00:0036 sur Sud Radio et on va vous donner fin ce matin en allant à la découverte de la meilleure galette frangipane de Gironde et de son créateur Paul Méry qui est boulanger pâtissier à Bordeaux. Bonjour Paul.
00:12Bonjour, bonjour à tous les éditeurs. Merci de me recevoir.
00:15Merci d'être avec nous. Alors tout d'abord félicitations puisque je le disais c'est votre galette frangipane qui a été élue la meilleure du département. Comment ça s'est passé ?
00:23Oui, alors nous sommes très contents. On a travaillé quelques semaines sur ce produit-là pour essayer d'en tirer le meilleur et on a réussi à gagner le titre de la première place.
00:34Et ça a été une surprise pour vous ?
00:36Oui, en fait ce jour-là vous aviez le concours de la meilleure briochée et de la meilleure galette frangipane. On avait tout misé sur la briochée, on n'a pas été classé et à notre surprise on a gagné le titre de la meilleure galette frangipane.
00:50Et qu'est-ce qu'elle a de spécial votre galette frangipane alors ?
00:55Alors on travaille avec une vanille bien particulière pour avoir des notes un peu vanillées et on a un travail un peu spécifique sur la poudre d'amande.
01:04Sur la poudre d'amande, d'accord. Donc vous n'allez pas nous dévoiler vos secrets ?
01:08Alors j'aimerais lundi, il y a la finale régionale, donc j'aimerais garder encore mes secrets quelques jours jusqu'à cette finale régionale qui est lundi.
01:17Ah oui d'accord, donc en fait ce n'est pas fini pour vous, vous avez gagné le département, donc là vous allez encore plus loin ?
01:23C'est ça, lundi nous avons rendez-vous au Futuroscope pour la finale régionale et à l'issue de ça on va tout faire pour gagner pour ensuite aller faire la meilleure galette nationale.
01:33Et ça a été combien de temps d'élaboration pour cette recette ? Ça a été beaucoup de recherche pour vous ?
01:38On avait déjà des bonnes bases, on a travaillé à peu près un mois dessus à faire des essais avec des recettes différentes de frangipane pour avoir un juste équilibre sur le goût et voilà.
01:49Vous nous avez évoqué votre galette briochée, j'aimerais qu'on la découvre un petit peu puisque vous nous avez dit que vous avez tout misé sur elle, est-ce que vous pouvez nous présenter cette autre recette ?
01:57Oui, donc là on est sur une couronne briochée, on fabrique notre pâte d'orange maison, donc on a vraiment des notes d'agrumes très frais, on est sur une brioche extra moelleuse, voilà.
02:11Donc brioche extra moelleuse, on parle de galette, on parle de fèves, est-ce que vous avez une thématique particulière pour vos fèves cette année ? Je sais que parfois c'est important.
02:20Cette année on a choisi un thème, les petits bonhommes en pain d'épices, on trouve ça très ludique pour les enfants, souvent c'est ce qui paie d'ailleurs dans les galettes, c'est souvent pour les enfants, pour les fèves, donc on a choisi une collection à pain d'épices, les petits bonhommes.
02:36Et là forcément il y a eu du monde déjà dans votre boulangerie depuis cette remise de prix ?
02:42Oui, nous avons commencé les galettes le samedi 27 décembre, juste après Noël, et on a déjà un bon retour criant, de curiosité aussi, pour goûter à notre galette.
02:53Alors l'épifamini c'est dans une semaine, c'est le 6 janvier exactement, vous avez prévu de cuisiner, de préparer combien de galettes ?
03:03Je pense que sur la journée on va vendre à peu près 500 galettes.
03:05Ah oui quand même !
03:06Oui, c'est des grosses journées pour nous artisans boulangers, pour la galette, les gens font encore beaucoup cette tradition.
03:17Je crois que cette remise de prix, c'est pas la première pour vous, vous avez aussi été récompensé pour votre chocolatine et votre croissant ?
03:27C'est ça, il faut remercier d'ailleurs la fédération des boulangers de Gironde, qui donne un peu de tempo au département sur les concours.
03:35Nous avons gagné la deuxième place de la meilleure chocolatine de Gironde, et avec Lucas, mon apprenti, il a gagné le meilleur croissant catégorie apprenti de Gironde 2026.
03:48Et vous nous parlez de votre apprenti, cette transmission c'est important aussi pour vous ?
03:53Oui, aujourd'hui nous fabriquons 100% maison, et je pense que c'est important de former des jeunes qui pourront prendre la suite, et donner du sens à ces jeunes de faire du bon pour les clients.
04:07Et la suite, alors là vous préparez vos recettes, vous avez donc déjà gagné plusieurs prix, est-ce que vous avez une recette surprise pour l'année 2026 en préparation ?
04:16Ah oui, mais ça je ne peux pas en parler forcément, c'est nos petits secrets, on va retravailler le croissant, on va retenter le concours l'année prochaine,
04:31avec une recette un peu plus différente, jouer avec les miels aussi, des notes subtiles.
04:37Donc voilà, c'est tout un travail de recherche et d'essai, pour au final arriver à un super produit.
04:42Et des produits qu'on retrouve dans votre boulangerie, vous êtes situé en plein cœur de Bordeaux, c'est ça ?
04:47Oui, au 210 rue Thurenne, à côté de la barrière du Médoc.
04:51Et la boulangerie porte votre nom, Paul Mery ?
04:54C'est ça, voilà, on est 100% maison, labellisé en bio sur le pain.
04:58Parfait, donc du pain, des chocolatines, des croissants, et surtout des galettes briochées et frangipanes,
05:05qui a remporté le prix de la meilleure galette frangipane de Gironde à découvrir chez vous.
05:09Merci beaucoup, Paul Mery, on vous souhaite bon courage pour vous, pour demain, c'est réveillon, ce sera au travail ?
05:15C'est ça, c'est ça, nous sommes en pleine préparation des pains pour demain,
05:20où on va avoir une grosse journée d'activité, et après c'est parti pour ce week-end, pour les galettes !
05:25Alors bon courage à vous, on vous souhaite quand même une très très bonne fin d'année, une très bonne année prochaine !
Commentaires