- hace 6 horas
Repasamos con el chef estrella Michelín Diego Guerrero su trayectoria, la pasión por la innovación en la cocina de la mano de expertos en otros campos como la biología, la química, y cómo la forma en la que comemos es un reflejo directo del estado de nuestra sociedad.
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00:00El Faro, con Laura Piñero.
00:49Creo que esta canción, que repite No Tengo Miedo,
00:55podría ser una magnífica banda sonora para una última cena.
01:01Y bien podría ser y podría estar sonando de fondo en el restaurante,
01:07la cocina, en el laboratorio de creación culinaria
01:11o incluso en el hogar de nuestro invitado de esta noche,
01:16el chef con dos estrellas Michelin, entre otros muchos reconocimientos,
01:21Diego Guerrero, alma y responsable del proyecto This Stage en Madrid.
01:26Quizá hasta se animaría a tocarla con su guitarra en algún momento de la velada,
01:32tal vez, por ejemplo, durante la sobremesa.
01:45Porque en su cocina hay mucho de música, de concierto,
01:52como las canciones, sus platos, hacen viajar, divierten,
01:57nos cuentan historias y emocionan.
02:00El chef, creo yo, encarna muy bien algo que nos estáis demostrando esta noche,
02:06que la gastronomía nos permite hablar de instintos, de deseos, de miedos, de recuerdos
02:13y, en definitiva, de quiénes somos.
02:16Diego Guerrero, hola, buenas noches.
02:19¿Qué tal? Buenas noches.
02:20Un placer saludarte, bienvenido a este faro, el Faro Cena.
02:23¿En qué se puede parecer la cocina que tú haces a la música?
02:28Bueno, la que yo hago y cualquiera, yo creo, ¿no?
02:30Bueno, tampoco sé si cualquiera, pero en el momento en que lo veas como un modo de expresión,
02:35la música es un canal de expresión y la comida y la gastronomía y la cocina también.
02:39Para remontarme a tu relación con la música, que sí que es muy importante,
02:44quizá debo pensar en un tocadiscos que estaba en casa de tus padres,
02:48donde sonaban discos, por ejemplo, de Elvis.
02:51Sí, mi padre. Yo creo que la música, la afición a la música me viene por mi padre,
02:55que era muy rockero y sí, había un tocadiscos en casa.
02:59Y, bueno, siempre crecí un poco escuchando ese tipo de música y, claro, que, bueno, no sé,
03:05quién nos aficionaría a eso, ¿no?
03:06Yo, la verdad, que me aficioné mucho a la música y, además, me conecta mucho con mi padre
03:10y con aquella época.
03:11Llevas media vida viviendo en Madrid, pero eres de Vitoria.
03:15Si tuvieras que volver a la mesa de tu infancia, ¿qué cena podrían estar preparando?
03:23Porque sé que para desayunar a lo mejor tocaban migas, que creo que las preparaban tus abuelas,
03:28pero ¿de cena?
03:30Podrían tocar migas también.
03:32Sí.
03:32Las migas eran muy recurrentes, había siempre pan duro en casa.
03:35O sea que por ese lado las migas nos las comíamos para, menos para comer, yo creo,
03:39que para desayunar y para cenar siempre.
03:41Podía haber cualquier cosa porque, en ese sentido, en mi casa se ha cocinado muy bien siempre.
03:47No por mi parte, quiero decir, por parte de mi madre, mis tías, mis abuelas.
03:52Da igual en qué casa estuviéramos, de qué miembro de la familia, siempre había,
03:55la cena es un acontecimiento o la comida, entonces cualquier cosa, podía ser un pescado,
03:59podían ser huevos fritos con patatas, podían ser macarrones, cualquier cosa,
04:02pero se guisaba muy bien.
04:04Entonces, en ese sentido, yo creo que he crecido con una gran fortuna de poder comer muy rico.
