- 13 saat önce
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Efendim merhabalar ben Belma Belen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:00:06Değerli izleyenler güzel yurdumuza adım adım gezmeye ve sizler için geceye gündüz yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:00:13Bugünkü durağımız Gastronomi şehri Gaziantep.
00:00:16Lezzete, tarihe, sohbete doyacağınız mükemmel bir bölüm hazırladık.
00:00:22Bu soğuk kış gününde çayınızı kahvenizi alın şöyle raçça arkamıza yaslanın.
00:00:26Eğer hazırsanız Belma Belen ile geziyoruz.
00:00:30Gastronomi şehri Gaziantep'te tüm hızıyla tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:00:46Gastronomi şehri Gaziantep'ten selamlar.
00:00:51Lezzet, tarih, sohbet dolu turumuz başladı bile.
00:01:30Sizleri ilk olarak Gaziantep'in gastronomisini anlatan Mutfak Müzesi'ne getiriyoruz.
00:01:46Değerli izleyenler Belma Belen ile geziyoruz.
00:02:07Bugün Gastronomi şehri Gaziantep'te efendim Gaziantep'i keşfetmeye sizler için hemen başladık.
00:02:13Gaziantep'te gezilecek, görülecek çok fazla yer var.
00:02:17Gaziantep'te tadılacak çok fazla lezzet var.
00:02:21Evet değerli izleyenler dünya bir ev olsaydı kesinlikle mutfağa Gaziantep olurdu.
00:02:26Lezzetin başkenti diyoruz, Gaziantep diyoruz, Gaziantep turumuz başladı diyoruz.
00:02:32Efendim Gaziantep tarih şehri, turizm şehri, tarım şehri, kültür sanat şehri, gastronomi şehri ama Gaziantep aynı zamanda müzeler şehri.
00:02:42Gaziantep'e geldiğinizde görmeniz gereken çok sayıda müze var.
00:02:47Zeykman Mozaik Müzesi, Panorama 25 Aralık Müzesi, Emine Göğüş Mutfak Müzesi, Hamam Müzesi,
00:02:54Efendim Bey Mahallesi'ndeki işte Oyuncak Müzesi, Atatürk Anı Müzesi gibi çok sayıda müzeye Gaziantep ev sahipliği yapıyor.
00:03:02Ve hepsi de mükemmel müzeler.
00:03:03Aslında Gaziantep'e her geldiğimizde yeni bir müzenin açıldığına da tanıklık ediyoruz.
00:03:08Peki şu anda nerede? Şu anda Emine Göğüş Mutfak Müzesi'ndeyiz.
00:03:13Emine Göğüş kimdir?
00:03:14Türkiye'nin ilk turizm bakanı İhsan Göğüş'ün annesidir.
00:03:19Efendim bu müzede Emine Göğüş adına oğlu Türkiye'nin ilk turizm bakanı İhsan Göğüş'ün öngörüsüyle ve bu konağa bağışlamasıyla oluşturulmuş.
00:03:32Efendim burada Gaziantep'in gastronomisi anlatılıyor.
00:03:36Aslında Emine Göğüş Mutfak Müzesi'nin dört bir yanında Gaziantep var.
00:03:39Gaziantep'e özgü yöresel lezzetler var.
00:03:42Şehrin adıyla anılan tek mutfak.
00:03:45Antep mutfağı gerçeği var.
00:03:47Ve Antep mutfağını hepimiz çok severiz.
00:03:50Gerçekten inanılmaz lezzetli bir mutfak.
00:03:52Benim de favori mutfağım.
00:03:55Ve değerli izleyenler lezzetin peşinde koşanlar, lezzete düşkün olanlar soluğu Gaziantep'te alıyor.
00:04:01Ülkemizde en fazla turist çeken şehirlerden biri hem tarihi zenginliğinden dolayı hem de gastronomi anlamındaki geniş yelpazesinden dolayı Gaziantep turizm anlamında ülkemizin göz bebeği.
00:04:14Emine Göğüş Mutfak Müzesi 2008 yılında açıldı.
00:04:18Efendim söylediğimiz gibi Türkiye'nin ilk mutfak müzesi olma özelliğine sahip ve restorasyon çalışmasına tabi tutuldu.
00:04:27Emine Göğüş Mutfak Müzesi her zaman çok güzeldi. Gaziantep gastronomisini başarıyla temsil eden bir müzeydi.
00:04:33Ancak efendim yeni restorasyon çalışmasının bitmesinin ardından burası daha da güzelleşti.
00:04:40Ben çok beğendim.
00:04:41Şimdi yıllar önce çekmiştik Emine Göğüş Mutfak Müzesi'nde ama yeni halini, restorasyondan çıkmış halini sizlere göstermek istedik ve programımızı buradan açmak istedik.
00:04:50Efendim içinde bulunduğumuz geleneksel Antep konağı Emine Göğüş'ün oğlu İhsan Göğüş'ün doğduğu konak.
00:05:02Evet Büyükşehir Belediye'mize bu konağa başlamış ve burası gastronom müzesi olarak ziyarete açılmış.
00:05:10Şu anda efendim konağımızın avlu kısmındayız.
00:05:13Buraya hayat deniyor. Aslında yaşamın döndüğü alan.
00:05:18Özellikle kadınlarımız burada çok fazla zaman geçiriyor.
00:05:21İşte ne bileyim burada mutfak var, tuvalet var.
00:05:25İşte ne bileyim Ağustos sonunda, Eylül başında kışlık ihtiyaçlarını, Gaziantep kadını burada hazırlıyor.
00:05:32Yemeklerini burada yapıyor.
00:05:33Yani kadınlarımızın yoğun bir şekilde zamanlarını geçirdiği, işte yemeklerini hazırladığı, kışa hazırlık yaptığı, sosyalleştiği,
00:05:41aynı zamanda sohbetler ettiği, dertlerini, üzüntülerini, sevinçlerini anlattığı bir alan.
00:05:46Buraya hayat diyoruz.
00:05:48Efendim işte Ağustos sonu gibi, Eylül başı gibi Gaziantep'in güneşinde kurutulan sebzeler.
00:05:56Biliyorsunuz kuru dolması, Gaziantep'in kuru dolmalıkları çok ünlüdür.
00:06:01Zaten tarihi çarşıda Almacı Pazarında bu kuru dolmalıkları sık sık görürsünüz.
00:06:07Gaziantep'e gelenler adettendir zaten kuru dolmalık, salça, baharat mutlaka alırlar.
00:06:12Bakın burada çok güzel bir canlandırma yapılmış.
00:06:15Hamarat, üretken, Gaziantep kadını burada kışa hazırlık yapıyor.
00:06:18Değerli izleyenler şu anda bulunduğumuz bölüm Ocaklık ve şu anda sizleri geleneksel Antep mutfağına getirdik.
00:06:36Antep kadını, efendim odun ateşinde ocakta yemeğini yapıyor.
00:06:53Bakın aslında şimdinin böyle çok gözlü ocaklarının temeli işte bu ocaklarda yatıyor.
00:06:58Evet çok sayıda eşya var, müthiş bir koleksiyon.
00:07:02Antep'in bakırları çok ünlü, bakır tencerelerde yemekler yapılıyor.
00:07:08Evet çok güzel dizayn edilmiş, tamamen mutfak kültürünü anlatan ocaklık.
00:07:12Gerçekten ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görüyor ve tel dolaplar.
00:07:16Onlar da Antep mutfağının, geleneksel Antep mutfağının olmazsa olmazları.
00:07:19Efendim işte kadınlarımızın yemek pişirdiği ocağın külü yani ocağın ateşinin külü ziyan edilmiyor.
00:07:30Ne yapılıyor?
00:07:30Onlar toplanıyor ve göstereceğim şu bölümde bulaşık deterjanı olarak kullanılıyor.
00:07:41Evet eskiden deterjan falan yokmuş.
00:07:44Efendim ocaklıkta bir de böyle küllük oluyormuş.
00:07:47Şu anda küllük bölümündeyiz bakın.
00:07:49İşte ocaktan alınan küllerle deterjan olmadığı için kap kacak.
00:07:55İşte tencere, taba hepsi yıkanıyordu.
00:07:59Valla zormuş.
00:08:01Şimdi her şey çok daha kolay.
00:08:03Peki şu anda neredeyiz?
00:08:26Şu anda baharatların sergilendiği bölümdeyiz.
00:08:29Çağlar boyunca Gaziantep mutfağında baharatlar son derece önemli olmuş.
00:08:34Aslında Gaziantep, Akdeniz ve Mezopotamya'nın buluştuğu bir şehir.
00:08:39İpek yolu üzerinde bulunduğu için baharat çağlar boyunca önemini korumuş ve Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı.
00:08:45Ve işte yemeklerde kullanılan o yemeklere lezzet katan baharatlar onlar da burada sergileniyor.
00:08:53Değerli izleyenler söylediğimiz gibi içinde bulunduğumuz taş konak Ali İhsan Göğüş'ün Türkiye'nin ilk turizm bakanının aynı zamanda Emine Göğüş'ün oğlunun doğduğu konak.
00:09:10Ve Ali İhsan Göğüş'ün kullandığı orijinal eşyalar işte şu anda bulunduğumuz bölümde sergileniyor.
00:09:16Bakın bakırlar zaten Gaziantep'in olmazsa olmazı, Gaziantep'te mutfakların, mutfak kültürün olmazsa olmazı burada sergilenmiş.
00:09:25Bunlar tamamen Ali İhsan Göğüş'ün kullandığı eşyalar.
00:09:29Evet müzeye dönüştürülmesi koşuluyla Gaziantep Büyükşehir Belediye'mize bu taş konak armağan edildi.
00:09:35Restorasyon çalışmasına tabi tutuldu.
00:09:36Burası birimize oluşturuldu ve efendim ikinci bir restorasyon gerçekleşti ve şu andaki görünümüne kavuştu.
00:09:44Bakın burada da Ali İhsan Göğüş'ün kullandığı yemek takımları, orijinal takımlar tamamen kendisine ait olan ve yaşamı boyunca kullandığı eşyalar.
00:09:53Çatallar, kaşıklar, porselen takımlar.
00:09:56Efendim üst katı sizler için keşfetmeye devam ediyoruz.
00:10:08Buyurun.
00:10:09Evet konağımız şahane gerçekten çok güzel.
00:10:11Değerli izleyenler şu anda özel gün yemeklerinin yapıldığı bölümdeyiz.
00:10:21Efendim yuvalama aslında yuvalama da deniyor, yuvarlama da deniyor ve benim Gaziantep'te favori yemeğim bayılıyorum.
00:10:28Bakın kadınlarımız gerçekten emek veriyor.
00:10:30Minik minik köfteleri yapıyorlar ve yuvalama bu şekilde ortaya çıkıyor.
00:10:35Ramazan bayramlarının olmazsa olmazı çok önemli bir gelenek.
00:10:39Geçmişte olduğu gibi günümüzde de hala sürdürülen bir gelenek.
00:10:44Erkekler bayram namazından sonra efendim kahvaltıya geliyorlar ve Ramazan bayramının ertesi o kahvaltıda mutlaka yuvalama oluyor.
00:10:52Yanında da şehriyeli pirinç pilavı oluyor.
00:10:56Evet önemli bir gelenek.
00:10:57Gaziantep zaten geleneklerin kültürlerinin yaşatıldığı bir şehir.
00:11:01Geleneklerine bağlı bir şehir ve yoğurtlu yemekler çok önemli.
00:11:04İşte bu hazırlanan köftelerle çeşit çeşit yoğurtlu yemekler yapılıyor, köfteli yemekler yapılıyor ve inanılmaz lezzetli oluyor.
00:11:16Efendim yuvalama olmadan Gaziantep'te Ramazan bayramı düşünülemez yazıyor burada.
00:11:22Bakın minik minik bilgiler burada odalarda canlandırmalarda işte verilmiş.
00:11:34Ve şimdi de Antep usulü çok değişik bir lahmacun yapıyoruz.
00:11:51Değerli izleyenler lahmacun Gaziantep'in olmazsa olmazı efendim şu anda kalbi Antep'teyiz.
00:12:09Çok değerli Mehmet ustamızla birlikteyiz.
00:12:11Mehmet ustamızın ve Ali ustamızın misafiriyiz.
00:12:14Keyfimiz yerinde neden?
00:12:16Çünkü Gaziantep'teyiz.
