- hace 10 meses
Ignasi Elías se ha pasado media vida creando aplicaciones tecnológicas de todo tipo. En 2007, siguiendo a su grupo favorito, The Cure, viaja a Japón y se da cuenta de que no será feliz si no se queda a vivir allí. Dos años después, delegó sus funciones en su compañía tecnológica y cumple su sueño: "Me fui en tren desde Moscú, atravieso Mongolia, llego a Pekín, cojo un avión, me planto en Tokio y me vienen a ver mis padres y descubro un sumibiyaki en la calle ocho de Kioto. Me motiva para volver y cumplir el sueño de mi mejor amigo, que quería tener su propio restaurante. Y así es como empieza Carlota Akaneya, en Barcelona", resume. Ahora tiene dos restaurantes más, Pilar Akaneya en Madrid y Marie Akaneya en París, y en los tres se pueden encontrar productos que no se pueden probar fuera de Japón.
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NoticiasTranscripción
00:00:00¡Gastro Ser!
00:00:16¡Gastronomía en la cadena Ser con Elisa Muñoz!
00:00:29Hola, ¿qué tal? Bueno, si os gusta la comida japonesa, este programa de hoy lo vais
00:00:34a disfrutar un montón. A los chicos de Carolina Durante también les gusta mucho la comida
00:00:39nipona y cuando pasaron por aquí, por Gastro Ser, nos hicieron un descubrimiento, no lo
00:00:45conocíamos y recomendaron este restaurante.
00:00:47Ha sido el Pilar a Canella, que no es un restaurante para ir a menudo ni de coña, es un restaurante
00:00:53para ocasiones como muy, muy, muy, muy especiales. Es un restaurante japonés en el que hacen
00:00:57una barbacoa como con una madera de encino así como bastante guay y sobre todo hay carnes
00:01:03muy ricas, como carne de cove y cosas así. Increíble experiencia. Para mí el top 1
00:01:08restaurantes de Madrid es donde mejor me lo he pasado.
00:01:11Pilar a Canella en Madrid tiene dos hermanas, Carlota Canella en Barcelona y María Canella
00:01:17en París. Y detrás de estos tres restaurantes están Ignasi Elías y su pareja Chijo Murata.
00:01:24Ignasi, buenos días.
00:01:25Buenos días.
00:01:26Bueno, ¿sabías que Carolina Durante era fan de Pilar a Canella?
00:01:29No lo sabía, estoy flipando.
00:01:31Primera noticia, ¿no? Bueno, hablo de hermanas porque yo creo que al final también vosotros
00:01:35habláis así de vuestros restaurantes.
00:01:37Sí.
00:01:38Tienen nombre de mujer los tres.
00:01:39Sí.
00:01:40Tienen un padre español, una madre japonesa.
00:01:43Así que no te voy a preguntar a qué hija quieres más, porque esto siempre es así,
00:01:49pero Carlota Canella en Barcelona fue el primer restaurante de los tres. Supongo que, bueno,
00:01:56eso ya marca muchas cosas y además batió varios récords al abrir porque fue el primer
00:02:01restaurante, el primer sumibiyaki en Europa, en toda Europa.
00:02:05Así es.
00:02:06Que ahora diremos qué es sumibiyaki, a ver si yo consigo decirlo bien a lo largo del programa
00:02:11siempre. Y también fue el primer restaurante fuera de Japón con Matsusaka Beef, que también
00:02:15vamos a explicar ahora qué es Matsusaka Beef, porque habrá gente que no entienda nada
00:02:20de lo que estamos hablando ahora mismo. Cuéntanos, ¿qué es un sumibiyaki?
00:02:24Sumibiyaki es una palabrota que se compone de tres ideogramas japoneses. Sumi, que significa
00:02:30carbón vegetal. Bi es fuego y yaki es como parrilla. Al final se puede traducir como
00:02:38barbacoa japonesa de carbón vegetal. Y es eso.
00:02:43Porque claro, las palabras en japonés, yo no sé si tú hablas japonés para empezar.
00:02:46Bueno, tengo mis pinitos porque tengo dos niñas medio japonesas y he espabilado un
00:02:52poquito, pero un poco a nivel de supervivencia.
00:02:54O sea, sería como una brasa, una cocina de la brasa, que además en el restaurante se
00:02:58hace la gente en la propia mesa.
00:03:00Sí, en realidad este término sumibiyaki se emplea tanto para si es en cocina o es
00:03:05en sala. En nuestro caso, es la versión sumibiyaki más tradicional que existe en
00:03:11Japón. Incluso están vías de extinción. Yo, a pesar de haber vivido en Tokio, no lo
00:03:14conocí hasta que no llevé a mi familia, a mis hermanos y a mis padres, a Kioto, en
00:03:19una calle maravillosa de Kioto. Y por azar entramos en un sumibiyaki tradicional, que
00:03:24eran mesas fabricadas expresamente. No prefabricadas, sino hechas por el propio
00:03:29restaurante, de hormigón, con un sobre de madera y una campana extractora en cada
00:03:34mesa y el cliente se cocina las carnes ahí mismo, en la mesa.
00:03:39Y igual lo hacéis en vuestros restaurantes, ¿no?
00:03:41Sí, hicimos una réplica exacta.
00:03:44Eso es.
00:03:44Un copia a pegar.
00:03:46Y creo que habéis tenido que hacer cata de carbones, ¿no? Porque el carbón también
00:03:49tiene mucha importancia. No es lo mismo uno que otro.
00:03:51Sí, me hace gracia que lo comentes porque yo no venía del ramo de la hostelería y
00:03:56todo fue como... me sentía como en la selva abriendo camino con un machete.
00:04:00Y una de las cosas que teníamos que aprender es, bueno, carbón. ¿Qué es carbón? ¿Dónde
00:04:03se compra carbón? Luego descubres que hay una infinidad de tipos de carbón. Entonces
00:04:08hay que hacer una cata de carbón porque no todos tienen el mismo poder calórico. Si
00:04:12chispean o no, no te puede chispear. Luego te cuento...
00:04:15Ya sale ardiendo el restaurante.
00:04:16Sí, sí. Te puede salir una chispa y quemarte una camisa que nos pasó una vez con un cliente.
00:04:20Una camisa valorada en 400 euros.
00:04:22Madre mía.
00:04:23Nos he pasado una vez en 15 años. No quiero asustar a la audiencia.
00:04:25Justo podía haber pasado con alguien con una camiseta barata y pasó con una cara.
00:04:30Vaya, suele pasar.
00:04:30Tenía que ser así. Pero mirad, me permito contarlo y... pero que no asuste a la audiencia
00:04:34porque ha pasado una vez en 15 años.
00:04:36Y ese carbón no se volvió a utilizar.
00:04:37Y el carbón puede durar mucho, puede durar poco, puede ser potente, puede tener aroma, puede no tener...
00:04:43O sea, realmente hay que elegir muy bien qué tipo de carbón quieres para dar la experiencia
00:04:47óptima, ¿no?
00:04:48¿Cuál es el mejor carbón?
00:04:50El mejor carbón del mundo, evidentemente, es japonés.
00:04:55Evidentemente, claro. Y seguro que lo tenéis en el restaurante, además.
00:04:57O sea, en cualquier categoría de producto, donde se meten los japoneses, en la carne se metieron...
00:05:03No hace mucho, a raíz de la Segunda Guerra Mundial.
00:05:06Antes, el ganado era solo animal de tiro.
00:05:09Pero allá donde se meten, hace unos 10 años se metieron en whisky,
00:05:13y ya el mejor whisky de... yo no entiendo de whisky ni de alcohol, porque no bebo, no me gusta.
00:05:18Pero los que entienden, bueno, ya es el mejor whisky de Japón.
00:05:21Con el carbón pasa lo mismo.
00:05:23Bueno, los escoceses esto no sé qué dirán, ¿eh?
00:05:25Pero son los únicos que no lo llevan bien.
00:05:28Que está ganando mucha presencia, sobre todo en restaurantes, el whisky japonés también.
00:05:33Pero es verdad que cuando se pone un japonés a hacer algo...
00:05:36Es así. A mí me encanta la música, tengo vinilos, los mejores formatos de disco
00:05:43son los que se hacen en Japón, en cualquier categoría de producto.
00:05:47Y lo comentas con una aficina de la pesca y te dice que las mejores cañas de pescar son las japonesas.
00:05:50Y ahora, hablas de carne ahora, ¿cómo es la carne Matsusaka?
00:05:55La llamamos carne porque es carne, pero cuando la pruebas desearías que se llamara de otra manera
00:06:03porque es diferente a todo lo que has probado nunca.
00:06:07Lo que más llama la atención, lo has pronunciado muy bien, es una palabra complicada, Matsusaka.
00:06:12He hecho un poquito los deberes antes de empezar esta entrevista.
00:06:14Matsusaka. Yo la tuve que escuchar muchas veces.
00:06:16Antes de poder reproducirlas sin chuleta.
00:06:19De hecho, Matsusaka es el nombre de una ciudad, de una ciudad, de una prefectura poco conocida que se llama Mie.
00:06:27Y esa ciudad, igual que Kobe, Kobe es una ciudad, da nombre a una denominación de origen,
00:06:33a un tipo de carne de esa región de Mie.
00:06:36Y al final es carne. A diferencia de la carne de Kobe, que es muy famosa,
00:06:41y ahora explicaré qué diferencia hay entre Wagyu, carne de Kobe y carne de Matsusaka.
00:06:49Es como decir qué diferencia hay entre un pollo, una gallina y un gallo.
00:06:52Hay gente que todavía no sabe cuál es la diferencia.
00:06:54No, no, te lo iba a preguntar. De hecho, era una de las preguntas porque al final estamos perdidos aquí.
00:06:58Pues mira, Wagyu significa ternera japonesa. Simplificando muchísimo.
00:07:03No toda la ternera de Japón es Wagyu.
00:07:06Pero si cumple determinados estándares de calidad y protocolos y registros y certificaciones y tal,
00:07:13se puede etiquetar como Wagyu.
00:07:15A pesar de que se crea Wagyu fuera de Japón, legalmente o técnicamente no debería llamarse Wagyu
00:07:21porque son mezclas y no han nacido y no han crecido y han sido sacrificados en Japón,
00:07:29que es lo que legalmente te permite poderle llamarle Wagyu.
00:07:33En Japón hay más de 300 marcas de Wagyu.
00:07:36300.
00:07:37Y la famosa carne de Kobe, que a veces lo asimilamos como si fuera Wagyu,
00:07:41es solo una de esas 300.
00:07:44La marca realmente es Kobe Beef.
00:07:47Pues resulta que hasta hace dos años, Elisa,
00:07:49se consideraba o se sabía o se creía que la carne más exclusiva del mundo,
00:07:54la más cara, era la carne de Kobe.
00:07:57Era Kobe Beef.
00:07:58Hasta hace dos años.
00:08:00¿Y por qué?
00:08:00¿Pasó algo?
00:08:01Pues lo que pasó es que Akanella
00:08:04ingresó en una asociación muy impenetrable, muy cerrada,
00:08:10con más de 60 años de historia,
00:08:11que se llama Matsuzaka Beef Association.
00:08:14Y eso permitió cambiar una ley que permitió exportar.
00:08:21La que, para los japoneses, es la primera carne de Japón,
00:08:25seguida por Kobe Beef.
00:08:27Y esa primera carne es Matsuzaka Beef.
00:08:29La de mayor calidad.
00:08:31La más exclusiva, la más venerada, la más cara.
00:08:34Y tiene un porqué.
00:08:36Bueno, pues la mejor manera de entenderlo es compararla con la segunda,
00:08:39que es Kobe Beef.
00:08:41Ya tenemos que empezar a pensar en Kobe Beef en clave de segunda,
00:08:44mejor, carne de Japón.
00:08:46Nosotros en Akanella tenemos las dos.
00:08:48De hecho, tenemos las tres, las del podio.
00:08:51¿La tercera cuál sería?
00:08:52Omi.
00:08:53Omi Beef.
00:08:53Omi.
00:08:54Pues hay sutiles diferencias.