04:10Si tuviéramos que nombrar un olor relacionado con tus recuerdos, ¿sería el de la comida
04:17o quizá el de el aguarrás de tu madre, el que utilizaba tu madre porque creo que pinta cuadros?
04:23Bueno, ya no pinta, pero, o sea, ya no, ya no, ya no, ya no, dice que ya no ejerce,
04:27pero siempre hacía cosas.
04:30Así como lo de la música viene por mi padre, yo creo que la vena más artística viene por mi
04:33madre
04:34y mi madre siempre hacía cosas, manualidades, da igual, desde, desde nuestras chaquetas, nuestra ropa,
04:40se la inventaba, nos hacía, yo me acuerdo cuando jugaba de pequeño con los muñecos,
04:45los de la época, ¿no?
04:46Clis de Famovil o lo que fueran, le pedía que me hiciera, que me los customizara,
04:51o sea, me hacía chaquetitas y cosas para los muñecos.
04:54Siempre hacía cosas, luego hizo cuadros de un estilo, luego hizo otro, luego se puso a pintar,
04:59luego hizo óleo, siempre hasta oliada con cosas artísticas.
05:04Pero quizás, mira, recurriendo a lo de las migas, hay un sonido, un olor que tengo al despertarme,
05:13que es el sonido de la espumadera golpeando en la cazuela y en la sartén para romper el pan
05:21y ese aroma de aceite aromatizado con ajos.
05:26Por ejemplo, despertarte con eso para mí es casa, porque digo, hay migas para desayunar.
05:32Yo cuando pienso en mi abuela, pienso automáticamente en su libro de receta, ¿no?
05:37Su libro de cocina y yo me pregunto, ¿cómo es tu libro de recetas, tu cuaderno de notas?
05:43Creo, por cierto, que incluso dibujas los platos, no sé si eso es así.
05:47Dibujo en general bastante, no solo, no tengo, a veces dibujo los platos,
05:51pero no tengo necesidad de dibujarlos, lo que sí tengo es necesidad de dibujar
05:55y me gustaría de hecho hacerlo, lo que pasa es que no tengo formación,
05:58todo lo que hago es, o sea, nunca he ido a una escuela de dibujo,
06:01nunca he tenido a alguien que me enseñe, todo lo que dibujo es como yo lo veo.
06:06Entonces, es frustrante cuando tú quieres hacer algo que ves que como que
06:09quieres contar algo pero no tienes las herramientas, ¿no?
06:12Porque lo que sale no te acaba de encantar, pero a veces salen cosas bonitas.
06:16Yo, por si acaso, sigo ahí.
06:17He leído que te planteaste estudiar bellas artes, periodismo,
06:21que incluso el tema del mar también te llamaba la atención,
06:25porque yo creo que tienes un carácter como muy viajero y al final hiciste cocina,
06:29yo creo que por la creatividad y por la búsqueda de formas de expresión.
06:35Cuando yo elegí hacer cocina no tenía ni idea realmente de lo que significaba el oficio,
06:40no sabía qué era ser cocinero.
06:42O sea, yo lo hago porque yo he decidido cocina, como te decía,
06:45porque buscaba como un canal de expresión y me parecía que aquello de cocinar,
06:49hacer cosas, que luego alguien se iba a comer,
06:51era como, de alguna manera, esa parte artesana me atraía mucho,
06:55pero no sabía muy bien realmente dónde me estaba metiendo.
06:57Fue como cuando empecé a hacer mis primeras prácticas
06:59y entré además en el contacto con el mundo de la alta cocina y dije,
07:02ostras, es que aquí puedes contar cosas, o sea, puedes pensar algo tú
07:08y materializarlo y realmente hacerlo.
07:09Ya no tienes por qué seguir una receta estándar o una receta clásica de un libro, ¿no?
07:13Que serías un autor de otro, ¿no?