00:12:18Efendim Gaziantep'in lahmacunları inanılmaz lezzetli olur.
00:12:22Her zaman söylüyorum ben çok etçi değilim, kebapçı değilim ama Gaziantep'e geldiğimde mutlaka soğanlı lahmacun yerim.
00:12:28Sarımsaklı lahmacun yerim.
00:12:30Ve lahmacun gerçekten benim çok sevdiğim yöresel bir lezzet.
00:12:34Gaziantep'te de yapılıyor, diğer şehirlerde de yapılıyor.
00:12:37Ama en güzel yapıldığı şehirlerden biri, evet Gaziantep.
00:12:41Mehmet ustamızla birlikte soğanlı lahmacun yapıyoruz.
00:12:45Acaba nasıl yapıyoruz?
00:12:46Mehmet ustam merhabalar.
00:12:47Merhabalar, hoş geldiniz.
00:12:48Hoş bulduk, teşekkürler.
00:12:51Gaziantep'te olmak her zaman çok güzel.
00:12:53Evet.
00:12:53Lezzetler bitmiyor.
00:12:55Bugün programımızda bol bol lezzet var.
00:12:57Şimdi ne yapalım?
00:12:58Gaztronomi ile alınan şehirlerde tabii ki bol bol yöresel lezzetler oluyor.
00:13:03Ama aynı zamanda burası tarih şehri.
00:13:04Programımız içerisinde bol bol tarih var, müzeler var, sohbet var, gelenek var, kültür var.
00:13:10Şimdi soğanlı lahmacun ama soğan dışında, lahmacunun içinde neler var?
00:13:16Soğan dışında lahmacunumuzun içerisinde ayvamızı kullanırız.
00:13:20İlginç.
00:13:21Biz burada cevizimiz vardır, fıstırı ceviz içi.
00:13:25Al biberimiz var, soğan belli bir oranda da çok az şeyimiz var.
00:13:30Domates kullanırız.
00:13:31Evet domatesimiz var, soğanımız var.
00:13:33Tuzumuz, salçamız, karabiberimiz var, ustamız var, ustamızın el lezzeti var, ustamızın sevgisi var.
00:13:40Tamamen geleneksel yöntemlerle soğanlı lahmacunumuzun içini hazırlıyoruz.
00:13:46Bakın kolay değil.
00:13:47Yani bunlar robotta da çekilebilir ama öyle yapılmıyor.
00:13:50Tabii ki robottan hiçbir zaman şeyini vermez.
00:13:52Orjinal bu, ben bir taraftan da başlayabilirim.
00:13:57Tabii ustam hemen başlayalım.
00:13:59Küçük küçük buradan.
00:14:00Ben çok seviyorum valla.
00:14:01Alkalk.
00:14:01Galiba benim sarımsaklı lahmacunla soğanlı lahmacun.
00:14:04Peki en çok sevilen soğanlı mı?
00:14:05Sarımsaklı mı?
00:14:07İkisi demek.
00:14:08İkisi de ama kış ayları için soğanlı lahmacun da tercih ediliyor.
00:14:12Ne kadar zor iş.
00:14:31Şu an soğanımızı çektik.
00:14:33Ayvamız, albiberimiz çekildi.
00:14:35Yoruldun mu?
00:14:36Yok yorulma yok.
00:14:37Yani?
00:14:38Bunları katacağım şimdi karıştıracağım.
00:14:40Kuvvet istiyor, sabır istiyor, kol istiyor.
00:14:44Kolay değil.
00:14:45Hani öyle klasik lahmacun gibi falan değil.
00:14:48Zaten Gaziantep'in yemekleri için bu durum her zaman söz konusu ama.
00:14:53Bakın o kıyma zırhla ezildi, soğan ezildi.
00:14:57İşte ne bileyim biberler, ayvalar, cevizler.
00:15:02Hakikaten çok zor.
00:15:04Ama yılların ustalığı, yılların emeği onlara zor gelmiyor.
00:15:10Kuvveti ala vermeyeyim.
00:15:35Verme anı vereyim Mehmet ustam.
00:15:39Sizin de bir yerinizden.
00:15:41Evet ben de şöyle biraz kıyısından, köşesinden dokunayım.
00:15:45Vallahi yoruldum.
00:15:51Mehmet ustam yoruldum.
00:15:53Hakkını helal et.
00:15:53Valla kolay iş değil bu.
00:15:55Ne demek?
00:15:55Kolay iş değil yani yarım saat zırhla o malzemeyi dolar.
00:15:59Şimdi efendim dediğim gibi klasik bir lahmacun değil, özelliği olan bir lahmacun.
00:16:03Bu yüzden de lahmacun çekimini Mehmet ustamızla Ali ustamızın mekanda, kalbi Antep'te yapmak istedik.
00:16:10Eminim izleyenler böyle içerisinde ceviz olan, ayva olan ne bileyim albiber belki olabilir de bu tarz bir lahmacunu yememişlerdir.
00:16:19Antep'e gelenler belki bilirler ama işte Gaziantep'in lahmacunlarının bu kadar lezzetli olmasının sırrı da bunda saklı.
00:16:27Malzeme bakımından zengin, ustalık bakımından zengin, sevgi bakımından çok zengin.
00:16:32Haydi fırına.
00:16:33Buyurun.
00:16:34Ve değerli izleyenler verilen çok büyük bir emeğin sonunda artık soğanlar,
00:17:04soğanlı lahmacunumuz sunuma hazır, afiyetle yenmeye hazır.
00:17:07Mehmet ustam yoruldun.
00:17:09Evet.
00:17:09Ellerine emeğine sağlık.
00:17:11Taş fırından, odun ateşinden aldık şimdi lahmacunumuzu.
00:17:15Hemen şunu sormak istiyorum, soğanlı lahmacunun içerisinde ayva neden oluyor?
00:17:20Şimdi izleyenler eminim merak ediyorlar.
00:17:22Lahmacun ve ayva ne alaka deniyor?
00:17:24Yani şimdi şöyle soğanlı lahmacun biraz millete ağır geleceği için, düşündükleri için büyük ihtimalle ayvayı,
00:17:31daha ayvanın böyle bir meyhoş tadı var.
00:17:34Evet.
00:17:34Daha eşki bir tat var.
00:17:36Yani içindeki o ağırlığını alsın diye soğanın esasen kullanılmış.
00:17:41Çok eskidendir.
00:17:42Evet soğanımız bol, ayvamız var, cevizimiz var.
00:17:45Cevizimiz var.
00:17:47Al biberimiz var.
00:17:47Al biber.
00:17:48Evet baharatlarla zenginleştirilen, lezzetlenen, lezzetine lezzet katılan mükemmel bir soğanlı lahmacun.
00:17:57Valla hem soğanlı lahmacunuz hem de sarımsaklı lahmacunuz çok başarılı.
00:18:00Ben bayılıyorum.
00:18:01Coğrafi işareti aldı.
00:18:03Hayırlı uğurlu olsun.
00:18:04Şimdi turp.
00:18:05Özellikle lahmacunun yanında, kebapların yanında Gaziantep'te mutlaka oluyor değil mi?
00:18:09Tabii tabii.
00:18:10Ben de seviyorum.
00:18:11Turp sezonu başladın mı turpumuz devamlı olur.
00:18:14Lahmacunun yanında, turp, maydanoz, limonu.
00:18:16Kebabın yanında?
00:18:17Kebabın yanında da veriliyor ama işlerinin isteğini var.
00:18:19Lahmacunun yanında mutlaka oluyor değil mi turp?
00:18:22Yakışıyor.
00:18:22Lahmacunun yakışıyor turp.
00:18:24Biberimiz var.
00:18:25Tabii biberimiz var.
00:18:26Ben acıyım diyor biberler.
00:18:28Aman aman aman benden uzak.
00:18:30Evet.
00:18:31Bizim burada tatlı biberimiz yok.
00:18:32Evet.
00:18:34Gaziantep acıyı sever.
00:18:35Bilmez miyim?
00:18:36Ben yiyemiyorum.
00:18:38Kesinlikle yiyemiyorum acıyı.
00:18:40Evet efendim ayranda böyle gayet bakır taslarda otantik bir şekilde sunuluyor.
00:18:46Gaziantep'te öyle bardakla falan değil.
00:18:48İsteyen o şekilde de içebiliyor.
00:18:50O şekilde de ikram edebiliyor isteyen ama bu şekilde böyle Gaziantep'te Gaziantep'u sülü
00:18:55ayran içmek bence çok daha keyifli.
00:18:58Bir şey daha söyleyeceğim.
00:19:01Çok eskidir bu çömçenin ayran içilmesi.
00:19:04Çömçe?
00:19:05Çömçe.
00:19:07Ayranın içtikten sonra vereceği bir şişkinlikten dolayı yudum yudum içilmesi daha uygun olduğu için eski zamanlarda çömçene yudum yudum içiliyormuş.
00:19:18Azar azar.
00:19:19Biz de 40 seneden beri bu sistemde devam ediyoruz.
00:19:24Keyifli.
00:19:25Gayet güzel.
00:19:26Peki Gaziantep halkı soğanlı lahmacunu nasıl yer?
00:19:31Nasıl yemeliyiz?
00:19:32Şimdi bazen böyle ikiye bölünüyor.
00:19:35Ne bileyim bazen böyle çatalla bıçakla zaten asla yememeli.
00:19:37Çatal bıçak değil tabii ki.
00:19:39İkiye bölünmesi lazım.
00:19:41Şöyle vereyim.
00:19:42Yapalım ustam.
00:19:49Yumurumuzu sıkarız.
00:19:52İkiye bölelim derken ben zannettim ki böyle ortasından böleceksin.
00:19:55Geçen önce ben bir yapılışını ya da arzu ettiğimiz şekilde harcını...
00:20:02Evet kesinlikle ister soğanlı olsun ister sarımsaklı olsun lahmacununa mutlaka limon sıkılmalı.
00:20:07Limon sıkılacak.
00:20:08Ben seviyorum.
00:20:09Limon sıkılacak.
00:20:10Arzu ettiğine göre maydanoz da kurmuyor ama sade.
00:20:13Tuzunu biberini atacaksın sade yiyeceksin.
00:20:15Haa limonu sıkıyoruz.
00:20:16Tuz biber zaten var tuzu biberi falan.
00:20:19Ondan sonra ne yapıyoruz?
00:20:20Mehmet Usta'nın bir göster.
00:20:22Şimdi sana bana diyelim ki tek başınasın.
00:20:23Tamam.
00:20:24Fırından aldın yiyorsun.
00:20:25Nasıl yersin?
00:20:26Fırından bölerim.
00:20:27Tamam.
00:20:29Şöyle.
00:20:30Ha böyle.
00:20:31Aynen.
00:20:32Tamam.
00:20:34Valla Mehmet Usta'nın emek vermiş.
00:20:36Yarım saat zırhta malzemeleri doğramış.
00:20:38Uğraşmış, çalışmış.
00:20:40Gerçekten ter dökmüş.
00:20:41Ben bu soğanlı lahmacunun tadına bakmaz mıyım?
00:20:44Mehmet Usta'nın ellerine sağlık.
00:20:46Aynen.
00:20:46Şöylemem bir parça.
00:20:47İzleyenler için alıyorum.
00:20:48Usta'mın emeğine olan saygımdan.
00:20:50Sağ olun.
00:20:54Çatırtı'yı duydunuz.
00:20:55Evet.
00:21:00Soğan tadı var.
00:21:02Ayvanın mayhoşluğu var.
00:21:04Tabii ki mayhoş bir tadı var.
00:21:06Evet.
00:21:06Ayvanın mayhoşluğunu kesinlikle alıyorum.
00:21:08Çok lezzetli.
00:21:09Aferin.
00:21:10Zaten tartışılmaz ya.
00:21:12Gaziantep'te hiçbir şeyin lezzeti tartışılmaz.
00:21:14Hani bizim beğenmeme, az beğenme gibi bir lüksümüz zaten olamaz.
00:21:18Zaten beğenmemek mümkün değil.
00:21:20Bayıldım.
00:21:21Yanında da turkla on numara oluyor.
00:21:24Ve çömçede ayran.
00:21:26Çömçede ayran.
00:21:28Evet Mehmet Usta'm ellerine sağlık.
00:21:30Bize, yiyenlere afiyet olsun.
00:21:33Afiyet olsun.
00:21:33Gaziantep'te soğuk kış günleri beyransız olmaz.
