- hace 1 año
Alberto Rodríguez y Leyre Gómez no se conocen, ni si quiera se pueden ver durante esta entrevista, pero tienen muchas cosas en común. Él es jefe de cocina en un colegio público de Majadahonda (Madrid) y ella trabaja en la sección de ensaladas en la sede de LinkedIn en Dublín. Los dos acaban de terminar el servicio cuando comienzan a conversar y tienen toda la tarde libre para ellos y también los fines de semana. Todavía no se lo pueden creer, después de años trabajando en restaurantes y viviendo al contrario del mundo: "Durante unos años está guay. Mola la adrenalina de los restaurantes, es como adictivo, pero la vida no es fácil. ¿Que quieres hacer un viaje de aquí a cuatro meses? No puedes hacerlo porque tienes que pedir permiso primero. A mí eso es lo que acabó quemándome, no poder manejar tu tiempo libre", confiesa Leyre, mientras Alberto le da la razón. Para él fue clave el nacimiento de su hijo: "No quería que me viera solamente un día a la semana".
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00...
00:00Gastro Ser
00:16Gastronomía en la cadena Ser con Elisa Muñoz.
00:29En Gastro Ser nos gusta mucho entrevistar a cocineros famosos, descubrir muchos restaurantes que acaban de abrir o que llevan mucho tiempo, también estar al día de las corrientes gastronómicas, pero de vez en cuando también nos gusta un poco bajar a la tierra, parar y fijarnos en cuestiones más cotidianas que muchas veces por darlas por sentado no les prestamos suficiente atención.
00:52Y hoy vamos a entrevistar a dos personas que junto con sus compañeros cocinan cada día para cientos de personas. Aquí a mi lado está Alberto Rodríguez.
01:01Hola, buenas tardes, Eli.
01:02Eres jefe de cocina de un colegio público en Manjaragonda, en Madrid.
01:06Sí, correcto.
01:07Y al otro lado del teléfono, en Irlanda, en Dublín concretamente, está Leire Gómez. Hola, Leire.
01:13Hola, buenas tardes.
01:14Bueno, tú trabajas en la sede de LinkedIn allí en Dublín.
01:17Sí.
01:17Y creo que cada día comen allí unas 2.000 personas.
01:22Sí, así es. Tenemos dos edificios y tenemos dos cantinas dentro del campus y sí, y damos a de comer más o menos a 2.000 personas.
01:32Sí, hay días que más, días que menos porque trabajan desde casa a veces, pero sí, más o menos 2.000.
01:37Pues si te parece, vamos a empezar Leire hablando con Alberto, que le tengo aquí a mi ladito, pero como seguro que tenéis muchos puntos en común, tú métete en la conversación cuando quieras y cuéntanos lo que tú consideres, porque esto es una conversación entre todos, ¿vale?
01:51Tú, Alberto, no sé, ¿para cuántas cocinas cada día? ¿Para cuántas personas?
01:55Pues mira, ahora mismo estamos cocinando para unos 260 niños más unos 20, entre 15 y 20 profesores.
02:03Acabas de salir del cole ahora mismo, has venido directo desde allí. ¿Qué han comido hoy tus niños?
02:06Pues mira, hoy tenían una ensalada campera y de segundo un filete de ternera, estilo hamburguesa, digamos.
02:16¿De postre?
02:17De postre tenían hoy manzana y aparte, bueno, estaba acompañado con una ensalada, una pequeña ensalada.
02:22Intentamos pues darles un poco un menú variado de verduras, carnes, fruta, yogures, todo, durante la semana.
02:31Ahora nos cuentas en detalle cómo es más o menos el menú. Tú te formaste en hostelería, siempre has trabajado en restaurantes, de hecho, tú con 27 años ya pusiste tu primer negocio, ¿no?
02:44Luego tuviste otro en la Sierra de Madrid, más especializado en carnes, has trabajado también en restaurantes más gourmet, digamos.
02:51Pero en un momento dado decides dejarlo, dejar el lado de la hostelería e irte a un colegio. ¿Por qué?
02:59Bueno, decido romper porque, bueno, lo primero de todo, a mí el mundo de la cocina me apasiona, me encanta, con sus cosas buenas, sus cosas malas,
03:08pero te engancha de tal manera que te cuesta salir un poquillo y ver que aparte del mundo de los restaurantes, desde el menú del día a restaurantes de alta gastronomía, hay más mundo fuera.
03:19Y bueno, pues después de crecer profesionalmente, empiezo a crecer con mi familia y veo imposible hacer una conciliación familiar.
03:31Que tienes hijos y entonces dices...
04:01En los años, pues tu familia va creciendo y ves esa imposible, es imposible compaginarlo.
04:07Tienes las prioridades en otros sitios, está claro.
04:10Imagino que tú sigas teniendo mucho contacto con gente del sector.
04:14Con todo este movimiento del burnout, del agotamiento por trabajo, ¿tú has notado que en la hostelería los horarios han cambiado?
04:21Sí, una barbaridad.
04:23¿Sí?
04:23Y me encanta saber que ha cambiado, que se han involucrado empresarios, trabajadores y se está llegando algo.
04:31Porque no es que sea imposible compaginar la familia, pero es muy duro, tienes que sacrificar algo.
04:36Y yo en mi caso, lógicamente gustan los colores, pero yo en mi caso no quería sacrificar esa parte de mi familia,
04:43pero prefería sacrificar un poco mi mundo laboral, que ya llevaba 20 años o 15 años en este trabajo.
04:50Y empecé a intentar llevarlo para otro lado.
04:54Pero sí percibes que está viendo como...
04:55Pero sí se percibe.
04:56Aparte de que hay mucha gente que no quiere ya dedicarse a la hostelería, ¿no?
04:59Claro, claro, desde ese primer punto muchos no quieren, porque lógicamente los salarios eran muy bajos,
05:05las jornadas eran muy largas y era una explotación en muchos sitios, no te digo que en todo, lógicamente,
05:11pero en muchos sitios era una explotación exageradísima.
05:16La gente ha dicho que no y a raíz de eso es verdad que están empezando a cambiar un poquito las cosas, los horarios.
05:22Hay restaurantes que ya solo abren por la tarde o por la mañana, ¿no?
05:27Se están cambiando las cosas.
05:28Vamos a centrarnos en tu día a día, en ese colegio.
05:31Me has dicho que para unas 200 personas cocinas, ¿no?
05:33Entre 250 y 270 personas.
05:36¿Y cuántos sois en cocina?
05:37En cocina soy yo solo.
05:39Eres tú solo.
05:39De cocinero estoy...
05:41Tú haces todo para los 200 niños.
05:43Yo hago todo para los 200 niños y los profesores y los eventos que tengamos ese día y todo.
