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  • il y a 10 heures
Entre 50 et 70% de la consommation annuelle de ce coquillage a lieu en cette fin décembre. Et pourtant depuis quelques années, les français consomment beaucoup moins d'huitre. Et pas à cause de l'inflation.
Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 30 décembre 2025.

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Transcription
00:006h, 9h30
00:03RTL Matin
00:06Alors Pierre Herbulot, ce produit dont vous nous parlez dans les secrets de la conso, les huîtres,
00:10qui n'ont pas très bonne réputation, qui souffre en ce moment ?
00:12Oui absolument, 50 à 70% des ventes se concentrent sur la fin décembre,
00:17donc c'est vraiment un produit de fête, on en achète des bourriches pour le dîner de Noël et pour celui de la Saint-Sylvestre,
00:22et puis le reste de l'année, bon c'est de temps en temps au bord de la mer, mais sans plus,
00:25pour l'ensemble de la France, un peu comme le chapon et le foie gras, l'huître est un produit saisonnier par tradition,
00:31parce qu'on pourrait en consommer toute l'année, du moins entre septembre et avril,
00:35les 4 mois d'été on en trouve, simplement elles sont laiteuses parce que c'est la période de reproduction.
00:39Alors comment ça se passe cette année-là ? Vous avez déjà quelques retours justement entre, disons Noël et le réveillon du Nouvel An ?
00:45Oui, c'est pas si mal au niveau des ventes, parce que c'est à peu près comme l'an dernier à date,
00:49ça c'est ce que m'a dit Laurent Chiron, austréiculteur en Charente-Maritime et président du groupement Marais-Noléron,
00:54pas si mal, mais pas bon non plus.
00:56Et pourquoi l'an dernier n'était pas une bonne année ?
00:59Et bien non, figurez-vous que les ventes se sont complètement effondrées,
01:03100 000 tonnes d'huîtres consommées en France il y a quelques années,
01:05entre 70 000 et 75 000 tonnes seulement l'an dernier,
01:09près de 30% de baisse à cause d'un virus un peu et beaucoup à cause d'un a priori.
01:14Mais on se souvient de ce problème sanitaire il y a deux ans ?
01:17Oui, juste avant le réveillon du Nouvel An, on apprend que les bassins en Gironde et dans le Calvado
01:21sont touchés par le norovirus responsable de la gastro.
01:24L'effet repoussoir est immédiat, alors que seuls 10% de la production nationale est concernée.
01:29C'est toutes les huîtres de France qui sont victimes de ce délit de sale gueule
01:33qui dure encore deux ans plus tard, d'après les producteurs.
01:36Et c'est vrai qu'on a souvent l'impression de prendre un risque en mangeant une huître.
01:39Et c'est toujours la première accusée le lendemain quand quelqu'un a des douleurs d'estomac,
01:43alors que le respect de la chaîne du froid concerne tous les plats du dîner, a priori.
01:47Si la dinde a tourné, ça m'étonnerait que vous ne soyez pas malade après.
01:50Et puis pardon, c'est peut-être aussi le bouc émissaire Tout Trouver
01:53pour ceux qui ont un peu trop picolé aussi et qui terminent la tête à l'envers,
01:57si vous voyez ce que je veux dire.
01:58En tout cas, la gastro, en l'occurrence, c'est plutôt un problème de lavage de main.
02:02Tout à fait.
02:03D'ailleurs, pendant le Covid en 2020, avec les confinements et les gestes barrières,
02:06les cas de gastro aigus ont chuté de 29%.
02:10Un recul historique pour Santé publique France qui n'a rien à voir avec la consommation de coquillages.
02:15L'ironie du sort, c'est que quand les bassins sont contaminés,
02:18c'est souvent à cause de stations d'épuration qui débordent.
02:22Autrement dit, ce sont les huîtres qui attrapent nos gastros.
02:25Maintenant que vous savez que c'est sans risque, faites-vous plaisir.
02:28Parce que contrairement à la plupart des crevettes et du saumon que vous trouvez en supermarché,
02:32les huîtres sont locales.
02:33Normandie, Bretagne, Nouvelle-Aquitaine,
02:35elles sont un peu moins chères, une dizaine d'euros le kilo.
02:39Elles sont bourrées de bienfaits.
02:40Protéines, iodes, phosphores, calcium, fer, j'en oublie je crois Marina.
02:43Le zinc.
02:44Le zinc, voilà.
02:44Oméga 3 aussi.
02:46Et puis surtout, elles sont hyper bonnes, ce goût iodé et ce petit goût de noisette.
02:49Voilà, il ne faut pas les accuser quand on est malade.
02:50En tout cas, Marina, vous étiez...
02:52Moi, j'adore ça.
02:52Vous étiez les paroles de Pierre.
02:53Oui, oui, j'adore ça.
02:54On est très matters.
02:55Paroleu.
02:56...
02:56...
02:58...
03:01Sous-titrage Société Radio-Canada
03:02...
03:06et
03:15...
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