00:12Buongiorno a tutti, sono Cannangara Ceroni, frequento la scuola alberghiere nell'Istituto Antonello.
00:20Oggi vi presento la torta di ricotta al forno.
00:25Per preparare la torta di ricotta noi serviamo questi ingredienti, la farina, ricotta, zucchero a velo, burro, la vaniglia, uova,
00:40gotti di cioccolato e l'arancia, servirà per dare qualche profumo.
00:49Per preparare la pasta frolla noi serviamo il burro, per prima cosa lo mettiamo il burro, poi lo mettiamo il
01:02zucchero a velo.
01:06Lo facciamo girare.
01:17Adesso lo mettiamo l'uovo, mettiamo un po' di vaniglia e un po' di arancia.
01:37Una volta che è amalgato questo, lo aggiungiamo tutta la farina.
01:47Adesso lo mettiamo in una ciotola.
01:54Ora lo sistemiamo con la mano.
01:59Questo fino a diventare tipo un panetto.
02:06Dopo sopra lo mettiamo la pellicola.
02:12Questo in frigo deve riposare almeno due ore.
02:15Se lo fai subito riposo due ore e se hai tempo si può riposare tutta la notte in frigo.
02:25Ho fatto uscire la pasta frolla dal frigo.
02:28Ora lo stendiamo per mettere nella forma per fare la torta di crostato.
02:46Una parte della frolla l'abbiamo usato per foderare la crostata, la forma, per fare la forma.
02:53Ora per mettere la sopra facciamo il ripieno.
02:57Per farla serviamo la ricotta.
02:59Qua c'è un chilogrammi di ricotta di vegola e 300 grammi di zucchero.
03:08Qua aggiungiamo un po' di gocce di cioccolato.
03:23Adesso lo riempiamo.
03:37Una volta finito di riempire mettiamo l'altra pasta frolla per farla coprire.
03:51Lo tagliamo.
03:59E ora siamo pronti per metterla nel forno.
04:09Lo faccio le righe così che va l'aria dentro per farla cuocere.
04:17Questa deve andare nel forno a circa 170 gradi.
04:25Adesso la torta è pronta.
04:27Lo facciamo uscire.
04:38Lo facciamo girare.
05:03Ora andiamo a spolverare un po' di zucchero a velo.
05:17Adesso lo facciamo a righe per la decorazione.
05:24Ecco la nostra torta pronta, che è un dolce molto diffuso nella tradizione italiana, soprattutto nei regioni del sud come
05:36Sicilia e Sardegna, dove la ricotta di pecora è un ingrediente molto utilizzato nella pasticceria.
05:43Sono molto golosa.
05:45Adesso lo assaggiamo.
05:55Buona.
05:56Sono Maria Francesca Gioè, esperto agri-food, diplomata presso l'ITS Academy Fondazione Albatross.
06:05Indovinello.
06:06E' creme spalmabili, praline e tavolette, spesso arricchite da frutta secca, miele, peperoncino, rum e non solo.
06:15E' originario dell'America Latina, dove viene venerato come cibo degli dèi.
06:20Ovviamente stiamo parlando di sua maestà il cioccolato, bianco al latte e fondente.
06:28La normativa vigente in Europa al riguardo ci chiarisce tutta una serie di aspetti tecnici.
06:37Il cioccolato bianco, impropriamente chiamato cioccolato, perché nella sua preparazione non viene utilizzata la massa di cacao delle fave di
06:48cacao, ma solo la parte grassa, quindi il burro di cacao.
06:53Nel cioccolato al latte, invece, i solidi di cacao sono presenti tra il 25% e il 30% e
07:00tra il 18% e il 20% di derivati del latte.
07:06Infine abbiamo il cioccolato fondente, caratterizzato da una alta percentuale di cacao e maggiore sarà la percentuale di cacao presente
07:16e inferiore sarà quella di zucchero.
07:20Il cioccolato fondente, appunto, che presenta almeno il 35% di massa di cacao fino al 100%.
07:29Il cioccolato fondente dà le inospettate proprietà benefiche per la nostra salute dentale grazie a degli agenti batterici che ci
07:41aiutano, diciamo, a prevenire la carie.
07:45Il cioccolato fondente è inserito anche nella dieta degli astronauti.
07:50Ma come scegliere una buona tavoletta di cioccolato fondente?
07:56Basterà andare a guardare l'etichetta e sarà necessario che come primo ingrediente ci sia la pasta di cacao e,
08:06a parte il burro di cacao, che non contenga altri grassi vegetali aggiunti.
08:13Dopo la Pasqua ci ritroveremo tanto cioccolato e non sapremo come utilizzarlo e qualche consiglio furbo.
08:21Potremo andare a frullarlo e inserirlo poi in apposite buste e riporlo nel nostro freezer domestico
08:29e lo potremo prelevare all'occorrenza per arricchire in pasti destinati alla preparazione di plum cake, ciambelle, muffin, paste frolle.
08:40O ancora potremo scioglierlo a bagnomaria per rendere più golosi spiedini di frutta fresca, frutta secca e poi largo alla
08:52nostra fantasia.
08:53Quella del cioccolato è una storia antica più di 3000 anni. Maia e aztechi consideravano le fave del cacao talmente
09:03pregiate da utilizzarle come moneta
09:06e la bevanda mara che ne ricavavano e la offrivano ai loro imperatori in preziose coppe d'oro.
09:23Grazie a tutti!
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