05:47Luego, lógicamente, acompañado por un equipo de cuidadoras, de cuidadores, digamos, en la parte exterior.
05:54En el comedor.
05:55En el comedor.
05:55En sala.
05:56Sería como en la sala.
05:57A mí me sigue saliendo el tema restaurante.
05:59Claro.
05:59Te digo sala y...
06:00En la sala del colegio.
06:01En el comedor.
06:02Yo lo sigo tratando como si fuese un restaurante, mi comedor.
06:05Para mí es un restaurante.
06:07No sé si era por los 20 años que llevo trabajando, pero yo soy incapaz de verlo como que es un comedor de colectividades.
06:13Igual mis clientes son, en este caso, niños y profesores.
06:18Y actúo de la misma manera.
06:19Pero sí, estoy solo.
06:20Luego más un equipo, un pequeño equipo de office, que tal vez es una persona que viene más tarde y, bueno, te echo una mano, lógicamente.
06:27Ella se encarga de toda la limpieza de cocina, fogones, utensilios, etc.
06:32¿A qué hora empiezas a trabajar para cocinar tú solo para más de las tres personas?
06:36Pues a partir de las ocho, ocho y media, empiezo a trabajar.
06:40¿Y hay algún plato que digas, hoy me toca esto y tengo que pegar un apretón porque este es más complicado?
06:45El cocido.
06:46El cocido.
06:46El cocido madrileño.
06:47¿Pero por qué?
06:48Bueno, pues ya empiezas el día antes dejando los garbanzos y, lógicamente, pues necesitas unas tres horas de cocción.
06:54Y, bueno, pues los niños, por ejemplo, ahora en verano comen a las doce y media.
06:57Encima es una hora antes, lo cual tienes que acelerar o entrar un poco antes de trabajar para que salga todo perfectamente.
07:05¿Cómo se organizan los menús?
07:06Yo creo que esto no lo haces tú, pero ¿cómo se organizan?
07:08No, pues hay un chef ejecutivo en mi empresa, digamos, y un nutricionista, digamos, que es el que se encarga de la elaboración de todos los menús, una dieta variada y saludable.
07:17Luego, por ejemplo, por suerte, pues tenemos bastante mano, por lo menos mi empresa confía bastante en nosotros y nos da manga ancha para decir, oye, pues mira, es que este día a lo mejor no se anda cuenta el equipo directivo y la asociación de padres, que también son los que se encargan un poco.
07:33Pues este día y este plato, esta verdura y de segundo, pues esto y esto.
07:37Y alguna vez que coincide algún plato, entonces, pues bueno, en esa te da manga ancha para decir, oye, ¿por qué no cambiamos hoy, por ejemplo, que es que ya es verano, hace 40 grados,
07:45¿por qué no quitamos el cocido o los garbanzos estofados o lentejas por algo más fresquito?
07:51Entonces, pues bueno, tengo manga para cambiarla.
07:54Están abiertos a propuestas, entonces.
07:55Lógicamente tienes que tener cuidado porque todo está en base a una nutrición, a unas intolerancias, a unas alergias, entonces tienes que tener cuidado, lógicamente, para que todo eso siga cuadrando.
08:10Y, ¿son muy repetitivos? O sea, ¿tú siempre son como los mismos platos o de repente ahí se van introduciendo?
08:16Tenemos jornadas, tenemos diferentes jornadas a lo largo del curso, la verdad que eso la empresa lo trabaja bastante y hace más ameno, digamos, el día a día para los niños en el comedor.
08:29¿Cómo jornadas? ¿Jornadas de comida alemana?
08:32Claro, por ejemplo, tenemos jornadas alemanas o jornadas de repente a los Juegos Olímpicos y, bueno, pues intentar mezclar un poco la dieta deportiva con lo que hay en el comedor
08:41o luego la jornada, hace poco tuvimos la jornada del Quijote, por ejemplo, pues bueno, pues intentas sacar platos, los duelos en quebrantos, huevos que salen en el Quijote, pues cosías, cosías.
08:54Y entonces intentan compaginar todo y animar mucho a los niños para que sea una experiencia, pues que sea una buena experiencia para los chavales.
09:02Al parecer todos tenemos el recuerdo cuando éramos pequeños, el comedor, madre mía, la comida, el comedor, por favor, no puede ser, pero ha cambiado bastante, entonces se les hace muy ameno y muy divertido.
09:10Eso, que sea divertido, ¿no? Que al final también nos pasa en casa, que en casa al final acabamos haciendo siempre lo mismo, compramos lo mismo y hacemos lo mismo una y otra vez.
09:17Una y otra vez, imagínate en verano.
09:19Se hace muy aburrido. Oye, ¿y las cantidades? ¿Cómo las medis? ¿Cómo...?
09:23Bueno, pues eso tienes unas medias estandarizadas.
09:26Está todo estandarizado.
09:27Está todo estandarizado, te viene...
09:28Claro, claro.
09:28Te ha pautado.
09:29Sí.
09:29O sea, son dos salchichas y son... Bueno, no sé si salchichas ya se comen los comedores, ahora me contarás, pero son dos salchichas y son dos salchichas.
09:36Por ejemplo, sí, sí, sí. Ya directamente en el portal de compras tú vas a hacer el listado de los pedidos y ya te dicen, pues por ejemplo, pues tienes que pedir 25 kilos de esto, 20 de esto, 20 de esto.
09:47¿Por qué? Porque los tienes compaginados con tu colegio, digamos, con las cantidades, con la cantidad de comensales que tienes.
09:53¿Y los niños pueden repetir?
09:54Pueden repetir, sí, sí, sí, pueden repetir. De hecho, hay a muchos que les tienes que cortar y decir, macho, ya te has pasado, te has comido dos hamburguesas, no te puedes seguir comiendo.
10:03Si quieres repetir, come más brócoli o come más verdura.
10:06Eso es.
10:07O sea, intentas jugar muchos con ellos, con ello y yo por lo menos en mi caso intento ser muy cercano a los peques, pues para que no me vean como una persona de, ay, que estoy atrás en los focunes y nada.
10:19O sea, intentas estar el día a día con ellos, el cara a cara, el que te vean, el que te conozcan, el animarles, el chicos venga.
10:26También no educarles, pero concienciarles a lo mejor socialmente de lo importante que es no tirar comida.
10:35No siempre te va a gustar todo, pero te lo tienes que comer, pero lógicamente dentro de un respeto y una educación también hacia ellos y hacia los padres también, claro, por supuesto.
10:44Claro. Oye, ¿y se reutiliza la comida que sobra de un día para otro o nunca? ¿No se puede hacer?
10:49De hecho...
10:50¿No puedes hacer ropa vieja, por ejemplo, con el cocido si te sobra?
