Risotto de titote con langosta en mantequilla de azafrán

Risotto de titote y berenjena blanca acompañado de langosta en mantequilla de azafrán, palmitos y chulpi tostado.

Transcript

00:00Risotto y langosta.

00:03En baño María derretiremos mantequilla con sazón al gusto.

00:13Luego prepararemos la langosta partiéndola por la mitad.

00:19La bañamos con la mantequilla derretida adobándola bien.

00:24La llevamos al horno a 220 grados por 15 minutos.

00:27En otra olla colocaremos aceite, fondo.

00:31Sofreímos cebolla blanca.

00:36Añadimos pasta de coco y luego incorporamos el risotto.

00:41Cocinamos con fondo de pescado y agua.

00:48En otra sartén doramos palmitos con sal y pimienta.

00:57Después agregamos fondo de pescado.

01:06Retiramos la langosta del horno una vez esté tierna.

01:11En una sartén con mantequilla colocamos la cola de la langosta.

01:15Agregamos una ramita de romero y un chorrito de ron blanco.

01:18Flameamos y salteamos bañando la cola con sus propios jugos.

01:22En otra sartén con mantequilla doramos trozos de berenjena blanca hasta que estén bien cocidos.

01:32Para emplatar colocamos el risotto.

01:38Disponemos la berenjena.

01:40Coronamos con la cola de la langosta, los palmitos y un poco de sus jugos.