Ramen de cerdo y miso

Prepara un ramen reconfortante con caldo de miso, cerdo tierno y el equilibrio perfecto entre sabor y textura.

Transcript

00:00Ramen

00:00Para preparar el tare, colocamos salsa de soya en una olla junto a trozos de alga kombu y un chorrito de mirin.

00:11Llevamos a abullición y dejamos reducir ligeramente.

00:17Enrollamos y aseguramos firmemente la panceta con hilo de cocina.

00:21La cocinamos en una olla con agua caliente, sal y pimienta hasta que esté tierna.

00:36En otra olla con agua, sal y un diente de ajo, cocinamos los fideos hasta que estén sueltos y al dente.

00:43Escurrimos y reservamos.

00:45En el tare previamente preparado, colocamos huevos cocidos, duros o semicocidos, según preferencia.

00:51Y los dejamos marinar toda la noche para que adquieran sabor y color.

00:55En una sartén amplia doramos huesos de pollo y res.

01:01Una vez estén sellados, agregamos cebolla larga, puerro, ajo, zanahoria y continuamos sofriendo.

01:14Añadimos agua, sal, pimienta y cocinamos.

01:17Luego incorporamos la panceta y un poquito más de sal para terminar su cocción en el caldo,

01:22agregando también parte del fondo donde se cocinó previamente.

01:26Una vez cocida, reservamos la panceta dentro del tare para que se marine bien.

01:31Colocamos el caldo resultante y lo reservamos como base del ramen.

01:35En una sartén con aceite caliente, freímos la panceta previamente marinada y cortada en rodajas hasta que esté dorada y crujiente.

01:42Para emplatar, usamos un tazón profundo, colocamos una base de tare, un chorrito de aceite aromático y añadimos el caldo caliente.

01:54Incorporamos los fideos, las rodajas de panceta doradas, los huevos marinados partidos a la mitad y finalizamos con cebollín fresco picado.

02:06¡Gracias!

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