00:08:58Kobe Beef pueden ser hembras o machos castrados
00:09:00y tienen que nacer en una prefectura que se llama Hyogo.
00:09:03Y su crianza es de unos 29 a 30 meses.
00:09:08El porqué no es más tiene mucha historia,
00:09:10pero tiene que ver con que algunos países
00:09:12pues no permiten importar carnes con crianzas superiores a 30 meses.
00:09:17Ese podría ser una explicación.
00:09:19Y desde hace, pues, más de 40 años
00:09:20que están haciendo mucha promoción de carne de Kobe
00:09:23alrededor del mundo, ¿no?
00:09:25Es cierto que Kobe es una ciudad portuaria,
00:09:28ya muy acostumbrada al comercio internacional
00:09:30y tiene una mentalidad ya muy comerciante.
00:09:34A diferencia de la prefectura de Mie,
00:09:37que incluso dentro de Japón,
00:09:38que ya es un país muy tradicionalista,
00:09:40muy cerrado y muy suyo,
00:09:41pues imagínate,
00:09:42hay una prefectura que todavía son más cerrados
00:09:44que ninguna otra.
00:09:45Durante la pandemia,
00:09:46incluso no podías ir a esa prefectura
00:09:48si eras de otra prefectura.
00:09:49Hay libros que se podrían escribir
00:09:51sobre peculiaridades de la mentalidad cerrada, ¿no?
00:09:54Pues esa mentalidad cerrada hacía que,
00:09:56por motivos económicos, comerciales, culturales,
00:09:59políticos también,
00:10:00esa carne no se pudiera exportar.
00:10:06Por tanto, no había literatura.
00:10:07También entiendo que se produce poco.
00:10:09Solo hay 83 granjas productoras de machos a cabiz
00:10:12y el poco stock que produce
00:10:14está ya vendido a Tokio.
00:10:18Toda la hostelería de alta cuna,
00:10:21todos los hoteles más importantes,
00:10:23los restaurantes más importantes
00:10:26ya tienen su cuota
00:10:28y esto hacía que había un inmovilismo
00:10:31por una ley dentro de esa asociación
00:10:32que impedía la exportación.
00:10:36Y todo eso lo cambia un señor...
00:10:38Te he dicho que me enrollaba muchísimo.
00:10:40No, me encanta, me encanta.
00:10:41Cuéntame todo.
00:10:41Todo eso lo cambia un granjero
00:10:44que sirve nada más y nada menos que al emperador.
00:10:48¿Y al primer ministro?
00:10:49He leído por ahí.
00:10:50Y al primer ministro.
00:10:51¿Japonés?
00:10:53Al antiguo primer ministro,
00:10:54porque ahora ya cambió.
00:10:56Bueno, seguro que luego también le sirve.
00:10:58Sí, porque va a su restaurante.
00:11:00Él tiene un restaurante.
00:11:01Es uno de los cuatro restaurantes en Japón
00:11:04que sirve la carne de su granja.
00:11:06Es una granja que dentro de las 83
00:11:08que producen machos a cabiz
00:11:10es la que se sale de la tabla.
00:11:13¿Y por qué se sale de la tabla?
00:11:14Porque cada año que se presenta
00:11:17y últimamente se está presentando
00:11:18gana el premio a la mejor carne de Japón.
00:11:24Esto es un torneo que se celebra en noviembre
00:11:26cada año en Tokio
00:11:27que es el Macho Saka Beef Carcass Contest.
00:11:30Y este señor lo gana cada año.
00:11:31Hasta le sugirieron, por favor,
00:11:34que a lo mejor un año dejara de presentarse
00:11:36porque desincentivaba y no había juego.
00:11:38Claro, claro.
00:11:39Pero a raíz de conocerme a mí y a mi mujer
00:11:42que esto ha cambiado la historia
00:11:44de la industria cárnica en Japón
00:11:45porque por primera vez en la historia
00:11:47se ha exportado Macho Saka Beef
00:11:49a raíz de conocernos
00:11:50se ha vuelto a animar un poco
00:11:51él como el abanderado o estandarte
00:11:53de las exportaciones de Macho Saka Beef
00:11:56porque al final es un visionario
00:11:57que ha entendido
00:11:59que el futuro de Macho Saka Beef
00:12:01pasaba por la exportación.
00:12:03¿Y por qué?
00:12:04Pues que la población japonesa
00:12:06esto es Vox Popule
00:12:07está envejeciendo mucho
00:12:08mucho en la vieja Europa también
00:12:09pero en Japón todavía mucho más
00:12:11la gente de edad más avanzada
00:12:14cada vez consume menos carne
00:12:16y la gente joven no se puede permitir
00:12:18carnes premium
00:12:19Wagyu
00:12:20o ya no te digo marcas tan premium
00:12:23como las que estamos hablando
00:12:24y entonces
00:12:25él veía que la salida era exportar
00:12:28porque el mercado no tenía que ser Tokio
00:12:29tenía que ser el mundo
00:12:31y su prima hermana
00:12:33Kobe Beef
00:12:33lo había hecho muy bien
00:12:34y les había enseñado el camino
00:12:36de los últimos 40 años
00:12:37pero él
00:12:38que es un visionario
00:12:39estaba casi solo
00:12:40llevó muchísimos años
00:12:42luchando para cambiar
00:12:44esa ley
00:12:44que permitiera exportar
00:12:45¿qué es lo que al final
00:12:47doblega la voluntad
00:12:49de esa asociación
00:12:50de una asociación
00:12:51de Macho Saka Beef
00:12:51formada por 450 miembros?
00:12:54¿qué es lo que lo doblega?
00:12:55pues un referéndum
00:12:56que muy hábilmente
00:12:57consigue forzar
00:12:59este señor
00:12:59Hiroki Ito
00:13:00el granjero
00:13:01aprovechando un momento
00:13:02de debilidad
00:13:03que fue la pandemia
00:13:03en ese momento
00:13:04Japón se cierra el mundo
00:13:06de una manera
00:13:07que caen
00:13:09las ventas
00:13:10de Macho Saka Beef
00:13:11drásticamente
00:13:12se dan cuenta
00:13:13que solos
00:13:14no pueden continuar
00:13:14a mínimos históricos
00:13:15esto genera un miedo
00:13:17que él utiliza
00:13:18en ese referéndum
00:13:19y por un margen
00:13:20muy estrecho
00:13:21sale por primera vez
00:13:23en más de 60 años
00:13:24de historia
00:13:25el sí
00:13:25a
00:13:26el ingreso
00:13:28dentro de la asociación
00:13:29de una empresa
00:13:30no japonesa
00:13:31o sea que para vosotros
00:13:32eso fue estar
00:13:33en el momento adecuado
00:13:34en el sitio adecuado
00:13:35esa frase
00:13:36la he dicho así
00:13:37muchas veces
00:13:38y tener
00:13:38y tener mucha suerte
00:13:39¿y cómo llegasteis
00:13:41vosotros a él?
00:13:42o sea
00:13:42¿cómo justo
00:13:43os da por visitar
00:13:44esta granja
00:13:45en ese momento?
00:13:46al estar casado
00:13:47con una japonesa
00:13:47yo tenía papeles
00:13:48como extranjero
00:13:49para entrar en Japón
00:13:50en plena pandemia
00:13:51los extranjeros
00:13:52no podían entrar
00:13:53fue uno de los países
00:13:55más restrictivos
00:13:57es donde duró más
00:13:58el lockdown
00:13:59que se llama
00:14:00¿no?
00:14:00y los veranos
00:14:02siempre
00:14:03como tengo familia japonesa
00:14:04y dos niñas
00:14:05pues vamos allá
00:14:05y allá aprovecho el tiempo
00:14:07y siempre se aprende
00:14:08porque es una cura de humildad
00:14:09pero esto da para llenar
00:14:10otro programa
00:14:11¿ya teníais Carlota Canella
00:14:13cuando entonces?
00:14:13teníamos Carlota y Pilar
00:14:15o sea teníamos Barcelona
00:14:16y Madrid
00:14:17y estábamos ya haciendo obras
00:14:19para abrir en París
00:14:20y esto fue clave
00:14:21por eso
00:14:22por eso lo subrayo
00:14:23fue clave
00:14:24y cuando estábamos allá
00:14:26mi mujer descubre
00:14:27que hay este señor
00:14:29que es bastante mediático allá
00:14:31porque cada año
00:14:32gana el premio este
00:14:33sirve al emperador
00:14:34de la mejor carne
00:14:35y tiene mucha influencia política
00:14:37este señor
00:14:37y es un granjero
00:14:38y descubre que existe ese señor
00:14:41y se intenta poner en contacto
00:14:42con una oficina de representación
00:14:44de este señor
00:14:44con él es imposible
00:14:46además
00:14:46bueno
00:14:47él habla japonés
00:14:47no habla inglés
00:14:48mi mujer es japonesa
00:14:50pero conseguimos
00:14:52el contacto
00:14:52de su oficina
00:14:53en Nagoya
00:14:54un representante
00:14:55y le hacemos
00:14:56llegar
00:14:57unos mensajes clave
00:14:58básicamente dos
00:14:59uno
00:15:00éramos la primera empresa
00:15:02que habíamos conseguido
00:15:05exportar
00:15:06un melón
00:15:07que se llama
00:15:08Crown Melon
00:15:09que es un melón
00:15:09así de pequeñito
00:15:10no quería yo
00:15:11abrir ese melón todavía
00:15:12déjalo para luego
00:15:13pero sí
00:15:14ya habíais tenido
00:15:15uno de los seis grandecitos
00:15:16es que es un melón
00:15:17que es poco más grande
00:15:18que una bola de petanca
00:15:20y cuesta 240 euros
00:15:22hay ejemplares
00:15:23que cuestan 3.000
00:15:24pero eso da para otro programa
00:15:25pero en las tiendas
00:15:26de Tokio normales
00:15:27200 euros
00:15:27cada ejemplar
00:15:28más o menos
00:15:29porque ya no es
00:15:29fruta para autoconsumo
00:15:32sino que responde
00:15:33a una categoría de producto
00:15:34que aquí en Occidente
00:15:35no existe
00:15:35que es la fruta de lujo
00:15:38que es más para obsequiar
00:15:39lo que las empresas aquí
00:15:40utilizan a lo mejor
00:15:41en Navidad
00:15:42una cesta de Navidad
00:15:43con un vino espumoso
00:15:45o algo así
00:15:45allá
00:15:46se utiliza normalmente
00:15:47pues un melón
00:15:48que estéticamente
00:15:49es embriagador
00:15:50es una pasada
00:15:51ahora hablamos de melón
00:15:52ahora abrimos ese melón
00:15:54pero vamos a seguir
00:15:55con el ranch
00:15:56ese fue un mensaje clave
00:15:57que éramos esa empresa
00:15:58y además nos habían visto
00:16:00por la tele
00:16:01porque claro
00:16:02al conseguir exportarlo
