Emprendedora desde siempre, desde muy joven se las ingeniaba para ir poniendo pequeños negocios. Esto la llevó a estudiar cocina porque quería entrar en el mundo de la gastronomía. Así conocí a José Torrijos, su socio y esposo. Juntos iniciaron una empresa de catering llamada DeGusto en el año 2014. Hoy la recibimos en el programa, para conocer más de su trayectoria y sus nuevos proyectos.
00:03Y nos cuentes un poco porque vemos, es impresionante cómo está expandiéndose la cadena mismo.
00:09Y queremos que nos cuentes cómo nació todo.
00:11Cómo fue que te iniciaste en el rubro gastronómico y ese proceso hasta convertirte hoy en la empresaria,
00:18una de las empresarias gastronómicas más fuertes del rubro realmente.
00:21Gracias, Mali.
00:22Bueno, hace como ocho años más o menos que empezamos en el rubro gastronómico.
00:28Empezamos solamente con catering y bueno, después se abrió el Hotel Dassler.
00:37Y fue ahí que nació Tacuane, con todo lo que tiene que ver también con la hotelería, ¿no?
00:44Que abarca muchísimo, no solamente el restaurante, sino también todo lo que es desayuno, room service, eventos.
00:52Entonces, es un trabajo de lunes a lunes.
00:56Entonces, para nosotros no hay feriado.
00:58¿Cómo inició esa relación entre la hotelería y el restaurante?
01:02Bueno, nosotros teníamos una cocina de producción muy cerquita del Hotel Dassler.
01:07Y bueno, una amiga que trabajaba ahí en el hotel me comentó que estaban buscando tercerizar la parte de alimentos y bebidas.
01:18Y fue ahí que nos contactaron la gente que son de Argentina.
01:24Tuvimos una entrevista con ellos, se fueron a conocer nuestra cocina, una cocina de producción bastante grande.
01:30Y como estábamos cerquita del hotel, entonces, bueno, le presentamos todo lo que era nuestro trabajo.
01:39Vieron también la manera que nosotros trabajábamos de la manera muy profesional en todo sentido.
01:46Y bueno, fue ahí que pudimos entrar con la cadena.
01:48Y nada, hasta hoy estamos con dos hoteles acá en Asunción y uno en Ciudad del Este, en el country.
01:59Entonces, fue ahí que nació todo.
02:03Empezamos primero con desayuno en el Dassler.
02:06Después, había un local para alquilar ahí abajo, porque en el Dassler es todo tercerizado.
02:14Entonces, bueno, contactamos con el dueño del salón y bueno, llegamos a un acuerdo de alquiler.
02:20Y bueno, empezamos de cero todo lo que era la parte de arquitectura de Tacuaneé.
02:26Bueno, y ahí empezó toda la historia en la empresa.
02:30Pero María no está sola en esto.
02:32Bueno, yo quiero saber dónde nace ahí la conjunción con uno de los chefs también más renombrados de nuestro país.
02:39Hablamos de José Torrijos, el esposo de María.
02:41Justamente, ¿cómo entra ahí en tu vida, José?
02:45Bueno, justamente yo metiéndome en la parte gastronómica le conocí a José.
02:52Y fue ahí que conectamos, no solamente laboralmente, sino también sentimentalmente.
03:00Sí, me encanta.
03:01Nació el amor.
03:04Y bueno, ahí empezamos a trabajar.
03:06José es una persona súper profesional en todo lo que él se dedica.
03:14Es increíble la dedicación que le pone acá a todo lo que hace.
03:18Y yo creo que eso también, la fusión que hacemos entre los dos es súper importante para nuestro crecimiento.
03:28Tanto con él como profesional y yo también en todo lo que me corresponde y me toca hacer.
03:34Una empresa familiar sería también, ¿no?
03:37Exacto.
03:38¿Y la empresa de gusto con la que empezaste fue por sí sola, no?
03:41Sí, esa es nuestra empresa de catering.
03:44Ah, esa es una que ahora ustedes tienen entre los dos.
03:47No, ya no tenemos vigente ese nombre.
03:49¿Comenzaron con esa?
03:50Sí, empezamos con esa.
03:52Sí, ya.
03:52Porque ya estamos con el tema de Tacuaree, que nos posicionamos ahí en la parte, no solamente como restaurante, sino también como catering, ¿no?
