00:00El placer es nuestro de recibirte, ABC hoy nos invita un muy buen vino,
00:05nuestro sommelier estrella está aquí, ¿qué vamos a degustar el día de hoy?
00:08Bueno, bueno, a ver, para culminar la colección el ABC del vino,
00:11es el último de esta colección, venimos con un Cabernet Franc de la mascota,
00:16la mascota Cabernet Franc, la historia atrás de la mascota es hermosa,
00:23para empezar es la historia de un enólogo que se llama Rodolfo Sadler,
00:28aunque en Mendoza nadie lo conoce como Rodolfo, él es Opi, que en alemán significa abuelito,
00:35tiene, bueno, su abuelo era austríaco, pero creció en Italia, toda una cuestión extraña,
00:41terminan en Mendoza, productores vitivinícolas, la mascota Vinjarts tiene,
00:46si se puede hacer después un acercamiento a la etiqueta,
00:49en todas las etiquetas se ven bandadas de murciélagos,
00:52porque esa es la mascota elegida para la mascota.
00:55Mira vos, ¿por qué un murciélago?
00:57Porque es una historia relacionada con la infancia del propio Opi Sadler,
01:01su diversión cuando niño, era zapatear sobre un suelo,
01:05abajo había una bodega donde su papá y su abuelo almacenaban vinos,
01:09zapateaba fuerte y después se iba a ver cómo salían los murciélagos asustados.
01:13Me recuerda a aquella escena de Batman, ¿verdad?
01:15Algo así, algo así, por eso bueno, en vez de un gatito o un perrito o un conejito,
01:20eligieron los murciélagos.
01:21La mascota es el nombre del viñedo emblemático de esta bodega,
01:25o sea, a partir del nombre de ese viñedo surge el nombre comercial de la bodega,
01:30la mascota Vinjarts, está ubicado en el distrito de Cruz de Piedra,
01:35en el departamento de Maipú, en Mendoza,
01:37y es una zona productora histórica, por ahí no es tan famosa como Luján de Cuyo
01:42o como Agrilo, por ejemplo, pero sí, en Cruz de Piedra también hay viñedos
01:46muy importantes como este de la mascota,
01:49y desde allí provienen las uvas con las cuales se elabora este Cabernet Franc,
01:52que dicho sea de paso es una variedad que cada vez le está dando más
01:56y más satisfacciones a la viticultura en Argentina,
01:59es decir, si nos ponemos a mirar premios internacionales o puntajes,
02:03y estamos hablando de 100 puntos otorgados por grandes gurús del mundo del vino,
02:07nos encontramos con que los vinos argentinos más puntuados
02:10están ya cabeza a cabeza entre Cabernet Franc y Malbec.
02:13Mirá vos.
02:14Se cree que, de hecho, la Cabernet Franc será la sucesora de la Malbec
02:18en cuanto a esa cuestión de prestigio.
02:21De todos modos, hay muchísimo por crecer con Cabernet Franc
02:25porque de las 200.000 hectáreas más o menos que hoy tiene en total Argentina cultivadas,
02:30poquito menos de 2.000 corresponden a Cabernet Franc,
02:32es decir, si la comparamos al lado de Malbec, un poco más de 40.000 hectáreas,
02:36hay una gran diferencia, sin embargo, se cree que no tiene techo el potencial
02:41de la Cabernet Franc para la Argentina.
02:44Este en particular tiene una guarda de 12 meses en barricas nuevas de roble francés,
02:50estamos hablando de un vino que nos va a dar mucha tipicidad varietal,
02:54está muy presente un poco de fruta negra, especias,
02:57pero fundamentalmente el locote rojo, pero no cualquier locote rojo,
03:03sino ese locote rojo cuando lo pones a la parrilla, así asadito.
03:06Ay, sí.
03:07Es algo muy típico de la variedad de la Cabernet Franc.
03:10Esas notas se las conocen como notas piracínicas.
03:12Y si hablamos del sabor de un Cabernet Franc,
03:16¿en qué se diferencia esa variedad de un Malbec, por ejemplo, o de otra...?
03:20Y este va a tender más hacia lo vegetal,
03:24precisamente todas esas cuestiones relacionadas con el locote que les mencionaba,
03:28el Malbec va mucho más a la fruta, el Malbec es pura fruta,
03:31y Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
03:33de hecho, Cabernet Franc es el papá de la Cabernet Sauvignon,
03:36es una cruza, Cabernet Sauvignon nace a partir de la cruza de Cabernet Franc
03:40y Sauvignon Blanc.
03:41Mirá vos.
03:42Entonces así nace la Cabernet Sauvignon.
03:44Está muy emparentada desde lo genético con Cabernet Sauvignon
03:47y si prestamos atención en los aromas,
03:50nos vamos a dar cuenta que tiene mucho que ver con la Cabernet Sauvignon.
03:53Tal vez la Cabernet Sauvignon no da tanta nota así a pimiento tan típico,
03:58por ahí va más hacia la fruta negra,
04:00pero está bien presente esa característica.
04:02Y después, bueno, hay muchas notas terciarias.
04:06Vas a sentir ahumados, bien claros,
04:09también vas a sentir un poquito como de vainilla, caramelo,
04:12pero sí, esa guarda en roble hace que esas características estén bien presentes.
04:17Hablabas de locote rojo asado,
04:19hablabas de ahumado ideal para un asado,
04:22¿para qué concretamente?
04:23Totalmente.
04:24Para asado.
04:24Para asado, un asado sin duda.
04:27Ahora cuando probemos se van a dar cuenta que tiene suficiente intensidad de sabor
04:30como para aguantar un cordero también.
04:32¡Epa!
04:33Esas proteínas, esas comidas que concentran mucho sabor.
04:36Tal vez podríamos poner un par de peros.
04:40Evitemos los picantes,
04:42evitemos los mariscos,
04:44evitemos los frutos de mar,
04:47evitemos el pescado marino,
04:49evitemos las algas,
04:51todos esos sabores umami,
04:52no se llevan tan bien con los taninos.
04:56Nada muy fuerte entonces.
04:58¿Perdón?
04:58Nada muy fuerte.
04:59Para acompañar.
05:00Ahí está.
05:02En realidad la interacción que se produce en boca es ese sabor umami,
05:07tan fuerte, tan pronunciado de estos alimentos,
05:11hace que los taninos se sientan más amargos,
05:15el ardor del alcohol se potencie,
05:17que la fruta no se perciba.
05:19Lo mismo el picante,
05:20pero con el picante peor todavía.
05:21El picante hace que los taninos sean mucho más amargos
05:24y que el ardor del alcohol se potencie muchísimo.
05:27El picante será mucho más picante con un vino tinto.
05:29Mirá vos.