00:16:03el alcalde de Fukuroi
00:16:05es que
00:16:06tengo un rollo
00:16:07no no no
00:16:08tú sigue
00:16:08tú sigue
00:16:08Fukuroi es un pueblo
00:16:10ciudad de 80.000
00:16:1190.000 habitantes
00:16:12desconocido incluso
00:16:13para los japoneses
00:16:15pero casualmente
00:16:16es el pueblo de mi mujer
00:16:16y es la cuna
00:16:18de este melón
00:16:19entonces cuando exportamos
00:16:21este melón
00:16:21que somos el primer restaurador
00:16:24que sirve esto
00:16:26de manera comercial
00:16:27recurrente
00:16:28el primero
00:16:29fuera de Japón
00:16:29y el único
00:16:30pues imagínate
00:16:31el alcalde
00:16:32nos hace una recepción
00:16:33con todos los senadores
00:16:34siempre digo en broma
00:16:34que me sentía Obama
00:16:36y desde que entro
00:16:38en la puerta del ayuntamiento
00:16:39hasta que llegó
00:16:40el despacho del alcalde
00:16:41los 40 minutos de reverencias
00:16:43era una cosa
00:16:43lo cubrió
00:16:45la cadena nacional japonesa
00:16:47NHK
00:16:48y el
00:16:49Iroki y todo su representante
00:16:51nos habían visto
00:16:53entonces eso fue mucha suerte
00:16:54ya
00:16:55estar en el lugar adecuado
00:16:57en el momento adecuado
00:16:57y tener mucha suerte
00:16:58entonces
00:16:59les picó mucho la curiosidad
00:17:00porque daban largas
00:17:01a
00:17:02a todas las incursiones
00:17:04extranjeras
00:17:05de intentar traer
00:17:06machos a Khabib
00:17:06multinacionales
00:17:08ejecutivos
00:17:08de América
00:17:09de Estados Unidos
00:17:10de Inglaterra
00:17:11de Alemania
00:17:11de Holanda
00:17:11de todas partes
00:17:12pues les daban largas
00:17:14o cuando conseguían contactar
00:17:15pues no se entendían
00:17:16y al final pues
00:17:17llevaban años
00:17:18rechazando solicitudes
00:17:19pero fíjate aquí
00:17:20el hecho también
00:17:21de que tu mujer
00:17:21hablase japonés
00:17:22seguro que le encantó
00:17:23y el haberse comunicado
00:17:24bien con ella
00:17:25sin duda fue fundamental
00:17:26y esto es sorprendente
00:17:28otro aspecto
00:17:30que fue clave
00:17:31como luego me reconocieron
00:17:32es que
00:17:32les trasladamos
00:17:33la información
00:17:34de que abríamos en París
00:17:35y resulta que
00:17:37para Iroki Ito
00:17:38Matsusaka Beef
00:17:40si algún día
00:17:41se servía fuera de Japón
00:17:42para él tenía que ser
00:17:43en París
00:17:44vamos que los astros
00:17:45estaban escritos
00:17:46con una frase
00:17:47que se me quedó grabada
00:17:49que dijo
00:17:50esto el representante
00:17:52parafraseando a Iroki Ito
00:17:53decía
00:17:53es que Iroki Ito
00:17:55piensa que
00:17:55solo los franceses
00:17:57podrán apreciar
00:17:58la calidad
00:17:59de su carne
00:18:00y yo pensé
00:18:02ostras
00:18:02la marca París
00:18:03es una pasada
00:18:05como pesa todavía
00:18:06y más en Japón
00:18:07fíjate
00:18:07a pesar de que
00:18:08en gastronomía
00:18:09creo que Madrid
00:18:09le ha pasado
00:18:11hace años
00:18:12le ha pasado
00:18:12muy por delante
00:18:13pero vamos
00:18:14con vuestro caso
00:18:14claramente
00:18:15se alinearon
00:18:16todos los astros
00:18:17uno tras otro
00:18:18para que lo consiguieseis
00:18:19así lo conocemos
00:18:20nos da cita
00:18:21en Nagoya
00:18:21en la oficina
00:18:23y a la granja
00:18:23también fuiste
00:18:24se entiendo
00:18:24estamos una
00:18:26una hora
00:18:27de reunión
00:18:28de conocernos
00:18:28de cambiar
00:18:29un poco
00:18:29quiénes somos
00:18:30qué hacemos
00:18:30y tal
00:18:31un poco
00:18:32les explico
00:18:33mi visión
00:18:33de una manera
00:18:34muy inocente
00:18:35y me lleva
00:18:36a la granja
00:18:36quiero que me cuentes
00:18:37cómo es esa granja
00:18:38cómo están esas vacas
00:18:39de cuidadas
00:18:40qué hay de cierto
00:18:41qué hay de mito
00:18:41en los masajes
00:18:43las cervezas
00:18:44bueno
00:18:44en estas cosas
00:18:45que oímos siempre
00:18:45qué hay
00:18:46qué hay de todo eso
00:18:47mira
00:18:48me monta
00:18:50de copiloto
00:18:50en su Mercedes
00:18:51vamos a la granja
00:18:53veo cuatro vacas
00:18:54una granja
00:18:54de tamaño mediano
00:18:56y yo me sentía
00:18:58como un turista
00:18:59en el Pentágono
00:19:00Elisa
00:19:01normal
00:19:02yo también estaría igual
00:19:03y con mi mujer
00:19:04y mis niñas
00:19:05fuimos allá
00:19:07y nos llevan
00:19:08a siete kilómetros
00:19:09donde había un restaurante
00:19:11que era un restaurante
00:19:12que había montado
00:19:13el propio Hiroquito
00:19:14que es granjero
00:19:15no es restaurador
00:19:16pero lo hacía para él
00:19:17obseso
00:19:18de la búsqueda
00:19:19de la perfección
00:19:20como por eso
00:19:21los japoneses
00:19:22hacen las cosas
00:19:22que hacen
00:19:23probar
00:19:24las innovaciones
00:19:25que él implantaba
00:19:26en su método
00:19:28de crianza
00:19:28y cuando digo innovaciones
00:19:30ya te respondo
00:19:31a la pregunta
00:19:32del mito
00:19:33la leyenda
00:19:35de los masajes
00:19:36la cerveza
00:19:37y la música clásica
00:19:38eso es
00:19:38la música clásica
00:19:39que se me había olvidado
00:19:40en ese momento
00:19:41cuando iba a esa granja
00:19:42todavía no tenía claro
00:19:44si esa leyenda
00:19:45era cierta o falsa
00:19:46aquí en España
00:19:48siempre se ha oído eso
00:19:49¿qué te parece
00:19:49si dejamos aquí el programa?
00:19:51no
00:19:51ahora es cuando tienes
00:19:52que contestar a la pregunta
00:19:53me miran con cara de odio
00:19:54allá
00:19:55entonces
00:19:56¿qué hay de cierto?
00:19:57demos paso a la publicidad
00:19:58esas vacas
00:19:59¿cómo se cuidan?
00:20:00pues
00:20:00¿sabes que esa leyenda
00:20:02era cierta?
00:20:04pero no lo era
00:20:05para Kobe beef
00:20:06porque esa leyenda
00:20:08pero sí para Matsusaka
00:20:09se atribuía
00:20:10a la carne de Kobe
00:20:11y lo era
00:20:13para Matsusaka beef
00:20:15o sea
00:20:16que ahí sí lo viste
00:20:17incluso hay una
00:20:18hay una granja
00:20:19que es la primera
00:20:20a la que se le atribuye
00:20:22y se autotribuye
00:20:23ese método
00:20:24de crianza
00:20:25con cervezas
00:20:27música clásica
00:20:28y baños
00:20:28baños de saque
00:20:29o baños de cerveza
00:20:30sí sí
00:20:31o sea que tú sí que lo viste
00:20:32no porque desde hace
00:20:3410-12 años
00:20:35es una práctica
00:20:36que se dejó de hacer
00:20:38y el culpable
00:20:40es este señor
00:20:40Hiroquieto
00:20:41que es el tercero
00:20:42de una generación
00:20:43empezó su abuelo
00:20:43con 10 vacas
00:20:44luego él
00:20:45su padre 250
00:20:46su padre lo hacía
00:20:47y él ya con 700
00:20:49cuando toma las riendas
00:20:51de él se da cuenta
00:20:52es este visionario
00:20:53se da cuenta
00:20:54o intuye
00:20:55que ese ritual
00:20:57esa práctica
00:20:58no tiene impacto real
00:20:59en la calidad de la carne
00:21:00él es autodidacta
00:21:02lo abandona
00:21:03y tras él
00:21:04empiezan a copiarle
00:21:05porque él
00:21:06va consiguiendo
00:21:07la mejor carne de Japón
00:21:08y esa práctica
00:21:10al final
00:21:10se deja de hacer
00:21:11pero fíjate
00:21:12que el propio ayuntamiento
00:21:14de Tsu
00:21:15Tsu es la capital
00:21:16de Mie
00:21:17la prefectura
00:21:18en su página web
00:21:20que está en japonés
00:21:21todavía dice
00:21:22que se utiliza
00:21:23yo creo
00:21:25o quiero pensar
00:21:26que es porque
00:21:26actualizan las páginas web
00:21:28cada 10 años
00:21:28o cada 15 años
00:21:30pero ahí lo pone
00:21:32pone que todavía se hace
00:21:33pero no es verdad
00:21:34se hace 10 o 15 años
00:21:35y si tú te pones
00:21:36en contacto
00:21:37como periodista
00:21:38con la granja
00:21:39que inició
00:21:40esa técnica
00:21:41hace décadas
00:21:42no te dirán
00:21:44no te dirán
00:21:44que ya no lo hacen
00:21:45porque les interesa
00:21:46tener ese mito vivo
00:21:48alimentar el mito
00:21:49claro
00:21:50y si consigues una cita
00:21:50con un periodista
00:21:51te harán una demostración
00:21:53y tú te llevarás
00:21:54la sensación
00:21:55de que lo hacen
00:21:55pero es solo
00:21:56una demostración
00:21:57pero la realidad
00:21:58es que no
00:21:58porque en la carne
00:21:59no se notaba
00:22:00ninguna diferencia
00:22:01si no escuchaba
00:22:02música clásica
00:22:03o si no recibían
00:22:04masajes
00:22:04yo invito a los que
00:22:06nos escuchan
00:22:06o nos ven
00:22:07que si el tema
00:22:09les interesa
00:22:10en Youtube
00:22:11hay un vídeo
00:22:13un reportaje
00:22:13de 20 minutos
00:22:14de Insider
00:22:15antes conocido
00:22:16como Business Insider
00:22:17que un equipo
00:22:18de Londres
00:22:19se desplazó
00:22:20a la granja
00:22:21Ito Ranch
00:22:21de Iroki Ito
00:22:22y le pidieron
00:22:25a Iroki Ito
00:22:26que les enseñara
00:22:27cómo se hacía
00:22:28y entonces aparece
00:22:29el padre de Iroki Ito
00:22:30que ya es un señor mayor
00:22:31que está jubilado
00:22:32haciendo
00:22:34todo el show
00:22:34lo que él hacía
00:22:36todo el espectáculo
00:22:37porque ya es casi
00:22:38un espectáculo
00:22:38más que otra cosa
00:22:39entonces
00:22:40¿cómo se cuidan
00:22:43esas vacas
00:22:43para que den
00:22:44esa carne tan maravillosa?