04:02Y María, ¿qué tipo de servicios ofrecen como Tacuaree? Para que la gente sepa.
04:07Sí, bueno, nosotros abrimos de 6 de la mañana a 12 de la noche, se abre la cocina.
04:15O sea, que pueden ir a desayunar, a almorzar, tenemos menú ejecutivo, pueden ir a merendar.
04:22Hacemos eventos, no solamente en los salones de los hoteles, sino también en el restaurante, evento corporativo, social, tenemos también servicio de baby shower, que los fines de semana se llena de baby shower el restaurante.
04:39Hacemos cumpleaños, todos los eventos que vos te puedas imaginar, nosotros realizamos.
04:46¿Y Tacuaree, Ebrazas?
04:47Bueno, después nació Tacuaree, Ebrazas, en plena pandemia, por cierto.
04:54Porque arriesgarse y diversificarse en el segmento de la carne, ¿no?
04:58Así mismo.
04:59Sí, justamente, nos dieron la oportunidad también la gente del hotel, y ahí teníamos un espacio atrás, no sé si vos conocés.
05:09Sí, llegué a conocer, hermoso.
05:10Sí, entonces pudimos hacer una parrilla muy linda, y bueno, a los paraguayos les encanta la carne, entonces era algo que teníamos que agregar a nuestro menú.
05:20Entonces, por eso es diferente lo que es Tacuaree Restoa, Tacuaree Brasas, porque Tacuaree Brasas es más carne con comida española, y bueno, o sea, es diferente.
05:35Sí, sí, sí.
05:35Bastante diferente.
05:37¿Cómo fue tu incursión también en el mundo de los vinos? Porque te vemos siempre en los grandes eventos, Nicolás.
05:42Bueno, también, para mí, todo lo que tenga que ver con gastronomía y todo lo que es...
05:49Están de la mano, ¿verdad?
05:50Sí, y el vino va de la mano, y ahí fue que empecé a estudiar para sommelier, bueno, fuimos uno de los primeros en recibirnos, para, reconocido por el Ministerio de Educación,
06:03y bueno, ahí me metí en el mundo del vino y es apasionante, es algo que va de la mano con lo que hago.
06:12José también es sommelier, él me ayudó bastante también a conocer todo lo que es este mundo.
06:18Y bueno, la persona que viene a pedir, no sé, un servicio de catering o un evento especial, siempre ya le estamos asesorando,
06:26no solamente gastronómicamente, sino también todo lo que tenga que ver con las bebidas.
06:32También a nivel de maridaje, suelen hacer eventos, ¿verdad?
06:35Hacemos, sí, cena maridaje, hacemos mucho, José prepara el menú, yo elijo los vinos, o de acuerdo que yo elijo los vinos, José prepara el menú y así.
06:47Qué manera espectacular de complementarse, de verdad, porque se los ve a los dos tan unidos y, bueno, y es lindo ver eso, ¿no?
06:54Cómo va creciendo la empresa.
06:56¿Cómo ves el consumo del vino actualmente en Paraguay? Porque no éramos un país muy consumista.
07:01Bueno, te cuento, sí, te cuento que eso cambió muchísimo hoy día y no solamente gente grande toma vino, sino también los jóvenes empiezan a experimentar,
07:13a descubrir todo lo que es probar, no sé, antes, por ejemplo, se tomaba muy poco vino blanco,
07:21hoy día se toma muchísimo vino blanco, vino rosado, espumante y el vino tinto.
07:29Pero también viene un poco de la mano, perdón, ¿verdad? Es que el vino blanco está más asociado a la carne blanca, al pescado, por ejemplo,
07:35y Paraguay no es un país muy consumidor de pescado de repente, ¿verdad?
07:39Sí, sí, sí, pero hoy día eso cambió muchísimo, Male, tú vos podés tomar vino blanco con carne, con, no sé, con un risotto, pizza,
07:51no sé, con todo lo que vos quieras, porque el gusto, o sea, eso cambió hoy día, sí, no solamente con pescado ni, no sé, con sushi o algo así podés comer.
08:05También con ensalada, todo tipo de ensaladas.
08:08Así mismo. Sí.
08:10Sí, ya, de verdad que permeó notablemente en los últimos años.
