Je te partage ma recette de pecan pie, la tarte aux noix de pécan parfaite pour l’automne. Une pâte sablée au muscovado croustillante, un appareil fondant au sirop d’érable, et des noix de pécan torréfiées pour un goût irrésistible. Je t’explique toutes les étapes avec des astuces pour un rendu digne des pâtisseries parisiennes. Avec ou sans alcool, ce dessert automnal est facile à réaliser et sublime en toutes occasions. Découvre les secrets de cette tarte iconique !
📝 INGRÉDIENTS Pâte muscovado * 125 g de beurre pommade * 70 g de sucre muscovado * 1 œuf * 250 g de farine * 1 pincée de sel * 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Appareil à pecan pie * 250 g de noix de pécan (2/3 hachées / le reste entières)de * 70 g de beurre pommade * 60 g de sucre muscovado * 15 g de fécule de maïs * 3 œufs * 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille * 200 g de sirop d’érable * 1 belle pincée de fleur de sel * 1 à 2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
00:00Je ne pouvais pas laisser passer l'automne sans te partager cette recette que j'aime tellement,
00:04la tarte aux noix de pécan ou pecan pie.
00:06Ici on est sur un beau mélange entre la recette authentique américaine et ma petite french touch.
00:10Je suis très content du résultat.
00:13Commence par torréfier des noix de pécan, une belle quantité d'ailleurs.
00:16Pour l'appareil cuit, tu travailles du beurre pommade avec du sucre muscovado bien riche en saveur.
00:21Tu ajoutes de la fécule de maïs.
00:22Ça te permet vraiment d'avoir une texture prise, crémeuse, envoûtante, incroyable.
00:27Sinon ce serait un petit peu trop liquide.
00:28Quand tout est bien mélangé, casse 3 oeufs et donne un bon coup de fouet avant un ingrédient essentiel ici, le sirop d'érable.
00:34Aussi crucial pour la texture que pour le goût et perso, j'adore ça.
00:37Découpe environ 2 tiers de tes noix de pécan torréfiées et ajoute-les à la préparation avec une belle pincée de sel.
00:43Aujourd'hui j'ai tenté avec du rhum mais pour être honnête je n'ai pas été super convaincu.
00:46C'est plus traditionnel d'utiliser du bourbon donc si jamais tu en as sous la main, je te conseille d'essayer.
00:50Ici j'ai un fond de tarte cuillère blanc, c'est ma délicieuse pâte muscovado partagée sur le compte il n'y a pas si longtemps.
00:55Et comme d'hab je râpe le dessus du fond et je brosse les côtés avec de la dorure.
00:59Pour un résultat bien lisse et brillant, il ne reste plus qu'à verser cette superbe préparation et à décorer avec des noix de pécan entières.
01:05Tu fais ce que tu veux pour la décoration mais je te conseille quand même d'ajouter une petite pincée de sel avant d'enfourner à 180 degrés Celsius pendant 30 à 40 minutes.
01:14J'avoue j'ai eu un petit moment de panique en voyant ma tarte à la sortie du four mais tout va bien.
01:18Elle a dégonflé et franchement je suis ravi du résultat.
01:21Le dessus est bien croustillant et l'intérieur fondant avec ce goût irrésistible de pécan.
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