00:22:46son vacas
00:22:47que están estabuladas
00:22:49pero están
00:22:51como en suites
00:22:51a mucha gente
00:22:53no le gustará
00:22:53esta palabra
00:22:54porque
00:22:54hay mucha gente
00:22:55que no le gusta
00:22:56que el animal
00:22:56esté estabulado
00:22:57pero
00:22:58no están en libertad
00:23:00pero tienen espacio
00:23:01para girarse
00:23:02moverse
00:23:02y tener contacto
00:23:03con otras vacas
00:23:05y a diferencia
00:23:08de Kobe Bif
00:23:09cuya crianza
00:23:10es de 29 a 30 meses
00:23:11es una crianza
00:23:13más prolongada
00:23:14de 30 a 32
00:23:15en general
00:23:16pero Iroki Ito
00:23:17una vez más
00:23:18que va por libre
00:23:19hace crianzas
00:23:20de un mínimo
00:23:20de 35 meses
00:23:22porque él descubrió
00:23:23que
00:23:24cuando la crianza
00:23:26es más prolongada
00:23:27a partir del mes
00:23:28de entre 30
00:23:30y 35
00:23:30se produce
00:23:31una modificación
00:23:34de lo que es
00:23:34las grasas saturadas
00:23:39pasan a ser
00:23:40grasas insaturadas
00:23:42y enriquecidas
00:23:43con ácido oleico
00:23:44eso se traduce
00:23:45en una carne
00:23:47mucho más tierna
00:23:47y con un sabor
00:23:49más intenso
00:23:50y hace crianzas
00:23:52de 35 a 45 meses
00:23:54es una carne
00:23:55que se deshace
00:23:56prácticamente
00:23:57en la boca
00:23:58muy suave
00:23:59y eso lo miden
00:23:59incluso en Japón
00:24:00hay laboratorios
00:24:01que se dedican
00:24:02exclusivamente
00:24:02a medir
00:24:03lo que ellos llaman
00:24:04el punto de fusión
00:24:05de la carne
00:24:05el melting point
00:24:06hubo un estudio
00:24:07hace unos años
00:24:08de 288 vacas
00:24:10y el resultado
00:24:12del estudio
00:24:12es que
00:24:13el promedio
00:24:14de Wagyu
00:24:15tiene un punto de fusión
00:24:16de 25 grados
00:24:17Kobe Bif
00:24:18de 20
00:24:19Machos Akabit
00:24:20de 17,2
00:24:22y Ito Ranch
00:24:24el filete
00:24:25pausa dramática
00:24:28de 12
00:24:29de 12
00:24:30se deshace en la mano
00:24:32se deshace en la mano
00:24:33en este documental
00:24:34de Insider
00:24:35se ve a Hiroki Ito
00:24:37sosteniendo un corte
00:24:38de carne
00:24:38y como la carne
00:24:39se le va quedando
00:24:40en la mano
00:24:40y vosotros conseguís
00:24:42que por primera vez
00:24:43esa carne
00:24:44salga de Japón
00:24:45en 2023
00:24:46y venga
00:24:47a España
00:24:47ahora mismo
00:24:48siguen siendo
00:24:49los dos restaurantes
00:24:50vuestros
00:24:51Pilar Canella
00:24:51y Carlota Canella
00:24:52los únicos que sirven
00:24:53Matsusaka Bif
00:24:54en España
00:24:54los tres a Canella
00:24:55los dos de España
00:24:56como bien has dicho
00:24:57y el de París
00:24:59sí
00:24:59de hecho
00:25:00el filete
00:25:01lo que llaman
00:25:02tenderloin
00:25:03de Ito Ranch
00:25:05de Matsusaka Bif
00:25:06es una palabra
00:25:06un poco larga
00:25:07se considera
00:25:08no lo digo yo
00:25:09lo dice el Financial Times
00:25:10el santo grial
00:25:11de la carne
00:25:11lo dice Yetro
00:25:13lo dice Japón
00:25:14y solo hay 10 kilos
00:25:17por cada vaca
00:25:18una vaca que pesa
00:25:18400 kilos
00:25:19y esto
00:25:20se puede probar
00:25:21solo en 4 restaurantes
00:25:22de Japón
00:25:22y en los a Canella
00:25:23fíjate
00:25:24estamos a un billete
00:25:26de metro
00:25:26de probar eso
00:25:27hasta hace 2 años
00:25:29bueno ni sabías
00:25:30que existía
00:25:30y si lo sabías
00:25:31pues tenéis que irte
00:25:32a Japón
00:25:33porque
00:25:34han pasado ya 2 años
00:25:36de la primera vez
00:25:37que llegó
00:25:38Matsusaka aquí
00:25:39a España
00:25:40y en Europa
00:25:41todavía no
00:25:43no ha llegado
00:25:44a otros lugares
00:25:45todavía no
00:25:46o sea que seguís siendo
00:25:47los primeros
00:25:47y los únicos
00:25:48sí
00:25:48así es
00:25:49las dos cosas
00:25:50y decías que este
00:25:51solomillo tan especial
00:25:52se puede llamar solomillo
00:25:53bueno porque es el solomillo
00:25:55también se puede pedir
00:25:56en la Canella
00:25:57pero normalmente
00:25:58se suele probar
00:25:59con la parrilla
00:26:00esta que hablábamos antes
00:26:01es la forma
00:26:02como la servís
00:26:03sí sí
00:26:04para la cocina
00:26:04se te sirve cruda
00:26:05y tú
00:26:06normalmente vuelta y vuelta
00:26:08y ya está
00:26:08y creo que hay unas indicaciones
00:26:09que os dan
00:26:10creo que
00:26:10no se puede servir
00:26:12por ejemplo
00:26:12con salsas
00:26:13sí
00:26:15eso
00:26:15has venido muy aprendida
00:26:17hombre claro que sí
00:26:18resulta que nosotros
00:26:19tenemos un acuerdo
00:26:20de exclusiva
00:26:22para distribuir
00:26:23esta carne
00:26:23en Europa
00:26:25la de la granja
00:26:26de Iroquito
00:26:27y este señor
00:26:28para poder darte
00:26:29una licencia
00:26:30porque es la única
00:26:31granja del mundo
00:26:32que necesitas una licencia
00:26:33para poder servir
00:26:34su carne
00:26:35o sea tú podrías
00:26:36traer machos a cabiz
00:26:37nosotros podríamos
00:26:37traer machos a cabiz
00:26:38que no necesita licencia
00:26:41pero si un restaurante
00:26:42desea esta carne
00:26:44lo tiene que aprobar
00:26:45Iroquito
00:26:46y las solicitudes
00:26:48que recibimos
00:26:49a través de
00:26:49Acaneya Prime
00:26:50que es una distribuidora
00:26:51que tuvimos que crear
00:26:52a raíz de nuestro ingreso
00:26:53en esa asociación
00:26:54de momento
00:26:56no le ha otorgado
00:26:57la carne
00:26:57a nadie
00:26:58porque este señor
00:26:59que es un obseso
00:27:00de la perfección
00:27:02también del control
00:27:03le tienes que gustar
00:27:05y no hay
00:27:06un
00:27:06no sé
00:27:08no hay un parámetro
00:27:08que dice
00:27:09si lo cumples
00:27:09te lo da o no te lo da
00:27:11y de momento
00:27:12continuamos siendo
00:27:13los únicos
00:27:13también es verdad
00:27:14que hay tanta escasez
00:27:15y todo está vendido
00:27:16que
00:27:17a él
00:27:18tiene un peaje político
00:27:19que él
00:27:20una vaca
00:27:21la envíe a Europa
00:27:22en lugar de enviarla
00:27:23a Tokio
00:27:23con lo cual
00:27:24tiene que
00:27:25tiene que ser
00:27:25una razón
00:27:26muy muy de peso
00:27:27que él pueda vender
00:27:28internamente
00:27:29y de momento
00:27:30somos los únicos
00:27:31afortunados
00:27:33y no digamos ya
00:27:35ahora que hablas de aranceles
00:27:36con Estados Unidos
00:27:37ya ahí ya
00:27:37que no se meta
00:27:38porque ahí se le puede
00:27:39ya complicar la cosa
00:27:40por suerte
00:27:41así que sí
00:27:42decías antes
00:27:43que la carne de Kobe
00:27:44es verdad que en España
00:27:45es mucho más conocida
00:27:46porque además
00:27:47hubo un momento
00:27:48ahora parece que no tanto
00:27:50hace unos años
00:27:51que encontrabas
00:27:52supuestamente
00:27:53carne de Kobe
00:27:54con relativa facilidad
00:27:56yo entiendo
00:27:57que toda esa carne
00:27:58no es de Kobe
00:28:00que nos están metiendo
00:28:01gato por liebre
00:28:02¿cómo podemos saber
00:28:03cuando
00:28:04cuando nos están engañando?
00:28:06pues es facilísimo
00:28:07la asociación
00:28:08de promoción
00:28:10y marketing
00:28:10de Kobe
00:28:10tiene una página web
00:28:12que también está
00:28:13en inglés
00:28:13donde hay una lista
00:28:16exhaustiva
00:28:17de todos los comercios
00:28:19restaurantes
00:28:20y también
00:28:21carnicerías
00:28:23tiendas
00:28:23que tienen licencia
00:28:25para vender
00:28:26esta carne
00:28:27o sea
00:28:27solo tienes que ir
00:28:28a esa página web
00:28:29y comprobarlo
00:28:30y ahí puedes comprobar
00:28:31que me parece
00:28:32que a día de hoy
00:28:32no sé si ha aumentado
00:28:34la última vez que lo miré
00:28:36había siete restaurantes
00:28:37en España
00:28:37que tenían licencia
00:28:40para vender
00:28:40Kobe beef
00:28:41pero
00:28:43no me malinterpretes
00:28:45yo creo que
00:28:46cuando se anuncia
00:28:46carne de Kobe
00:28:47es por desconocimiento
00:28:49no por dar gato
00:28:51o por liebre
00:28:51habrá de todo
00:28:52que lo confunden
00:28:53con Guayu
00:28:54pero quiero pensar bien
00:28:55y sí
00:28:56porque es como
00:28:57yo te digo
00:28:57oye Elisa
00:28:58¿tienes un Kleenex?
00:28:59ostras
00:28:59en realidad
00:29:01lo que necesito
00:29:01no es un Kleenex
00:29:02lo que necesito
00:29:02es un papel
00:29:04un pañuelo
00:29:05pues pasa un poco
00:29:07un poco eso
00:29:08yo creo
00:29:10o quiero creer
00:29:11que la mayoría
00:29:12de casos
00:29:12es por desconocimiento
00:29:14claro
00:29:14porque la carne de Guayu
00:29:15sí que
00:29:16bueno
00:29:17pues como has dicho
00:29:18al comienzo
00:29:18hay muchísimas marcas
00:29:19muchísimas categorías
00:29:20y eso sí que es
00:29:21más o menos fácil
00:29:22de conseguir
00:29:23sí
00:29:24sí sí
00:29:25cualquiera puede importar
00:29:26ya en España
00:29:26hay distribuidores
00:29:27de otras marcas
00:29:29de Guayu
00:29:29que eso es diferente
00:29:30bueno
00:29:31vamos con el melón
00:29:33vamos con el melón
00:29:33porque es verdad
00:29:34que ese melón
00:29:34es muy especial
00:29:35también fuisteis los primeros
00:29:38en exportarlo
00:29:40desde Japón
00:29:41a traerlo
00:29:42poderlo traer aquí
00:29:43a España
00:29:43¿cómo es ese melón?
00:29:45porque yo entiendo
00:29:45que no tiene nada que ver
00:29:46con los de Villaconejos
00:29:48pues te voy a sorprender muchísimo
00:29:49¿estás preparada?
00:29:50sí
00:29:50es un melón
00:29:51y sabe a melón
00:29:53¿sabe a melón?
00:29:54¿sabe a melón?
00:29:54¿sabe a los de Villaconejos?
00:29:55atención
00:29:56decepción
00:29:57a todos los oyentes
00:29:58si no están viendo
00:29:58si vienes y lo pruebas
00:30:00te vas a ir pensando
00:30:01he probado un melón
00:30:02¿y por qué cuesta 200 euros?
