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  • il y a 1 semaine
Chaque matin à 5h50 dans Le Morning RMC, un conseil conso qui impactera votre quotidien

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00:00AMC, à votre service.
00:02Ah, nous allons parler du foie gras et j'entends déjà d'ici certaines voix qui vont dire
00:07« Ah oui, mais le foie gras c'est pas bien pour les animaux, les animaux qui sont gavés ».
00:12J'aimerais commencer par ça. Bonjour Marcel Metzler.
00:15Bonjour.
00:16Vous êtes donc producteur artisan du foie gras depuis plus de 40 ans dans le Haut-Rhin.
00:20On va parler du foie gras, de votre produit.
00:22Alors je peux vous dire que je suis périgourdie, moi je suis team foie gras, c'est ce que je vous disais tout à l'heure.
00:26Mais je voudrais juste qu'on parle du bien-être animal parce que vous y faites très attention
00:30et je voudrais qu'on évacue cette question avant d'aborder la question du foie gras.
00:34Vous, vous ne gavez pas vos oies et vos canards ? Racontez-nous, comment vous faites ?
00:39Non, aujourd'hui, pour le foie gras, pour l'appel à son foie gras, il faut absolument les gaver.
00:44C'est le texte de loi qui nous l'oblige.
00:46Par contre, nous essayons de développer une méthode de sans gavage.
00:50Et ça ne va notamment que pour l'oie, pas pour le canard aujourd'hui, mais je pense qu'il faut y travailler.
00:54Et donc nous avons une méthode, une méthode au point pour que les oies, comme dans le temps,
01:01comme dans l'Antiquité, comme dans le Moyen-Âge, se gavent toutes seules.
01:04D'accord, elles se gavent toutes seules, donc il n'y a pas de maltraitance animale.
01:09Il n'y a pas de tuyau qui descend dans la gorge de l'animal.
01:11Alors, ce que ça s'appelle, je le précise, parfois gras, c'est du foie gras non gavé.
01:18Et donc, nous attendons un texte législatif pour ceci.
01:23L'oie mange toute seule, six ou sept fois dans la journée.
01:26Donc, il faut lui faire comme dans le Club Med.
01:28Il faut l'intéresser absolument bien et beaucoup.
01:33C'est de lui faire ouvert à volonté pour les oies.
01:35Et après, ça donne effectivement ce foie gras auquel nous tenons tant en France.
01:40En termes de goût, il y a quelque chose qui change ou pas, Marcel Messler ?
01:43Pour ceux qu'on a goûtés, ils sont un peu plus marqués.
01:48Donc, on atteint des poids de 400 à 500 grammes.
01:51Il faudrait qu'on atteigne un petit peu plus pour qu'ils soient plus ronds.
01:54Mais on a un goût authentique des produits.
01:56Ce qui manque d'ailleurs beaucoup, un peu partout, des vrais goûts des produits.
02:02Est-ce que vous notez cette année peut-être un engouement, un nouvel engouement pour le foie gras ?
02:08Ou c'est une année qui ressemble à celle de l'année dernière ?
02:12Je ne sais pas si un nouvel engouement, c'est un produit festif, c'est un produit de fin d'année.
02:18Alors, il est vrai que la fin d'année, ça ne change pas.
02:20Il y a de plus en plus de demandes.
02:22Effectivement, comme vous en parlez, de plus en plus de demandes en ce qui concerne le bien-être animal et ainsi de suite.
02:29Donc, effectivement, il y a de la demande.
02:31Mais les gens veulent savoir ce qu'ils mangent, dans le fond, et avec le respect du produit.
02:38C'est quoi la différence entre le foie gras d'oie et le foie gras de canard ?
02:42Vous conseillerez lequel ?
02:44Alors nous, nous sommes dans la région originaire du foie gras d'oie ici.
02:48Donc, je vais vous conseiller du foie gras d'oie.
02:50L'oie, c'est plus fin.
02:51C'est plus discret en goût.
02:53Le canard, c'est plus marqué en goût.
02:55Aujourd'hui, les gens sont vraiment plutôt sur le marqué.
02:59Ils ont tellement l'habitude de produire, de transformer et ainsi de suite.
03:02Nous n'avons chez nous aucun produit additif, aucun glutamague, rien du tout.