10:52No.
10:53Eso no hay tanta flexibilidad, ¿no?
10:55No hay flexibilidad. No por sanidad, no. Porque tienes que tener un control muy exhaustivo de las temperaturas y no puedes pasar de ellos.
11:04Y aparte te acostumbras a cocinar y no te puede sobrar comida. No te puede sobrar más, vamos, ni cinco raciones casi.
11:12Tienes que apurar mucho. Hay veces que fallas a lo mejor un poco menos o un poco más, lógicamente, pero por norma general intento no tirar nada de comida. Nada, nada, nada.
11:21Oye, decías antes que tenías bastante contacto con los niños, que también es muy importante que ellos conozcan un poco cómo se hacen las cosas.
11:27No sé si alguna vez entran a la cocina o no.
11:29Sí, sí, sí, sí. Intentamos. No todos, pero bueno, también, sobre todo, pues a lo mejor los de tres años han tenido un día mal o tal, pues las profesoras a lo mejor se acercan y oye, pero mira, vamos a ver al cocinero, vamos a ver lo que está preparando hoy.
11:42Sí, tenemos un trato muy cercano con ellos.
11:45¿Tenéis huerto en el cole?
11:47Pues tienen, sí, sí, sí, tienen un pequeño huerto. Yo la verdad que me encantó cuando entré en el colegio y lo vi, dije, uy, mira qué bueno tal.
11:53Y de hecho hemos utilizado alguna vez, me ha venido el director, oye, pues mira Alberto, nos han salido un montón de rábanos, si quieres, aunque no sea para los niños, nos lo pones a nosotros para algo.
12:01Y rábanos, tomates, pepinos, un poquito.
12:04O sea, que no solo postureo, que también algo sale de ahí, ¿no?
12:07Sí, sí, sí, sí, sale. Y de hecho sale y está bastante bueno lo que han conseguido.
12:11Es curioso porque cada vez hay más coles con huertos, pero también cada vez hay más obesidad infantil, ¿no?
12:17O sea, van como dos corrientes, ¿no? Como los padres muy preocupados y hijos también a lo mejor un poco más concienciados, pero también hay mucha obesidad infantil.
12:25Sí, es el problema que tenemos, digamos, en las primeras edades con los niños, porque bueno, sí, durante la semana tú les puedes hacer un menú equilibrado, pero luego ya el fin de semana.
12:35Y todos hemos sido niños y todos hemos querido comida rápida y...
12:39Y el recreo, las meriendas, ¿no?
12:41Sí, pero bueno, eso está también controlado. También depende de los colegios, pero hay muchos que incluso ya te dicen, oye, pues familias, intentar no llevar chocolates o vamos a intentar poner estos días a la semana fruta.
12:53Y aparte, por ejemplo, en mi colegio también tienen un proyecto de ayuda que les traen directamente a ellos todos los días fruta para que los niños cojan.
13:01Si tienen hambre, cojan el recreo y puedan comer una pieza de fruta, por ejemplo, una o los que quieran, vamos.
13:06Qué bien que tengan eso accesible ahí a mano.
13:08Sí, sí, sí. Entonces, sí, hay un problema de obesidad, pero yo creo que se está tratando también, o hay herramientas que podemos utilizar que son efectivas y se están viendo.
13:18Yo, por ejemplo, en mi colegio siempre le voy a hablar, no, problema de obesidad, lo ves. Y sí, tienes casos, por supuesto, pero no la mayoría, la verdad.
13:26Bueno, sabes que el gobierno ha probado hace poquito también que, por ejemplo, en los colegios que, sobre todo, suelen ser los que tienen caterings, ¿no?
13:34Que solo se sirva cocina precocinada una vez al mes. Que ahora, creo que, mira, tengo aquí los datos, según un informe también reciente, casi un tercio de los comedores sirven cuatro o más platos precocinados al mes en los comedores.
13:48Sí.
13:48También, bueno, el gobierno también está intentando meter mano, ¿no? Para...
13:52Luego también es la relación que tenemos, en nuestro caso, tanto con la asociación de padres como con el director, hemos intentado quitar al máximo todos los precocinados. Por supuesto, sigue habiendo, sigue habiendo precocinados, pero a lo mejor antes había una vez a la semana y en estos últimos cinco años que yo llevo trabajando en el colegio, dos, tres al mes, como muchísimo, como muchísimo, porque los intentas evitar.
14:17Yo entiendo que hay una diferencia muy grande entre un comedor escolar que tira de catering a uno que tiene cocina propia.
14:26Sí, todo lo que sea cocina central, ya simplemente el traslado desde la cocina central hasta el colegio ya te va a poner dificultades para hacer esa comida especial y que no sea todo de quinta gama o precocinado.
14:39Claro, los padres además cada vez estamos más preocupados porque coman bien, ¿no? Y en muchos casos esto es un punto en los que se fijan para ver la edición del colegio, ¿no?
14:50Cuando llega el momento de elegir colegio dices, ¿tiene comedor propio o es catering? O sea, que los padres también tú lo notas. ¿Te llega esa preocupación de los padres o no?
14:57Bueno, alguna vez sí que, lógicamente, pues cuando hablas con el coordinador y cuando te sientas a hablar y a decir, pues vamos a ver cómo han ido las cosas, sí que te pasan ese informe, pero por norma general no te lo trasladan tanto.
15:13Oye, ¿y algún padre te ha trasladado alguna crítica buena o mala sobre tu comida? En plan, mira, mi niño no comía cocido y desde que lo haces tú sí.
15:21Gracias a Dios, la verdad que todas las respuestas han sido positivas y estoy súper orgulloso y por eso me he enamorado del colegio, del trabajar en el colegio y poner todo lo que he aprendido en 20 años en todos los restaurantes por los que he pasado, poderlo poner en práctica con los niños en el día a día.
15:37Por ejemplo, hace poco tenemos, bueno, hace poco, la semana pasada, tenemos un grupo de aulatea, digamos, en el cole y los peques pues les cuesta mucho comer desde el punto de, nos ha costado unirles al resto de los chavales en el comedor, por los ruidos, por todo lo que hay en el comedor, todos los estímulos, nos ha costado y poco a poco hemos conseguido que esos niños se sienten también con el resto de sus compañeros y puedan tener una comida normal y corriente como cualquier persona.
16:05Y el otro día me llegaron las profesoras y me dijeron, oye Alberto, mira, por favor, de no ser el caso, nos ha dicho su madre que es que en casa no consiguen comer y aquí en el comedor es que se comen todo.
16:15Digo, me puedes hacer un recetario, me lo puedes pasar de los platos que más le gustan para que ellos se lo puedan hacer y yo, pues, encantado, encantado de hacer todo lo que puedo hacer, bienvenido sea, la verdad.
