Panais, topinambour, rutabagas... Comment cuisiner les légumes oubliés?

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Le mois de novembre est sans doute le plus creux sur les étales des primeurs. C'est un peu le casse-tête pour manger des légumes de saison. Mais heureusement, il y a les légumes oubliés.

Transcript

00:00C'est-à-dire qu'à force de dire qu'ils sont oubliés, ils ne le sont plus.

00:02Parce qu'en fait, on les trouve vraiment sur...

00:04Grâce à des gens comme toi.

00:05On les retrouve sur les étals.

00:07En fait, on l'appelait un légume oublié.

00:09Autrefois, des légumes qui étaient consommés parce qu'il n'y avait que ça.

00:13Et surtout parce qu'à l'époque, on respectait les saisons

00:14et qu'il n'y avait pas l'industrie agroalimentaire

00:16qui nous avait déversé des tonnes de tomates au mois de novembre.

00:19Et du coup, les légumes oubliés, ils sont vraiment devenus oubliés.

00:21Mais ils reviennent petit à petit.

00:23Alors, on veut des noms, Philippe.

00:25Alors, je vous en ai apporté quelques-uns sur le plateau.

00:30J'ai fait deux listes. Il y a les vrais oubliés et les oubliés qui reviennent.

00:34Celui que vous connaissez tous, c'est le panais.

00:35On en trouve tout le temps maintenant.

00:36On ne peut plus considérer que ce soit un légume oublié.

00:38Le chou de Bruxelles, ça va encore.

00:40Le radis noir que Jérémy adore parce que c'est très bon pour...

00:43Fortifier l'hiver.

00:44Fortifier l'hiver et défendre le foie.

00:46Le topinambour qui est ici.

00:47Vous avez le navet que vous mettez dans le pot-au-feu.

00:49Et puis après, vous avez ceux qui tentent un comeback

00:51mais qui n'est pas vraiment réussi.

00:54Le rutabaga comme un gros succès.

00:55Le rutabaga.

00:57Les crônes, les salsifis.

00:58Ça ne marche pas, ça.

01:01C'est le goût qui ne va pas ?

01:03Je vais vous dire ce qui s'est passé.

01:05J'ai une petite anecdote. Je ne sais pas comment je dois la prendre.

01:07Je vais vous la raconter.

01:07Hier, je vais sur le marché. Je voulais vous apporter des crônes,

01:10des salsifis, des scorsonaires.

01:12Et le monsieur me répond.

01:13Il n'y a que les vieux qui achètent ça.

01:15Je ne sais pas si je dois le prendre par rapport à mon âge.

01:18Il a rajouté.

01:19La jeune génération ne sait pas les cuisiner.

01:22Il les regarde quand j'en ai.

01:23Mais globalement, il n'en a quasiment plus sur ses étals

01:25parce que les gens ne savent pas comment les cuisiner.

01:27Alors, ils sont pourtant délicieux.

01:29Les salsifis, ça rappelle un peu la cantine.

01:31Enfin, je ne sais pas pour vous.

01:32Comme les choupes.

01:33Et pas si difficile à préparer.

01:34Eh bien non.

01:35Alors, je voulais se goûter ce que je vous ai préparé ce matin.

01:38Ça, c'est très simple.

01:40C'est du chou rave.

01:41Allez, on y va.

01:42Donc, c'est celui-ci.

01:43Voilà.

01:44Vous l'épluchez.

01:45Vous le taillez en cubes.

01:46Vous le mettez dans une poêle avec de l'huile d'olive

01:48ou du beurre si vous préférez.

01:50Vous laissez cuire pendant 12 minutes.

01:53Vous rajoutez un peu de miel.

01:54Vous laissez caraméliser.

01:55Et je vous ai mis quelques graines de pavot juste avant de servir.

01:57J'adore.

01:57Il nous dit que c'est hyper simple.

01:59Il y a déjà 10 ingrédients.

02:02Mathieu, 12 minutes de cuisson, huile d'olive, miel et pavot.

02:06C'est tout.

02:06Basique.

02:06D'accord.

02:07Basique.

02:07Et c'est bon ou c'est pas bon ?

02:08C'est très compliqué ou c'est pas compliqué ?

02:09C'est pas mal que la saucisse de tout à l'heure est plus difficile.

02:11C'est ce genre que Philippe a dit.

02:12Voilà, ça c'était le chou rave.

02:14Très bon.

02:14Il y a les tampines en bourg aussi.

02:16Alors, les tampines en bourg, ça peut paraître un peu fort pour les enfants.

02:19Justement, vous en parliez Lorraine, vous en mettez la moitié avec vos pommes de terre

02:22et vous faites une purée.

02:23Ah !

02:24Ça, ça passe tout.

02:24Les blettes, que Jérémy adore aussi, vous en préparez un gratin.

02:27Vous êtes très gentil tous les gars.

02:28Le radis noir, on l'a vu, cru en carpaccio avec une bonne huile d'olive, un peu de parmesan

02:32râpé et le jus d'un agrume.

02:34Et le radis bleu qui est ici, là, qui est magnifique, vous avez vu cette beauté ?

02:36Je ne sais pas.

02:37En carpaccio avec de l'huile d'olive, miel et un peu de pourpieds parce que c'est aussi la saison.

02:41Je ne sais pas.

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