07:16Entonces esa parte sí que me enamoró y desde entonces, pues claro,
07:19siempre lo he visto así como ese hilo y esa pantalla donde yo puedo aparecer y contar cosas, ¿no?
07:25Y si uno repasa tu trayectoria, has estado con grandes nombres, ¿no?
07:30En tus comienzos como Martín Berasategui,
07:33pero no sé, en estos primeros años, ¿quién dirías que fue tu faro?
07:38No había una persona concreta.
07:40O sea, crecer en casa, siempre tengo la referencia de mis padres,
07:43la familia siempre ha sido importante para mí,
07:44y siempre han estado muy cerca y como que he sentido que están detrás.
07:48Pues si me caigo, estaban siempre detrás.
07:50No molestan, pero están.
07:52Es que claro, yo vengo de una generación donde vivimos como el final un poco de la nouvelle cuisine,
07:59el auge de la nueva cocina vasca y luego la explosión del buji.
08:02Yo he vivido demasiadas épocas importantes en una disciplina,
08:06como para tener solo un referente, ¿no?
08:08Me han pasado, y me siguen pasando, me han pasado muchas cosas en mi vida profesional.
08:13Por lo tanto, yo miraba a Francia porque todos miraban a Francia.
08:16Entonces yo quería saber quién era Michel Gerard,
08:19yo me fotocopié libramente de Michel Gerard de las verduras,
08:22oía hablar de Paul Bocuse, oía hablar de...
08:24Pero luego, claro, estaba Juan María Erzac, luego estaba Perú Suijana,
08:27luego estaba Hilario, luego estaba Martín, todos mis referentes allí, ¿no?
08:30Luego estaba Andoni, de repente, despuntando.
08:32Pero luego, de repente, estaba Ferran,
08:35explosionando aquello, todo lo que estaba pasando en Calamonjo.
08:37Y entonces era como, no sé, vivir la época de los 60 o 70 en California, ¿no?
08:43Pues es que aquí pasa, está pasando de todo.
08:45Están todos los mejores, ¿no?
08:46Ahora mismo están en pleno auge, ¿no?
08:48Y yo estaba viviendo de eso, ¿no?
08:49Pero en tu caso hay un momento determinado
08:52que decides hacer las maletas y venir a vivir a Madrid.
08:56Terminas como responsable del club AYAR,
08:58que es un punto clave en tu trayectoria.
09:01¿A ti qué te ha dado Madrid en ese sentido?
09:03¿Te costó tomar la decisión de dejar tu casa y empezar de nuevo en otro lugar?
09:09Sí, de hecho, fue una decisión importante,
09:12fue de esos puntos de inflexión.
09:13¿Por qué?
09:13Porque yo ya estaba bastante asentado en Amurrio.
09:16Llevábamos allí un par de restaurantes.
09:19Tenía mi vida familiar y personal hecha.
09:21Entonces, claro, ese momento, no sé qué tendría,
09:2328, 26, por ahí tendría.
09:25Entonces, claro, era un momento de decir,
09:27o ya he hecho ancla aquí y me quedo y me compro una casa.
09:33Quería una casa en el monte.
09:35Yo trabajaba en Amurrio, mis padres vivían en el Sarría.
09:38Mi familia está en Bilbao toda.
09:39Bueno, Victoria, pues por el medio, ¿no?
09:41Como una casa como para en el campo poder estar en el monte.
09:45Es que digo porque era totalmente lo contrario.
09:47Era o eso o ir a la gran ciudad, venir a Madrid.
09:50Entonces, bueno, decidí venir a Madrid con, no sé,
09:54realmente como por la sensación de decir,
09:56si no lo hago ahora, no lo voy a hacer después.
09:58O sea, ya he hecho el ancla aquí, es como,
10:00no digo, se ha acabado todo,
10:01pero ya es lo más probable es que me quede aquí.
10:03Entonces, mi vida hubiera sido muy distinta, claro.
10:05Y empezar algo de nuevo.