16:28Yo se lo decía, estuve hablando con su madre, mientras que le explicaba, oye, mira, te he hecho esta receta, si tienes cualquier duda, pregúntamelo y se lo decía.
16:35Digo, por supuesto que a lo mejor la comida tendrá, influirá, pero el trato de las cuidadoras, de las personas que están con ellos, dándoles de comer, acompañándoles, es fundamental.
16:44Muchas veces los niños te cogen todo el brazo cuando les das la mano y en casa saben perfectamente qué picojeamos cada uno y saben cuándo protestar, cuándo decirte que no quiero comer y cuándo que sí.
16:54Entonces, es un trabajo conjunto. La comida es importante, mi mano será importante, por supuesto, pero mi equipo es igual de importante.
17:01Claro, porque luego estamos también en el territorio de adaptar ciertos menús a ciertos niños, ¿no? Muchas intolerancias hay ahora, muchas alergias, que las alergias ya son palabras mayores, porque un niño puede morirse.
17:11Sí, sí, sí, tenemos muchísima responsabilidad.
17:14¿Cómo tratáis estos casos? ¿Cómo los trabajáis?
17:17Bueno, pues lo primero de todo, cuando te viene el menú a principio de mes, ahí ya te haces tú un listado de todos los platos que tienes, de todas las alergias que te pueden tener, aparte de que tienes un listado de cada chaval, con su nombre, con su foto, cada intolerancia, cada alergia.
17:31Entonces, tienes que tener muchísimo cuidado, porque es un peligro y es muchísima responsabilidad de frutos secos, mariscos, me da pánico.
17:38Y luego lo fácil, digo yo, ¿no? En un comedor así, que ya, ¿cómo ves? Intoxicaciones cruzadas, ¿no? Que de repente algo roce y…
17:47Bueno, les intentamos, de primeras tienen bandejas de diferente color y para que sea visualmente, tanto para las cuidadoras como para… los propios niños saben perfectamente qué es lo que pueden y qué es lo que no pueden comer.
18:00Sí, eso es verdad, que los niños que tienen alergia lo saben perfectamente.
18:03De los peques de tres años, ellos mismos ya se quedan diciendo, no, no, no, sí, sí, sí, sí. O sea, nosotros lo tenemos muy claro. Lógicamente, aparte, la comida se hace al principio, sin contaminación cruzada en la cocina.
18:16La haces al principio, entonces. Vale, ese es el truco, ¿no? Digamos.
18:18No, el truco no, aparte es que por normativa, ¿no? Claro.
18:22Entonces, digamos que lo primero que te pones es con las intolerancias y las alergias, haces una limpieza exhaustiva de la cocina, lógicamente con diferentes materiales, diferentes sitios de la cocina, diferentes departamentos y nada.
18:36Y luego concienciar a todas las personas que están al cargo de los chavales, es decir, tienes que… todo el mundo tiene que saber quién tiene alergia, qué intolerancia y…
18:45Claro, y tenerlo clarísimo. ¿Y menú vegano hay en tu cole?
18:49No, de momento no.
18:50¿Vegetariano? Tampoco.
18:52Tampoco. Y, por ejemplo, sin gluten, tampoco tenemos.
18:55Ah, pues eso sí que no es raro porque…
18:57Sí, rarísimo. Ya lo he dicho aquí en alto y ahora ya me da miedo decirlo porque todos los años digo, a ver si tenemos este año, tenemos alguno con gluten. Y no, por suerte siguen sin aparecer.
19:06Oye, ¿los niños se pueden levantar sin haber comido?
19:08Bueno, pues aquí hay una doble moral. En un principio no puedes… yo no puedo obligar a un niño a que se come la comida. No puedo. Pero tampoco puedo decirle que se vaya.
19:21Y luego tenemos casos de… pues oye, mira, es que nos ha dicho, nos han pasado un comunicado a los padres que a sus hijos no le obligamos a comer.
19:27No se lo obligan. Coges como antaño la cuchara, la nariz y le metes… como nos hacían a nosotros de pequeño. No, eso no se hace.
19:34Pero sí que es estar detrás de ellos. Venga, tienes que comer un poquito más, un poquito más. Luego también la flexibilidad. Ahí conoces a los niños, a todos. Les vas conociendo y sabes, oye, pues este chaval come muy bien o este no. Pues hoy esta comida no le gusta.
19:47Mientras que otros días come todos los días muy bien, pues hoy no le vamos a… no le fuerces.
19:51Sí. Muchas veces intentando también que prueben cosas nuevas, ¿no? Que es lo que les cuesta a veces.
19:56Sí, sí, sí, sí.
19:56Sobre todo a los pequeños, ¿no? Que no quieren ni probarlo.
19:59Para mí comen mucho mejor los peques que los adultos.
20:03Ah, sí, ¿eh?
20:04O sea, los peques de 3 a 5 años… a mí me tienen enamorado.
20:07O sea…
20:08Comen, comen y además es que te vienen… me llaman chef y dicen, chef, tu comida está buenísima.
20:12Y yo se lo digo, que yo no soy tu chef, yo soy tu cocinero, tal, no sé qué. Y muchísimas gracias.
20:16Sí, chef.
20:17Y comen maravilloso y luego ya te vienen los más mayores, pues no me gusta, pues nada, no quiero.
20:22A partir de los 5 ya se tuerce la cosa y ya empieza…
20:24Sí, a partir de los 5 ya la rebeldía sale y no quieren muchas veces.
20:28Oye, otra pregunta. ¿Tú crees que se puede comer bien por 5 euros y medio al día, que es lo que cuestan los menús de los colegios públicos?
20:36Es difícil, sí. Pero sí se puede comer. El tema también es la gestión de compras y muchas veces los productos a lo mejor que hay.
20:45Yo, por ejemplo, he probado productos en mi cole que he descartado porque no me han gustado. A mí, personalmente, no me ha gustado. No me gusta y creo que hay otras opciones más saludables al mismo precio y que les va a gustar más a los chavales.
20:58¿Tenéis en cuenta la temporada, por ejemplo, para ahorrar también costes, supongo?
21:01Menos de lo que me gustaría, sinceramente, menos. La verdad es que a mí, por ejemplo, eso en todos los restaurantes donde he trabajado y los míos propios siempre he intentado jugar con las temporadas.
21:13No se puede pretender tener todos los alimentos durante todo el año en todo el mundo. Me parece imposible y acabar de una manera con los recursos.
21:22¿Y proximidad?
21:25Proximidad, pues también.
21:26Que también hay mucha concienciación ahora entre que sean productos.
