00:00Noong nag-open kami dito sa Anihan,
00:03isa sa mga unang dish na nilabas namin for our appetizer is galonggong.
00:10So, flame-grilled galonggong,
00:12tapos pinart na rin lang namin ito ng anything na mapipitas sa paligid-ligid.
00:18So, yun lang yung ipapakita ko sa inyo.
00:20Napakadali lang itong recipe na to.
00:22So, ikakat lang natin ito ng pa-butterfly.
00:25So, tatanggalin lang natin yung mga tinik dyan.
00:30And then, ang pinakaiba lang dito is from the stomach yung cut.
00:35Normally kasi pag nag-fifilay tayo, dito yan sa likod, kinukuha.
00:39But this one, since gusto natin may ma-retain na shape
00:42or may ini-aim tayong specific na presentation,
00:47kaya ganito yung pag-process natin.
01:00So, ito na yung ating butterfly na galonggong.
01:06Ipapatas lang natin or ilalatag lang sa dahon ng saging.
01:11And then, papatungan lang natin ulit ng dahon ng saging.
01:23Basically, ang hinahabo lang natin dito is makuha yung aroma ng parang inihaw na isda.
01:29Kaya, rekta na natin siyang lulutuin dun sa ating apoy.
01:37Then, flip lang natin ulit yung pabilang side.
01:40We want a balance na continuously natin siyang finiflip
01:49para yung init tuloy-tuloy makapag-penetrate hanggang dun sa loob ng isda.
01:58Matatandaan ko nung dinedemo ko ito dun sa mga kusenero natin dito sa Anihan.
02:04Lahat kami nagtataka pa paano namin malalaman kung duto na siya or tapos na.
02:08Based dun sa paulit-ulit naming R&D,
02:12nalaman namin na kapag ubos na yung dahon ng saging or sunog na silang lahat,
02:18sakto rin naman.
02:19Luto na rin yung isda sa loob.
02:21So, yun lang yung parang inaantay natin dito.
02:24And then after that, pwede na natin i-prepare yung parang pinaka side dish na.
02:29Yung ating forage at saka yung ating burong mustasa.
02:32Okay na yung isda natin.
02:34So, papatayin ko lang yung apoy.
02:36I-re-rest lang natin ito.
02:37Habang piniprepare natin yung ating side dish.
02:41For our side dish,
02:43ito yung isa sa mga,
02:45I guess I would say na sekreto namin dito sa Anihan.
02:49We make a lot of lacto-fermentation.
02:53At isa dyan yung kilalang kilala nating lahat.
02:56Burong mustasa.
02:58Ito mga mustasa na ito dahil
02:59may sarili kaming garden.
03:01Ito yung mga isang batch namin,
03:05ika nga,
03:07nung nakaraang season.
03:09So, we preserve these
03:10by doing lots of lacto-fermentation.
03:15Ito yung mga tipo na pagkain na
03:19very practical,
03:22hindi lang sa restaurants.
03:23Actually, ito yung mga dapat na
03:24pinapractice din natin sa bahay.
03:28Aside sa
03:29mas napapasarap natin,
03:31yung
03:32simpleng-simpleng mustasa,
03:34nagagawa pa natin itong
03:35mas healthy.
03:37And then,
03:38yung parang pinaka
03:38sabaw niya,
03:40yun din yung gagamitin
03:41ating pinaka-vinegret.
03:43So, kuha lang tayo
03:43ng kaunti nyan.
03:45When you do lacto-fermentation,
03:46meron itong
03:47sariling asin
03:49or tartness.
03:51Check lang natin.
03:53And of course,
03:54syempre,
03:55dahil we use a certain
03:56percentage of salt,
03:57meron na rin itong
03:58sariling templa.
04:00So, saktong-sakto na yan.
04:01We have here
04:01yung ating pako,
04:03na na dyan lang din
04:04sa paligid namin dito.
04:06Tagay lang natin yan dyan.
04:09Alugbati.
04:11Talbos yan.
04:13And then,
04:15yung ating pepinito.
04:18So, pepinito is
04:19yung mga local natin
04:20or native na cucumbers.
04:23So, slice lang natin yan.
04:25And then,
04:26to-toss lang natin
04:27yung ating mga greens.
04:31We also have here
04:32some onions.
04:36Touch of patis.
04:42Konting kalamansi.
04:45So, yun na yung side dish natin.
04:47Ready na rin yung
04:48ating main ingredient.
04:49Pwede tayo mag-plate.
04:56Sir Awin?
04:57Yes po?
04:58Chef Jonathan?
04:59Daban tayo.
05:00Alam ko na-miss nyo to eh.
05:02Hindi nyo na-miss to?
05:04Na-miss, sir.
05:04Mas masarap-sarap
05:08pagka may pa ko kasama
05:10yung fish.
05:12Diba?
05:14Parang siyang inihaw
05:15na konting tinapan
05:15na parang pinais.
05:17Alam mo yun?
05:18Sama-sama.
05:19Mahubos ko na siya.
05:20Loon.
05:21Laban pa.
05:22Tunggu.
05:23Tunggu.
05:23Tunggu.
05:24Ok.
05:25Tunggu.
05:27Tunggu.
Comments