10:07Yo siempre, un poco lo de saltar y lo de los cambios,
10:10siempre me han, ese gusanillo me gusta.
10:13¿Qué se siente cuando se consigue una estrella Michelin?
10:16¿A uno se le saltan las lágrimas?
10:18La primera es, ¿sabes lo que pasa?
10:20Yo no las, yo no esperaba,
10:21yo nunca trabajé buscando las estrellas.
10:23Entonces, sí trabajé e intentaba hacerlo cada vez mejor,
10:27eso sí, pero no era algo que asociara
10:30con lo que yo estaba haciendo realmente.
10:32Y cuando llegó la primera, que creo que fue en 2007,
10:36yo no entendía nada, o sea, no daba crédito.
10:39No daba crédito, estaba muy, muy, muy...
10:41Estaba como un poco bloqueado,
10:42no sabía muy bien qué había que hacer, tampoco.
10:44Eran otros tiempos, tampoco había...
10:46Yo no sé si había redes sociales,
10:47yo creo que no había todavía, o no, o no.
10:49Si había, o si las llevarían cuatro.
10:51O sea, el mundo no era como es ahora, ¿no?
10:53De mediático, de rápido, de...
10:58Con desexposición.
10:59Te enterabas por la prensa, no había galas, no...
11:02Era todo de otra manera.
11:03Entonces, sí que es verdad que fue un momento muy emotivo,
11:07muy emotivo.
11:07Fue un reconocimiento quizás de...
11:09Seguramente sea el más importante, esa primera estrella, ¿no?
11:12Pero tiene que ser la consecuencia de tu naturaleza,
11:14o sea, realmente no la búsqueda, no el propósito.
11:17El propósito no puede ser con el premios.
11:19El propósito tiene que ser...
11:21Cuando aquello que dicen lo de ser feliz,
11:23o qué es el éxito, ¿no?
11:25Es el éxito y el reconocimiento no es lo mismo.
11:27Realmente es...
11:28Claro.
11:28Hacer lo que tú quieres, como tú quieres,
11:30saber por qué lo estás haciendo,
11:32eso ya es un éxito.
11:33Que luego te lo reconozcan o no,
11:35esa es otra historia.
11:36Pero si tú estás tranquilo,
11:38el reconocimiento da igual, en el fondo.
11:40O sea, quiero decir que tú ya sabes que lo que haces,
11:42lo haces con verdad, lo haces con coherencia,
11:44lo haces de una manera sana.
11:47Y a partir de ahí yo creo que luego el otro suele aparecer,
11:50tarde o temprano.
11:51Y cuando aparece, que mirarlo también de reojo,
11:53tampoco muy...
11:54No quedarte mucho tiempo parado ahí.
11:56Volver a lo mismo.
11:57O sea, dices,
11:57¿pero yo por qué hago esto realmente, no?
11:59Y dices, si yo lo hago por otras cosas.
12:01Vale, pues el reconocimiento está muy bien.
12:02Eso hace que nos vea más gente,
12:05eso nos da más altavoz.
12:05Perfecto, usemos ese altavoz de una manera buena
12:07y sigamos haciendo lo que hacemos.
12:10Me gustaría que le hables a los oyentes
12:12del laboratorio de I más D
12:15que has creado en paralelo a tu restaurante,
12:18a tu cocina,
12:20donde investigáis para ir creando platos diferentes.
12:25Tú llamas al equipo que está ahí dentro,
12:27los hippies del sótano,
12:29y creo que hay profesionales muy diversos
12:32que trabajan contigo en la búsqueda de la creatividad.
12:36Al final era eso.
12:38El primero empezamos en 2016.
12:40Ya llevamos muchos años, ya llevamos 10.
12:42Y es eso, es que realmente necesitábamos buscar.
12:46Necesitábamos porque a mí lo que me mueve
12:48es sentir que hago cosas y que avanzo.
