Voici ma Pumpkin Pie maison ultra-gourmande : une tarte à la citrouille épicée, enrichie de purée de potimarron frais, de crème et de beurre pour une texture fondante. Décorée de meringue italienne façon fantômes, cette recette est parfaite pour Halloween ou les desserts d’automne. Je t’explique comment réussir la pâte sablée, la garniture crémeuse et les astuces pour des fantômes bien formés. Conserve-la 2 à 3 jours au frais et découvre tous mes conseils pour une tarte impeccable !
📝 INGRÉDIENTS 1️⃣ Pâte muscovado * 125 g de beurre pommade * 70 g de sucre muscovado * 1 œuf * 250 g de farine * 1 pincée de sel * 1 cc de cannelle
2️⃣ Appareil citrouille * 450 g de purée de potimarron * 3 œufs + 1 jaune d’œuf * 50 g de sucre * 70 g de sucre muscovado * 2 cc de gingembre moulu * 2 cc de cannelle * 1/2 cc de clous de girofle * 1/2 cc de noix de muscade * 130 g de crème fraîche épaisse (30% mg) * 40 g de beurre fondu
3️⃣ Meringue italienne * 3 blancs d’œuf (gros calibre) * 180 g de sucre * 70 g d’eau * 1 cc de jus de citron
00:00Si tu n'as jamais goûté la pumpkin pie et que ça te fait peur, voici ma recette parfaite que tout le monde aime.
00:05Et comme c'est Halloween dans 3 jours, je me suis bien amusé sur la décoration avec quelques petits fantômes.
00:09Bouh, t'as eu peur hein ?
00:10L'ingrédient star ici c'est la citrouille, plutôt du potimarron pour être exact, je te mets toutes les infos sur le blog.
00:15Ajoute des oeufs, du sucre blanc et du sucre muscovado en n'oubliant pas d'enlever les grumeaux avec tes doigts.
00:20Ensuite c'est la fête aux épices, à commencer par du gingembre moulu, de la cannelle, des clous de girofle et de la noix de muscade.
00:26Pas de vanille ici parce que clairement elle ne fait pas le poids.
00:28Deux ingrédients pas si conventionnels que ça pour une pumpkin pie, de la crème fraîche et du beurre fondu.
00:33Ajoute aussi un jaune d'oeuf supplémentaire pour une texture encore plus soyeuse et donne un bon coup de fouet.
00:37J'utilise ici ma pâte sablée muscovado, le fond est pré-cuit, je le gratte pour le lisser et je le dors pour qu'il brille.
00:42Verse ta préparation à la pumpkin et c'est parti pour une trentaine de minutes de cuisson à 170 degrés.
00:47Pour changer un peu de mes glaçages habituels, j'utilise aujourd'hui de la meringue italienne avec sa texture nuageuse.
00:52Dis-moi d'ailleurs si tu veux un focus sur cette meringue, j'ai plein d'astuces à te partager sur le sujet.
00:56Rempli une poche à douille munie d'une douille unie assez large et puis il n'y a plus qu'à pocher tous tes petits fantômes.
01:01Soyons honnêtes, c'est le moment le plus difficile et technique mais si tu n'aimes pas un fantôme, tu peux le retirer facilement à la spatule coudée.
01:06Pour l'instant on dirait plus les deux Alpes, il faut des yeux.
01:09J'ai essayé avec du chocolat fondu, c'était affreux donc je me suis rabattu sur de la glace royale colorée en noir et c'est nettement mieux.
01:15Pour une version non halloweenesque et beaucoup moins fun qu'on se dise, tu peux garder le même pochage et saupoudrer de la cannelle moulue, ce sera tout aussi beau.
01:21La meringue c'est un nuage en bouche, je suis très content de ce dessert.
Écris le tout premier commentaire