21:29Claro, y más en nuestro país tenemos de todo. Tenemos de todo. Y a poca distancia. Somos uno de los mejores mercados de pescado del mundo entero. Tenemos unas ganaderías magníficas. Tenemos una huerta espectacular.
21:45Entonces, con la riqueza que tenemos en nuestro país, deberíamos explotarla mucho más.
21:48¿Y tienes la percepción de que hay niños que la comida principal que hacen es la que hacen en el cole?
21:55Desgraciadamente, sí.
21:56¿Hay alguno que te ha dicho, pues mira, en casa nunca he comido pescado? No sé, a lo mejor estoy exagerando un poco, pero...
22:00Sí, sí, me ha pasado, ¿no? Pues esto no lo he probado nunca. Y te quedas tú como diciendo, bueno, claro, también estamos en un cole público y estamos en Majadahonda.
22:07Y entonces hay una diferencia tremenda entre familias, entre clases económicas y lo notas. Y desgraciadamente muchas veces sabes que es la única comida que van a tomar al día.
22:19Y de hecho, esos son los que mejor comen y los que más comen. Los que más la aprovechan.
22:23De hecho, me decías antes que habías notado que desde la pandemia había menos niños en el cole. ¿No sabes por qué?
22:29Sí, yo justo entré antes de la pandemia, en diciembre del 19. Y bueno, pues yo entré con 400 comidas, el doble. Eran 380 niños, creo, y 20 profesores o 15 profesores más o menos. No me hagas caso.
22:44Y fue a raíz de la pandemia que bajó a la mitad. Bajó a la mitad ya sea por cambio de jornadas laborales, porque se trabajaba más en casa, como decías, o por falta de recursos también.
22:55Sí, antes hablábamos de que a lo mejor, pues como el teletrabajo se potenció a raíz de la pandemia, pues muchos padres han decidido que coman los niños en casa y ahorrarse ese gasto.
23:04Sí, sí, sí. Se han notado, ya te digo, 200 personas menos, la verdad.
23:07Fíjate, es la mitad. Porque los niños siguen siendo los mismos, pero comen la mitad en el colegio desde la pandemia.
23:11Un poquito menos de la mitad. Tenemos, ya te digo, 250, 260 niños y bajó drásticamente.
23:17Fíjate. Oye, cuéntame qué platos son los que más triunfan en el comedor, aparte del cocido.
23:21Pues el cocido es que a todos les encanta, la verdad. Sí que lo hacemos luego de una forma muy tradicional y se encantan, pero lógicamente las pastas les vuelven loco.
23:30Todo lo que sea carne les vuelve loco y aunque queremos quitarlos precocinados, les encantan, es adictivo.
23:37Entonces, pero conseguimos. Luego a mí me sorprende mucho, por ejemplo, el brócoli. Les encanta.
23:43A los pequeños, sobre todo. Luego llega un momento que a lo mejor...
23:45Sí, no, no, a todos, a todos, incluso a los mayores. Me ha sorprendido, sí, en un principio era más a los pequeños, pero luego te sorprende y no dices, es que lo haces de una manera completamente diferente, ¿no?
23:54Pero lo haces una pequeña salsa, un pequeño riego de ajito, cebolla, pimentón, y les encanta. Y dices, pero bueno, ¿cómo te puede gustar esto tanto?
24:03En cambio, la coliflor no, pero el brócoli por otro lado, sí.
24:05Qué bien, hay esperanza, hay esperanza.
24:07Hay esperanza, sí.
24:08Bueno, bien. Y creo que los que están encantadísimos son los profesores, porque a ellos sí que les haces comiditas especiales.
24:13Los profesores, la verdad que sí. Lo primero, yo estoy encantado con ellos. Me tratan súper bien, me han acogido desde el primer momento genial.
24:22No he tenido... O sea, mira que he trabajado en empresas y el trato siempre ha sido más distante, más lejano.
24:27Y estoy encantado con el coordinador Jaime. Cualquier cosa que le pidas, al día siguiente la tienes. Y entonces, pues también hace que te esfuerces a lo mejor más. No sé si te esfuerzas más o no, pero sí están encantados. Consigo hacerles platos muy variados, muy diferentes.
24:42¿Qué les haces a ellos? ¿Qué les preparas así un poquito premium?
24:45Pues les he preparado, vamos, desde bacalao al pilpil. Le he hecho un mes adelante suyo como si fuese un restaurante.
24:52Bueno, por favor. Es que todos los profesores de España van a querer trabajar en tu cole. Bacalao al pilpil, ¿sabes? En un comedor escolar.
24:58Sí, muchas cosas. Yo qué sé. Por ejemplo, hay un plato que les encanta, que les parece súper... Melocotones rellenos con atún y mayonesa. Y les encanta y les vuelve loco.
25:06Para mí es un plato que yo llevo viviendo toda mi vida, que es un plato antiquísimo. Y es la primera vez que se lo ponen y dicen, pero qué es esto, Alberto, qué maravilla, madre mía.
25:13Más que los platos, porque sí, te lo curras. Si haces platos diferentes. También es, a lo mejor, el servicio. No lo sé. Yo antes de cocinero fui camarero y metre, digamos.
25:23Y entonces eso también lo he intentado trasladar a la hora de servir. Sí, les pones la comida en una mesa caliente, pero luego también estás con ellos, les preguntas.
25:32Oye, chicos, ¿va todo bien? ¿Les falta algo? Esa cercanía.
25:35Que el servicio es importante de principio a fin, ¿no?
25:37De principio a fin, justo.
25:38Claro. Pues yo no sé quién come mejor, si los profes de tu cole o los empleados de LinkedIn en Dublín, Leire. Porque yo creo que allí tampoco falta de nada, ¿no?
25:46Porque comen muy bien.
25:47Allí también comen muy bien.
25:50Sí, sí, sí. Yo creo que es imposible allí no encontrar nada que no te guste.
25:53Porque cuéntanos cómo se distribuye allí el comedor.
25:56Pues, como os he dicho antes, tiene dos cantinas, con lo cual tienen cuatro secciones por cada restaurante y luego tiene una sección entera de ensaladas.
26:07Pues, pues, tienen desde comida asiática, medio oriente, tenemos un asador de pollos, tenemos un como Castro, que es como más tipo restaurante, tenemos un counter vegano y uno que se llama clean, o sea, limpio, que no tiene nada ni de grasas, ni de mantequillas, ni ninguna cosa así.
26:33Sí, que sería más como light, ¿no?
26:35Sí, sí, algo así. Sí, aquí le llama limpio, o sea, porque como que no lleva nada de eso de grasas ni nada así. Entonces, pues, yo creo que en ningún restaurante ni en ningún hotel, yo creo cinco estrellas, tienes la variedad que puedes llegar a tener aquí.
