00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison, au menu saumon rolling-ton.
00:03Le saumon sur la planche, je vais faire 3 rolling-ton.
00:07Donc en premier on coupe en deux, on retire cette ligne blanche qui est en fait les arrêtes centrales.
00:13Maintenant on va retirer la peau, assisons comme ça, on maintient, on suit la peau tranquillement.
00:19La peau est retirée, le filet on réserve.
00:22Deuxième moitié, on y va tranquillement comme ça.
00:25On coupe comme ça, d'autres morceaux, on coupe comme ça, un peu de sel et le saumon au frais.
00:36Maintenant on va faire la cuisson de la farce, poils, feu à fond, un peu de beurre, environ 40 grammes.
00:43Ça chauffe, on égalise, oignons, champignons comme ça.
00:47On égalise, on fait sur le tout, épinards comme ça, on égalise.
00:51Ça commence à diminuer le volume, épinards, 140 grammes, on égalise.
00:56Un troisième, 140 grammes d'épinards, à ce stade là, un peu de sel.
01:01Le caméraman a oublié de filmer, mais j'ai mis un peu d'ail il y a quelques secondes.
01:05Feu éteint, on réunit et le mélange dans le robot.
01:09L'ail, les champignons et les oignons.
01:11Le robot, on referme et le robot marche.
01:14On vérifie, super nickel, bavisic frais, on met tout et on mélange.
01:23Ça devrait être impeccable, on ouvre, on vérifie, super nickel.
01:26Et la farce dans le bol.
01:29La farce est prête et encore chaude.
01:31Un peu de chapelure, celle-ci est de la chapelure sans gluten, car je la préfère, car elle est plus consciente.
01:37Parti par là, environ 20 grammes, maryse, on incorpore pour faire une paque.
01:43Et le tout ira au frais, car on ne veut pas que la pâte fonde.
01:46Pour la sauce, elle se fera ici, dans ce chaudron.
01:49Donc, feu à fond, un peu de beurre.
01:52Le beurre est fondu, oignons comme ça, et on va les faire suer.
01:56Une fois les oignons bien sués, les betteraves dans le chaudron, on égalise.
02:01Fumé des poissons à hauteur.
02:03Et on va faire réduire le fumé des poissons pour que ce soit plus corsé en goût.
02:07Maintenant, on passe en mode pâtisserie, oeuf, deux.
02:09Un, et deux, le compte est bon, et on mélange.
02:16Machine Miracle est fatiguée à la plonge, et la table, on la fleure, farine, comme ça.
02:21La pâte, la voilà, on ne refleure pas dessus.
02:25Et avec le rouleau, on roule à roule.
02:27On écrase les côtés, et on roule progressivement.
02:31On égalise les bords.
02:33La pâte tourne, on égalise, et on roule.
02:37Le saumon sort du frais.
02:38Le saumon, on le mesure.
02:40Ça devrait être bien ici.
02:42Impeccable.
02:43On coupe comme ça.
02:45On passe à la deuxième, qui devrait être pareil.
02:47On coupe tout le long, en parallèle toujours.
02:50La farce, la voilà.
02:52On égalise.
02:53Un peu comme ça.
02:54Un peu ici.
02:55Spatule coude.
02:56On égalise.
02:57Le saumon, par-dessus.
02:58La farce, un peu dessus.
03:01Un peu ici.
03:02Spatule coude, on égalise.
03:04Le dessus, on le plie par-dessus.
03:06On égalise.
03:08On coupe comme ça.
03:10Et le bulletin, sans claque.
03:12La dimension est impeccable.
03:13On rouvre, dorure, aux extrémités.
03:17Ça va faire comme une colle.
03:19La pâte, on la referme.
03:20On égalise.
03:21On écorase les extrémités.
03:23On referme le côté, dorure par-dessus.
03:25Pour la sécurité cheminée, pour la vapeur, une ici et une là.
03:31Ça évitera au Wellington d'exploser.
03:34Une ici, une deuxième.
03:38On réserve.
03:39Et les autres, on va faire des bandes.
03:41C'est-à-dire, une comme ça, une comme ça et une comme ça.
03:45Les bandes par-dessus.
03:48Le milieu est jaloux.
03:50Une petite bande, comme ça.
03:52Dernière étape, la dorure sur les bandes.
03:55Les étoiles.
03:56Les Wellington dans le four.
03:59Et je vous reviens dans 35 minutes.
04:01Maintenant, on passe à la sauce.
04:03Mon fumet de poisson est bien réduit.
04:04Donc corsé.
04:05Il n'est pas salé.
04:06Un peu de sel.
04:08Machine miracle.
04:09Et on mixe.
04:11Crème champêtre, 35%.
04:13Largement.
04:17C'est mixé, impeccable.
04:19Après, 35 minutes, c'est vrai prêt.
04:21En effet, c'est prêt.
04:23Contrôle de la qualité intérieure.
04:26Le plus gros, comme ça.
04:28Wellington coupe d'œufs.
04:31Vérification visuelle.
04:32Le saumon est bien cuit.
04:34La farce est très moelleuse.
04:36Un, comme ça.
04:37L'autre, comme ça.
04:39La saucière.
04:40Très belle sauce.
04:41Onctueuse.
04:43Belle couleur.
04:44Impeccable.
04:45Et la sauce, comme ça.
04:46Maitre d'aide, c'est prêt, c'est chaud.
04:49C'est à vous de faire le service.
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