00:30:06porque está buenísimo
00:30:07porque es muy dulce
00:30:09y porque es
00:30:10crown melon
00:30:12al final estás
00:30:13tomando un trocito
00:30:15de
00:30:16de una cosa
00:30:17que ya es
00:30:18casi un
00:30:19bien intangible
00:30:20patrimonio
00:30:21de
00:30:22de la humanidad
00:30:23por el coste
00:30:25de
00:30:25del
00:30:27del cultivo
00:30:29de este melón
00:30:29el coste
00:30:30los mimos
00:30:31que recibe
00:30:32de hecho
00:30:33solo dejan crecer
00:30:33un melón
00:30:34por planta
00:30:36de hecho
00:30:36no le llaman planta
00:30:37ya
00:30:37le llaman árbol
00:30:38porque los ponen
00:30:39en vertical
00:30:39para que la fruta
00:30:41el fruto
00:30:41no toque con nada
00:30:43y pueda crecer
00:30:44en una esfera
00:30:45perfecta
00:30:46y la cotización
00:30:47del melón
00:30:48dependerá
00:30:48del dibujo
00:30:50de esa red
00:30:50que se forma
00:30:51en la piel
00:30:51y los dividen
00:30:54en cuatro categorías
00:30:55según qué categoría
00:30:57traigas
00:30:58te puede costar
00:30:58tres mil euros
00:30:59de hecho
00:30:59la categoría
00:31:00Fuji
00:31:00que hay uno
00:31:01entre mil
00:31:02de hecho
00:31:03no existen
00:31:04se subastan
00:31:05y si encuentran
00:31:05uno puede salir
00:31:06por miles de euros
00:31:07y lo hacen
00:31:08fijándose solo
00:31:09en el aspecto físico
00:31:11por fuera
00:31:11no tocan así
00:31:12como hacemos aquí en España
00:31:13a ver cómo suena
00:31:15o algo
00:31:15el cultivo son
00:31:16100 días
00:31:16a los 50
00:31:17hasta los 50
00:31:19dejan crecer
00:31:19tres frutos
00:31:20y el que tiene
00:31:21mejor aspecto
00:31:22cuando han pasado
00:31:2350 días
00:31:23es el que salvan
00:31:25cortan los otros dos
00:31:27y imagínate
00:31:28durante los siguientes
00:31:2850 días
00:31:29todos los nutrientes
00:31:30de esa planta
00:31:31de ese árbol
00:31:32van a parar
00:31:33a ese melón
00:31:34que tú te vas a comer
00:31:35el criterio ganador
00:31:38es la estética
00:31:38del melón
00:31:40porque
00:31:41como se utiliza
00:31:42es un mercado
00:31:43de obsequios
00:31:44de lujo
00:31:45entonces
00:31:46es como una joya
00:31:48pasa que
00:31:48también miran
00:31:50que tenga
00:31:5114 bricks
00:31:52de dulzor
00:31:55bricks
00:31:55es la medida
00:31:55de azúcar
00:31:56que tiene
00:31:57entonces
00:31:57si no tiene
00:31:5814 bricks
00:31:59no se comercializa
00:32:00o sea que también
00:32:01hay un corte
00:32:02un filtro de calidad
00:32:03y antes de abrirlo
00:32:04como lo saben
00:32:04meten un
00:32:06sí
00:32:06nosotros también
00:32:07lo hacemos
00:32:07en el restaurante
00:32:08y lo comprobamos
00:32:09y todos
00:32:09efectivamente
00:32:10tienen más de
00:32:1114 bricks
00:32:12pues vamos con otro mito
00:32:13porque he oído
00:32:15que también
00:32:16les dan masajes
00:32:17para que se distribuya
00:32:18bien
00:32:18el azúcar
00:32:19en el melón
00:32:20esto es verdad
00:32:21no es mito
00:32:22lo puedes comprobar
00:32:23también en youtube
00:32:23todo está en youtube
00:32:24y hay un reportaje
00:32:26de national geographic
00:32:27maravilloso
00:32:30sobre este melón
00:32:32que coincidió
00:32:33pues con la noticia
00:32:34de que traíamos
00:32:35este melón
00:32:35pues national geographic
00:32:36quiso
00:32:36conocer este melón
00:32:39y se ve
00:32:39al presidente
00:32:41de crown melon
00:32:41masajeando un melón
00:32:45pero estaba haciendo
00:32:46el espectáculo
00:32:47como
00:32:47cuando fueron los otros
00:32:49no porque las presidencias
00:32:50son rotativas
00:32:50y son los mismos agricultores
00:32:52que asuman ese rol
00:32:53y estaba haciendo
00:32:54lo que en su práctica
00:32:56rutinaria
00:32:56hacía a las 6 de la mañana
00:32:58y esos masajes
00:32:59a diferencia
00:33:00de las vacas
00:33:00que era para que se relajen
00:33:01es para distribuir
00:33:03el azúcar
00:33:03alrededor del melón
00:33:05lo hacen con guantes
00:33:06todo muy protegido
00:33:07pero se te da una idea
00:33:09de esa búsqueda
00:33:11de la perfección
00:33:11y ese amor
00:33:12por el oficio
00:33:13que hace que en cada categoría
00:33:15de producto Japón
00:33:16se salga
00:33:17sin duda
00:33:18sin duda
00:33:18además en este caso
00:33:19también he visto
00:33:21que hay que consumirlos
00:33:22relativamente pronto
00:33:23entre 10 y 15 días
00:33:25después de la cosecha
00:33:25que eso
00:33:26a vosotros
00:33:26os complicará un poco
00:33:27porque entre que
00:33:28vienen de allí
00:33:29acá
00:33:30tal
00:33:30eso explica
00:33:31eso explica
00:33:33varias cosas
00:33:33bueno
00:33:34explica por qué
00:33:35somos los únicos
00:33:35pero no puedes tener
00:33:38merma
00:33:38de un melón
00:33:39imagínate
00:33:40un menú
00:33:41de 100 euros
00:33:42nosotros tenemos
00:33:42uno de 80
00:33:43uno de 120
00:33:44y para el que quiera
00:33:46darse un
00:33:46no un atracón
00:33:47pero sí
00:33:47más que una degustación
00:33:49de esa carne
00:33:49y torranche
00:33:50pues un menú
00:33:51de 390
00:33:52pero no hace falta
00:33:53tomar ese menú
00:33:54para probar
00:33:55para poder probar
00:33:56el santo
00:33:56gorial de la carne
00:33:57quiero que quede claro
00:33:58no hace falta eso
00:33:58pero para menús
00:34:00de precios
00:34:00de alrededor
00:34:01de 100 euros
00:34:01un melón
00:34:03así pequeño
00:34:04que cuesta
00:34:04240 euros
00:34:05no es rentable
00:34:06y mucho menos
00:34:07puedes tener merma
00:34:08pero no lo trajimos
00:34:10para ganar dinero
00:34:11porque entonces
00:34:12no podrías hacerlo
00:34:13en un restaurante
00:34:14con menús
00:34:14de estos precios
00:34:15sino por
00:34:16bueno
00:34:17la razón principal
00:34:18es
00:34:19yo siempre digo
00:34:20en broma
00:34:21para salvar mi matrimonio
00:34:22porque mi mujer
00:34:23porque son de la tierra
00:34:24de tu mujer
00:34:25decidimos ir
00:34:26en España
00:34:26echar raíces aquí
00:34:28tener hijos aquí
00:34:29y entonces
00:34:30era una manera
00:34:30de traer su casa
00:34:31la gente se ríe
00:34:33o se sorprende
00:34:34cuando le oye
00:34:35a ella decir
00:34:36que
00:34:37fue en Madrid
00:34:38donde probó
00:34:39por primera vez
00:34:40crown melon
00:34:40¿ella?
00:34:42no me lo creo
00:34:43bueno
00:34:43allí no se lo comparaba
00:34:44claro
00:34:44porque era algo exclusivo
00:34:46iba al colegio
00:34:46pasando por
00:34:47por delante
00:34:48de muchísimos
00:34:49¿cómo se llama esto?
00:34:50greenhouses
00:34:51no me sale la palabra
00:34:52en castellano
00:34:52invernaderos
00:34:54ah sí
00:34:54invernaderos
00:34:55y granjas
00:34:56granjas de estos melones
00:34:57sin haberlos probado nunca
00:34:58fíjate
00:34:59claro
00:34:59no se lo podían permitir
00:35:00en su casa
00:35:00imagino
00:35:01bueno
00:35:01es que te lo regalan
00:35:02o no lo pruebas
00:35:04porque
00:35:04claro
00:35:05es un obsequio
00:35:06¿no?
00:35:06como dices
00:35:06claro
00:35:07qué curioso
00:35:08pero bueno
00:35:09yo me imagino
00:35:09que alguien
00:35:10por ejemplo
00:35:10de La Roda
00:35:11que viva
00:35:11en Japón
00:35:13pues a lo mejor
00:35:13quiere que los miguelitos
00:35:14lleguen allí
00:35:15¿no?
00:35:15pues en este caso
00:35:16sería como
00:35:17como al revés
00:35:18bueno
00:35:19más allá
00:35:20de la comida
00:35:21la estética
00:35:22también es muy importante
00:35:23en vuestros restaurantes
00:35:24también queréis que
00:35:26de alguna forma
00:35:27el comensal
00:35:28se traslade
00:35:28a Japón
00:35:29tenéis lámparas
00:35:30de papel de arroz
00:35:31madera noble
00:35:32cerámicas
00:35:34todo también está
00:35:34cuidado al detalle
00:35:35como lo cuidan
00:35:36los japoneses
00:35:37y quiero que me cuentes
00:35:38quién es Julio Alonso
00:35:40es una persona
00:35:43extraordinaria
00:35:44que es un evanista
00:35:47al método
00:35:49tradicional
00:35:49de la época
00:35:51Edo
00:35:51en Japón
00:35:51que trabaja
00:35:53en la madera
00:35:53sin elementos
00:35:54que no sean
00:35:55la propia madera
00:35:56Julio
00:35:57entiendo que
00:35:58vive aquí
00:35:59en España
00:35:59tienes que entrevistarle
00:36:00es que tiene una entrevista
00:36:01sin duda
00:36:02sí sí sí
00:36:02me suele
00:36:03me está pasando mucho
00:36:04últimamente
00:36:04que de una entrevista
00:36:05me sale otra
00:36:06porque
00:36:07hay gente tan interesante
00:36:08que hace cosas
00:36:09tan interesantes
00:36:10en el mundo
00:36:10la has conocido
00:36:10por la página web
00:36:11de Pilar Acanella
00:36:12sí claro
00:36:13vive muy cerca de Madrid
00:36:14cerca de Toledo
00:36:15y tuvimos la suerte
00:36:18de conocerle
00:36:20y bueno
00:36:20nos ayudó a construir
00:36:21algunos sobres
00:36:23de las mesas
00:36:23que teníamos
00:36:24porque nos encantaba
00:36:25él
00:36:26su filosofía
00:36:27probablemente
00:36:28es el mejor
00:36:28capitero
00:36:29del sur de Europa
00:36:31él ha estado en Japón
00:36:32entiende también
00:36:33para conocer
00:36:33varias veces
00:36:34invitado por gente
00:36:35bueno
00:36:35por eminencias
00:36:37de allá
00:36:38él tiene su historia
00:36:40no quiero hacer spoiler
00:36:41me encantaría
00:36:43me encantaría
00:36:44que viniera aquí
00:36:45para escuchar su historia
00:36:45yo lo apunto a fuego
00:36:47para entrevistarle
00:36:48no sé si en Gastroser
00:36:49o en otro espacio
00:36:49pero sin duda
00:36:50porque cómo cuida
00:36:52la madera
00:36:52un japonés
00:36:53cómo se trabaja
00:36:54porque es diferente
00:36:55su forma de trabajar
00:36:56uy
00:36:56soy lejos de ser experto
00:36:58yo preferiría
00:36:58que te la contestara
00:36:59pero bueno
00:37:01sí que
00:37:02hay mucho cuidado
00:37:03a la madera
00:37:05en sí
00:37:06se intenta
00:37:06no contaminar
00:37:07con otros materiales
00:37:08con clavos
00:37:08esa es una parte
00:37:10de la esencia
00:37:11y luego he leído
00:37:12justo en la página
00:37:12de Pilar Acanella
00:37:13que
00:37:14no se reparan
00:37:17las grietas
00:37:17de la madera
00:37:18que se deja
00:37:18que esas grietas
00:37:19y que esas
00:37:21huellas
00:37:22que va dejando
00:37:22el paso del tiempo
00:37:23perduren
00:37:24en la madera
00:37:25ese concepto
00:37:26igual la gente
00:37:27está familiarizado
00:37:28con ese concepto
00:37:29con el kintsugi
00:37:30igual te suena
00:37:30no creo que estén familiarizados
00:37:32aquí yo creo que no estamos
00:37:33no
00:37:33esa práctica
00:37:34de reparar la cerámica
00:37:36con
00:37:37con oro líquido
00:37:40y que
00:37:42normalmente
00:37:43en la cultura occidental
00:37:44se te rompe un jarrón
00:37:45lo tiras
00:37:45y compras uno nuevo
00:37:46allá no
00:37:48allá se repara
00:37:49y esas cicatrices
00:37:50que quedan
00:37:51en lugar de intentar
00:37:52maquillarlas
00:37:53las resaltan
00:37:54ensalzando
00:37:55la belleza
00:37:56de la imperfección
00:37:58que parásicamente
00:37:59para mí
00:37:59es la perfección
00:38:01absoluta
00:38:01porque
00:38:02para mí
00:38:04la belleza
00:38:04tiene mucho que ver
00:38:05con
00:38:06la huella
00:38:08del paso del tiempo
00:38:08en los objetos
00:38:09la historia
00:38:10que tienen
00:38:11las arrugas
00:38:13¿no?
00:38:13claro
00:38:13te iba a decir
00:38:14lo mismo
00:38:14en las personas
00:38:15¿no?
