00:00Yo aquí, apreciando el aroma de este magnífico vino blanco, y estamos hablando de aromas,
00:18y les voy a empezar a explicar el día de hoy un poco sobre los aromas que podemos encontrar
00:22en el vino, porque cuando escuchamos un sombrillero en una charla hablar del aroma primario, secundario
00:29y terciario, no sabemos a qué se está haciendo referencia. Entonces les voy a explicar un
00:35poco sobre ese concepto. Cuando hablamos de aromas primarios en el mundo del vino, hablamos
00:41de aquellos aromas que provienen de la uva como tal, ¿cierto? Del ADN, de la esencia
00:46de la uva, ese es un aroma primario. Cuando yo empiezo el proceso de vinificación, llego
00:54a la fermentación. La fermentación alcohólica o maloláctica aporta un segundo aroma a los
01:02vinos, dependiendo del tipo de fermentación que esté haciendo. Entonces ya tengo el aroma
01:07primario que proviene de la uva, el aroma secundario que viene del proceso de la fermentación.
01:12Cuando yo tengo un vino joven, ese vino joven termina un proceso de vinificación en tanques
01:18de acero inoxidable, no va a pasar a madera. Ese vino joven no va a tener entonces sino
01:25dos características organoléctricas olfativas básicas de aromas que son el primario y el
01:31secundario, como lo mencionamos hace un momento. Pero si yo me llevo este vino a un paso por
01:36madera, ese vino durante el proceso de envejecimiento o de crianza en la barrica va a obtener un
01:45tercer aroma. ¿Por qué? Porque es el aporte que va a obtener de la madera donde te va a dar notas
01:53de color, notas olfativas y notas gustativas, pero particularmente olfativas. Entonces ese vino que
02:00ya ha pasado por madera, ahí sí va a tener un tercer tipo de aroma. Entonces cuando escuchemos
02:05a los homeleros hablar de aromas primarios, secundarios y terciarios, ya vamos a tener un
02:11concepto básico. Nuevamente, primario que proviene directamente de la uva, secundario
02:16el que se obtiene en el proceso de la fermentación y el terciario únicamente para los vinos que
02:22tengan paso por madera. Ahí es donde yo voy a empezar a poder identificar los tipos de aromas.
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