08:13Además, nuestro clima hace que uno quiera tomar más vino blanco. Yo por lo menos...
08:18Sí, porque se toma más frío el vino blanco, ¿verdad?
08:20Claro, se toma mucho más frío.
08:23El malbé que es más de tomarse a temperatura ambiente, ¿no?
08:25Sí, el vino tinto se toma más a temperatura, no sé, 18 grados, 17, depende mucho.
08:32Bueno, en Paraguay siempre se toma un poquito más frío por nuestro clima, como te digo.
08:37Sí, sí, sí.
08:38Es así mismo. Bueno, María, ¿y qué proyecciones tienen para futuro? ¿Tienen la idea de abrir algún otro local o...?
08:46Bueno, te cuento un poquito...
08:48¿Y no varien en algún otro rubro de repente?
08:50Sí, no, te cuento un poquito lo que... O sea, este ya está hecho, ya se abrió hace un mes.
08:57Es un nuevo restaurante, es un nuevo hotel que se llama Trip.
09:02¿En dónde queda?
09:03San Martín y Teniente Vera.
09:05Ajá.
09:06Sí, en la esquina mismo hace... Bueno, exactamente hace un mes y diez días más o menos que abrimos.
09:12Y, por supuesto, estábamos dentro del hotel con un restaurante nuevo que se llama 836,
09:21también manejado por nosotros.
09:24Sí, es un restaurante súper lindo que tienen que ir a conocer, otro concepto.
09:29Sí, es muy moderno.
09:31¿Sí?
09:32Sí.
09:33¿Qué concepto tipo hotel boutique?
09:35El hotel tiene 87 habitaciones, sí.
09:41Es un hotel familiar que viene de la mano de mis hijos.
09:46Por eso es tan especial para mí.
09:48Ah, fue una idea de los chicos.
09:50Es la primera vez que empecé a trabajar con ellos y es muy diferente porque la mentalidad
09:57de los jóvenes hoy día es otra cosa y eso también a mí me motiva, me ayuda muchísimo
10:04a dar lo mejor de nosotros para este nuevo emprendimiento.
10:08Es de la misma cadena del Dazzler y del Esplendor, sí, de Wyndham, ellos son los que manejan,
10:17pero, bueno, estamos ahí muy metidos en este momento.
10:22La familia completa, entonces.
10:24Sí, la familia completa.
10:25Qué lindo.
10:26Bueno, la inauguración oficial va a ser ahora el 9 de mayo, sí, el 9 de mayo, que vas a
10:33estar invitada, pero ya estamos abiertos ya al público.
10:37Ah, ya están habilitados al público, ya lo tienen habilitados.
10:38Ya estamos abiertos hace un mes, tanto el hotel como el restaurante y, bueno, así que
10:45ya estamos trabajando full, el restaurante ya está abierto, ya está habilitado.
10:49También de 6 de la mañana a 12 de la noche ya tenemos menú ejecutivo, ya estamos agarrando
10:55eventos, así que, bueno, muy felices, la verdad, este 2024 de empezar de esta manera.
11:02Claro que sí.
11:03Y, ¿cómo ves, hablando del rubro hotelero, cómo ves actualmente el rubro en el país?
11:09¿Te parece que todavía hace falta, porque con los eventos internacionales que se están
11:14creando, que se están realizando todos los meses prácticamente, uno de repente dice,
11:19¿será que tendremos esa capacidad hotelera?
11:22¿No era para tanta gente que, ahora, por ejemplo, los Juegos Panamericanos Juniors que
11:28van a jugarse acá?
11:29Sí, bueno, nosotros ya pasamos por Odesur, ya pasamos por varios eventos grandes que se
11:36realizaron acá en Paraguay y, bueno, el Hotel Dassler, por ejemplo, es uno de los hoteles
11:42más grandes, tiene 300 habitaciones, el Esplendor tiene 207 habitaciones y siempre los grupos
11:51grandes nosotros agarramos todo lo que tenga que ver con que vienen así.
11:59Delegaciones grandes.
12:00Sí, exactamente, delegaciones grandes de otros países, siempre nosotros agarramos, ya estamos
12:06acostumbrados.
12:07Yo creo que Paraguay hoy día está muy preparado para recibir gente de otros países.
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