00:00On va vous parler de la coquille Saint-Jacques ce matin.
00:02La pêche de la Saint-Jacques française a repris depuis plusieurs semaines
00:05et elle fait son grand retour chez les poissonniers.
00:08Mais pour toi, Philippe, c'est surtout l'occasion de penser aux fêtes de fin d'année.
00:11Ce n'est pas un peu tôt ?
00:12Ben non, vous allez voir.
00:14Si vous avez un congélateur, c'est le moment d'acheter les coquilles Saint-Jacques.
00:19Surtout, si vous faites attention à votre budget.
00:21Vous vous rappelez, il y a quelques semaines, pendant les foires au vin,
00:22je vous ai dit que vous pouviez acheter votre champagne maintenant.
00:25Parce que quand on prépare ses repas de fin d'année,
00:27on achète tout au dernier moment d'un bloc.
00:30Alors que si on étale sur l'ensemble du trimestre,
00:32ça permet de gérer son budget.
00:35Donc on pouvait acheter du champagne en septembre,
00:36on peut acheter les Saint-Jacques maintenant.
00:38Ah ça, c'est pas mal.
00:39Et vous êtes allé au marché pour constater les produits proposés.
00:42Alors, en décoquillée, c'est-à-dire prête à consommer,
00:45hier, sur le marché, chez un poissonnier,
00:47c'était 58,50 euros le kilo sans corail.
00:51Il faut savoir qu'en moyenne, il faut prendre en compte
00:53le fait que vous n'avez jamais le même nombre de noix dans un kilo.
00:56Évidemment, je ne vous demande pas d'acheter un kilo.
00:58Parce que dans un kilo, vous avez 45 noix.
01:00Alors, sauf si vous faites un gros banquet à Noël
01:01et que vous avez une grande famille, ok.
01:03Mais sinon, vous n'êtes pas obligé d'acheter non plus un kilo.
01:05En décoquillée fraîche, mais sous barquette plastique,
01:07donc formidable pour la nature,
01:09dans une enseigne de grande distribution
01:10qui affichait de loin,
01:12ils aiment bien faire de loin des gros chiffres,
01:15ça faisait 6,25 euros,
01:16c'était pas cher, c'était les 100 grammes, évidemment.
01:18Ça fait donc 65 euros le kilo,
01:20ce qui est beaucoup plus cher que chez le poissonnier.
01:21Et puis après, je suis allé chez les grandes enseignes
01:24de la congélation, que tout le monde connaît.
01:27Alors, ça nous faisait quand même un 69,97 euros le kilo
01:30pour de la Saint-Jacques française
01:31et l'autre 58,50,
01:33avec une spécificité un peu étrange,
01:35c'est-à-dire que le recto,
01:36c'est-à-dire que celui que vous voyez,
01:37ne spécifiait aucune provenance.
01:39Alors qu'en général, on est un peu fier
01:41quand on a de la Saint-Jacques de Normandie
01:42ou de Saint-Brieuc,
01:43c'est de la mettre sur le recto.
01:44Là, il n'y avait pas.
01:45Donc, j'ai passé mon chemin, vous vous en doutez bien.
01:48Donc, ça vous fait quand même,
01:49pour préparer vos fêtes de fin d'année,
01:5010 euros d'écart entre un poissonnier en ce moment
01:52et du surjet déjà prêt à acheter
01:55dans les grandes surfaces.
01:56Pourquoi les prix fluctuent comme ça
01:58et pourquoi ça sera aussi revu à la hausse
02:00à l'approche de Noël ?
02:01Eh bien, en fait, c'est toujours le marché
02:02de l'offre et de la demande.
02:04À Noël, ça fait partie des mets incontournables
02:06que tout le monde achète.
02:07Et pour peu que de maintenant jusqu'à Noël,
02:10les pêcheurs soient interdits de sortir
02:12par gros temps, par tempête,
02:14où, du coup, vous avez mécaniquement
02:16moins de Saint-Jacques-encrier,
02:18moins de Saint-Jacques,
02:18mais la demande étant toujours aussi forte,
02:21les prix augmentent.
02:22Et puis après, il y a une injustice géographique,
02:25c'est-à-dire que si vous habitez à Fécamp,
02:27si vous habitez à Erqui,
02:29vous pouvez les acheter directement sur le port.
02:31Les pêcheurs ont le droit de les vendre
02:32une fois par semaine directement au grand public.
02:34En revanche, si vous habitez à Lyon,
02:36Clermont-Ferrand ou Paris,
02:36vous allez vous prendre au kilo
02:38les intermédiaires et les coûts de transport.
02:40Et qu'est-ce que vous nous avez préparé ce matin ?
02:41Antoine ne fait plus le service.
02:45Non, je lui ai dit que j'allais peut-être garder l'assiette.
02:46Alors, deux choses.
02:47Un carpaccio cru,
02:49vous faites une vinaigrette avec un peu d'agrumes,
02:51vous les coupez en carpaccio,
02:52un peu d'huile d'olive, sel, poivre.
02:53C'est quand même le serveur qui se sert avant les autres.
02:56La petite astuce pour la maison,
02:59vous vous demandez toujours
03:00comment faire un joli carpaccio.
03:01Vous prenez vos noix de Saint-Jacques,
03:02vous les faites en boudin,
03:04vous les mettez dans du film alimentaire,
03:06vous roulez,
03:07vous mettez un tout petit peu au congélateur,
03:08pas trop longtemps,
03:09juste le temps de les saisir.
03:10Vous le ressortez immédiatement, votre boudin,
03:12et vous verrez qu'avec un couteau sans dents,
03:15mais bien aiguisé,
03:16vous allez pouvoir trancher correctement
03:17votre carpaccio,
03:18comme celui que je vous ai présenté ce matin.
03:20Et c'est excellent.
03:21Et merci.
03:22Merci beaucoup, Philippe.
03:24Nous ouvrir l'appétit comme ça.
03:26On se projette sur les fêtes.
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