00:22:03Değerli izleyenler, programımız Gaziantep'te tüm hızıyla devam ediyor.
00:22:14Lezzet dolu devam ediyor.
00:22:15Tarih dolu devam ediyor.
00:22:17Sohbet dolu devam ediyor.
00:22:18Ülkemizin gastronomi vitrininde Gaziantep pırıl pırıl parlıyor.
00:22:22Gaziantep ülkemizin gastronomi vitrininde çok önemli bir renk, çok önemli bir değer.
00:22:28Ve Gaziantep mutfağı inanılmaz zengin bir mutfak.
00:22:31UNESCO'dan teşkil bir mutfak.
00:22:33Ve Gaziantep mutfağının olmazsa olmazları var.
00:22:36Onlardan biri de Beyran, coğrafi işaret belgesi var.
00:22:40Sabah kahvaltılarının olmazsa olmaz yöresel lezzeti.
00:22:43Efendim şimdi Beyran yapacağız, mumbar yapacağız, beyin kavurma yapacağız.
00:22:48Yanımızda çok genç, çok başarılı bir ustamız var.
00:22:51Mustafa Usta'mızla birlikteyiz.
00:22:54Dededen, babadan usta.
00:22:55Şimdi Mustafa Usta'mızın dedesi, Mustafa Usta'mıza, onun çok değerli babası, Uğur Usta'mıza, çok değerli arkadaşım, dostum Uğur Usta'mıza buradan sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:23:08Şu anda onlar burada yoklar.
00:23:09Artık Mustafa mekanın başında.
00:23:13Mekan Emin Eller'de.
00:23:14İşte buranın kebapları, Beyran'ı, yöresel lezzetleri artık Emin Eller'de.
00:23:19Mustafa bayrağı devraldı ama baban hala devam ediyor.
00:23:22Mustafa merhabalar.
00:23:23Merhabalar, hoş geldiniz Antep'e.
00:23:25Hoş bulduk. Nasılsın?
00:23:25Çok şükür sizlere sormalı.
00:23:27Bizlerdeyiz. Yaş kaç Mustafa?
00:23:29Yaş 22.
00:23:30Yaş 22 ama şimdiden acayip bir ustasın, çok iyi bir ustasın.
00:23:34Teşekkür ederim ama genelde bizde hani o kandan gelen bir şey.
00:23:38Dededen, babadan usta olunca işte, yani böyle genç yaşta uzmanlaşıyorsan, ustalaşıyorsan, Beyran nedir?
00:23:46Beyran nedir?
00:23:47Çorba mıdır, yemek mi?
00:23:48Beyran yemektir.
00:23:49Bir dakika, Beyran yemektir lütfen. Beyran'a çorba diyemezsiniz Antep'te. Şöyle bir dur derler.
00:23:54Yani 10 saat pişiyor. 10 saat o ilikli kazanda.
00:23:57Çok büyük emek var.
00:23:59Kesinlikle 5-6 kişiden geçiyor o et.
00:24:09Evet, şimdi efendim etimiz 10 saat pişiyor. Sabahın erken saatlerinde ustalarımız gerçekten hiç uyumadan dükkanın yolunu tutuyorlar.
00:24:17Evet.
00:24:17Ve etimiz piştikten sonra pirincimiz hazırlanıyor.
00:24:20Evet, bir haşlanmış pirinç.
00:24:22Bunun haşlanması kolay.
00:24:23Yağsız, tuzsuz, haşlanmış pirinç.
00:24:25Beyran'ın ham maddesi bunlar değil mi?
00:24:27Evet.
00:24:27Et ve pirinç.
00:24:28Pirinç.
00:24:29Üzerine şöyle aslında gösterebiliriz.
00:24:31Şimdi hemen Beyran'ımızı hazırlayalım.
00:24:33Efendim.
00:24:33Coğrafi işaret var.
00:24:34Bu bizim ipek pul biber ve üzerine kullandığımız koyunun kendi yağı iç yağı.
00:24:40Ooo iç yağı.
00:24:41Evet.
00:24:42Tamam.
00:24:42Şu an bu donuk halde.
00:24:44Şöyle pirinç alıyoruz.
00:24:46Tamam.
00:24:46Tabana güzel bir şekilde döşüyoruz.
00:24:48Evet.
00:24:49Üzerine boyun ve kürek eti.
00:25:00Şu anda bunu ocağa alacağız.
00:25:02Evet.
00:25:02Et suyu.
00:25:03Birazcık biberini yakalayacağız.
00:25:05Bu önemli bir detaydır.
00:25:07Tamamen lezzet katar.
00:25:08Şöyle mumbarla devam edelim.
00:25:11Yalnız burada müthiş bir sirkülasyon var.
00:25:13İnanın Beyran yetişmiyor, mumbar yetişmiyor, beyin kavurma yetişmiyor.
00:25:17Mumbarda ne var?
00:25:18Mumbarın içerisinde şu an aslında biz mumbarı pirinçle yapan olur.
00:25:23Biz bulgurla yapıyoruz.
00:25:24Tamam.
00:25:24Başka ne var?
00:25:25İçerisinde en vay çeşit kimyon, toz biber, salça, ev salçası.
00:25:31İçerisinde ondan sonra baharatları olur bu şekilde.
00:25:34Karabiber olur.
00:25:35Bunu yediren asıl şey kimyondur.
00:25:38Kızartarak veriyoruz biz.
00:25:40Tabii ki isteyen olursa yine haşlanmış şekilde devam ediyoruz.
00:25:43Evet efendim.
00:25:44Beyran, mumbar.
00:25:44Mumbarı da tamamlayalım.
00:25:46Beyin kavurma.
00:25:47Onları tabağımıza alıyoruz ve daha sonra lezzetine lezzet katmak için ocağın başına geçiyoruz.
00:25:56Evet.
00:25:56Beyin kavurmamızı da alalım.
00:25:58Beyin kavurmayla devam edelim hemen.
00:25:59Evet Mustafa.
00:26:01Beyin kavurmamızla devam ediyoruz.
00:26:02Efendim bu da kuzunun beyni.
00:26:04Aynı zamanda biz burada kelle paçada olduğu için bu da kuzunun beyni.
00:26:08Bu da yaklaşık 8 saat pişer.
00:26:10Ocaklarımızı yakalım.
00:26:23Efendim şu anda iç yağı ilave ediyorum.
00:26:25He pek fulmavet.
00:26:46Saldım sağma ez.
00:26:47Beyin kavurma.
00:27:01Beyin kavurma.
00:27:05Mumbar.
00:27:08Efendim bu da beyran.
00:27:09Efendim Gaziantep'te mükemmel görüntüler, mükemmel şovlar, efsane kokular.
00:27:18Mustafa ellerine emeğine sağlık.
00:27:19Afiyetler olsun.
00:27:20Et suyu ilave ettik.
00:27:21Et suyu, iç yağı.
00:27:22Zaten beyranın tabanına döşemiştik.
00:27:24Tamam.
00:27:24Beyin kavurmaya pul biber ilave ettik.
00:27:26Tamam.
00:27:26İpek pul biber.
00:27:27Sarımsak.
00:27:28Sarımsak beyine girmez.
00:27:29Tamam.
00:27:30Beyine pul biber ve sarımsak.
00:27:33Efendim baharat sevenler, acı sevenler.
00:27:37Bunlar acım olmalı, tatlım olmalı.
00:27:39Ben şahsımı acılıyorum.
00:27:40Gaziantep halkı acıyı sever.
00:27:42Acıyı sever.
00:27:43Evet.
00:27:43Acının en tatlı hali Gaziantep'te.
00:27:46Mumbar, beyran ve beyin kavurma.
00:27:49Gerçekten çok sevilen.
00:27:51Aslında Türkiye'de çok sevilen ama Gaziantep halkının da vazgeçemediği lezzetler.
00:27:55Zaten malzemeler pişmiş.
00:27:57Ama burada lezzetlendiriliyor.
00:28:00Hazır hale geliyor.
00:28:00Et suyu, iç yağ, baharatlar ve sarımsak ilave ediliyor.
00:28:04Hepsinin malzemesi ayrı.
00:28:05Ve son şeklini alıyor.
00:28:07Aynen öyle.
00:28:07Valla müthiş bir hız.
00:28:09Afiyetler olsun.
00:28:10Peki şunu sormak istiyorum.
00:28:11Günde kaç tane ya da günde kaç tabak beyran yapıyorsun, mumbar yapıyorsun, beyin kavurma yapıyorsun?
00:28:19Yani şöyle söyleyelim.
00:28:20Sayıyı bilmiyoruz ama yüzlerce yetiştiremiyoruz.
00:28:24Bin oluyor mu?
00:28:25Yani oldu oluyor.
00:28:26Oluyordur daha.
00:28:27Peki en çok sevilen, en çok tercih eden, sizin en çok sattığınız hangi?
00:28:32Beyran.
00:28:33Beyran.
00:28:33Beyran net yani.
00:28:35Beyran yiyen insan beyin kavurma yiyor.
00:28:37Evet.
00:28:38Mumbar için gelen özel müşterilerim de oluyor.
00:28:41Valla ben beyran yiyorum ama beyin kavurma yemiyorum.
00:28:43Hayatımda hiç yemedim.
00:28:44Çekimde belki bir kere tadına bakmışımdır ama beyranı seviyorum.
00:28:47Mutlaka tavsiye ederim.
00:28:48Beyranı seviyorum.
00:28:49Gerçekten çok seviyorum.
00:28:50Mustafa'cığım emeğine sağlık.
00:28:52Afiyetler olsun.
00:28:52Gerçekten çok genç, çok başarılı, çok efendi.
00:28:55Onu çok seviyorum.
00:28:57Çok güzel bir aileye sahip.
00:28:59Çok teşekkürler.
00:29:00Babaannen, Meral ablacığıma, Mustafa ustama, sevgili Uğur ustama, annene, kardeşlerine,
00:29:08hepsine sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:29:10Aleyküm selam.
00:29:10Ne söylemek istersin?
00:29:11Beyaz seviye ekranları başında şu anda herkes bizi izliyor.
00:29:13Efendim herkesi Antep'e bekliyoruz bu lezzet için.
00:29:16Afiyetler olsun.
00:29:17Gaziantep'te şimdiki durağımız sabun ve pekmez müzesi oluyor.
00:29:36Efendim programımız tarih şehri, turizm şehri, gastronomi şehri, tarım şehri, kültür sanat şehri Gaziantep'te tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:29:58Gaziantep tarımsal anlamda, tarihsel anlamda, gastronomi anlamda gerçekten müthiş bir zenginliğe sahip.
00:30:06Aynı zamanda o zenginlik müzelere de yansımış durumda.
00:30:09Evet müzeler anlamında çok zengin bir şehirdeyiz.
00:30:12Gastronomi şehri, tarih şehri Gaziantep'teyiz.
00:30:15Peki şu anda neredeyiz?
00:30:16Efendim şu anda yine Gaziantep'e geldiğinizde mutlaka görmeniz gereken mükemmel bir müzedeyiz.
00:30:22Burası Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi.
00:30:25Efendim Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi geçtiğimiz yıl Gaziantep Büyükşehir Belediye'mize bağlı olarak gastronomi festivalinde start aldı, ziyarete açıldı.
00:30:35Ve açıldığı günden bu yana da çok sayıda misafir ağırladı.
00:30:38Çünkü burada sabunun, pekmezin öyküsü canlandırmalarla başarılı bir şekilde anlatılmış.
00:30:45Efendim Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi'ne yaklaşık 400 yıllık buram buram tarih kokan bir sabunhane ev sahipliği yapıyor.
00:30:55Son derece etkileyici bir yapı.
00:30:57Aslında Gaziantep genelinde mükemmel tarihi eserleri sık sık görmeniz mümkün.
00:31:03Başınızı ne tarafa çevirseniz şu anda içinde bulunduğumuz sabunhane gibi çok değerli tarihi yapıları görmeniz mümkün.
00:31:10Aslında Gaziantep'in tarihine ışık tutan yapılar ve Kayna Sabun ve Pekmez Müzesi'ne ev sahipliği yapması da son derece isabetli olmuş.
00:31:19Burada aynı zamanda sabun ve pekmez yapımına dair atölyeler var.
00:31:23Orada eğitimler veriliyor.
00:31:25Yani ziyaretçiler hem müzeyi gezme imkanına sahip oluyorlar hem de burada eğitim alıyorlar.