12:50Si siento que repito todo el día lo mismo,
12:52me estanco y no es una zona cómoda para mí.
12:55Entonces necesito estar todo el rato
12:57sabiendo que estoy como haciendo algo
13:00que sirve para algo.
13:01Entonces ahí en esa búsqueda me encuentro a gusto,
13:03que a veces no tenemos nada.
13:06Entonces claro, yo me obsesioné
13:08con cómo hacer una estructura que nos funcionara bien,
13:11pero donde todo esto estuviéramos a gusto
13:12y estuviéramos bien.
13:13Entonces bueno, a partir de ahí empezamos a hacer despot
13:16y empezamos a pensar en hacer platos
13:20con esa vocación un poco de buscar algo diferente,
13:23de sentir que aprendíamos,
13:24de encontrar ya sea una técnica,
13:26un producto, una disciplina,
13:28cualquier cosa que nos pudiera ayudar.
13:29Y eso con los años, con la práctica
13:31y con la tenacidad y con la insistencia,
13:35pues claro, vas necesitando cada vez más cosas.
13:38Entonces desde perfiles diferentes,
13:40vas conectando con personas diferentes
13:41que te aportan
13:42y va democratizándose todo mucho más.
13:45Vas aprendiendo mucho más a entender
13:46que lo más importante es que tú no sabes nada realmente
13:49y que tienes todo por aprender.
13:51Entonces dices, por favor,
13:52cuanta más gente pueda,
13:53ojalá tuviéramos más presupuesto
13:55para contratar más gente,
13:56más talentosa,
13:57más de otras disciplinas
13:59que pudiéramos darles hueco
14:00y que nos enseñaran.
14:02Porque yo ya en este punto de mi carrera
14:04es de lo que más disfruto,
14:05o sea, de esa sensación de aprender.
14:07De ese intercambio, ¿no?
14:08De aprender y de dar,
14:09de poder decir,
14:10toma, yo esto es lo que sé,
14:11tú que sabes
14:11y si entre los dos construimos algo chulo,
14:15esto es lo que va a quedar para alguien,
14:16para lo que sea,
14:17para inspirar a los jóvenes que vengan.
14:19Es que creo que hay hasta biólogos,
14:21por ejemplo, ¿no?
14:22Manu es biólogo
14:22y es un máster en neurociencias también,
14:25pero han pasado químicos,
14:27hay cocineros importantísimos allí,
14:29gente con mucho talento,
14:31no solo porque es verdad
14:32que a veces llama más la atención,
14:33ay, que hay un biólogo en tu...
14:34No, también digo que hay cocineros
14:35que solo se dedican a parte de producción,
14:39pero sobre todo a creatividad,
14:40que están todo el rato en esa búsqueda,
14:42entonces,
14:42y que necesitan tener ese hueco también,
14:44y bueno,
14:45creo que aportamos,
14:46creo que sumamos
14:47a este mundo de la gastronomía
14:48en ese sentido, ¿no?
14:49Te leí en una entrevista
14:51que de alguna manera
14:53deberíamos hacer una reflexión
14:55sobre cómo comemos.
14:57Esa manera de comer
14:59y de consumir
15:01es un reflejo
15:02de cómo está la sociedad
15:03ahora mismo.
15:05Sí, absolutamente.
15:06La gastronomía
15:07es muy permeable
15:09a lo que pasa en la sociedad,
15:10yo siempre digo lo mismo.
15:11A través de la cocina,
15:12a través de la gastronomía,
15:14puedes ver cómo funciona un país,
15:15cómo funciona una cultura,
15:16cómo funcionan muchos parámetros
15:17de lo que está pasando
15:19en el minuto exacto
15:21de ese momento, ¿no?
15:22O sea, quiero decir,
15:23nosotros notamos
15:23cada vez que hay un conflicto
15:25en el mundo.
15:26Los restaurantes lo notan,
15:27eso es inmediato,
15:28pero lo nota todo el mundo
15:29porque lo nota la sociedad.