00:38:15lo mismo
00:38:15en las personas
00:38:16igual
00:38:16no todos
00:38:18tardamos
00:38:19el mismo tiempo
00:38:20en apreciar
00:38:20la belleza
00:38:21en las arrugas
00:38:21yo creo que
00:38:22todos al final
00:38:22acabamos
00:38:23viéndolo
00:38:23y es una suerte
00:38:24cuando lo descubres
00:38:25y eso pasa
00:38:25en los objetos
00:38:26en las mesas
00:38:27y con la madera
00:38:28también
00:38:28entonces si se te rompe
00:38:29un sobre
00:38:30de una mesa
00:38:31en Pilar a Canellas
00:38:32no lo tiramos
00:38:33sino lo reparamos
00:38:34con técnicas
00:38:35como las que aplica Julio
00:38:37de poner como parches
00:38:38pero son parches
00:38:39tan bonitos
00:38:39que te hablan
00:38:40de que esa madera
00:38:41ha tenido mucha historia
00:38:42que bonito
00:38:43además
00:38:44le sigue dando uso
00:38:45que también es muy importante
00:38:46¿no?
00:38:46en este momento
00:38:47en el que todo se tira
00:38:48y todo
00:38:48es fugaz
00:38:50bueno
00:38:51y a la última pregunta
00:38:52que quiero hacerte
00:38:53es
00:38:53¿qué hace alguien
00:38:54como tú
00:38:55un chico de Barcelona
00:38:56que además
00:38:57no tenía formación
00:38:58en hostelería
00:38:59creo que vienes
00:39:00del mundo tecnológico
00:39:01sí
00:39:02y acaba siendo
00:39:04un experto
00:39:04en Crown Melon
00:39:05en Sumibiyaki
00:39:07en Matsusaka
00:39:08en todas estas cosas
00:39:09que hemos estado hablando
00:39:10bueno
00:39:12hasta donde
00:39:13donde arrancamos
00:39:14la historia
00:39:15bueno
00:39:15entiendo que tu mujer
00:39:16ha tenido mucho que ver
00:39:17sí
00:39:18a pesar de que
00:39:19a ella la conozco
00:39:20después de abrir
00:39:22el primer restaurante
00:39:23la gente se piensa
00:39:23que es al revés
00:39:24pero ella es una
00:39:25de las causantes
00:39:26del impulso
00:39:27que doy
00:39:29al proyecto
00:39:30a Canella
00:39:30de abrir
00:39:31otros restaurantes
00:39:32como decías
00:39:34¿no?
00:39:36no me identifico
00:39:37con la etiqueta
00:39:38de experto
00:39:38en Japón
00:39:41que es una etiqueta
00:39:41que se me suele
00:39:42poner
00:39:43porque
00:39:43como decía antes
00:39:44cuando vas a Japón
00:39:45es una cura
00:39:48de humildad
00:39:49a tantos niveles
00:39:50vas allá
00:39:51y te sientes
00:39:52que no sabes nada
00:39:53nunca puedes llegar
00:39:54al nivel
00:39:54no pero realmente
00:39:56sientes que
00:39:56no sabes nada
00:39:57es tan abrumador
00:39:58es otra dimensión
00:39:59es una realidad
00:40:00paralela
00:40:00que
00:40:01los que han tenido
00:40:02la suerte
00:40:02de estar en Japón
00:40:03saben
00:40:04lo difícil
00:40:05que es explicarlo
00:40:06y la dificultad
00:40:07que tiene cualquier persona
00:40:08en explicarlo
00:40:09hay que vivirlo
00:40:10hay que ir allá
00:40:11y vivirlo
00:40:11y cuando decías
00:40:12que la estética
00:40:13en el restaurante
00:40:13es importante
00:40:14lo es porque
00:40:15para Japón
00:40:16la estética
00:40:16es algo muy importante
00:40:18y en el restaurante
00:40:20intentamos trasladar
00:40:21una pequeña fracción
00:40:23de todo lo que
00:40:24captamos
00:40:25cuando estamos en Japón
00:40:27de toda esa esencia
00:40:28intentamos trasladarlo
00:40:30de la mejor manera
00:40:31que ponemos
00:40:32las lámparas
00:40:32que son unas lámparas
00:40:34aparentemente sencillísimas
00:40:35son unas lámparas
00:40:37que tiene
00:40:37el Ryokan
00:40:38más importante
00:40:39de Japón
00:40:40que es una posada
00:40:41de una estrella
00:40:42creo
00:40:42de Kioto
00:40:45solo puedes reservar
00:40:47si hablas japonés
00:40:48no tiene página web
00:40:49van jefes de estado
00:40:50era el favorito
00:40:51de Steve Jobs
00:40:52cuando iba allá
00:40:52y tienen estas lámparas
00:40:55bueno es que
00:40:56el minimalismo
00:40:57es una de las señas
00:40:58de identidad
00:40:58es la esencia
00:40:59también de Japón
00:41:00son unas lámparas
00:41:01bueno es una posada
00:41:03de más de 300 años
00:41:04con unas lámparas
00:41:05hechas por artesanos
00:41:06de Kioto
00:41:07absolutamente anónimos
00:41:09y bueno
00:41:10pero es que hay tantas cosas
00:41:11que se podrían hablar
00:41:12que el cliente
00:41:13no lo sabe
00:41:14no lo sabe
00:41:14está iluminado
00:41:16por una lamparita
00:41:17no le da importancia
00:41:18y si supiera
00:41:18lo que hay detrás
00:41:19de esa lámpara
00:41:19pues intentamos hacer
00:41:21las cosas
00:41:21como si estuviéramos
00:41:22en Japón
00:41:23pero te has desviado
00:41:24de mi pregunta
00:41:25yo te he preguntado
00:41:26que como un chico
00:41:27no voy a decir
00:41:27que eres experto
00:41:28en Japón
00:41:29pero como alguien
00:41:31que no está vinculado
00:41:31a la hostelería
00:41:32acaba poniendo
00:41:33un restaurante japonés
00:41:34en Barcelona
00:41:35persigo a The Cure
00:41:36mi grupo favorito
00:41:37porque tocaba
00:41:38en el Fuji Rock Festival
00:41:39en Japón
00:41:40en 2007
00:41:40descubro
00:41:42que no seré feliz
00:41:43si no me quedo
00:41:43a vivir en Japón
00:41:44dos años después
00:41:45delegó mis funciones
00:41:46en mi compañía
00:41:47tecnológica
00:41:48me voy a vivir allá
00:41:49en tren
00:41:50desde Moscú
00:41:51atravieso Mongolia
00:41:52llego a Pekín
00:41:53cojo un avión
00:41:53me planto en Tokio
00:41:54me vienen a ver
00:41:55mis padres
00:41:56descubro
00:41:57un sumi biyaki
00:41:58en la calle
00:41:59Pontocho de Kioto
00:42:00me motiva para volver
00:42:01y cumplir el sueño
00:42:02de mi mejor amigo
00:42:03que quería tener
00:42:04su propio restaurante
00:42:05y así es como empieza
00:42:06Carlota Canella
00:42:06en Barcelona
00:42:07y ya todo lo demás
00:42:09ha venido del tirón
00:42:10tirar del hilo
00:42:11conocer a mi mujer
00:42:12conocer a Jordi
00:42:14que es también
00:42:15el alma
00:42:16que permite
00:42:17que haya un proyecto
00:42:18de apertura
00:42:19de
00:42:19es nuestro director general
00:42:21abrimos más restaurantes
00:42:23y con ellos
00:42:24pues mira
00:42:25y es lo que te has dicho
00:42:26estar en el lugar adecuado
00:42:27en el momento adecuado
00:42:28la feliz coincidencia
00:42:29de que mi mujer
00:42:30sea de Fucuroi
00:42:31traer el melón
00:42:32no importaba
00:42:33que se perdiera dinero
00:42:34no se ganaba
00:42:35no era el motivo
00:42:35de hecho el motivo
00:42:37era abrir Madrid
00:42:38con algo
00:42:38con lo que los madrileños
00:42:40se sintieran orgullosos
00:42:41se identificaran
00:42:42de que era
00:42:42solo lo tenía Madrid
00:42:44no queríamos
00:42:45no queríamos
00:42:46simplemente replicar
00:42:47una visita de Barcelona
00:42:48y costara lo que costara
00:42:51no importaba
00:42:52que los números
00:42:52y que sirviera
00:42:54para decir
00:42:54mira
00:42:55hemos abierto algo diferente
00:42:56tenemos algo diferente
00:42:57y que nos ayudará a arrancar
00:42:59como así fue
00:42:59tenemos la suerte
00:43:00de que National Geographic
00:43:01quiso hacer un reportaje
00:43:03eso nos dio
00:43:03muchísima visibilidad
00:43:05y lo de Macho Sacafifes
00:43:07es la historia
00:43:07que he contado antes
00:43:08que también es una
00:43:09cadena
00:43:10de coincidencias
00:43:12claro
00:43:12y fíjate
00:43:12ahora no solo tenéis un producto
00:43:14sino que tenéis dos
00:43:14exclusivos
00:43:15no solo en España
00:43:16sino en Europa
00:43:17o sea que
00:43:18bueno en Europa
00:43:19porque también tenéis
00:43:20otro restaurante en París
00:43:21que también lo tiene
00:43:21pero solo vosotros
00:43:22así que no se puede
00:43:24ser más exclusivo
00:43:25bueno pues ha sido un placer
00:43:26Ignacio Elías
00:43:28hablar contigo
00:43:29de Japón
00:43:29de todas estas cosas
00:43:31he aprendido muchísimo
00:43:32así que
00:43:33a por el cuarto restaurante
00:43:34ya ¿no?
00:43:35¿ok?
00:43:36sí sí
00:43:36¿hay algo en el mente?
00:43:37hay varias cosas
00:43:38ninguna concreta
00:43:39no sé localización
00:43:41si la supiera
00:43:41no sé si te la diría
00:43:42ya supongo que no
00:43:43pero eso me da tranquilidad
00:43:44para decirte que no la sé
00:43:45pues cuando abras el cuarto
00:43:47vuelves a gastroser
00:43:48muchas gracias
00:43:49gracias a ti
00:43:49hasta luego
00:43:50y vamos a seguir hablando
00:44:04de cocina japonesa
00:44:05pero ahora
00:44:06nos vamos a ir al Bernabéu
00:44:07porque el estadio
00:44:08es mucho más
00:44:09que la casa del Real Madrid
00:44:10su museo
00:44:11es el segundo más visitado
00:44:12de la capital
00:44:13está a la espera
00:44:14de que se puedan volver
00:44:15a hacer espectáculos
00:44:16y poco a poco
00:44:18va teniendo
00:44:18una oferta gastronómica
00:44:19de lo más interesante
00:44:21Arzabal
00:44:22Puerta 57
00:44:23un espacio de Mau
00:44:24y la última incorporación
00:44:26Co. by 99
00:44:28Susi Bar
00:44:28desde el restaurante
00:44:30en la décima planta
00:44:31de un parco VIP
00:44:31del Bernabéu
00:44:32se ve todo el estadio
00:44:34por dentro
00:44:34es un lugar perfecto
00:44:35para los madridistas
00:44:36que amen la cocina nipona
00:44:38o para turistas
00:44:39que no se quieran ir
00:44:40sin vivir esa experiencia
00:44:41en el estadio
00:44:42o simplemente
00:44:43para quien después
00:44:43de pasar por el museo
00:44:44por ejemplo
00:44:45se quiera tomar un córtel
00:44:46en la terraza
00:44:47la directora
00:44:49del grupo Bambú
00:44:49es Mónica Fernández
00:44:50que es también
00:44:51una de las humilleres
00:44:52más destacadas del país
00:44:53buenos días Mónica
00:44:54buenos días
00:44:56¿cómo estáis?
