Avec 10°C à 15°C en moins, les maraîchers se réjouissent de la baisse des températures pour consommer les légumes de saison

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il y a 2 jours

Alors qu'il a fait jusqu'à 28°C à Biarritz et 19°C à Paris ce jeudi 13 novembre, le thermomètre va progressivement plonger la semaine prochaine avec l'arrivée d'une masse d'air polaire. Les températures dépasseront rarement les 10°C en milieu de semaine prochaine. Et les maraîchers se réjouissent de cette baisse des températures pour que les Français puissent enfin consommer les légumes de saison.

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00:00Il fait froid ce matin, il va faire de plus en plus froid après un automne anormalement doux et même chaud la semaine dernière.

00:05La baisse des températures est enfin là, brutale diront certains, mais pour les maraîchers, c'est une bonne nouvelle Perrine,

00:11car il l'attendait depuis longtemps cette baisse des températures.

00:13La baisse des températures, je précise quand même, c'est que le début.

00:15Là on est vraiment aux prémices, puisqu'on va avoir un décalage de 20 degrés par rapport à il y a quelques jours.

00:2010 degrés.

00:21Comment ?

00:22C'est déjà pas mal, 10 degrés.

00:23J'attendais, j'ai vu 20 degrés moi.

00:25Oui, 10 à 15 degrés évidemment.

00:26C'est le côté Marseillais de Perrine, c'est 10 degrés, 20 degrés, bon, entre 0 et moins 10.

00:31En tout cas, ça va être du long, vous l'avez compris.

00:34Regardez, qui on retrouve, Thomas Armand, les maraîchers.

00:36Pourquoi ?

00:36Ça y est, parce qu'enfin, enfin, les légumes d'hiver, ils sont sortis.

00:40Thomas, vous êtes dans l'Oise.

00:42Il était temps qu'on consomme enfin ces courges, ces poireaux et autres légumes d'hiver.

00:51Il était temps, parce que je vous prends un exemple pour le potimarron.

00:54On le récolte donc en septembre, on le stocke jusqu'à mi-février.

00:58Le problème, c'est qu'avec ces températures douces, on n'a pas envie de consommer.

01:01Regardez devant nous tous ces légumes d'hiver ce matin.

01:03Bonjour Mathieu.

01:04Cette baisse de température, je précise qu'il fait 3 degrés ce matin.

01:07La minimale était de 8 degrés hier matin, donc on a quand même perdu 5 degrés entre hier et aujourd'hui.

01:11Ça fait du bien, cette baisse de température pour le commerce ?

01:14Voilà, alors aujourd'hui, c'est vrai que les légumes d'hiver étaient un peu boudés.

01:16Donc là, on va retrouver une saisonnalité assez intéressante pour nous, les maraîchers, les producteurs.

01:21Justement, on va pouvoir consommer tout ce qui est potimarron, poireau, carotte.

01:24Voilà, c'est ce qu'il faut absolument faire.

01:26Vous avez un message ce matin, consommer directement chez le producteur plutôt que d'aller en grande distribution.

01:31On va dire que ça, ça coûte quoi ? 99 centimes le kilo au kilo.

01:35Votre message, c'est que les coûts de production ont été multipliés par 4 ces 10 dernières années.

01:38Venez chez nous acheter.

01:39C'est ça aujourd'hui, la filière école ne va vraiment pas bien.

01:42Il faut absolument soutenir tous les agriculteurs, les maraîchers.

01:45Il faut venir directement dans les fermes, venir sur les marchés, acheter directement chez nous.

01:50Et voilà, on a eu des coûts vraiment de multiplier.

01:52On a pris des 27% d'augmentation sur 2023-2024.

01:55Et donc là, c'est le seul moyen de soutenir l'agriculture française.

01:58C'est de venir chez nous, chez les producteurs, chez l'ensemble de nos confrères.

02:01Et voilà, consommer tout cas les Français.

02:02Si j'achète chez vous, justement, qu'est-ce que je peux faire comme recette avec tous ces légumes d'hiver que j'ai devant moi ?

02:07Alors là-dessus, avec un potimarron, on peut faire un potimarron farci, 45 minutes au four,

02:11soit chair, saucisse ou soit pour le faire en mode végé, champignons, poireaux, avec une petite crème.

02:16Et on peut faire aussi du better nut farci ou better nut style façon frite.

02:20Et tout ce qui va être un peu les gros musquets de Provence qu'on a coupés ce matin devant,

02:23on fait une bonne soupe avec ça.

02:25Il y a une mille de façons de cuisiner les courges, diverses et variées.

02:32Il y a vraiment un choix absolu et il faut vraiment prendre du temps de cuisiner.

02:35C'est hyper important et associer les enfants à la cuisine.

02:37Merci beaucoup Mathieu. On vous retrouve tout à l'heure dans les champs directement pour vous montrer le produit directement sur la terre.

02:44Je précise quand même que les températures, ça ne va pas aller.

02:46On s'arrange pas. On attend 0 degré vendredi, moins 1 samedi.

02:49C'est le moment donc de faire du stock de légumes d'hiver, regardez, avec des soupes notamment,

02:55pour affronter ces températures hivernales qui sont de retour.

02:57Merci Thomas, merci à Vincent, pas que des soupes d'ailleurs.

03:01Vous avez des petits conseils culinaires là tous les deux ?

03:04Qu'est-ce que vous nous proposez avec les courges ?

03:05De faire des frites de courges, des frites de courges, pour les enfants c'est parfait, ils adorent ça.

03:14Et Manu, c'est quoi votre conseil ?

03:14Moi j'aime bien au four, vous la quadrillez, vous mettez un peu de feta, un peu d'herbe.

03:18Sur la butternut, sur la pâte à de mousse.

03:19C'est très bien, et puis en potage avec des petits morceaux de noix et des petits morceaux de bleu par exemple.

03:25Ah, du bleu.

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