26:50Bueno, sin duda. ¿Tú en qué sector estás?
26:54Pues, ahora mismo trabajo en la sección de ensaladas.
26:57Que imagino que no es una ensalada con lechuga y tomate. Sabiendo cómo es lo que estás contando, seguro que son ensaladas buenísimas y riquísimas llenas de cosas.
27:06Sí, tenemos tres ensaladas aliñadas, o sea, compuestas, que van en bandejas y entonces es tipo bufete, ellos se sirven, pero también aparte tienen muchas cosas como lentejas, quinoa, edamame, tienen zanahorias, pimientos,
27:32todo eso como para que ellos mismos se puedan hacer su ensalada. Luego tienen una sección también de aderezos, pueden elegir ellos, tienen tres aderezos al día, ellos pueden elegir para ponérselo en la ensalada que se compongan ellos mismos.
27:48Y si cocináis tantas cosas para dos mil personas, ¿cuántas personas trabajáis allí?
27:53Pues, chefs somos como unos veinte por ahí casi, sí, algo menos, pero sí.
28:00Bueno, me parece muy poco también, estoy sorprendida que Alberto esté solo para doscientos y tú, vosotros, ¿solo veinte?
28:08Sí, sí, yo, o sea, antes de las ensaladas, porque ahora mismo haré como unas, para unas setecientas, o sea, no todo el mundo come ensaladas,
28:16pero cuando trabajaba en pasta también hacía números como unos cuatrocientos o por ahí trescientos cincuenta diarios.
28:24Madre mía.
28:25Sí, porque antes teníamos una sección que era italiana y hacíamos pasta fresca todos los días.
28:31¿Pasta fresca todos los días? Es que claro, no estamos hablando de, bueno, puedes elegir pasta, no, no, es que es pasta fresca hecha allí cada día.
28:40Sí, sí.
28:40Y además, cuando hablas de este tipo de comida internacional, ahí sí que no es un buffet como las ensaladas, ahí se sirve el plato, se emplata, ¿no?
28:51Sí, sí, eso es lo que me decidió cambiarme a esta cantina, porque el catering tiene muchas oficinas en Dublín, pero creo que es de las pocas que emplatan el plato, o sea, como en un restaurante, su guarnición, su salsa, su proteína, puede ser carne, pescado, o sea, va emplatado bonito, o sea, es bonito como en un restaurante.
29:18Claro, es lo que decía también Alberto, ¿no? Que para él era como servir en un restaurante, o sea, se le tomaba igual realmente, como si fuera lo mismo, ¿no?
29:27Y eso también hace que sigas sintiendo tu profesión, que al final cocinas para mucha más gente, pero sigues siendo un cocinero de, en tu caso también podemos decirte alta gastronomía, porque es que con todo lo que estás contando, hacer pasta diaria, pues eso, eso no lo hace cualquier cantina de cualquier trabajo, ni mucho menos.
29:47No, la verdad, no, no, no he conozco, o sea, he visto más oficinas de la compañía, pero creo que LinkedIn es la única que tenía la pasta fresca.
29:57Fíjate, oye, ¿cómo manejáis allí el tema de restricciones alimentarias? Un poco como Alberto, imagino, también al principio.
30:02Sí, o sea, tenemos, intentamos que al menos una ensalada, pues no lleve ni gluten, ni frutos secos, ni ninguna cosa así, como que sea una ensalada sin ningún alérgeno,
30:20que puede ser como la lechuga, tomate, pepino, zanahorias, todo que no lleve nada de ningún alérgeno.
30:29Y nosotros tenemos un matrix, o sea, una planilla que tenemos que rellenar todos los días con cada ensalada y tenemos que marcarle los alérgenos que tienen.
30:42Porque para eso tenemos un poco manga ancha, tenemos un menú que viene diseñado por el chef ejecutivo,
30:52pero nosotros, imagínate que ese día no llega algo o que necesitas usar, porque tenemos vegetales orgánicos todas las semanas,
31:04entonces llega algo que el chef ejecutivo no sabe que ha llegado, entonces pues lo tenemos que usar esa semana y pues lo cambias el menú.
31:13O sea, tenemos bastante manga ancha como para cambiar los menús.
31:16Sí, un poquito como Alberto también, ¿no? Está pautado, pero bueno, hay cierta flexibilidad, ¿no?
31:20En función de lo que llegue cada semana y como ya.
31:23Que, por cierto, creo que tenéis también huerto, huerto vertical, ni más ni menos, dentro de la oficina.
31:28Pero queda cosas.
31:30Sí, sí.
31:30Que no es lo también de postureo.
31:32Sí, no es decorativo. O sea, sí, sí, nos da más o menos cada dos semanas, algo así, tenemos como para hacer un par de ensaladas.
31:40¿Y qué os da? ¿Qué tenéis en eso? Es que me imagino trabajando rodeada de lechugas y me entra la risa.
31:45O sea, no sé qué se puede plantar en un jardín vertical dentro de una oficina.
31:50Sí, pues son como, son unas torres y tienen un circuito de agua con un producto, no sé,
31:59algo, un fertilizante o algo así o algo, no sé exactamente qué lleva.
32:04Sé que lleva un producto y el agua. Entonces son como unas torres que va circulando el agua
32:08y tenemos lechugas, tenemos albahaca, tenemos tomillo.
32:16Mira, oye, pues la oficina huele bien.
32:18Un montón de tipos de lechugas, sí.
32:21Qué bien, y cada dos semanas recolecta, pues maravilloso todo, claro.
32:24Sí, sí, sí. Y me encargo eso también, de plantar las semillitas.
32:28Ah, las plantas tú, ¿eh?
32:29Sí.
32:30Mira, estoy un poquito corta de no sé qué, pues voy a plantar aquí esto.
32:35Recogerlas no, pero plantarlas sí me toca, sí.
32:37Qué divertido.
32:38Y también dais desayunos, pero esto yo creo que ya va aparte, ¿no? O sea, tú ahí no trabajas.
32:43No, el desayuno, tenemos dos chefs que se dedican al desayuno.
32:49Sí, o sea, como el hotel de un buffet, o sea, el buffet de un hotel, perdón.
32:54Sí tienen huevos revueltos, huevos fritos, salchichas, alubias, bacon.
33:01Después tienen una sección de fruta fresca, cortada, croissants, eso, es una sección de pastelería.
33:11Bueno, en fin, es que, en total, y además, por si todo esto fuera poco, por si alguien tiene hambre en algún momento en el que no hay gente cocinando o algo así,
33:23también en cada piso hay snacks y bebidas.
33:25Y he leído, no sé si es verdad, dímelo tú, que las bebidas saludables están al nivel de los ojos y las más insanas como fuera de la vista.
