 g de sucre de canne
Cannelle, noix de muscade, vanille au goût
150 g de farine (farine de plantain ou de blé ou de riz ou de maïs (pas de fécule))
60 ml d’eau
Feuilles de bananiers (ou papier d’alu)

-Dans un saladier, mélanger la patate douce, la carotte, le coco, le gingembre, le sucre de cannelle, les épices et la farine.
-Ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à former une pâte. Si c’est trop liquide ajoutez un peu de farine, et inversement si c’est trop épais ajouter un peu d’eau.
-Déposer des petits tas de pâte dans les feuilles de bananier, fermer en rectangle et sceller délicatement avec de la ficelle.
-Faire cuire à la vapeur dans une grande casserole remplie d’eau pendant 45 minutes.
-Sortir de l’eau, et laisser tiédir avant d’ouvrir (sinon vous risquez de vous brûler). Ils vont se raffermir en refroidissant.
-Il se déguste à la fois comme dessert et comme accompagnement de plats salés.

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