00:31:30Geleneksel yöntemlerle sabun nasıl yapılır?
00:31:32Geleneksel yöntemlerle pekmez, şire nasıl yapılır?
00:31:36İşte uygulamalı bir şekilde burada kurulan atölyelerde gelen ziyaretçiler görme imkanına sahip oluyorlar.
00:31:43Aynı zamanda buraya geldiğinizde efendim müzeyi gezin, atölyelerde eğitim alın.
00:31:47Pekmez ve sabun almadan da buradan asla gitmeyin.
00:31:50Hemen girişte şovrum var.
00:31:51Orada hem pekmez hem de sabun satışa sunuluyor.
00:31:55Şimdi arkamızda mahsere kazanı var.
00:31:58İşte geleneksel yöntemlerle pekmezin kaynatıldığı kazan.
00:32:02Evet değerli izleyenler Gaziantep'te hala pekmez geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam ediyor.
00:32:10Özellikle köylerde bu mahsere kazanlarında pekmez kaynatılıyor.
00:32:15Asla katkı maddesi olmuyor.
00:32:16Burada pekmez küpleri var ve şireler, cevizli sucuklar, pestiler yine Gaziantep'in olmazsa olmazı.
00:32:25Bakın cevizli sucuklar bir güzel yapılmış orada kurumaya bırakılmış.
00:32:29Evet gerçekten mükemmel bir canlandırma, mükemmel bir müze.
00:32:35Gaziantep'e geldiğinizde gezi rotanızda mutlaka olmalı.
00:32:46Müze geleneksel yöntemlerle sabun ve pekmez üretimini anlatıyor.
00:32:51Taş sabun kazanının başındayız.
00:32:53Efendim içinde bulunduğumuz sabunhane söylediğimiz gibi 400 yıllık gerçekten son derece etkileyici bir sabunhane.
00:33:01İşte geleneksel yöntemlerle buranın sahipleri burada sabun üretiyorlarmış.
00:33:06Ancak efendim rivayet deyin, gerçek deyin.
00:33:09Şimdi sabun yapılırken, sabun kazanında sabun kaynarken buraya bir at düşmüş.
00:33:13Ama daha sonra atın ne eti ne kemiği bulunamamış.
00:33:16At tamamen erimiş, yok olmuş.
00:33:18Bu yüzden de daha güvenli olur düşüncesiyle hemen sağ tarafta yine sabun yapmak için bir alan oluşturulmuş.
00:33:27Bakın o tamamen kapalı.
00:33:28İşte bu tehlikeyi önlemek için bu şekilde bir üretim yeri oluşturulmuş.
00:33:35Burası çok güzel kokuyor.
00:33:36Tamamen sabun kokuyor.
00:33:38Evet yapı gerçekten çok etkileyici.
00:33:41Ve burada bir yazı var.
00:33:42Sabun zamanı değiştiren tüm buluşlar gibi Mezopotamya'nındır.
00:34:01Efendim çok başarılı bir müze, çok başarılı canlandırmalar var.
00:34:05Şimdi Gaziantep'in yemeklerine baharatlar, salçalar ve zeytinyağı inanılmaz lezzet katıyor.
00:34:10Burada da zeytinyağının öyküsü anlatılmış.
00:34:12Efendim bulunduğumuz bölümde Nizip'ten getirilen 1950'li yıllardan kalan bir zeytinyağı sıkma makinesi var.
00:34:18Şimdi birinci çekimde yani zeytinden zeytinyağı ilk kez çekildiğinde elde edilen yağ yemeklik yağ olarak kullanılıyor.
00:34:27Yani en kaliteli yağ birinci çekim yağ.
00:34:30İşte pitos dediğimiz bu bölümlerde yemeklik yağlar saklanıyor, dinlendiriliyor.
00:34:38Efendim ikinci çekimde artık böyle yemeklik olarak kullanılmayacak kalitesi düşük yağlar elde ediliyor.
00:34:45İşte o yağlardan da sabun ve kandil yapılıyor.
00:34:49Kesinlikle yemeklik olarak kullanılmıyor.
00:34:52Evet burada da böyle bir canlandırma yapılmış.
00:34:54Bakın burada dinlendirme havuzları var.
00:34:57Sabun ve kandil yapımında kullanılan ikinci çekim yağların depolandığı alanlar.
00:35:02Pekmez'in elde edildiği üzümlerin saklandığı, bekletildiği bölümdeyiz.
00:35:28Bakın pekmezler işte bu bölümlerde bekletiliyordu.
00:35:33Üzümler önce bu bölümlerde bekletiliyordu.
00:35:35Daha sonra pekmez elde ediliyordu.
00:35:38Şimdi efendim pekmez yapıldıktan sonra posası hayvan yeme olarak kullanılıyordu.
00:35:43Ve en son kalan kısmı da artık işe yaramaz kısmı, üzümün dalları bunlar da işte yakacak olarak kullanılıyordu.
00:35:51Yani bu müzenin özelliği aslında burada yapılan imalatın bir özelliği de bu.
00:35:55Asla sabun ve pekmez yapımında atık madde bulunmaması, hiçbir malzemenin, hiçbir aşamanın, hiçbir aşamadan elde edilen malzemenin posanın ziyan edilmemesi.
00:36:07Bu çok önemli.
00:36:08Değerli izleyenler kaynağı sabun ve pekmez müzesi son derece keyifli, eğlenceli, aynı zamanda bilgilendirici bir yer.
00:36:25Efendim buraya geldiğinizde müzeyi bir güzel gezin ancak sabun atölyesini, pekmez atölyesini ziyaret etmeden, burada uygulamalı eğitim almadan, sabun, pekmez, şire yapmadan da müzeden asla ayrılmayın.
00:36:37Şu anda sabun atölyesindeyiz.
00:36:39Efendim şimdi zaten müzenin her tarafı misler gibi kokuyor.
00:36:42Çünkü geleneksel yöntemlerle sabun üretiliyor.
00:36:45Sabunların üzerinde de kayna yazıyor.
00:36:47Müzemizin ismi.
00:36:48Kayna nereden geliyor?
00:36:49Kaynamaktan geliyor.
00:36:51Neden?
00:36:51Sabun da kaynıyor, pekmez de kaynıyor.
00:36:53Şöyle bir koklayayım, vallahi mis gibi kokuyor.
00:36:57Şimdi yanımızda Habiba Hanım var.
00:36:59Habiba Hanım merhaba.
00:37:00Merhabalar, hoş geldiniz.
00:37:01Hoş bulduk.
00:37:02Burada ne yapıyoruz?
00:37:04Burada doğal sabunlar üretiyoruz.
00:37:06Zeytinyağı, zeytinyağına ilave yağlar kullanıyorum.
00:37:09Lavanta yağla, o çeşitli yağlarla sabunlarımı çeşitlendiriyorum.
00:37:13Evet.
00:37:13Dün yaptığım sabunun kantoron yağıyla yapıldı.
00:37:16Tamam.
00:37:17Bunu biz kesme tahtasında kesiyoruz.
00:37:19Daha öncesinde yapıldığı zaman sabunlar 24 saat ya da 38 saat bu kalıpta bekliyor.
00:37:24Kesiliyor.
00:37:25Daha sonra mühürleme işlemi yapılıyor.
00:37:27Evet.
00:37:27Mühürleme o sabunun markası demek.
00:37:29Evet.
00:37:30Kayna mühürlerimizi basıyoruz.
00:37:32Tamam.
00:37:33Bu benim tokmam.
00:37:34Evet.
00:37:35Bir tane şöyle göstereyim size.
00:37:38Çok iyi.
00:37:39Kayna.
00:37:40Budur.
00:37:41Daha sonra kuruması için sabunlarımı dinlenmeye bırakıyorum.
00:37:44Evet.
00:37:45Kantoron yağlı.
00:37:46Bunlar?
00:37:47Şia butter, hindistan cevizi ve kırmızı kil var.
00:37:50O da nane.
00:37:50Nane.
00:37:51Tamam.
00:37:53Süper.
00:37:54Gezmeye devam.
00:37:55Değerli izleyenler kaynağı sabun ve pekmez müzesinde sabun atölyesini ziyaret ettik.
00:38:21Efendim bir güzel sabunları mühürledik.
00:38:23Ben de mühürledim.
00:38:24Bu konuda çok da başarılı oldum.
00:38:26Peki şu anda nerede?
00:38:26Şu anda pekmez atölyesindeyiz.
00:38:29Yanımızda kim var?
00:38:29Gülsüm var.
00:38:30Gülsüm.
00:38:31Nasılsın?
00:38:31İyiyim.
00:38:32Teşekkür ederim.
00:38:32Siz nasılsınız?
00:38:33Ben de iyiyim.
00:38:33Teşekkür ediyorum.
00:38:34Ne yapıyorsun burada?
00:38:35Burada pekmezden tatlı, pesti, şerbet böyle atölyeler yapıyorum.
00:38:39Üzümün suyunu çıkarıp şerbet yapıyorum.
00:38:42Bastık çalıyorum.
00:38:43Böyle atölyeler yapıyorum.
00:38:44Evet buraya gelenler böyle uygulamalı bir şekilde pekmezin yapılışını, şirenin yapılışını görüyorlar.
00:38:51Of of of soğan kebabının da tam zamanı.
00:39:13Antep'in kalesine aslılar fermanı bir.
00:39:30Aman, aman, aman, aman, aman, aslılar fermanı bir.
00:39:38Urfa var değil beklere, kestiler fermanı bir.
00:39:45Efendim yine Gaziantep, yine gastronomi, yine kebap, yine lezzet.
00:39:50Çünkü burası Gaziantep.
00:39:52UNESCO'dan teşkil bir mutfağa sahip.
00:39:55Efendim lezzetler programımızda asla ve asla bitmiyordu.
00:39:59Ne yapalım biz de tanıta tanıta bitiremiyoruz.
00:40:02Kebap hem Türk halkı için hem de Gaziantep halkı için son derece önemli.
00:40:06Peki şu anda nerede? Şu anda kalbi Antep'teyiz.
00:40:10Efendim benim çok sevdiğim kardeşim Ali ustamız ve abisi Mehmet ustamızla birlikteyiz.
00:40:16Babadan ustalar.
00:40:18Yani kebabın içine doğmuşlar.
00:40:20Sadece kebap değil hem tatlı konusunda hem yöresel kahvaltı konusunda inanılmaz başarılılar.
00:40:25Ve buraya gelen turistlerin olmazsa olmazı uğrak mekanı.
00:40:28Efendim kebap yapıyoruz.
00:40:30Soğan kebabı yapıyoruz.
00:40:31Kış aylarının olmazsa olmazı.
00:40:33Bakalım nasıl yapıyoruz?
00:40:34Mehmet ustamız yapacak.
00:40:37Ali ustamızla eşlik edecek.
00:40:39Efendim keyifli bir sohbet eşliğinde.
00:40:42Soğan kebabımızı yapacağız.
00:40:43Sunumu hazırlayacağız.
00:40:44Sonra afiyetle tadına bakacağız.
00:40:46Mehmet ustam merhabalar.
00:40:47Merhabalar hoş geldiniz.
00:40:48Hoş bulduk.
00:40:49Nasılsın ustam?
00:40:50İyiyiz sağ olun sizlere sormadın.
00:40:51Bizler deyiz.
00:40:52Valla Gaziantep'te olup da iyi olmamak mümkün değil.
00:40:55Şimdi her şeyden önce çok sevdiğimiz bir şehir.
00:40:57Çok sevdiğimiz dostlarımız var.
00:41:00Ve mükemmel lezzetler var.
00:41:01Evet tabii ki.
00:41:02Yani şimdi Gaziantep'in kahvaltısını yapıp kebaplarını yiyip tatlısını yiyip mutlu olmamak mümkün değil.
00:41:08Aynen.
00:41:09Hele böyle dostlarımızla bir arada olunca tadından yenmiyor.
00:41:12Ali ustam merhabalar.
00:41:13Merhabalar hoş geldiniz tekrar.
00:41:15Nasılsın ustam?
00:41:15İyiyim teşekkür ederim.
00:41:16Siz de iyisiniz.
00:41:17Bizler deyiz.
00:41:18Sağ olun.
00:41:19Efendim her zaman çok sıcak bir karşılama.
00:41:21Gerçekten mükemmel lezzetler.
00:41:23Kendimizi evimizde gibi hissettiren Ali ustamıza, Mehmet ustamıza ben çok teşekkür etmek istiyorum.
