00:00Continuamos desde Amura Centro Culinario, esta semana nos hemos dado la vuelta por acá para que estudiantes de este centro de formación nos ayuden a elaborar diferentes recetas que ustedes en la casa pongan en práctica a propósito de la celebración del Día del Niño y de la Niña en nuestro país
00:21y que hagan partícipe a esos pequeños y pequeñas de la cocina con recetas prácticas, postres y algo que también les vaya a llamar la atención no solamente por el sabor sino también por el color de los ingredientes y teniendo variedad precisamente en los ingredientes.
00:40Hoy le toca el turno a Génesis Ramírez quien también es estudiante de Amura. ¿Cómo estás primero?
00:46Todo bien ¿y vos?
00:47Bien, pura vida. ¿Cuánto tiempo en Amura vos?
00:49Este es mi segundo cuatrimestre.
00:51Sí, segundo cuatrimestre. Y yo antes, bueno otros días me he preguntado ¿cuántos cuatrimestres son para completar?
00:57Son siete si no estoy mal. El último cuatrimestre son como ya las prácticas profesionales.
01:03Muy genial. ¿Y a vos qué te gustaría?
01:06Vieras que estoy entre dos cosas. Estoy entre especializarme en pastelería francesa o pastas italianas, como comida italiana.
01:16Muy europea. Y suena muy rico eso.
01:19¿Hoy qué nos vas a preparar?
01:20Hoy vamos a hacer unas rodajas de manzana que tienen chocolate blanco, chocolate con leche, tienen nueces y también fresas.
01:30Ok, perfecto. En este caso, que aquí ya van a ver, este es el chocolate blanco y aquí tenemos el chocolate oscuro.
01:37Sí.
01:38Van a baño maría. Sí, o sea, lo pueden hacer también en microondas, pero queda mejor en baño maría.
01:44Ok. Y como le mostramos a la gente la textura, más o menos, para que la gente vea la textura una vez, le volteamos este génesis exactamente.
01:52Tiene que quedar de chorrear. Ajá, tiene que quedar lo más líquido posible. Ajá.
01:58Porque si no, tipo, cuando lo pongan con la manzana que tiene agua, así se puede como hacer grumoso, como quemado. Ajá.
02:04Y obviamente la manzana va a estar frita, entonces va a empezar a enfriar el chocolate que ya se llevó a derretir en baño maría.
02:13Cuando ya montes, este, el chocolate se va a solidificar.
02:19Sí, claro. También lo pueden meter como en la nevera si quieren como que quede más congelado.
02:22Más congelado. Ajá, justo.
02:24Ok, perfecto. Genial, genial, genial. Entonces, yo me voy a apartar para que usted nos vaya explicando el procedimiento y querías explicarnos algo de descorazonar.
02:33Ajá, la manzana.
02:34La manzana, dime.
02:35Deje solo un pedacito, digamos, tiene que quedar más o menos como así, sin el centro de la manzana, pero les voy a explicar más o menos, esta es como la última parte de la manzana, entonces no tiene semillas.
02:46Ok.
02:47Pero, digamos, lo pueden hacer quitándolo, nada más dejando esa parte de acá afuera, pero yo lo hago más en el centro para que quede como más manzana.
02:54Va a aprovechar más la pulpa de la manzana. Ajá, correcto.
02:57Ajá, yo lo voy a cortar con un cuchillo de puntilla, pero lo pueden hacer con un cortador de galletas o con cualquier cuchillo que tengan.
03:03Y si lo van a hacer con niños, pues sí sería mejor uno decir, Rita, ajá, o que lo haga la mamá, mejor.
03:10Ajá, exactamente.
03:14Ok, así evitan, porque la manzana se parte en rodajas.
03:17Exacto.
03:18Y no se puede partir en gajos para poder quitarles ese centro y que nos queden como, o sea, tipo donitas.
03:27Exacto, como unas donas. Igual lo tienen que hacer con cuidado porque pues como la manzana es tan suavecita, después se te va y te cortas el dedo.
03:34Génesis, estás utilizando manzana verde y manzana roja.
03:37Ajá, voy a usar las dos como, depende el gusto de cada persona, pero pueden hacerlo con cualquiera de las dos.
03:44Ok, la verde es como más acidita.
03:46Sí, es más ácida, ya la roja es como más dulce, entonces depende.
03:49Ok, perfecto. Entonces procedamos a emplacar de una vez a montar.
03:53Voy a agarrar una de cada uno para enseñarles.
03:55Ok.
03:57Ok, ¿se monta aparte, no se monta directamente en el plato?
04:00Eh, no, porque pues si lo va a chorrar con chocolate, después el plato puede quedar sucio y se ve como medio...
04:05Ay, ok, ok, para que quede más profesional.
04:08Exacto.
04:08Ajá.
04:09Digamos, ya que están las rodajas, agarramos, puedes hacerlo con los dos chocolates o con el que quieras.
04:14Ajá.
04:15Entonces lo puedes agarrar con una cuchara, con lo que tengas, y se lo vas poniendo por encima.
04:19O sea, no tiene que quedar así como perfecto, ni súper bonito, mientras quede con chocolate y todo.