15:31Cuando hay más miedo,
15:32hay más incertidumbre,
15:33la gente también sale menos
15:34o a veces ha dado el caso contrario,
15:35sale más
15:36porque parece que el mundo
15:37se va a acabar,
15:37entonces parece que todo el mundo
15:38tiene que disfrutar.
15:39Cuando vivimos con prisa,
15:41cocinamos con prisa,
15:41comemos con prisa,
15:43va todo muy pegado
15:44a lo que está pasando.
15:45Entonces, bueno,
15:46es un tema de actitud.
15:47Yo creo que a veces
15:49desde el stage
15:50ejercemos una actitud
15:51de resistencia,
15:52de intentar parar el tiempo,
15:54de dedicarnos a tiempo
15:56a no ir a lo fácil,
15:58dedicar tiempo
15:59a no hacer cocina fácil,
16:01a no hacer cocina rápida,
16:02a no hacer cocina
16:03simplemente satisfactoria
16:05en los niveles más primarios,
16:07sino que intentamos
16:08todo el rato
16:09hacer ese ejercicio
16:10como una resistencia
16:11de aquí estamos,
16:12existe alguien
16:13que quiere hacer algo diferente
16:14y que te pares un rato
16:16que cuando dice
16:17no a esto,
16:18pues nosotros decimos
16:19sí a esto,
16:20vamos a intentar buscar
16:21el por qué
16:21y vamos a argumentarlo
16:22y vamos a pensarlo.
16:24Y entonces, bueno,
16:24pues ya el hecho
16:25de pararte a pensar
16:26ya es un acto revolucionario
16:28en este mundo de hoy.
16:29Sí, totalmente.
16:30Sabes, que no te lo diga
16:31un scroll del móvil
16:33es ya casi,
16:35vamos a parar,
16:36vamos a pensar nosotros,
16:36un poco de más,
16:38pues eso,
16:38pensamiento crítico
16:39y más de cuestionar
16:41un poco todo.
16:42Comentaba antes
16:42que esta noche
16:43estamos haciendo
16:44el concepto cena
16:45por la última cena.
16:47Yo quería preguntarte
16:48por una cena especial
16:50de tu vida.
16:51Puede ser que la dieras
16:52como chef
16:54o también puede ser
16:55una cena
16:55que recuerdes
16:56como comensal.
16:57Creo que la más importante
16:58seguramente no habrá pasado.
17:01Y no sé si algún día
17:04tendré esa conciencia
17:05de que es como
17:05lo más importante.
17:06Es que me han pasado
17:07cosas muy bonitas,
17:08me pasan cosas muy bonitas
17:09y me pasan cosas
17:10no tan bonitas.
17:11Entonces,
17:12yo lo que intento
17:12es disfrutar mucho
17:14de lo bueno
17:15y lo malo,
17:15pues bueno,
17:16lo vivo,
17:17lo asumo,
17:17lo recibo
17:18y si puedo olvidarme
17:19rápido de ello,
17:20pues tiro para adelante
17:21o aprender un poco,
17:22pues voy aprendiendo.
17:24Pero no tengo...
17:25Mira,
17:25ahora que dices esa,
17:26si seguro que tú me dices cosas
17:27que...
17:27En mi casa
17:28pasan cosas muy bonitas,
17:29por ejemplo.
17:30En mi casa pasan cosas...
17:31Pues juntáis gente
17:31con la guitarra...
17:32Nos juntamos gente
17:33muy bonita...
17:34A contar historias
17:35y hablar de música,
17:36de la vida,
17:37de surf,
17:38que sé que también te gusta mucho.
17:38Yo lo llamo
17:39la casa de los comunes,
17:40sí,
17:40porque sí,
17:41me gusta mucho
17:42juntar gente talentosa,
17:45gente...