00:41:28Her geldiğimde onunla mutlaka çekim yapıyorum.
00:41:32Şimdi yıllarınızı verdiniz.
00:41:34Aslında çok gençsiniz abi kardeş.
00:41:37Ama babanız çok başarılı bir usta.
00:41:39Siz de bayrağı devraldınız ve kalbi Antep'te lezzet dağıtıyorsunuz.
00:41:44Nasip olursa inşallah.
00:41:45Öyle yapıyoruz.
00:41:46Babadan mesleğimiz.
00:41:47Abim zaten benden önce başladı bu mesleğe.
00:41:49Evet.
00:41:50Bana göre daha ustadır.
00:41:52Evet.
00:41:52Bugün soğan kebabı yapacağız.
00:41:54Evet.
00:41:54Soğan kebabını da abim eşliğinde yapacağız bugün.
00:41:56Mehmet ustam soğan kebabı yaparken kullanacağımız soğanlar kırmızı mı olmalı beyaz mı?
00:42:01Mor soğan olur.
00:42:02Daha lezzetli olur mor soğanımız.
00:42:05Bu sezonun yani bir şöyle de göstereyim.
00:42:09Hafif başlığı açılmış.
00:42:10Evet yani soğan kebabını yaparken mutlaka mor soğan kullanacağız.
00:42:13Aslında biz kırmızı soğan deriz ama burada mor soğan deniyor.
00:42:16Biz mor soğan diyoruz genelde.
00:42:18Evet minik minik mor soğanlarımız.
00:42:19Biz bu işin mutfağında büyüdük.
00:42:24Çocukluğumuzdan beri bu işin içerisindeyiz.
00:42:27Gerek abim gerek ben.
00:42:28Babadan öğrendiğin için her şeyin en iyisini en kalitelisini öğreniyorsun.
00:42:32Baban da mesela babamız 1960'larda başlamıştır bu mesleğe.
00:42:36Evet.
00:42:36O da ustalarından aynı böyle öğrenerek gelmiştir.
00:42:38Müzik
00:42:39Of bu arada gözlerimiz yaşarmaya başladı.
00:42:49Soğanlarımız buram buram koktu.
00:42:51Evet.
00:42:52İyi bir ürün, iyi bir ustayla daha lezzetlenir.
00:42:55Daha da güzel bir sunum çıkar.
00:42:58Malzememiz iyi olacak.
00:43:00Etimiz kaliteli olacak.
00:43:02Kaliteli olacak.
00:43:02Ustamız iyi olacak.
00:43:04Her şeyinden bütünlemek lazım.
00:43:05Tabii tabii bunların hepsi önemli detaylar.
00:43:07Biri ne eksik ne fazla olacak.
00:43:12Evet ne yapıyoruz şimdi?
00:43:13Soğanlarımızı iziyoruz.
00:43:15Kıymamızı ne zaman alacağız?
00:43:17Hemen şu saplam işlemini.
00:43:19Aralara kıymaları saplayacağız.
00:43:21Ben onu denedim.
00:43:22Mehmet ustam çok denedim.
00:43:24Yıllar içerisinde.
00:43:25Ben şimdi ustamız saplarken o kadar kolay gibi geliyor ki.
00:43:28Ama böyle ben sapladım şişe o kıymayı patır patır döküldü.
00:43:32Ben yapamadım.
00:43:33Çok uğraştım yapamadım.
00:43:35Kolay değil değil mi Ali Ustam?
00:43:38Kolay değil.
00:43:39Sanat istiyor.
00:43:39Ustalık istiyor.
00:43:40Herkesin işi.
00:43:41Biraz da Antep'te kalırsanız siz de bellersiniz.
00:43:46Evet dünya bir ev olsaymış mutfağı kesinlikle Gaziantep olurmuş.
00:43:51Ne yapıyoruz?
00:43:52Kebabımızı saplıyoruz hemen.
00:43:54Soğan kebabımız için.
00:43:55Tamam.
00:43:56Efendim.
00:43:56Efendim.
00:43:57Tamam.
00:43:57Eldivenimizi alalım.
00:43:58Evet şimdi işin en güzel kısmına geldik.
00:44:07Ooo çok iyi.
00:44:09Çok iyi.
00:44:11Valla her zaman söylüyorum.
00:44:13Yemek yapmak bir sanat.
00:44:15Evet.
00:44:15İşte Mehmet ustamız, Ali ustamız sanatçı.
00:44:17Bunlar da sanat eseri.
00:44:19Bunlar herkesin yapacağı şeyler değil.
00:44:21Yıllarını vermişler.
00:44:23Kaç yıl oldu Mehmet ustam?
00:44:25Bu işe başlayalım.
00:44:2696 senesinde.
00:44:29Aslında babandan dolayı doğdun yani.
00:44:30Kebabın içine doğdun.
00:44:31Biz bu mesleği mutfağından yetiştik diyebilirim.
00:44:35Her türlü bölümünde de çalıştım.
00:44:44Tamam kebaplarımız gitsin.
00:44:46Sosumuzu hazırlayalım.
00:44:48Ve ondan sonra neler oluyor hep birlikte görelim.
00:44:53Mehmet ustam sosumuzu hazırlayalım.
00:44:58Tabii.
00:44:58Bu arada mangalda misler gibi sonran kebabımız kızarsın pişsin.
00:45:02Nar gibi böyle ağır ateşte.
00:45:04Serin serin.
00:45:05Serin serin.
00:45:07O önemli.
00:45:08Evet Mehmet ustam.
00:45:10Bir porsiyon kebabımız için ben bir sos aldım diyorum.
00:45:15Belli bir oranda toz biberi atarız.
00:45:17Hacı mı?
00:45:18Çok hacı olmasına gerek yok.
00:45:21Böreşkinimiz.
00:45:23Çok enteresan.
00:45:24Evet.
00:45:24Biber, nara ekşisi.
00:45:26Bu hem mayhoş tat veriyor.
00:45:28Biber de kendisine biraz daha renk verir.
00:45:30Şuan sosumuz da hazır.
00:45:55Sosumuz hazır.
00:45:55Bakın eğitim hala hazırladı.
00:45:57Tabii.
00:45:57Evet sihirli bir sos.
00:45:59Şimdi soğan kebabımızın lezzetine lezzet katacak mükemmel bir sos.
00:46:04Evet değerli izleyenler Gaziantep'in yemekleri, kebapları, tatlıları yapılırken gerçekten verilen çok büyük bir emek var.
00:46:25Aşamalar bitmiyor.
00:46:26Bakın henüz afiyetle yer meyve sunuma hazır değil değil mi?
00:46:29Evet tabii ki.
00:46:30Bu sos çok önemli.
00:46:32Kokusu efsane yalnız.
00:46:33Of of of.
00:46:36Bu sos sihirli bir sos.
00:46:38Bu sosun kıvamı, lezzeti çok önemli.
00:46:41Aynen.
00:46:42Evet.
00:46:42Bu ortalama 20-25 dakika dinlenecek böyle.
00:46:46Soğan kebabımız.
00:46:47Soğan kebabımız.
00:46:48Kömür ateşinde.
00:46:48O sosu ateşe koyuyoruz.
00:46:51Kömür ateşinde böyle pişiyor.
00:46:52Bir daha pişiyor.
00:46:54Soğan kebabımız terlesin.
00:46:55Tabii.
00:46:56Efendim kısa bir reklam aramız var.
00:47:02Sakın bizden ayrılmayın.
00:47:04Reklamın ardından tekrar Gaziantep'teyiz.
00:47:07Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
00:47:13Efendim soğan kebabımız.
00:47:15Afiyetle yenmeye hazır.
00:47:16Beklediğimiz an geldi.
00:47:1820-25 dakika mangalın üzerinde terledi.
00:47:22Ağır ağır o kebaplar, o soslar birbirine karıştı, özleşti.
00:47:26Of of of diyorum Mehmet Ustam.
00:47:28Başka da hiçbir şey demiyorum.
00:47:30Şu an hazır.
00:47:31Acaba o nar ekşisi, o biber, o kebaba nasıl bir lezzet kattı.
00:47:37Mehmet Ustam sen ne yaptın?
00:47:39Sen ne yaptın?
00:47:40Görüntü şahane.
00:47:43Evet şöyle hazırlayalım.
00:47:44Hazırlayalım.
00:47:45Mehmet Ustam bir dürüm.
00:47:46Şöyle bir dürüm için.
00:47:48Evet.
00:47:49Bu nedir?
00:47:50Lavaş mı?
00:47:51Ekmek mi?
00:47:51Lavaş açık bizim...
00:47:53Açık lavaş.
00:47:54Tabii tabii.
00:47:54Fırından çıktı.
00:47:55Aynen.
00:47:55Ustalarımızın ellerinden sıcak sıcak.
00:47:58İşte pişmiş soğan.
00:47:59Bayılırım.
00:48:00Bayılırım.
00:48:01Kabuğunu alıyoruz.
00:48:07Oyy.
00:48:09Ali Ustam bu ne?
00:48:11Efsane.
00:48:11Vallahi efsane.
00:48:13Aşırı iyi.
00:48:13Kokusu şahane.
00:48:14Yani tadına falan bakmama gerek yok.
00:48:17Kesinlikle gerek yok.
00:48:19O kadar belli ki.
00:48:21Maydanoz da ne var?
00:48:41Nar eşkisi.
00:48:42Nar eşkisi.
00:48:43Baharat.
00:48:44Baharatlarımız var.
00:48:45Tol biber var.
00:48:46Bul biber.
00:48:47Yeşil soğanımız.
00:48:48Hafif oranlar vardır.
00:48:49Şu an tamam.
00:48:50Limonumuzu sıkıyoruz.
00:48:51Çok iyi oldu.
00:48:52Çok iyi oldu.
00:48:55Baharatlarımla.
00:48:56Ama tamammış.
00:48:57Karabiber.
00:48:58İşlem tamam.
00:48:59Tabii.
00:49:00İşlem tamam artık.
00:49:01Son dokunuş.
00:49:04Karabiber.
00:49:04Evet.
00:49:07Mehmet ustamız.
00:49:08Yiğitin ayla dürümümüzü hazırladı.
00:49:11Mehmet ustam bir şey sormak istiyorum.
00:49:13Kebaba limon sıkılır mı?
00:49:15Sıkılmaz mı?
00:49:15Ya da her kebaba sıkılır mı?
00:49:18Her kebaba sıkılmaz.
00:49:19Sıkılmaz.
00:49:20Soğan kebabına sıkılır.
00:49:21Soğan kebabına sıkılır.
00:49:22Soğan kebabının içinde sosunda zaten nar ekşisi var.
00:49:24Yani ekşinin olmasının hiçbir sakıncası yok.
00:49:27Evet.
00:49:27Kış aylarının olmazsa olmazı.
00:49:30Gerçekten mükemmel.
00:49:31Şimdi onu dürüm yapacağız.
00:49:32Değil mi?
00:49:33Evet.
00:49:33Ama dürüm yapmadan önce
00:49:35ben şöyle hemen ucundan
00:49:36o soğanın tadına
00:49:37o kıymanın tadına
00:49:40hemen bakmak istiyorum.
00:49:42Şöyle bir parça.
00:49:48Çok iyi.
00:49:50Aşırı iyi.
00:49:52Ben sizi tebrik etmek istiyorum.
00:49:54Mehmet ustam.
00:49:55Çok başarılısınız.
00:49:56Sağ olun.
00:49:56Kahvaltınızı defalarca tatlıyorum.
00:49:57İnanılmaz lezzetli bir yöresel kahvaltı
00:50:00ikram ediyorlar.
00:50:01Tatlılarınız keza inanılmaz güzel.
00:50:04Kebaplarınızı zaten söylemiyorum bile.
00:50:07Şimdi Ali ustam
00:50:08beyaz CV ekranları başında
00:50:10bu keyifli hafta sonunda
00:50:11herkes çayını kahvesini almış.
00:50:13Gaziantep'i izliyor.
00:50:15Bizi izliyor.
00:50:16Şimdi Ali ustamızla
00:50:17Mehmet ustamızla her geldiğimde
00:50:19çekim yapıyorum.
00:50:20Daha önce izleyenlerimize
00:50:21Gaziantep baklavasına
00:50:23hediye olarak yollamıştı.