00:44:57bueno
00:44:57he puesto algunos ejemplos
00:44:59de quien pueda pasar
00:45:01por Co. by 99
00:45:02Susi Bar
00:45:03en el Bernabéu
00:45:03pero seguro que a ti
00:45:05se te ocurren muchos más
00:45:06porque yo creo que la idea
00:45:07es un poco
00:45:07disfrutar de la alta gastronomía
00:45:09pero nipona
00:45:11pero también disfrutar
00:45:12del espacio
00:45:13que esta vez
00:45:14es muy especial
00:45:14sí bueno
00:45:17Co. está pensado
00:45:17para eso
00:45:19para disfrutar
00:45:20de ambas cosas
00:45:20porque entre
00:45:22la gastronomía
00:45:23que nosotros
00:45:24hemos elegido
00:45:25los productos
00:45:26más especiales
00:45:27que pueda haber
00:45:28tanto a la hora
00:45:30de carnes
00:45:30como pescados
00:45:31como vegetales
00:45:32y ofrecemos
00:45:33una amplia gama
00:45:35de todo esto
00:45:36claro
00:45:37tengamos en cuenta
00:45:38y esto es muy importante
00:45:39que es
00:45:40by 99
00:45:41Susi Bar
00:45:41no es
00:45:4299 Susi Bar
00:45:44es un espacio
00:45:45divertido
00:45:46es un espacio
00:45:47elegante
00:45:47es un espacio
00:45:48para disfrutar
00:45:49de la coztelería
00:45:50de la comida
00:45:51de las vistas
00:45:53y de la compañía
00:45:55que es muy importante
00:45:56desde luego
00:45:57con quien vayas
00:45:58creo que es
00:45:59primordial
00:46:00que vayamos
00:46:02con esa
00:46:02con esa mente
00:46:04con la de disfrutar
00:46:05porque es un sitio
00:46:07divertido
00:46:08diferente
00:46:09es algo
00:46:11diferente
00:46:12a los 99
00:46:13Susi Bar
00:46:13eso es
00:46:14ese es el punto
00:46:15que no solo es comida
00:46:16que por supuesto
00:46:16la comida
00:46:17no se pierde de vista
00:46:18y es muy importante
00:46:19y es el centro
00:46:20pero hay mucho más
00:46:21¿no?
00:46:22sí
00:46:22estamos rodeados
00:46:24de
00:46:24perdona
00:46:25no no
00:46:25dime dime
00:46:26estamos rodeados
00:46:26de
00:46:26de lo que es
00:46:29lo que tú bien
00:46:30has dicho
00:46:30del estadio
00:46:31más importante
00:46:32que hay ahora mismo
00:46:33y de
00:46:34unas vistas
00:46:35estamos justo
00:46:37debajo de la cúpula
00:46:38nuestra terraza
00:46:39parece que está
00:46:41justo
00:46:42encima del
00:46:43del césped
00:46:44y casi
00:46:45prácticamente
00:46:45es así
00:46:46o sea tú puedes
00:46:47subir a cualquier hora
00:46:48a disfrutar
00:46:49de una cocina
00:46:50en no stop
00:46:50en breve
00:46:51en breve
00:46:52y de la
00:46:53coztelería
00:46:54más
00:46:54más especial
00:46:56de Madrid
00:46:58creo
00:46:58eso es
00:46:59que simplemente
00:47:00el hecho de estar ahí
00:47:00ya es que te hace sentir
00:47:02especial
00:47:02es simplemente
00:47:03poner un pie
00:47:04en el restaurante
00:47:05tienes toda la racha
00:47:06bueno vamos a hablar
00:47:07un poquito de la carta
00:47:08porque hay platos
00:47:09clásicos
00:47:09pero también
00:47:10hay nuevas creaciones
00:47:11hay por ejemplo
00:47:12okonomiyaki
00:47:13que es la pizza
00:47:14japonesa
00:47:15de toro
00:47:16en este caso
00:47:16hay sashimis con caviar
00:47:18hay tempuras
00:47:19hay sushi
00:47:20claro
00:47:20hay carne de vayu
00:47:21y la robata
00:47:23tiene un papel destacado
00:47:24cuéntanos
00:47:25qué es la robata
00:47:25porque a lo mejor
00:47:26hay quien no
00:47:27quien no conoce
00:47:27esta técnica
00:47:28la robata
00:47:30es una paría
00:47:32muy especial
00:47:33una terminación
00:47:33muy especial
00:47:34con una
00:47:35con bichotan
00:47:36es un
00:47:37carbón
00:47:39diferente
00:47:40que da unos
00:47:41aromas diferentes
00:47:42y luego
00:47:43la presentamos
00:47:44en mesa
00:47:45pues con
00:47:46con hierbas
00:47:47aromáticas
00:47:48entonces
00:47:49cualquier cosa
00:47:50que hagas en robata
00:47:51es muy aromática
00:47:53obviamente
00:47:53como comentamos
00:47:55nosotros buscamos
00:47:57el mejor producto
00:47:58y en este caso
00:47:59las robatas
00:48:00de lovina
00:48:00o las de pollo
00:48:01están más pensadas
00:48:03para la gente
00:48:04que dentro
00:48:05de su concepto
00:48:07no entre
00:48:08lo que es
00:48:08la cocina cruda
00:48:09claro
00:48:11para bueno
00:48:12para ir un poquito
00:48:12más allá
00:48:13y porque además
00:48:13este tipo
00:48:14de barrilla japonesa
00:48:15también es muy
00:48:16muy famoso
00:48:17allí
00:48:17a lo mejor
00:48:17aquí en España
00:48:18no lo conocemos
00:48:18tanto
00:48:19porque aquí
00:48:19muchas veces
00:48:20la gente
00:48:20se queda en el sushi
00:48:21pero la robata
00:48:23también es muy famosa
00:48:24en Japón
00:48:25bueno
00:48:25como sumiller
00:48:27has seleccionado
00:48:28más de 250 referencias
00:48:30para la carta de vinos
00:48:31cuéntanos
00:48:32no sé
00:48:33cuáles son los más especiales
00:48:34uff
00:48:36yo no me decanto
00:48:37por un vino
00:48:38me gustan todos
00:48:39ese es mi problema
00:48:39cuando me pongo
00:48:40a hacer una carta
00:48:41no sé muy bien
00:48:42y de hecho
00:48:44la ha roto
00:48:45quiero decir
00:48:45lo que queda afuera
00:48:46entrará en un momento
00:48:47determinado
00:48:48ahí
00:48:49que difícil
00:48:50es lo de decir
00:48:51no
00:48:51sí
00:48:52sí
00:48:52yo no puedo
00:48:53no puedo
00:48:54porque cada uno
00:48:54tiene su momento
00:48:56y cada uno
00:48:56tiene su lugar
00:48:57entonces
00:48:58estarán en un momento dado
00:48:59y se rotarán
00:49:00saldrán
00:49:01volverán
00:49:01entrarán otros nuevos
00:49:02el mundo es
00:49:04tan diverso
00:49:05como el vino
00:49:06entonces cada parte
00:49:07del mundo
00:49:07aporta
00:49:08una cosa diferente
00:49:09para mí lo importante
00:49:11es que tú llegues
00:49:11y encuentres
00:49:12algo
00:49:13que no conozcas
00:49:14pero también algo
00:49:15que conozcas
00:49:17la decisión
00:49:18ya es tuya
00:49:19yo puedo sorprenderte
00:49:21pero desde luego
00:49:22que no te sientas
00:49:23desatendido
00:49:26si tú buscabas
00:49:27algo que sueles tomar
00:49:28habitualmente
00:49:29pero como
00:49:30como te digo
00:49:31o sea
00:49:31Coe es un espacio
00:49:32para
00:49:32para que te sientas
00:49:34diferente
00:49:35para que te sientas
00:49:36único
00:49:36para que te sientas
00:49:37en una parte
00:49:39del mundo
00:49:40que no es un restaurante
00:49:42al uso
00:49:43de verdad
00:49:43que hay que vivir
00:49:44esa experiencia
00:49:45y luego
00:49:45no comprarla
00:49:47con un 99
00:49:47desde luego
00:49:48claro
00:49:49y además
00:49:49tienes razón
00:49:50que en este caso
00:49:51es un sitio
00:49:52donde pasan muchos
00:49:53turistas
00:49:54gente de todo el mundo
00:49:55cada día
00:49:55y es muy importante
00:49:57como dices
00:49:57atenderles también
00:49:58a ellos
00:49:58que a lo mejor
00:49:59ellos
00:49:59por muy rico
00:50:00que esté un Rioja
00:50:02pues prefieren
00:50:02un vino francés
00:50:04por ejemplo
00:50:04que tienes que tener
00:50:06eso en cuenta
00:50:06también
00:50:07a la hora
00:50:07de
00:50:07sí
00:50:08aunque
00:50:08claro
00:50:10y aunque no sea
00:50:11esto te puede pasar
00:50:12también a ti
00:50:13igual te apetece
00:50:13un alemán
00:50:14quiero decir
00:50:15cada uno
00:50:16en un momento dado
00:50:17y con la persona
00:50:19con la que lo comparte
00:50:20toma una decisión
00:50:21y dentro de esa decisión
00:50:22que ha tomado
00:50:23buscar lo que más
00:50:25se acerque
00:50:25a lo que él
00:50:26espera
00:50:27en cuanto a calidad
00:50:28y precio
00:50:28claro
00:50:29y luego también
00:50:30tenéis una oferta
00:50:31bastante amplia
00:50:32de wistis japoneses
00:50:33y de saques
00:50:33que yo no sé
00:50:34si tienes tú
00:50:35la misma percepción
00:50:36que yo
00:50:36yo creo que se están
00:50:37poniendo un poco
00:50:38de moda
00:50:38sobre todo
00:50:38el whisky japonés
00:50:39hemos vuelto
00:50:42al tema
00:50:43whisky
00:50:43de repente
00:50:44solo se bebían
00:50:45ginebras
00:50:45hemos vuelto
00:50:46al tema whisky
00:50:47es un trago
00:50:48corto
00:50:49y es un trago
00:50:50muy especial
00:50:50además
00:50:51como iba a ser
00:50:52de otra manera
00:50:53si me restauraste
00:50:54es dedicado
00:50:55a la cocina japonesa
00:50:57tenía que dedicarme
00:50:58a saques
00:50:59y a whisky
00:50:59y también
00:51:00creo que el saque
00:51:01es un gran desconocido
00:51:03hay gente
00:51:04que ya lo aprecia
00:51:05desde que lo ha probado
00:51:07y desde que
00:51:08un sumiller
00:51:09le ha explicado
00:51:10en qué consiste
00:51:11esta bebida
00:51:13no es un licor
00:51:17es que la gente
00:51:18tenía el concepto
00:51:19de que es un licor
00:51:21algo parecido
00:51:21a un aguardiente
00:51:22y no es así
00:51:23claro que los japoneses
00:51:25comen con el saque
00:51:26es como su vino
00:51:27digamos
00:51:27por decirlo así
00:51:28como simplicitando
00:51:29sí, sí
00:51:31bueno ellos
00:51:32hasta hace pocos años
00:51:32no tenían
00:51:33cepas
00:51:35no tenían
00:51:35vid
00:51:36no tenían uva
00:51:36y lo que
00:51:37lo hace especial
00:51:39es que lo hace
00:51:40se hace con arroz
00:51:41entonces dependiendo
00:51:42de qué tipo de arroz
00:51:43de cuánto pulido
00:51:44de arroz
00:51:45de qué tipo de agua
00:51:46de qué tipo de
00:51:47fermentación
00:51:48de qué tipo de zona
00:51:49es un mundo
00:51:50es como nuestro vino
00:51:52por acercarlo
00:51:53algo que podamos conocer
00:51:54que no tiene
00:51:55desde nada
00:51:55bien
00:51:56pero tienes toda la razón
00:51:57porque es verdad
00:51:58que hasta hace
00:51:58no mucho
00:51:59incluso a lo mejor
00:52:00hay gente que lo sigue
00:52:00haciendo
00:52:01se tomaba más el saque
00:52:02como postre
00:52:03en los japoneses
00:52:04como un orujo
00:52:07sí pero no
00:52:08en la graduación alcohólica
00:52:10que los hay
00:52:10que los hay
00:52:11por ejemplo