17:46buena gente
17:47y muy buena
17:48en lo suyo,
17:49donde igual
17:50ni se conocen a veces.
17:51Yo sí conozco
17:52y los conecto
17:53y se conectan
17:54y ahí estamos todos
17:55un poco...
17:57Nos relacionamos
17:58y ahí pasan cosas chulas.
17:59Sí, sí.
17:59Y eso, por ejemplo,
18:00hay cumpleaños realmente
18:02muy bonitos
18:02donde he visto cosas muy bonitas.
18:04Hace unos años
18:04participaste
18:05en un proyecto
18:06que creo que era
18:07de Canal de Historia
18:08sobre el concepto
18:09de la última cena,
18:11¿no?
18:11Que varios chefs
18:13reinventabais
18:13y llevabais
18:14a la actualidad
18:15pues ese concepto.
18:17¿Cómo lo abordaste tú?
18:18No sé si lo recuerdas.
18:19Yo me acuerdo que...
18:21O sea,
18:21intentamos,
18:22fue hace años ya,
18:23pero sí que recuerdo
18:24que intentamos
18:26salir de lo obvio también.
18:28Que era un poco
18:29donde podíamos aportar
18:30esa visión más de stage,
18:31¿no?
18:31Y era un poco...
18:32No vamos a pensar tanto
18:33en los platos,
18:34vamos a pensar
18:35en la simbología
18:37de esa cena.
18:38Y, por ejemplo,
18:39en esa cena
18:39se derramó sal.
18:40Entonces,
18:41la sal tiene que ver
18:42con la tradición.
18:43Entonces,
18:45era...
18:46Pensamos en hacer
18:46un plato...
18:49Fue una cosa...
18:50Hicimos un beso
18:52de carabineros
18:53sobre una roca de sal.
18:55Por ejemplo,
18:56es un ejemplo tonto,
18:57pero al final
18:59tú tenías que besar
19:00esa roca de sal
19:01para comerte el plato.
19:02El propio beso
19:03en esa roca de sal
19:03del Himalaya
19:05sazonaba
19:05tu propio plato.
19:07Pero estábamos
19:08simbolizando
19:08el beso de Judas también.
19:10La sal,
19:10la tradición
19:11y el beso.
19:12Entonces,
19:12claro,
19:13era...
19:13Entendíamos que nadie
19:14lo había visto
19:15desde ahí,
19:15¿no?
19:15La cena.
19:16Y buscamos eso.
19:17Hicimos un plato
19:18con garum
19:20porque no se sirvió
19:21garum en la cena,
19:22pero para mí
19:22hablar del contexto
19:24social y político
19:26de la época
19:26era importante.
19:28A través de la comida,
19:29¿cuál es el aderezo
19:30más importante
19:30que nos dejaron
19:31los romanos?
19:31El garum.
19:32Entonces digo,
19:32pues podría haber
19:33un plato de garum.
19:35Y luego hicimos
19:36otro plato
19:36con una piel
19:38de cordero,
19:39si no recuerdo mal,
19:40que era una piel...
19:41Habíamos hecho
19:42una especie
19:42de piel de yuva,
19:44o no me acuerdo
19:45si era piel de yuva,
19:45de leche de cordero
19:46en forma de oblea,
19:47en forma de oblea
19:48que era como la comunión.
19:50Entonces hablábamos
19:51del cordero de Dios,
19:53de la comunión,
19:54del cuerpo de Cristo,
19:56todo en forma
19:57de una oblea de cordero.
19:59O sea,
19:59buscábamos todo el rato
20:00esas simbologías.
20:01A mí me gustó mucho
20:02como el trabajo
20:03que hicimos.
20:03¿Qué plato
20:05nos recomendarías
20:06para un día como hoy
20:08a esta hora de la noche?
20:09¿Qué plato
20:10no podría faltar
20:11en esta última cena?
20:12Unas migas,
20:13puedo decir.
20:14Claro,
20:14por supuesto.