00:50:24Şimdi Gaziantep deyince
00:50:25aslında buradan gönderilebilecek
00:50:26çok fazla hediyelik ürün var.
00:50:29Yöresel ürün var.
00:50:31Ama şimdi kebabın değil tabii
00:50:33kebabı yollamak mümkün değil ama
00:50:34o baklavanın tadına izleyenler
00:50:36tabii ki bakmak isterler.
00:50:38Can dayanmaz.
00:50:38Gaziantep baklavası.
00:50:40Ne yapalım Ali ustam?
00:50:41Biz de beş tane şanslı kişi arayalım.
00:50:43Ciddi misin?
00:50:44Evet.
00:50:44Süpersin.
00:50:45Beş kişiye birer kilo hediye edelim.
00:50:48Evet.
00:50:48Değerli izleyenler
00:50:49çok şanslısınız.
00:50:51Gaziantep'ten
00:50:51Mehmet ustamız ve Ali ustamız
00:50:53beş şanslı izleyicimize
00:50:55baklava gönderiyor.
00:50:57Orjinal,
00:50:57efsane,
00:50:58nefis mi nefis,
00:50:59lezzeti,
00:51:00dillere destan,
00:51:00coğrafi işaret almış
00:51:02Gaziantep baklavasına
00:51:03sahip olmak istiyorsanız,
00:51:05bu enfes baklavayı
00:51:06yemek istiyorsanız
00:51:07ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz.
00:51:09Ekranın altındaki
00:51:10Instagram hesabını takip alın.
00:51:11Belmi Avelen YouTube kanalına abone olun.
00:51:15Instagram'daki
00:51:16Gaziantep programı postunun altına
00:51:18üç kişiye etiketleyerek
00:51:19yorum yapın.
00:51:19Otomatik kural çekilişine katılın.
00:51:22Ve baklavanız
00:51:23Gaziantep'ten
00:51:25Ali ustamdan
00:51:25ve Mehmet ustamdan
00:51:27evinize gelsin.
00:51:28Ustalarımızın
00:51:29kesesine bereket.
00:51:30Sizlere
00:51:31afiyet olsun.
00:51:32Ben daha sizin için ne yapayım?
00:51:34Ama şimdi Gaziantep'ten
00:51:35baklava yollamasaydık
00:51:36haksızlık olurdu.
00:51:41Hadi gelin
00:52:00biraz da Antep
00:52:01türküleri dinleyelim.
00:52:02Değerli izleyenler şu anda
00:52:18Bey Mahallesi'ndeyiz.
00:52:20Hayat Sokağı'ndayız.
00:52:21Bu sokakta hayat var, lezzet var,
00:52:24tarih var, turizm var ve müzik var.
00:52:26Efendim Gaziantep'in güçlü sesi,
00:52:28güzel sesi.
00:52:29Murat'la birlikteyiz.
00:52:30Konumuz Gaziantep türküleri.
00:52:32Murat merhaba.
00:52:33Merhaba.
00:52:34Nasılsın?
00:52:35Teşekkür ederim iyiyim.
00:52:36Siz nasılsınız?
00:52:36Bizlerdeyiz.
00:52:37Çalıp söylemeye devam.
00:52:38Devam.
00:52:39Efendim mavi sesli adam.
00:52:41Gaziantep'in mavi sesli adamı.
00:52:43Onun sloganı o.
00:52:45Bakın gitarında mavi sesli adam yazıyor.
00:52:47Gitarı mavi, montu mavi.
00:52:49Tamamen mavi.
00:52:50Neden mavi?
00:52:51Neden mavi?
00:52:52Neden mavi sesli adam?
00:52:54Mavi huzur veren renk,
00:52:56sesi de sesinle hitap,
00:52:57adamla kişilik, karakter.
00:52:59Evet.
00:53:00Karakter.
00:53:00Ben burada sanatımı icra ederken
00:53:02hem kişiliğimi hem karakterimi yansıtıyorum.
00:53:05Evet.
00:53:05İnsanlara karşı.
00:53:06Birçok seven arkadaşlarım,
00:53:08seven dostlarım,
00:53:09seven kişilerim.
00:53:10Ne güzel.
00:53:11Efendim mavi gitarıyla,
00:53:13mavi montuyla,
00:53:14güzel sesiyle,
00:53:15güzel kalbiyle,
00:53:17mavi sesli adamdan
00:53:18Antep türküleri dinliyoruz.
00:53:20O zaman söylüyorum.
00:53:21Ne dinliyoruz?
00:53:21Hadi bakalım.
00:53:22Ben sana yanlı gelin.
00:53:23Uf bayılırım.
00:53:24Bayılırım.
00:53:25Beni benden alıp götür.
00:53:27Antep türkülere zaten genel anlamda bayılırım.
00:53:30Evet.
00:53:30Dinliyoruz.
00:53:31O zaman başlayalım.
00:53:31Dinliyoruz.
00:53:32Bahçalarda mor meyni
00:53:40Verem ettin sen beni
00:53:45Bahçalarda mor meyni
00:53:49Verem ettin sen beni
00:53:54Nasıl öne mulayın?
00:53:59Eller sarıyor seni
00:54:02Eller sarıyor seni
00:54:07Ben sana yandım gelinin
00:54:12Yalan aldı gelinin
00:54:16Gaziantep yolumda öldürdün beni
00:54:23Ben sana yandım gelinin
00:54:30Yalan aldı gelin
00:54:34Gaziantep yolumda öldürdün beni
00:54:41Elektrik söndü kalkın aşıda
00:54:47Aşını getirin tökün başına
00:54:52Çifte kurşun değilsin nezik taşına
00:54:57Gözlerin kör ola ölesin usta
00:55:02Çifte kuruşun değilsin nezik taşına
00:55:07Gözlerin kör ola ölesin usta
00:55:12Ölesin ölesin ölesin ölesin usta
00:55:18Ölmeden mezara gidesin usta
00:55:22Ölesin ölesin ölesin usta
00:55:27Öğleden mezara gidesin usta
00:55:32Ustamızın gidiği samansarı
00:55:37Usta seni soksun aklın ağrım
00:55:42Usta paran yoksa bu kar karım
00:55:47Gözünün kör ola ölesin usta
00:55:57Bakalım Gaziantep'in yöresel kahvaltısında neler var
00:56:04Değerli izleyenler programımız Gaziantep'te devam ediyor
00:56:09Lezzet dolu devam ediyor
00:56:10Hayat sokağındayız
00:56:11Bey mahallesindeyiz
00:56:13Bu sokakta hayat var
00:56:14Bu sokakta lezzet var
00:56:15Bu sokakta tarih var
00:56:17Bu sokakta her şey var
00:56:18Sıcaklık var
00:56:19Misafirperverlik var
00:56:21Aslında sıcaklık misafirperverlik Gaziantep'in genelinde olan bir durum
00:56:25Efendim Tuğba Hanım'ın misafiriyiz
00:56:27Şimdi programımız içerisinde tabi bol bol kebap var
00:56:30Tatlı var
00:56:30Tarih var
00:56:31Müzeler var
00:56:32Eminim evlerinizde bu keyifle hafta sonunda
00:56:34Çayınızı kahvenizi aldınız
00:56:35Bizi izliyorsunuz
00:56:36Gaziantep'i her zaman keyifle izlediğinizi biliyorum
00:56:39Evet Tuğba Hanım merhabalar
00:56:41Merhabalar hoş geldiniz
00:56:42Hoş bulduk
00:56:43Nasılsınız?
00:56:43Teşekkür ederiz çok sağ olun
00:56:45Burası bir kooperatif
00:56:46Kooperatif işletmeciliği yapan bir mekandayız şu anda
00:56:50Kooperatif başkanıyım ben de
00:56:52Burada 7 tane kadın, girişimci kadının birlikte yaptığı birbirinden lezzetli ürünler
00:56:58Ve 120 kadında mahsup üyemiz
00:57:01Arkada bizim için ürünleri üreten hanımlarımız var
00:57:04Yani sofradaki her şey bir kadın eli değmiş şekilde geliyor
00:57:07UNESCO'dan teşcilli bir mutfak
00:57:10UNESCO teşcillemiş Gaziantep mutfağını
00:57:13Daha ötesi yok
00:57:14Artık tartışmaya kapalı
00:57:15Gaziantep mutfağının lezzeti
00:57:17Benim de favorim mutfağım
00:57:18Mutfaklarımdan biri
00:57:20Evet kahvaltıda neler var, ne yok ki
00:57:22Şimdi bizim için
00:57:23Şuradan başlayalım böyle senayla kamerada rahat rahat takip etsen
00:57:26Şimdi en baştaki maş piyazı
00:57:29Yeşil mercimek familyasından ama onun daha ufağı biz ona maş diyoruz
00:57:33Yeşil mercimek en değişik bir cihazı
00:57:35Evet yine aynı familyadan
00:57:37Maş diyoruz
00:57:38Bizim bu maş piyazı Antep'te hamam yemeğidir
00:57:41Antep'in hamamları çok meşhurdur
00:57:43Antep'e hamama giderken hanımlar buradan yapar yanına da bir bulgur pilavı
00:57:48Az önce yaptığımız bazı
00:57:51Bazıyla beraber dürümü yapıp o hamamın klasik yemeğidir maş piyazı
00:57:55Güzel güzel gayet güzel
00:57:57Zeytin salatası
00:57:58Zeytin salatası
00:57:59Tarator dediğimiz yine o
00:58:01Patates kızartmasıyla yapılan salatamız
00:58:06Yine yeşil zeytin
00:58:07Ama en yöresel burada sofrada olan bizim maş piyazı
00:58:11Evet başka ne var şimdi Antep peynirimiz
00:58:19Evet baş tacı dediğimiz
00:58:21Özelliği nedir
00:58:22Antep peyniri koyun sütüyle yapılır
00:58:25Genelde inek sütüyle yapılan peynirler tercih edilir batı tarafında
00:58:29Ama doğuda koyun sütü keçi sütü peynirler daha çok yoğun görülür
00:58:34Şimdi peynir tabağımız sunum tabağımız çok güzel
00:58:37Kızartmamız var
00:58:39Başka bunlar nedir bu nedir
00:58:41Peynir helvası
00:58:42Hoş melim dediğiniz
00:58:43Peynir helvası
00:58:44Evet peynir helvası
00:58:46Bu
00:58:46Badem ezmesi
00:58:47Fındık ıstık çok kullanılıyordu
00:58:49Biz de badem kullanmak istedik
00:58:51Bademin ezmesini yapalım dedik
00:58:52Ve çok da güzel oldu
00:58:54Evet
00:58:55Onun dışında leplebi ezmemiz
00:58:57Yine fındık ıstık çok kullanılıyordu
00:59:00Dedik leplebi hiç kullanılmadı
00:59:01Leplebi helvası gibi düşünebilirsiniz
00:59:03Leplebi mi?
00:59:04Leblebi mi?
