00:00C'est un comble. Benoît a de beaux choux-fleurs, prêts à être cultivés, mais faute d'acheteurs, il est contraint de les broyer.
00:08On a préféré arrêter la récolte, parce que ça coûtait plus cher à récolter que le coût de production.
00:17Dans ce contexte, ça nous casse les pattes.
00:21En tout, 15% de sa production va être détruite. Un trou dans sa trésorerie, estimé à 100 000 euros.
00:28Une perte que Benoît met sur le compte du climat. Les légumes sont arrivés trop tôt, et cela n'est pas du goût des consommateurs.
00:36Quand il fait froid, naturellement, il y a plus de consommation. Les gens refont plus de la soupe, des repas hivernaux.
00:44A quelques kilomètres de là, dans ce restaurant, on sert justement des repas hivernaux, faits de légumes locaux.
00:51On est sur des légumes de saison, c'est du copinambourg. Là ici, vous êtes sur du chou rouge du marais.
00:55On est sur une patate douce qui provient de Ypres, mais Ypres d'ici, c'est 20 kilomètres.
01:00Un choix assumé par le gérant, qui fait son marché au gré des étals.
01:04On va s'adapter à ce qu'on nous propose. Ce n'est pas moi qui décide du menu, c'est les produits que je vais trouver qui vont faire le menu.
01:13Des valeurs qui régalent les clients.
01:15On connaît la saison et l'ordre de question dont j'ai des choses en décalé.
01:18C'est important de respecter la nature et son cycle. Si son cycle est avancé actuellement, je préfère m'adapter avec ce qui m'est donné.
01:26Si vous aussi, vous voulez manger de saison, misez sur les poireaux, choux et carottes.
01:31Ils sont parfaits à manger en ce mois de novembre.
01:34Merci.
01:35Merci.
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