33:34¿Esto es verdad?
33:35Sí, sí. O sea, tienen muchas kombucha.
33:39Yo cada día pruebo una bebida nueva porque igual vas al supermercado y dices, pues igual no me llama mucho la atención,
33:45pero aquí es kombucha de tal, kombucha de no sé qué.
33:48Entonces, sí, esas tienen como unas jarras que hacemos siropes aquí dentro de la cocina y eso usan para saborizar las aguas.
34:00Tienen dos jarras de agua en cada nevera y después tienen sección de kombuchas y aguas con gas y cosas así con sabores
34:09y después pues están todas las, la parte azucarada y todas las menos sanas o no sanas abajo.
34:16Sí, las de toda la vida abajo, ¿no? Con sus burbujas y sus cosas.
34:20Bueno, y por si todo esto fuera poco, también tienen peluquería, fisioterapeuta, sala de meditación, una zona de juegos.
34:28Mi pregunta es, ¿cuándo trabajan? ¿Cuándo trabajan allí en LinkedIn?
34:32¿Hay algún momento que tengan libre para trabajar?
34:33Pues supongo que trabajarán, para ello les pagan, ¿no?
34:38Pero sí, o sea, tienen una zona con un pool, tenemos gimnasio, que ese también lo podemos usar nosotros, aparte de ellos.
34:48Sí, yo voy dos días a la semana a hacer boxeo.
34:51Y sí, o sea, pues tienen todo eso.
34:55No sé en qué momento, yo también me lo pregunto en qué momento trabajarán.
34:58Si te puedes ir a la pelu en hora de trabajo, luego te vas a desayunar, luego un poquito de fisio,
35:04pues no te queda tiempo para trabajar.
35:07Pero bueno, ya fuera de broma, supongo que trabajan muy felices, que al final supongo que es lo que la empresa quiere, ¿no?
35:12Sí.
35:12Que estén a gusto y que rindan.
35:14Sí.
35:14Bueno, Leire, tú eres Navarra, empezaste trabajando aquí en hostelería, en bodas, bueno, en varias cosas,
35:21pero ¿cuándo decides irte allí a Irlanda?
35:23En septiembre del 2013 acababa de terminar de estudiar cocina y como en el restaurante donde hice las prácticas no me cogieron para quedarme,
35:35así que tenía una amiga aquí viviendo en Dublín y dije, bueno, vamos a aprender inglés, ya que toda mi vida había estado suspendiendo inglés.
35:44Y entonces pues dije, venga, vamos a Dublín y nada, estuve de au pair, como todo el mundo, o como la mayoría de las chicas que llegamos a este país.
35:56Y después fregué platos también.
36:01O sea, el primer restaurante donde trabajaste allí fue fregando platos.
36:05Sí, fregué platos durante tres meses.
36:08Creo que es el trabajo más duro, vamos, que ahora todos los lavaplatos que tengo los trato muy bien porque sé lo duro que es trabajar de ellos, sí.
36:19Es una parte fundamental en la cocina, yo siempre lo he dicho, la parte del office me parece una parte fundamental para que salga todo perfecto.
36:26Es que cada parte de lo que es un servicio es fundamental.
36:29Y yo creo que hemos empezado casi todos fregando platos.
36:32Bueno, y qué importante también es pasar por todo eso, ¿no?
36:35Tú antes decías, yo también he estado en sala, ¿no?
36:37Qué importante es conocer el otro lado.
36:40Para darte cuenta de cómo se forma tu equipo y qué cosas puedes pedir más, menos.
36:48En cualquier trabajo, además, ¿no?
36:50Estar en el otro lado, moverte, cambiar y ver.
36:54Y intentar no quemar las sartenes ni las ollas ni nada más de estilo porque sabes lo que has sufrido cenando eso, ¿sabes?
37:01Sin duda, pero mira, para eso también es importante, también es importante.
37:05Sí, sí.
37:06O sea que, ¿y de limpiar platos a LinkedIn? ¿Cómo fue este proceso?
37:09Bueno, no, no, no.
37:11Esto son 11 años, hay casi 12 en Irlanda.
37:15No, después de fregar platos durante tres meses conseguí trabajo de chef de partido, de jefa de partida en un restaurante español aquí en el centro.
37:27Que, pues ahí no necesitaba inglés.
37:29Ya, ahí no aprendiste nada, ¿no? Ese año nada.
37:31Ahí no aprendí nada de inglés.
37:34Aprendí mucho de cocina porque mi jefa de cocina era genial.
37:39Y aprendí mucho con ella.
37:41Pero tampoco tenía la parte de...
37:43Era un restaurante de tapas.
37:46Estábamos muy, muy busy.
37:47Siempre estábamos llenos.
37:49¿A los irlandeses les gusta la comida española?
37:52Sí, les encanta.
37:54Todo el mundo conoce la paella, las patatas bravas, las croquetas.
37:59O sea, les vuelve locos la comida española.
38:03Entonces, el restaurante funcionaba muy bien.
38:07O funciona, que todavía está abierto, vaya.
38:10Y sí, ahí estuve tres años trabajando.
38:14Y ya después me fui a un hotel hasta que en ese hotel conseguí ser segunda de cocina.
38:19Así que, sí, casi dirigí una cocina o ayudé a dirigirla con mi inglés en ese momento.
38:28Así que, sí.
38:29Bueno, ya llevabas unos añitos.
38:30Ya llevabas unos años, sí.
38:31Y ahí seguro que el inglés iba mejor.
38:33Pese al tiempo en el restaurante español, seguro que mejor.
38:37Pero ahí también yo creo que ocurre algo que dices, uy, esto de la hostelería es complicado, ¿no?
38:43Sí, porque al final vives al contrario del mundo.
38:48Justo.
38:48O sea, cuando todo el mundo está de fiesta, tú trabajas.
38:53Y eso durante unos años está guay, mola.
38:58Sobre todo, como decía, la adrenalina del trabajo en los restaurantes es como adictivo.
39:06Pero la vida no es fácil.
39:10O sea, no puedes hacer planes.
39:16Pensar en que voy a hacer un plan de aquí a dos fines de semana.
39:21Ay, no, pero es que tengo que pedir permiso.
39:24Jolín, ¿sabes?
39:24No sé, pide permiso, que te den el día libre, que tal, que cual.
39:29O que quieras hacer un viaje de aquí a cuatro meses, ¿sabes?
39:34O de aquí a tres meses que sabes que hay un puente, por ejemplo.
39:37Y no puedes hacerlo porque tienes que pedir permiso primero.
39:41Y para mí eso es lo que acabó quemándome demasiado y el no poder manejar tu vida.
39:48O sea, no tu vida, sino tu tiempo libre, ¿sabes?