00:59:05Leblebi
00:59:06Evet
00:59:06Yine bizim bahçelerimizde incir
00:59:09Gaziantep'te incir çok yetişir
00:59:11İncir reçelimiz özellikle bahçelerimizden tokanmış
00:59:14Kadınlarımızın yaptığı ev yapamayın incir reçeli
00:59:17Evet ev yapalım
00:59:17Onun yanında
00:59:18Portakal reçelimiz
00:59:19Tamam
00:59:20Çilek reçelimiz
00:59:21Evet
00:59:23Kaymağımız yine köy kaymağı
00:59:26Evet
00:59:27Köy tereyağımız
00:59:28Efendim beyranımız yok
00:59:34Beyran daha çok mekanlarda yapılıyor
00:59:36Evlerde yapılmıyor
00:59:38Ama kadınlarımız mis gibi mercimek çorbası yapmışlar
00:59:41Böyle havada soğumaya başladı
00:59:43Artık Antep bile soğuksa
00:59:45Antep bile soğuduysa
00:59:46Ki tarihi konuğun şu anda avlusundayız
00:59:48Avlu kısmındayız
00:59:50Hava bayağı serinledi
00:59:51Böyle sıcacık bir mercimek çorbası
00:59:53Ardından böyle çay ve enfes bir kahvaltı
00:59:57Daha iyisi can sağlığı
00:59:59Valla her şey çok güzel
01:00:00Tuğba Hanım ellerinize eminize sağlık
01:00:02Misafirperverliğiniz için çok teşekkür etmek istiyorum
01:00:05Çok teşekkür ederiz
01:00:05Ayaklarınıza sağlık
01:00:06Biz her zaman söylüyoruz
01:00:08Hayat sokağında
01:00:09Hayatlı evde hayat bulalım diye
01:00:11Ve siz de buraya geldiniz
01:00:13Biz de hayat verdiniz
01:00:14Çok teşekkür ederim
01:00:15Hayat sokağında
01:00:16Hayatlı evde
01:00:17Hayat bulalım
01:00:18Lezzet bulalım
01:00:19Süper
01:00:21Teşekkür ederiz
01:00:22Bunu da ekleyelim
01:00:22Ekleyelim
01:00:23Evet süper oldu
01:00:24Sevgiler
01:00:25Selamlar
01:00:32Gaziantep'in kadınları enfes hamur işleri yapıyor
01:01:02Değerli izleyenler
01:01:06Değerli izleyenler programımız tüm hızıyla devam ediyor
01:01:11Belma Belen ile geziyoruz
01:01:13Bugün gastronomi şehri Gaziantep'te ve Gaziantep'te lezzetler asla ve asla bitmiyordu
01:01:19Gaziantep
01:01:20Gaziantep kebaplar konusunda inanılmaz bir zenginliğe sahip tencere yemekleri konusunda keza yine çok zengin bir mutfağa sahip 500'den fazla tencere yemeği yapılıyor Gaziantep'te dile kolay
01:01:32Ama hamur işleri konusunda da gerçekten iddialı bir şey Gaziantep katmerinin coğrafi işaret belgesi var
01:01:38Efendim katmer yapıyoruz, sıkma yapıyoruz, gözleme yapıyoruz, kiminle yapıyoruz?
01:01:43Nevin Hanımcığımla birlikte yapıyoruz
01:01:44Peki neredeyiz?
01:01:45Bey mahallesindeyiz
01:01:47Efendim bir diğer adıyla günümüzdeki adıyla Hayat Sokağındayız
01:01:50Turizm anlamında son derece popüler bir noktadayız
01:01:53Burada hayat var, bu sokakta hayat var ama bu sokakta aynı zamanda lezzet var
01:01:59İşte o lezzetlerden biri de Gaziantep'in hamur işleri
01:02:02Nevin Hanım merhabalar
01:02:04Merhabalar, hoş geldiniz Beyma Hanım
01:02:06Nasılsın, iyi misin Nevin Hanımcığım?
01:02:07Teşekkür ederim, özlemişiz
01:02:08Evet, özledik birbirimizi, şu anda sizi de gördük, çok mutlu olduk
01:02:12Nevin Hanımcığım başlayalım
01:02:14Tamam, öncelikle bir şey yapacağız, gözleme yapacağız
01:02:19Evet, hamur işi candır
01:02:22Evet
01:02:22Her zaman söylüyorum, kadınlarımızın yaptığı, annelerimizin yaptığı hamur işleri benim her zaman favorim
01:02:29Ben çok seviyorum hamur işini, hani ölçülü yemeye çalışıyorum ama
01:02:33Şimdi Gaziantep'te diyet yapmak zaten mümkün değil
01:02:36Şimdi gözlememizi yaptık, sen anlatırken bölmek istemedim ama
01:03:02Evet, peynirimiz ne peyniri, Antep peyniri mi?
01:03:05Antep peynirli, Antep peynirli, coğrafi işaretli
01:03:07Antep'in olması olmaz
01:03:09Olmazsa olmaz, kahvaltımızda, sıkmalarımızda, gözlemede, su böreklerinde biz bunu kullanırız
01:03:15Hem hamur işlerine hem de kahvaltıda mutlaka oluyor
01:03:17Çünkü özellik katan zaten boğuluyor
01:03:19Ne yapıyoruz şimdi?
01:03:20Şimdilik de sıkmamızı yapacağız
01:03:22Şimdi sıkma deyince yürüklerin sıkması ayranı ünlüdür
01:03:25Evet
01:03:26Yani özellik ayranı
01:03:27Evet evet, toroslar bölgesinde bol bol yapılır
01:03:30Peki orada yapılan sıkma ile burada yapılan sıkma aynı mı?
01:03:33Ya her bölgenin mutlaka kendine göre
01:03:36Nevin Hanım yapsın şöyle ben kıyaslayayım
01:03:38Bakayım aynı mı değil mi?
01:03:40Sıkma ayran, yürüklerin olmazsa olmaz
01:03:42Zaten sıkma deyince ben yürükler geliyor
01:03:44Ama Antep'te ben hiç sıkma çekimi yapmamıştım
01:03:47Tereyağımızda, şimdi tereyağda sürünce mis gibi bir yumuşaklık verir buna
01:03:59Evet, değerli izleyenler mis gibi Antep gözlemesi artık pişti
01:04:07Afiyetleyen beyazları sıkmamızı, sacımızın üzerine bıraktık
01:04:11Evet, bu bazlamamız
01:04:12Sıkma mı, bazlama mı?
01:04:14Bazlamamız
01:04:14Şimdi bazlamadan sonra, arasına piştikten sonra peyniri koyacağız
01:04:21Sıkma yapıp tekrar bu sacın üstünde bir ateşle buluşturacağız
01:04:25Evet, bakalım o gözlemenin içerisinde o peynir ne olmuş?
01:04:33Erir, akar
01:04:34Erimiş
01:04:37Of, of, of
01:04:38Peynirli, gözleme falan değil
01:04:53Çok beğendim, şahane olmuş
01:04:55Hamur da çok iyi
01:04:57Antep peynir de çok iyi
01:05:00İnanılmaz lezzetli bir peynir
01:05:02Valla met edildiği kadar var
01:05:04Coğrafi işaret aldığı kadar var
01:05:06Bayıldım
01:05:07Bunu test etmek isteyenler
01:05:09Bunu kontrol etmek lazım
01:05:11Yalnız böyle sıcak sıcak
01:05:12Evet
01:05:13Yediriyor, bayıldım
01:05:14Bu Antep peyniri özel bir peynir
01:05:17Kesinlikle
01:05:18Şimdi efendim ister bazlama değil
01:05:21Aslında bu haliyle bazlama
01:05:23Evet, bu bazlama
01:05:24Ama şimdi ne olacak?
01:05:24Sıkma olacak
01:05:25Aslında bu bazlamayı da biz kahvaltıda ayrı olarak verip
01:05:29Bunu özellikle isteyenler var
01:05:31Sıcak sıcak ekmek
01:05:33İstemezler mi?
01:05:34Mis gibi kokusunu duyuyor musunuz?
01:05:36Evet
01:05:36Yine Antep peyniriyle buluşturacağız bunu
01:05:42Üzerine güzel mis gibi tereyağını sürmemiz gerekir
01:06:00Evet
01:06:02Gördüğünüz bir lezzete bürünüyor
01:06:05Yani mis gibi bir kahvaltı
01:06:08Şu tarihi doku da
01:06:10Bunu yapmak bir bende bir ayrı çalıktır
01:06:11Yöresel yemekler kesinlikle unutulmamalı
01:06:15Yaşatılmalı
01:06:16Gelecek nesillere mutlaka aktarılmalı
01:06:20İşte bunlar bizim geçmişimiz kültürümüz
01:06:22Evet
01:06:22Annen de yapıyordu değil mi?
01:06:24Anneannem de yapıyordu
01:06:25Babaannem de yapıyordu
01:06:25Anneannem hepsi yapıyordu
01:06:27Bunlar bizim
01:06:28Şahane lezzetler
01:06:29Sevmeyen var mı?
01:06:32İçinde Antep peynir var ama hamuruna bayıldım
01:06:35Şimdi Antep peynir lezzetli tamam
01:06:37İnanılmaz lezzetli
01:06:38Çok değişik ama hamurun da çok iyi
01:06:40Evet
01:06:40Hamuru sert yapmayacaksa
01:06:43Yani hiçbir hamur içinde aslında hamura bu kadar dikkat etmemiştim
01:06:46Bu kadar iltifat etmemiştim
01:06:47Hamurun da çok iyi
01:06:48Çok teşekkür ederim
01:06:48Yani Antep peyniriyle buluşunca o hamur
01:06:51Gerçekten efsane bir gözleme çıkmış ortaya
01:06:54Onun da hamuru zaten aynı şekilde
01:06:56Aynı hamuru
01:06:56İçinde yine Antep peyniri var
01:06:57Üzerinde tereyağı var
01:06:58Bakın sunum tahtamızda yeşilliğimiz var
01:07:00Sunum önemli
01:07:01Bunlar direkt
01:07:02Bir yanda da tazelemlenmiş mis gibi çay
01:07:04Onlar şimdi kalsın
01:07:05Katmerimizi de yapalım
01:07:06Burada yapacağım yine
01:07:07Evet
01:07:08Bunu almam lazım
01:07:09Valla ben şundan bir parça daha alacağım
01:07:11Bu şahane bir şey
01:07:11Şahane bir şey
01:07:13Şahane bir şey
01:07:43Burnumuza mis gibi kebap kokuları geliyor
01:07:46Değerli izleyenler
01:08:00Gaziantep'teyiz
01:08:01Kebap cennetindeyiz
01:08:02Kebap yapıyoruz
01:08:03Kebapsız Gaziantep bölümü olur mu?
01:08:06Kebapı kim yapacak?
01:08:08Genç ustamız Mustafa yapacak
01:08:09Mustafa bu Gaziantep'in kebapları niye ünlenmiş?
01:08:13Havasından mı suyundan mı?
01:08:14Niye bu kadar lezzetli?
01:08:15Siz bu kebapları niye bu kadar lezzetli yapıyorsunuz?
01:08:18Kesinlikle baharatlardan
01:08:20Baharatlar mı?
01:08:21Evet ve küçük baş kullandığımızdan
01:08:22Etin kaşesi malzemesi
01:08:24Yüzünün eti olduğu için tamamen
01:08:26Ustalık
01:08:26Ustalık da şöyle hani dededen geldiği için
01:08:29Herkes işini severek yaptığı için
01:08:31Çok güzel bir işçilik çıkıyor
01:08:32Ustalık dönemi
01:08:33Evet
01:08:33Ustalık dönemi
01:08:34Kadın abla bunlara geçecek
01:08:35Evet şimdi efendim kebap yapıyoruz
01:08:37Gaziantep'te mevsimine göre
01:08:40Çeşit çeşit kebap yapılıyor
01:08:42Hazır bunlar
01:08:43Kaç çeşit kebap var?
01:08:44Çekerken gösterelim şöyle
01:08:46Çekerken şöyle anlat
01:08:47Teker teker hangi kebapları yapıyoruz
01:08:50Sunumu hazırlıyoruz
01:08:51Gaziantep'te
01:08:52Yazın yapılan kebaplar hangileri?
01:08:54Kışın yapılan kebaplar hangileri?
01:08:56İlk önce tabağımızı hazırlayalım
01:08:58Şöyle yağlanmış ekmek
01:09:00Ne var bunda?
01:09:02Bunda şu anda sarımsak, pul biber ve zeytinyağı var
01:09:06Süper
01:09:07Süper
01:09:07Evet
01:09:08Kebapların padişahı
01:09:11Balcan kebabı
01:09:12Balcan kebabı
01:09:13Evet balcanımız nereden?
01:09:15Şanlıurfa biricikten
01:09:17Kesinlikle
01:09:18Evet
01:09:18Parmak gibi lokum gibi patlıcan
01:09:21Çekirdeksiz ciğer
01:09:22Ciğer seviyorum ben
01:09:23Ciğer kebabı
01:09:23Mustafa
01:09:26Çok fenasın Mustafa
01:09:28Bravo sana Mustafa
01:09:31Genç yaşta
01:09:33Evet
01:09:34Mükemmel bir ustalık
01:09:35İşini seviyor
01:09:36Diğerin olmazsa olmazı
01:09:37Diğerin olmazsa olmazı
01:09:39Kimyon ve toz biberimiz
01:09:41Kırmızı biber
01:09:42Evet
01:09:43Diğerin baharatı bu
01:09:44Gaziantep acıyı sever
01:09:46Gaziantep kebabı
01:09:47Beyranı
01:09:48Efendim maraş taraklık
01:09:50Bu neresine acılısı
01:09:51Maraş taraklık
01:09:52Aynen öyle
01:09:53Neresi?
01:09:55Bu kaburg eti
01:09:56Kemiksiz kaburga
01:09:57Evet
01:09:58Lezzetli mi?