00:52:13los vinos de Jerez
00:52:14tienen mucha
00:52:14una graduación alcohólica
00:52:16más alta que un vino
00:52:16tranquilo
00:52:17normal
00:52:17los saques
00:52:19también los hay
00:52:19pero no es el caso
00:52:20es decir
00:52:21un saque para comer
00:52:22tiene una graduación alcohólica
00:52:24parecida o similar
00:52:25a nuestros vinos
00:52:26eso es
00:52:27bueno y volviendo
00:52:29a ese tono
00:52:30distendido
00:52:31que queréis darle
00:52:32a Co
00:52:33bueno que tiene Co
00:52:34hay una barra de cócteles
00:52:35que lo has mencionado antes
00:52:36y también una mesa de DJ
00:52:38porque yo creo que
00:52:39la idea del restaurante
00:52:40es que también
00:52:41en determinados momentos
00:52:42se vuelva
00:52:43también una zona
00:52:45para irte a tomar
00:52:47una copa
00:52:47un cóctel
00:52:48tranquilamente
00:52:49y escuchar música
00:52:50sin a lo mejor
00:52:51ni siquiera probar bocado
00:52:52sí, sí
00:52:55puede serlo
00:52:55puede serlo
00:52:56pero es que además
00:52:57que anime el ambiente
00:52:58o sea
00:52:59Co tiene un ambiente
00:53:00y eso es lo que queremos
00:53:02conservar
00:53:02ese ambiente
00:53:03diferente a un restaurante
00:53:05en el que
00:53:06es más encajonado
00:53:07en determinadas
00:53:09formas de servicio
00:53:10determinada
00:53:11nivel de música
00:53:14determinado
00:53:15protocolo
00:53:18dentro de un orden
00:53:20dentro de
00:53:20de que te sientas cómodo
00:53:22y dentro de que
00:53:23estás en un espacio
00:53:24tan bonito
00:53:25y tan especial
00:53:26tienes que sentirte
00:53:28bien
00:53:28de hacer
00:53:29o decir
00:53:30o alzar un poco
00:53:32la voz
00:53:32o que la música
00:53:34te lleve
00:53:35a un estado
00:53:36de ánimo
00:53:37feliz
00:53:39que no te sientas
00:53:41como
00:53:41tan
00:53:42es que si me muevo
00:53:43para allí
00:53:44o quito el plato
00:53:45o la copa
00:53:46no, no
00:53:47estás
00:53:48en un ambiente
00:53:49diferente
00:53:51y la música
00:53:53te va a llevar
00:53:53a sentirte
00:53:54arropado
00:53:56divertido
00:53:57que puedas
00:53:59hablar con la mesa
00:53:59de al lado
00:54:00que te puedes levantar
00:54:01a ver el campo
00:54:01que te puedas
00:54:02acercar a los bar
00:54:04a pedir un cóctel
00:54:07diferente
00:54:08a decirle
00:54:09a un camarero
00:54:10que te gustaría
00:54:11que el bar
00:54:12se acercara
00:54:13o de repente
00:54:14cambiar de un
00:54:16champán a otro vino
00:54:17o de repente
00:54:18sabes
00:54:18puedes hacer
00:54:19lo que quieras
00:54:20y la música
00:54:21te va a permitir
00:54:21que te sientas libre
00:54:23porque te lleva
00:54:24a ese estado
00:54:24de libertad
00:54:26de
00:54:26de comodidad
00:54:28de
00:54:28libre
00:54:31como
00:54:32si
00:54:33también te dice
00:54:33Eda
00:54:34que es lo que
00:54:34lo que dices
00:54:35y además
00:54:36insistes a mí mucho
00:54:37en que es un sitio
00:54:39un espacio
00:54:39muy bonito
00:54:40yo estuve
00:54:41la semana pasada
00:54:41tuve la suerte
00:54:42de estar allí
00:54:43y es verdad
00:54:44que estéticamente
00:54:45es
00:54:46es muy bonito
00:54:47más allá del estadio
00:54:48el espacio en sí
00:54:49como se han
00:54:50integrado
00:54:51las columnas
00:54:51del estadio
00:54:52dentro del restaurante
00:54:53la presencia
00:54:54de la naturaleza
00:54:55una pantalla
00:54:56que hay con peces
00:54:58puedes estar viendo
00:54:59todo el rato
00:55:00cómo se preparan
00:55:00los platos
00:55:01en la barra
00:55:02y también
00:55:03di una sala
00:55:04vid
00:55:04muy especial
00:55:06que yo estoy segura
00:55:07de que allí
00:55:08se van a tomar
00:55:09muchas decisiones
00:55:09importantes
00:55:10sí
00:55:12es una
00:55:12sala
00:55:13muy especial
00:55:14como tú dices
00:55:15no abierta
00:55:17al público
00:55:18a no ser que
00:55:19se gestione
00:55:19con
00:55:20con la dirección
00:55:21del local
00:55:22y es una sala
00:55:24para
00:55:24para decidir
00:55:27sobre
00:55:28sobre el mundo
00:55:30para firmar
00:55:31contacto
00:55:31con muchos ceros
00:55:32con muchos ceros
00:55:33todo ya fue cero
00:55:34bueno
00:55:34no sé
00:55:35no sé si con muchos ceros
00:55:36pero
00:55:37si es un espacio
00:55:38para
00:55:38para decidir
00:55:39y sentirte
00:55:41¿cómo te diría?
00:55:43todavía más especial
00:55:44todavía un poquito más especial
00:55:45sí
00:55:46aparte de más especial
00:55:47que tú puedas
00:55:49no te ve nadie
00:55:51no te oye nadie
00:55:52estás
00:55:53estás
00:55:53en el centro
00:55:54de Madrid
00:55:55pero
00:55:55estás tú
00:55:56y la persona
00:55:57o las personas
00:55:58con quien has decidido
00:55:59pasar esas horas
00:56:01bueno
00:56:02Mónica
00:56:02no te voy a poner
00:56:03en el compromiso
00:56:03de que nos digas
00:56:04quién ha pasado ya por allí
00:56:05pero seguro
00:56:06que ya
00:56:07ha pasado mucha gente
00:56:08y es verdad que
00:56:09por el Bernabéu
00:56:10pasa mucha gente
00:56:10mucha gente conocida
00:56:11que también
00:56:12a lo mejor
00:56:12pues prefiere estar
00:56:13en un lugar
00:56:13un poquito más íntimo
00:56:14y
00:56:15más tranquila
00:56:17sin que la gente
00:56:18quiera estar
00:56:18haciéndose fotos
00:56:19o lo que pueda suceder
00:56:20o sea que también
00:56:21ese espacio
00:56:22nosotras
00:56:22sí
00:56:23nosotros mismos
00:56:24hay un momento
00:56:25en que
00:56:25necesitamos estar
00:56:27pues con
00:56:28un poco más apartados
00:56:29del mundo
00:56:30y tener nuestras
00:56:31conversaciones profundas
00:56:33claro
00:56:34y que mejor
00:56:35que en ese espacio
00:56:35ahí seguro
00:56:36que todas las ideas
00:56:37son buenas
00:56:37no puedes
00:56:37oír ideas
00:56:38malas ahí
00:56:38bueno
00:56:39Bernabéu
00:56:40en directora
00:56:41del grupo
00:56:42Bambú
00:56:42y Sumiller
00:56:43muchas gracias
00:56:44por traernos
00:56:44un poquito
00:56:44de este restaurante
00:56:45tan especial
00:56:46a Gastrocer
00:56:46sí
00:56:48os animo
00:56:48a que
00:56:49a que vayáis a verlo
00:56:50y a que os sintáis
00:56:51como
00:56:51como me he sentido yo
00:56:52como te has podido sentir tú
00:56:54un ambiente
00:56:55totalmente diferente
00:56:57pues sin duda
00:56:58ha sido un auténtico placer
00:56:59para mí
00:57:00por lo menos
00:57:00pasar por allí
00:57:01muchas gracias
00:57:02un abrazo a todos
00:57:03gracias a vosotros
00:57:04y nos vamos a despedir
00:57:13con una historia
00:57:14muy bonita
00:57:15la de un español
00:57:16que produce sake
00:57:17en el Pirineo Catalano
00:57:18nos lo cuenta
00:57:19Carlos Álvarez
00:57:20en Japón
00:57:26la palabra sake
00:57:27significa
00:57:28toda bebida
00:57:29que contenga alcohol
00:57:30ya sea ron
00:57:30ginebra
00:57:31cerveza
00:57:32o cualquier otra
00:57:32sin embargo
00:57:33este término
00:57:34se ha popularizado
00:57:35en todo el mundo
00:57:36para denominar
00:57:36a la tradicional
00:57:37bebida japonesa
00:57:38elaborada con arroz
00:57:39y agua
00:57:39algo que no es correcto
00:57:41en Japón
00:57:42el sake
00:57:42no se llama sake
00:57:43sake es cualquier
00:57:44bebida alcohólica
00:57:45sake en Japón
00:57:47se llaman
00:57:47nihonshu
00:57:48nihon de nipón
00:57:50japonés
00:57:50y shu
00:57:51bebida alcohólica
00:57:52porque ellos
00:57:53no entienden
00:57:53que existe
00:57:54ninguna otra
00:57:55que no sea
00:57:56el nihonshu
00:57:57el sake
00:57:57lo que nosotros
00:57:58entendemos por sake
00:57:59él es Antonio Campins
00:58:01abogado
00:58:01arqueólogo
00:58:02fabricante
00:58:03de instrumentos
00:58:03de estilismo
00:58:04y alta cocina
00:58:05escritor
00:58:06y uno de los pocos
00:58:07productores de sake
00:58:08que hay en Europa
00:58:09con 75 años
00:58:11de hecho
00:58:12en España
00:58:12únicamente hay
00:58:13dos personas
00:58:14dedicadas
00:58:14a esta producción
00:58:15pero hubo un momento
00:58:21en su recorrido
00:58:22donde por capricho
00:58:23del destino
00:58:24Antonio encarnaría
00:58:25un perfil innovador
00:58:26la pandemia
00:58:27yo dejé el sake
00:58:27sin pasteurizar
00:58:29cuando por fin
00:58:30en el mes de julio
00:58:31me permitieron
00:58:33volver a la bodega
00:58:34el sake
00:58:35no estaba
00:58:35como a mí
00:58:36me gustaba
00:58:36y pensé
00:58:38ahora que hago
00:58:38lo tiro
00:58:39o no sé
00:58:40y entonces
00:58:42se me ocurrió
00:58:43mezclarlo
00:58:44con hierbas
00:58:45de la zona
00:58:46con especies
00:58:48con azúcar
00:58:49e hice un vermut
00:58:50de sake
00:58:51esta creación
00:58:52única en el mundo
00:58:53fue un éxito absoluto
00:58:54tanto que sorprendió
00:58:55a muchos japoneses
00:58:56y japonesas
00:58:57en sus primeras cartas
00:58:58en el salón
00:58:59del sake de París
00:59:00que hemos ido
00:59:00un montón de años
00:59:01cuando lo llevamos
00:59:03bueno
00:59:04fue un éxito total
00:59:05todo el mundo
00:59:06lo quería probar
00:59:07sobre todo japoneses
00:59:08hacían cola
00:59:09para probarlo
00:59:10pero
00:59:11igual que el sake
00:59:13cuesta
00:59:14que entre
00:59:15a
00:59:15en Europa
00:59:17el vermut
00:59:18cuesta
00:59:19que entre en Japón
00:59:20así
00:59:20desde un pequeño pueblo
00:59:21del Pirineo catalán
00:59:22además de elaborar
00:59:23diferentes tipos de sake
00:59:24Antonio
00:59:25ha logrado reinterpretar
00:59:26esta bebida milenaria
00:59:27y convertirla
00:59:28en un vermut
00:59:29con un brindis
00:59:30que algunas personas
00:59:31consideran improbable
00:59:32pero es real
00:59:33pues
00:59:44con la mejor carne
00:59:46del mundo en España
00:59:46el nuevo restaurante
00:59:48en el Bernabéu
00:59:48y la historia
00:59:49fascinante
00:59:50de Antoni Campins
00:59:51haciéndose aquí en España
00:59:53nos despedimos hoy
00:59:54Arigato
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