39:51Claro.
39:52Libremente.
39:53Sí, y ahora que tienes toda la tarde libre y los fines de semana, entiendo, ¿qué sientes?
39:58Pues en los primeros meses fue muy raro.
40:03Como tengo toda la tarde libre, voy a hacer un montón de cosas, no sé qué, pa, pa, pa.
40:10Quedaba con amigos y tal, buscaba, no sé, empecé a ir al gimnasio.
40:17Es que...
40:18Te sientes extraño.
40:19Te sientes muy raro.
40:20Es como demasiado tiempo de repente, ¿no?
40:22Y dices, ¿y qué hago?
40:23Y no sé a dónde ir.
40:24Sí, o sea, ¿qué hace la gente normal con todo este tiempo?
40:28Es normal.
40:30Claro, claro, claro.
40:31¿Qué hace la gente que trabaja de lunes a viernes?
40:34¿Qué hace con todo este tiempo?
40:35Porque hay mucho.
40:36Claro.
40:36Claro, porque te levantas a las seis y media de la mañana hasta las tres de la tarde.
40:40A las tres de la tarde estás libre.
40:42Claro.
40:42Es como...
40:43O sea, mucho tiempo libre.
40:45Así que decidí, este año decidí ponerme a estudiar.
40:48Te pusiste a estudiar, mira, para aprovechar tus tardes libres.
40:51Pues nada, estupendo.
40:52¿Qué estudias por curiosidad?
40:54Pues estoy estudiando bases de datos y un poco de informática.
41:01Fíjate que es relacionado con...
41:03Ya te digo.
41:04Totalmente diferente.
41:06Quiero tener una segunda carta, por si en algún momento, de aquí a unos años, vuelvo a España.
41:13Quiero tener una carta debajo de la manga.
41:16O sea, que para poder hacer otra cosa que no sea volver a los restaurantes.
41:22O sea, ¿no te planteas volver a España y volver a trabajar en hostelería en principio?
41:28No.
41:29De la mano no.
41:29Volver a España sí, pero es otra cosa.
41:32Oye, está la opción de Alberto, ¿eh?
41:34Ojo.
41:35Siempre están los colegios.
41:36Y alguna empresa hay aquí donde también, no va a ser LinkedIn a lo mejor, porque lo que estás contando es demasiado.
41:43Pero bueno, se puede acercar.
41:45O sea, que siempre está esa opción.
41:46Sí, tengo amigas que han cambiado del restaurante de trabajar en tres estrellas Michelin o a trabajar en... a opositar y trabajar para hospital.
41:59O sea, que...
42:00Sí, que no sois los primeros que se plantean dónde está la prioridad en mi vida, ¿no?
42:05¿En la profesión o la vida?
42:07No, que es lo que quiero.
42:09De hecho, Alberto creo que también tiene un proyecto que ha iniciado gracias a tener...
42:12Más tiempo libre.
42:13Más tiempo libre.
42:14Cuéntanos.
42:15Bueno, pues también al echar de menos también esa parte que decimos de los restaurantes, de esa creación, de esa explosión de ideas, de esa libertad que tienes, pues bueno, y ahora poder aprovechar el tiempo decidí intentar hacer como unas masterclass, impartir clases, cursos y nada.
42:34Creo eventos, digamos, la gente que me quiere contratar, creamos eventos muy personalizados, siempre dependiendo de tus conocimientos gastronómicos y dependiendo de lo que quieras.
42:46Porque me han llegado a pedir, oye, no, quiero hacer una cena especial para mi marido o no, es que mira, le encanta cocinar y quiere seguir aprendiendo.
42:53O sea, ¿lo personalizas?
42:54Lo personalizo completamente en cuanto a técnicas, en cuanto a productos, desde llevarles al mercado y enseñarles todos los productos.
43:01Es decir, oye, pues mira, tú me has dicho esto, que te apetece un rape, pero vamos a buscar otra cosa, vamos a intentar compaginar.
43:07Entonces les intentas enseñar un poco todas las posibilidades que tenemos, pero siempre es lo que te digo, en base a lo que ellos quieran.
43:12Claro, ¿y cómo te buscan? ¿Cómo pueden llegar a...?
43:15Nada, se llama Metamorfosis by Alberto Rodríguez en Instagram y lo creé un poco por saber, por ver lo que pasaba, la verdad, y por quitarme esa espinita de haber dejado los restaurantes y porque los echaba de menos.
43:27Bueno, porque tienes mucha experiencia y qué bien compartirla, ¿no?, con los demás.
43:30Sí, sí, sí, sí. Y bueno, la verdad que bien, ha funcionado bastante bien y la gente queda encantada.
43:37Solemos pasar entre 6 y 8 horas, me contratan, me voy a su casa y solemos estar 6-8 horas con ellos y al final cuesta, ¿no?
43:44Oye, Alberto, que te tienes que ir, tal, no sé qué, pero se lo pasan muy bien, la verdad.
43:49Hacemos algo muy cercano y muy dinámico.
43:52Pues qué divertido. Leire, como ves, hay muchas opciones. Vas a poder volver a España y más siendo analista de datos, pues ya no te digo más. Esa es una súper opción también, ve, que tienes ahí en la recámara.
44:05Me alegra muchísimo veros también, a los dos, tan felices. También mandar el mensaje desde aquí que hay vida más allá de las cocinas de los restaurantes y se puede seguir cocinando.
44:17Es difícil salir de ellas, pero sí.
44:21Pero es otra forma de hacer feliz a la gente, porque lo que hacéis vosotros es hacer feliz a la gente, porque cuando tú comes bien y das de comer bien a la gente,
44:28o sea, ahí sí que se crea un vínculo y un amor entre los dos, ¿no? Qué bien. Tú lo ves en el colegio.
44:35Sí, dime, dime, Leire.
44:36A mí eso es lo que me gusta de la cantina, el poder interactuar con las personas, porque en un restaurante, al estar en una cocina adentro, no lo ves tanto y aquí es como te dan la respuesta directamente a ti,
44:53que me encanta esto, me ha encantado esta pasta o me ha encantado esta ensalada, dame, me puedes poner otro plato, que me ha encantado.
45:01Entonces, esa interactuación con el cliente es muy buena.
45:06Claro, lo ves, en directo, ahí en el momento, ves su cara de satisfacción, sin duda.
45:12Pues Alberto Rodríguez, Leire Gómez, que sigáis tan felices.
45:16Muchas gracias.
45:16Y que sigáis haciendo felices a la gente. Hasta luego. Chao.
45:20Chao.
45:23Escucha todos los episodios en tu plataforma de podcast preferida y síguenos en Twitter e Instagram.
45:34Somos GastroSer.
Comentarios