00:00On est sur la meilleure recette de crevettes de cet hiver, un magnifique thermère entre de la pancetta, des gambas et une sauce façon bisque avec du gochujang.
00:07Pour commencer on se récupère des belles gambas, un assez gros calibre, on vient retirer la tête et les décortiquer, sans oublier de les châtrer directement par le dos pour retirer l'intestin,
00:16bien rincer, bien sécher, déposer sur une plaque assaisonnée de sel et de poivre et on réserve sur le côté.
00:20Maintenant on s'occupe de notre pancetta, on va récupérer un beau morceau qu'on va tailler en grosse brunoise, qu'on se réserve sur le côté pour attaquer notre ail et notre échalote.
00:27L'ail on va le hacher finement et l'échalote on va la ciseler.
00:30Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, on récupère une sauteuse, nos têtes et nos carcasses de crevettes avec l'écu d'échalote, d'ail et la peau,
00:36une belle cuillère de gochujang, on fait revenir le tout et on flambe à la marie brise.
00:40C'est une sorte d'alcool sucré anissé et vous allez voir ça fait toute la différence dans la sauce.
00:44Plus qu'à laisser réduire avec du laurier et du romarin, on passe le tout au chinois étamine, on récupère le jus et on passe directement dans la même sauteuse avec notre pancetta qu'on va venir faire frire.
00:52Ça va lui faire cracher son gras et dans ce gras on va pouvoir faire cuire nos gambas.
00:55On va leur mettre un bel aller-retour, un petit coup sur le dos et il n'y a plus qu'à les débarrasser sur le côté.
01:00Là au fond de notre sauteuse on a pas mal de sucre, de pancetta et de crevettes donc on va le déglacer avec les échalotes et l'ail.
01:05C'est le grand retour de notre bisque au gochujang qu'on va encore une fois laisser réduire avec une belle dose de crème désignée.
01:10Une fois qu'on a une belle liaison entre le jus et la crème, la sauce est prête, il ne nous reste plus qu'à la débarrasser dans une saucière.
01:16Et vous inquiétez pas, elle n'aura pas le temps de refroidir parce qu'on passe directement au dressage.
01:19On vient disposer toutes nos gambas dans un beau plat, on vient directement déverser notre sauce bien chaude sur les gambas.
01:24Sans oublier notre pancetta juste frit en mode petit chips.
01:27Ce thermère c'est vraiment quelque chose, il est incroyable.
01:30Il faut absolument que vous testiez cette recette pour les fêtes.
01:33Et toi dis-moi, c'est quoi ton thermère préféré ?
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