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  • il y a 4 jours
Reportage cuisinier Ehpad bien manger

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00:00Allez aujourd'hui on part sur un boeuf bourguignon accompagné de sa purée de pommes de terre et de son crémeux de carottes.
00:04Regardez comme c'est joli, il n'y a pas que le bon, il faut le bon aussi.
00:07Il va rester de la place pour le dessert ?
00:09Oui, oui, oui.
00:09Ouais c'est bon.
00:10Salut santé mag, bienvenue dans ma cuisine où je passe la plupart de mon temps pour défendre le bien à manger en épanne.
00:15Allez viens je te montre.
00:16Donc là il est 11h, là je suis en train de finir ma purée.
00:18Donc moi la différence comparée aux autres cuisiniers c'est que je fais bien sûr le plat entier,
00:23mais par contre il faut que je le modifie, soit en texture hachée ou soit en texture mixée.
00:27Allez aujourd'hui on apprend à réaliser ça ensemble.
00:29Tu me mixes un paquet de biscottes, tu ajoutes 50 grammes de génifiant.
00:32La différence avec d'autres repas c'est toujours purée de flocons de pommes de terre,
00:38où c'est mis dans des bols, c'est même pas dressé, rien de tout ça.
00:40J'avais pas forcément plus de moyens que les autres, je peux vous dire que c'est très compliqué pour moi aussi.
00:45C'est juste que je me donne la peine de faire bien les choses.
00:48Donc là on va dresser nos mixés de ce midi.
00:50On est sur une purée de pommes de terre maison bien sûr.
00:52Le visuel c'est très important, on le sait tous, on commence par manger par les yeux.
00:56Et après tout de suite ça vous l'appétit.
00:57Donc là on va mettre le bœuf bourguignon. Le bœuf bourguignon a été mixé avec de la gare.
01:01Souvent quand on parle de mixer on a l'impression que c'est qu'on n'a plus de dents.
01:04La plupart du temps c'est pas ça, c'est juste que nos résidents n'ont plus assez de force pour déglutir.
01:09Donc c'est pour ça qu'on fait des repas mixés.
01:11Là on va commencer le service pour le bonheur des résidents.
01:13Avec Sébastien on est gâtés hein.
01:22Pas, je peux pas dire hein.
01:24Surtout la présentation.
01:25Les mixés ils sont vraiment bien faits.
01:27Ça a été ?
01:28C'était bon ?
01:29Qu'est-ce que vous pensez de Sébastien ?
01:33Oh bah j'adore moi !
01:34Des plats qu'on n'a pas l'habitude de manger.
01:38Moi j'adore ces présentations.
01:40Ah oui, au square au restaurant.
01:42En plus c'est vous qui avez épluché des patates.
01:44Ah oui !
01:44Bah oui !
01:45Pour ça qu'elle est bonne.
01:47D'aller en salle et de voir nos résidents avec le sourire, d'échanger facilement.
01:51On sait que c'est bon, on sait qu'ils ont pris plaisir.
01:54Bah ça c'est vraiment un grand grand partage.
01:56Je me dis que peut-être qu'en partageant tout ce que je sais, peut-être qu'à distance je peux donner du plaisir à des résidents.
02:03Et peut-être qu'un jour plus tard tous les EHPAD mangeront bien.
02:05Ça c'est ton objectif ?
02:06Ah ça serait beau oui, ça serait magnifique.
02:08Sarah, ça te dit de goûter un repas mixé ?
02:12Bah carrément !
02:13Bah c'est délicieux.
02:13Salut, c'est ouf hein ?
02:14Délicieux.
02:15On sent bien que vous avez...
02:15Bah ça va parce que c'est chien de meilleur.
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