04:24Claro, por eso es que se necesita que el punto del chocolate chorree.
04:29Exacto.
04:30También lo pueden hacer como, digamos, agarrar la manzana y ponerla en el chocolate.
04:34Y cubrirla.
04:35Pero, pues depende de qué tan dulce quieras que quede.
04:37Sí.
04:38Aquí medimos como la cantidad.
04:40Exacto.
04:40Que le vamos a poner.
04:45También lo pueden hacer como con leche condensada, dulce de leche, como con lo que vos quieras en realidad.
04:52Pero con chocolate siento que queda mejor.
04:54Más rico.
04:54Sí.
04:55Y ahora el blanco.
04:56El blanco sí queda como más líquido.
05:00Líquido.
05:00No sé por qué, pero ahora que lo estaba haciendo en baño María quedó más líquido.
05:06Y al final, si uno las deja de verdad en refri, entonces los chocolates se van a endurecer completamente.
05:12Exacto.
05:12Queda como un crunch encimita de la manzana.
05:14Ajá.
05:14Y incluso vos le adicionás ese crunch con...
05:21Con las nueces.
05:22Nueces.
05:23Igual puede ser como hay muchos niños y muchas personas que son alérgicas a las nueces.
05:27Pueden hacerlo como, no sé, con frutas nada más.
05:31Como con uvas, banano, las fresas.
05:33O lo pueden dejar solo con el chocolate.
05:34Ok.
05:34Y nada más le pones como los pedacitos acá encima.
05:41¿De fresas?
05:43También lo pueden hacer con frambuesa.
05:45Digamos, la receta original que yo vi es con frambuesa, pero pues lo pueden hacer con fresa también.
05:49Ajá.
05:50O blueberries.
05:51También.
05:52Ajá.
05:53Igual mientras estén como picadas para que no quede todo muy amontonado, sí es mejor.
05:58Y a los chiquillos les gustan las cosas en pequeñito para que no sientan del todo...
06:02Sí.
06:02Y más tipo si les están enseñando, a los niños les enseñan como a ir comiendo frutas como a poquitos.
06:08A conocer las diferentes texturas.
06:10Exacto.
06:10Entonces, pues sí es como mejor.
06:13Ok.
06:13Y luego le voy a poner las nueces.
06:15No es necesario que les vaya quedando perfecto porque igual pues no es el plátano donde va a quedar.
06:22Ajá.
06:23También vi que le pueden poner como un palito si quieren que quede como una paleta.
06:28Entonces pues se lo ponen acá abajo, pero hoy no lo vamos a hacer así.
06:30Ok, ok.
06:35Y ya.
06:36Entonces lo voy a emplatar para que...
06:38¿Y cómo levantas? ¿Con espátula, con cuchillo?
06:41Puede ser como una espátula, con un cuchillo, con la mano.
06:44Realmente no es como que mucha diferencia.
06:47Si ya lo quieren hacer más profesional, pues sí como con esas espátulitas que son para decorar pasteles, queda mejor.
06:53Ajá.
06:53Pero lo vamos a levantar con un cuchillo ahorita.
06:56Sí, la manzana te permite...
06:58Sí, como no es como tan...
07:00Es lo suficientemente fuerte.
07:01Ajá, justo.
07:03Si quieren como que limpian el chocolate abajo antes de ponerla para que no ensucie tanto el plato.
07:09Y lo podemos limpiar para que sea más bonito.
07:12Sí.
07:12También.
07:14Lo voy a retirar.
07:18Y ahí quedan las manzanas.
07:21Y aquí tenemos este postre delicioso que yo también tengo que probar.
07:26Obvio.
07:26Adelante.
07:27Si querés lo puedes cortar con el cuchillo, con la mano.
07:29Voy a probar así.
07:32¿Usted qué prefiere, la manzana roja o la manzana verde?
07:34La verde.
07:34Ajá, ¿verdad?
07:35Siento que la roja es como empalagosa.
07:37Ajá.
07:38La verde es como más ácida y seguro va a haber mayores contrastes de sabores.
07:42Ajá.
07:43Vamos a ver.
07:44Aquí yo voy a partir.
07:46Y aquí como un quequito.
07:49Ajá.
07:50Y todo el mundo se queda callado.
07:52Ajá.
07:53Ajá.
07:53¿Qué tal?
07:59Ay, qué rico.
08:01Los dos chocolates.
08:04¿Qué he dicho?
08:04La gente que Genesis lo hizo con los dos porque uno podría perfectamente hacer, qué sé yo,
08:10verde con chocolate y roja con chocolate blanco.
08:13Ajá.
08:13Pero obvio no es como el mismo contraste de sabores.
08:16Igual que con las nueces y la fresa porque no todo es como puro dulce.
08:20Ajá.
08:20Entonces como que te contrasta bien.
08:22Ajá.
08:24Muy, muy, muy rico, de verdad.
08:25No queda empalagoso para nada.
08:26Genesis, muchísimas gracias.
08:27Gracias a vos.
08:29Intétenlo en la casa en esta semana con los chicos para que disfruten este Día del Niño.
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