01:09:59Olmazsa olmazı
01:10:00Kendi yağı ve
01:10:01Aşırı derecede
01:10:03Lokum gibi
01:10:04Lokum
01:10:04Evet
01:10:06Efendim küşlememiz
01:10:07Küşleme
01:10:08Küşleme de seviliyor
01:10:10Evet
01:10:11Valla etin kalitesi önemli
01:10:13Başka bitmiyordu
01:10:19Sebzeli kebap
01:10:21İçerisinde sarımsak olan
01:10:23Bu da seviliyor
01:10:24Evet
01:10:24Sarımsak başkan
01:10:25Sebzeli
01:10:26Al biber ve maydanoz
01:10:27Al biber
01:10:28Kırmızı biber
01:10:28Bunu yediren özelliği sarımsak
01:10:30Sarımsak
01:10:31Evet sarımsak bol bol kullanılıyor
01:10:33Ve Gaziantep'in sarımsağının
01:10:35Sanırım Araban sarımsağı değil mi?
01:10:37Evet
01:10:37Coğrafi işaret belgesi var
01:10:39Çok sayıda ürünün
01:10:40Coğrafi işaret belgesi var
01:10:42112 üründe bulunuyor
01:10:44Efendim mantar kebabımız
01:10:45Mantar kebaba
01:10:46Tamam
01:10:47O da
01:10:48Sunum tabağımızda
01:10:50Yerini aldı başka
01:10:51Efendim kendi malatımız olan
01:10:53Sucuk kebabımız
01:10:54Sucuk da var
01:10:55Yok yok
01:10:56Kebap adına
01:10:58Lezzet adına yok yok
01:10:59Valla lezzete doydum
01:11:00Lezzetin başkentinde
01:11:02Efendim bu da simit kebabımız
01:11:04Simit
01:11:05Simit nedir?
01:11:06Simit içerisinde bulgurluk simitin olan
01:11:09Yine bir kıyma çeşidi
01:11:10Kıyma gibi duruyor aslında müşterilerimize
01:11:13Ama içerisinde bulgurluk simit var
01:11:15Evet değerli izleyenler
01:11:16Simit kebabı
01:11:17Yani bulgur kebabı
01:11:19Gaziantep'ler ince bulgura simit diyor
01:11:22Evet etimize
01:11:23Sevilen kebaplar arasında
01:11:25Etimize kekik atmayı unuttuk
01:11:26Şöyle
01:11:26Doğal kekik
01:11:28Yani burada baharatlar zaten inanılmaz doğal
01:11:31Her türlü baharat her türlü sebze meyve yetişiyor
01:11:34Olmaz kebabı yediren piyazımız
01:11:37Tabi salatalar
01:11:39Mezeler
01:11:40Kebabın olmazsa olmazı
01:11:43Efendim bu şu anda hazır halde
01:11:45Hazır mı?
01:11:46Lezzetli
01:11:47Bak bir şey kaldı mı?
01:11:48Yenmeye hazır
01:11:49Yok şu anda hazır değil
01:11:50Hani orada biberler var
01:11:51Domatesler var
01:11:52Domatesler şöyle isteğe göre
01:11:54Onlardan da alalım
01:11:55Bunlardan da alalım
01:11:58İşin sunum kısmı önemli
01:12:00Biz daha çok lezzetteyiz
01:12:03Şimdi lezzet önemli de tabi
01:12:07İlk önce gözü doyurmak önemli
01:12:08Tabi önce gözü doyurmak lazım
01:12:09Şöyle için
01:12:10Bu geldi önümüze Mustafa şimdi
01:12:11Bir gözümüz gönlümüz şenlenecek
01:12:13Evet
01:12:13Değil mi?
01:12:14Yani bir göze
01:12:15Şimdi bu kebabı alıp tabağa şöyle bir koymak var
01:12:18Alelade bir de böyle
01:12:19İtina ile özenle
01:12:20Sevgi ile hazırlamak var
01:12:22Bak nasıl göze hitap ediyor
01:12:23Damak çatlatan bir kebap sunumu
01:12:26Can dayanmaz
01:12:27Şu anda herkese ekranın başında
01:12:29Çatlıyor
01:12:30Şimdi damak çatlatan lezzetler
01:12:32Vallahi brava
01:12:35Ellerine sağlık
01:12:35Afiyetler olsun
01:12:36Tablo gibi
01:12:37Evet
01:12:37Bunun için
01:12:38Herkesi Gaziantep'e bekliyoruz
01:12:41Zaten bunu yemek için
01:12:42Bunun için
01:12:43Bu enfes kebaplar için
01:12:44Günübirlik sabah uçağıyla Gaziantep'e geleyim
01:12:47Akşam uçağıyla geri gidenleri biliyoruz
01:12:49Gerçekten var
01:12:50Bakın
01:12:51Şimdi Adana'ya Gaziantep'e gerçekten
01:12:53Sabah uçağıyla gidip akşam uçağıyla dönenleri biliyoruz
01:12:56Sık sık duyuyoruz Türkiye'yi
01:12:57Karış karış geziyoruz
01:12:58Yani o kadar özel lezzetler
01:13:00Kebap'ın başkenti
01:13:01Kebap'ın cenneti
01:13:03Zaten efendim görüntüler ortada
01:13:04Programımız içerisinde de bol bol gastronom var
01:13:07Ve her geldiğimizde de kebap oluyor
01:13:09Çünkü kebap olmazsa
01:13:11Gaziantep olmaz
01:13:12Gaziantep bölüm olmaz
01:13:12Çok büyük bir eksiklik olur
01:13:14Evet çok değerli ustalarımız var
01:13:15Yeni nesil ustalarımız var
01:13:17Mustafa'nın dedesi Mustafa ustamızla
01:13:21Babası Uğur ustamızla
01:13:22Gaziantep'in çok değerli çok eski ustalarından
01:13:25Hem Beyran ustası hem kebap ustası ikisi de
01:13:27Ve yeni nesil yeni jenerasyon ustalarımız da Mustafa
01:13:32Benim çok sevdiğim kardeşim başarıyla temsil ediyor
01:13:35Çok efendi
01:13:36Vallahi onu çok seviyorum
01:13:37Yolun açık olsun
01:13:38Teşekkür ederim
01:13:39Hedefim ne Mustafa?
01:13:40Hedefimiz şu anda önümüzdeki ilk önce babam ve sonra dedemin yolunda devam etmek
01:13:44Yani burayı daha da ileriye taşıyabildiğimiz boyutta taşımak
01:13:48Daha iyisi can sağlığı
01:13:50Bizim gıdadan başka bir sektörde zaten ilgimiz yok
01:13:53Evet
01:13:53Hani ben isteyerek yaptığım bir işi severek yaptığım bir işin başında durmak isterim
01:13:58O da bu meslek için bize ideal
01:14:00Hani bir laf vardır ya ek işimiz değil tek işimiz
01:14:03Aynen öyle
01:14:03Sevdiğimiz iş
01:14:05Efendim Mustafa ustamızın ellerine sağlık
01:14:08Yiyenlere afiyet olsun
01:14:10İşte Gaziantep işte Gaziantep'in en tez kebapları
01:14:30Sırada Gaziantep'in ünlü katmeri var
01:14:39Efendim Gaziantep'teyiz
01:14:42Hayat Sokağı'ndayız
01:14:43Bir diğer adıyla Bey Mahallesi'ndeyiz
01:14:45Nevin Hanımcığımla birlikte tarihi bir konakta
01:14:48Antep peynirlik gözlemimizi yaptık
01:14:51Sıkmamızı yaptık
01:14:52Şimdi coğrafi işareti almış
01:14:53Katmerimizi yapacağız
01:14:55Hepsi birbirinden lezzetli
01:14:56En sevdiğim şeyler Nevin Hanım çok benazım valla bunlar
01:15:00Yedirir bunlar
01:15:01Yedirir yani
01:15:02Afiyet çeker olsun
01:15:03Yedirir canlar
01:15:03Şimdi efendim katmerimizi yapmak için şöyle bunları yollayalım
01:15:06Evet
01:15:11Şimdi Gaziantep hakikaten çok bağlı geleneklerin ekültüründe
01:15:14Mesela Ramazan bayramı sonrası mutlaka kahvaltıda işte yuvalama oluyor
01:15:18İşte bu katmer mutlaka düğünün ertesi günü oluyor
01:15:21Yuvalamaya bayılıyorum hatırlatma bana yuvalamayı bayılıyorum ben o yuvalama
01:15:25Sizi daha fazla ben burada bekletmek istemiyorum
01:15:30Şekerimizi alıyoruz
01:15:33Efendim kısa bir reklam aramız var sakın bizden ayrılmayın reklamın ardından tekrar Gaziantep'teyiz
01:15:47Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor
01:15:54Sıkla kaymakla biz bunu buluşturuyoruz
01:15:57Beli yani kaymak var kaymak var valla ben doğalım diyor
01:16:05Evet şimdi katmerimiz artık yavaş yavaş şekilleniyor
01:16:08Şimdi Antep fıstığı aslında her yerde artık yemeklerde tatlılarda zaten tatlıların olmazsa olmazı Gaziantep'te
01:16:16Gaziantep'te değil yani Türkiye'de tatlıcıların bir numaralı malzemesi
01:16:22Baş tacı Antep fıstığı
01:16:24İşte Urfa'nın sade yağı derler tatlıcılar Antep'in de fıstığı derler
01:16:29Tatlılar da mutlaka olur bunlar
01:16:32Evet değerli izleyenler katmerimiz pişti afiyetle yentmeye hazır mis gibi
01:16:47Anne katmeri coğrafi işaret almış Gaziantep katmeri tadından yenmiyor
01:16:52Gaziantep halkı çok seviyor tüm Türkiye çok seviyor
01:16:55Şimdi Gaziantep'le alınan bir lezzet ama Nevin Hanım
01:16:58Yani Türkiye'nin her tarafında müdavimi çok herkes seviyor
01:17:03Evet şimdi buraya il dışından gelen müşterilerimiz özellikle bu katmeri tatmadan gitmiyorlar
01:17:09Katmeri mi sever baklavayı mı sever
01:17:33Baklavayı çok severler
01:17:37Yoksa kapışır mı ikisi
01:17:38Ama bunu da yerlerse bunu da severler ama baklavayı daha çok severler
01:17:44Evet
01:17:45Baklava Gaziantep'in baklavası
01:17:48Zaten tatlı deyince baklava deyince hemen akla Gaziantep gelir
01:17:53Direkt nerenin ünlü baklavası Gaziantep'in
01:17:55Efendim burası gastronomi şehri turizm şehri hem göze hem de damağa hitap etmeli yemekler tatlılar
01:18:05Katmerimizi yaptık itinayla kestik
01:18:08Üzerine de şu Antep'in Antep'in yeşil altını serptik
01:18:12Buluşturduk
01:18:13Şimdi ne yapıyoruz Nevin Hanımcığım
01:18:14Afiyetle yiyoruz
01:18:15Afiyetle yiyoruz
01:18:16Ellerine sağlık
01:18:17Ben o zaman afiyetle yiyeyim
01:18:19İzleyenler için şöyle hemen bir tane alayım
01:18:21Çok da sıcak
01:18:22Evet biraz dikkatli
01:18:23Saçtan yeni aldık
01:18:24Dikkat etmek lazım
01:18:25Ama can dayanmaz
01:18:27Ellerine sağlık
01:18:28Afiyet olsun
01:18:29Boşurlu
01:18:37Boşuru yiye
01:18:38Efendim anne Katmeri Nevin Hanım'ın ellerinden
01:18:42Gaziantep'in fıstığıyla işte diğer malzemeleriyle sevgisini kata kata yaptığı coğrafi işareti almış
01:18:50Gaziantep Katmeri
01:18:52Nevin Hanım'ın ellerine sağlık
01:18:54Afiyet olsun
01:18:55Afiyet olsun
01:18:56Şahane oldu
01:18:57Değerli izleyenler zaman su gibi akıp geçti
01:19:01İstemeyerek bugün de programımızın sonuna geldik
01:19:04Sizlere Gaziantep'ten seslendik
01:19:08Keyifli bir bölüm oldu
01:19:10Umarım beğenmişsinizdir
01:19:11Bir dahaki bölümde görüşünceye dek
01:19:14Kendinize çok iyi bakın
01:19:15Hoşçakalın
01:19:16Sevgiyle kalın
İlk yorumu siz yapın