20:15A parecer que como migas
20:16todos los días,
20:16hace mil años
20:17que no como migas.
20:17Yo estoy recuperando
20:18las migas en mi vida.
20:20Yo no me acordaba de ellas,
20:21pero como me las ha recordado
20:22tú ya se me han quedado ahí
20:23y yo creo que he vuelto
20:24rápido a la infancia.
20:25O sea,
20:26que en esa mesa
20:26de esta noche de...
20:28Unas migas,
20:28¿sabes?
20:28Porque las migas
20:29se ponen al centro
20:29y se comparten.
20:31Es verdad.
20:31En mi casa comíamos todos
20:32con la cuchara
20:33y había una técnica especial
20:35que hay que coger la cuchara
20:36y pegarla bien
20:37a la pared de la cazuela
20:40para que se te pegue bien
20:41la cuchara
20:42y puedas llevar.
20:42Entonces entre los primos
20:44había la competición
20:45de quién comía más.
20:46¿Sabes qué no faltaría
20:48en una última cena
20:49planteada por mí?
20:50Que es algo que me encanta.
20:52A mí me fascina el tomate.
20:54Así que te voy a pedir
20:54un truco
20:55para potenciar
20:56el sabor del tomate.
20:57Te digo uno.
20:59Primero pélalo
21:00con un soplete.
21:01¿Vale?
21:01Para no escaldarlo
21:02y que no se deslave
21:03un poco en el agua.
21:04En los Cádiz
21:05son muy de pelar el tomate.
21:06Sí, lo pelas
21:07o mi ama lo pelan.
21:08Sí.
21:10Lo pelas
21:11con un soplete mejor.
21:12¿Vale?
21:13Tampoco lo quemes mucho
21:14para que no coja sabor.
21:15Salgo que quieras
21:15que coja sabor.
21:17Y luego lo curas
21:18en una mezcla
21:20de sal y azúcar
21:20proporción 6-1.
21:226 de azúcar
21:221 de sal.
21:23Durante
21:24ahí juega tú
21:25entre 60 y 90 minutos.
21:27Venga.
21:27Que depende del tamaño
21:28de los tomates.
21:28Tienes que probar.
21:30Lo sacas un poco
21:30y lo pruebas
21:31y ya está.
21:31Luego ya lo lavas
21:32un poquito
21:33para quitarle todo el exceso
21:34ese del marinado.
21:36Y lo conservas
21:37si quieres en aceite
21:37o vas directamente
21:38y te lo comes ya directamente.
21:40Qué rico es.
21:41Así consigues homogenizar
21:42el sabor del tomate.
21:43Pues en esta cena
21:44entonces tenemos migas
21:46y tomate de momento.
21:49Habrá algo más.
21:50Sí, sí, sí.
21:51Diego,
21:51una última petición.
21:52Te voy a pedir
21:53el nombre de un artista,
21:55un disco
21:56o una canción
21:57con la que terminar
21:59esta cena,
22:01esta noche
22:01de Faro.
22:02Pues cualquiera
22:04de mi primo
22:04Geray Cortés.
22:05Pues con esa música
22:06cerramos
22:07este ratito de Faro.
22:09Muchísimas gracias,
22:10Diego.
22:10Un placer.
22:11Buenas noches
22:11y hasta pronto.
22:12Buenas noches,
22:13que descanséis todos.
22:14Adiós.
22:30En la lejanía,
22:33en la lejanía,
22:38me dio por recordarte y el corazón
22:43me dolía.
22:47Y pa' que no te duela,
22:51casi siempre te miento
22:55y cuando ríe.
22:56Y cuando ríe por fuera,
22:58por fuera,
23:00lloró por dentro.
23:02Y dicen que no es época
23:05de que florezcan los almendros.
23:10Y dicen que no es época
23:12de que florezcan los almendros.
23:17Desde que me ha dicho
23:19que viene.
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