Trucos para preparar rigatoni alla Zozzona

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00:00Trucos para preparar rigatoni a la sozona.

00:03Para esta receta, te recomiendo usar rigatoni alargados,

00:08así la salsa se incorporará mejor en el interior de la pasta.

00:12Es importante que uses guanciale auténtico y no lo reemplaces por panceta o tocino.

00:17Puedes conseguirlo en la sección de carnes curadas de supermercados o locales italianos.

00:22En cuanto a las salchichas, lo ideal es que sean frescas y no ahumadas.

00:25La passata puede sustituirse por tomates triturados o naturales troceados.

00:31Así obtendrás una buena salsa.

00:33La crema de yemas, debes añadirla a la pasta fuera del fuego para evitar que se cuaje.

00:39Otro tip importante.

00:41Mezcla enérgicamente para que se integre rápido y se atempere.

00:45Reserva un poco del agua de cocción de la pasta

00:48y úsala solo si deseas una salsa más ligera y fluida, según tu preferencia.

00:53Es vital que la pasta quede al dente, firme al morder,

00:57para que no se deshaga al mezclarla con la salsa y mantenga su estructura.