03:09On les laisse le plus nature possible.
03:12Ce n'est pas le même prix non plus, j'imagine, entre le foie gras de canard et le foie gras d'oie ?
03:15Le foie gras d'oie est un peu plus cher parce qu'il est plus long à faire aujourd'hui.
03:19Donc, tout ce qu'il appelle à son foie gras s'est gavé.
03:21Ils le gavent sur 18 à 25 jours alors que le canard, c'est entre 9 et 12 jours.
03:27Ah oui, donc effectivement, c'est plus rapide à la production.
03:30Mais moi, je dois vous dire, je préfère le canard.
03:32Moi aussi, malheureusement.
03:33Foie gras de canard.
03:34Et vous, Géraldine ?
03:35Je ne sais pas si j'en ai déjà mangé d'oie.
03:36En fait, c'est ça.
03:37C'est que j'ai plus l'habitude d'avoir mangé du foie gras de canard.
03:40Le foie gras d'oie, je n'ai pas le souvenir d'avoir goûté.
03:42C'est plus méconnu, le foie gras d'oie.
03:43Mais non, pas du tout.
03:44Qu'est-ce qu'il raconte ?
03:45Franchement, je vous dis, Marcel Metzer, pas du tout.
03:49C'est aussi connu, le foie gras.
03:50On est bien d'accord.
03:52Mais c'est l'oie qui était à l'origine du foie gras.
03:55Je n'avais pas eu l'oie.
03:57Quand je vous pose la question, c'est aujourd'hui, quand on vient vous voir,
03:59est-ce qu'on vous le disait ?
04:00On demande plus de foie gras de canard parce qu'on a aussi peut-être plus l'habitude
04:03aujourd'hui de manger ça.
04:05Oui, c'est vrai que l'habitude est là.
04:07C'est aussi un produit qui est un petit peu moins cher.
04:09Nounoun a créé, il y a quelques années, sous brevet, un produit qui s'appelle
04:13Canoa, canard et oie.
04:14Donc voilà, c'était pour mettre tout le monde d'accord et pour relancer un peu
04:18l'oie, un petit peu.
04:19Donc voilà, il y a l'avantage des deux.
04:22Donc c'est vrai, si on aime les goûts forts, c'est plus le canard.
04:25Si on aime un petit peu la finesse des choses, c'est plutôt l'oie.
04:28Une petite recette, s'il vous plaît, Marcel Metzler, pour demain soir, pour inspirer
04:31ceux qui nous regardent et ceux qui nous écoutent.
04:34Ah, ceux qui ont...
04:35On a une petite recette, mais écoutez, moi, je vous proposais, on est dans les poissons,
04:40les crustacés, les singes-jacques, quelque chose de simple.
04:42Vous mettez quelques singes-jacques, quelques petits légumes que vous avez, vous les assaisonnez,
04:47sel, poivre, et vous y mettez une petite tranche de foie gras, ou crue, ou crue, et vous
04:52fermez la papillote.
04:54Vous assaisonnez juste un petit peu avec un petit peu de noix yprates, ou avec un vin
04:58doux, un petit peu.
04:58Et vous mettez ça au four quelques minutes, vous avez quelque chose, une belle entrée,
05:03toute simple, et qui ne prend pas beaucoup de temps.
05:05Ah ouais, génial ! J'adore l'idée, j'aurais jamais eu l'idée de mettre du foie gras avec
05:09des singes-jacques.
05:11Ouais, franchement, bravo !
05:12Oh ! Miam, miam, miam !
05:13On note, on teste demain, et puis on vous rappelle, Marcel Metzler, pour savoir un peu
05:16comment ça s'est passé.
05:17On vous souhaite de très très belles fêtes.
05:19Merci, en tout cas, d'avoir été en direct avec nous sur RMC et RMC Story.
05:22Les ventes vont bien, dites-moi, Marcel Metzler, là.
05:25Oui, oui !
05:25Oui, tout va bien, il n'y a pas de souci.
05:28On vous le souhaite ! C'est une grosse période pour vous.
05:31Merci infiniment d'avoir été en direct avec nous, Marcel Metzler, artisan du foie gras,
05:36du côté du Haut-Rhin.
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