Gastronomia Dominicana 1

Name: Gastronomia Dominicana 1
Uploaded: 2025-09-09T19:10:05+00:00
Duration: 12 min 25 s
Channel: Digo Interactive Media Network
Description: Descubre los sabores, historias y tradiciones que hacen única a la gastronomía dominicana. Un recorrido por los platos que cuentan nuestra historia y reflejan nuestra identidad cultural. ¡Prepárate para saborear el alma de República Dominicana!

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hace 4 meses

Descubre los sabores, historias y tradiciones que hacen única a la gastronomía dominicana. Un recorrido por los platos que cuentan nuestra historia y reflejan nuestra identidad cultural. ¡Prepárate para saborear el alma de República Dominicana!

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00:00¿Sabías que cada plato dominicano cuenta una historia que va mucho más allá de su sabor?

00:08Como si fueran ingredientes en una receta perfecta, las culturas que llegaron a esta tierra,

00:14los taínos, los europeos y los africanos, se mezclaron, se sazonaron y con el tiempo

00:20dieron forma a una cocina única, la dominicana. En este episodio nos embarcamos en un viaje

00:27por las regiones del país, explorando sabores que son mucho más que comida, son identidad,

00:35tradición y memoria. Prepárate para descubrir qué hace tan especial nuestra gastronomía,

00:42porque aquí comienza el festín.

00:47Usted está viendo esto gracias a Fundación Corripio, Indubeca, Banco VHD, Pinturas Tropical.

00:57Desde la época del descubrimiento o encuentro de culturas en 1492, el pueblo dominicano

01:04heredó costumbres y técnicas culinarias aborígenes, europeas, africanas y de otras culturas que

01:11con el paso de los años le han permitido desarrollar una auténtica gastronomía criolla.

01:18La gastronomía es la disciplina que estudia la relación del ser humano con la manera como

01:24se alimenta dentro del entorno en que vive o actúa. Cada país tiene tradiciones gastronómicas

01:30propias que determinan cómo son elaborados los productos, ya sean naturales o procesados,

01:36que la gente consume en su alimentación cotidiana.

01:40La gastronomía también es una especie de combinación en forma artística, rudimentaria

01:45o elaborada, de todo cuanto se sirve en la mesa, ya sea en el hogar o en establecimientos

01:51de hostelería.

01:53Las costumbres culinarias de determinado colectivo forman parte de su patrimonio cultural

01:59inmaterial.

02:00El territorio de República Dominicana está dividido en tres regiones geográficas, el

02:06norte, el sur y el este.

02:08En dichas regiones pueden apreciarse costumbres culinarias comunes, como cazabe, plátanos,

02:15arroz, habichuelas, pescado, carne de res, cerdo o pollo, entre otros productos, pero es

02:21importante resaltar el hecho de que, en cada una de esas zonas geográficas, existen hábitos

02:27culinarios ancestrales que le son característicos.

02:31En la cocina criolla está presente la influencia de las tres principales culturas formativas del

02:37criollo dominicano, al igual que aportes posteriores de otros grupos inmigrantes, canarios, árabes,

02:44libaneses, judíos, sefarditas, judíos sefarditas, cocolos, italianos, franceses, chinos, norteamericanos,

02:54cuyos hábitos alimenticios han contribuido a enriquecer la variada oferta gastronómica

03:00local de indudable conformación multiétnica.

03:04La región norte.

03:06En la región norte del país, que comprende las provincias de Dagabón, Duarte, Espaillat,

03:13Hermanas Mirabal, La Vega, María Trinidad Sánchez, Monseñor Noel, Montecristi, Puerto

03:19Plata, Samaná, Sánchez Ramírez, Santiago, Santiago Rodríguez y Valverde, el arte culinario

03:27ha dado lugar al surgimiento de un amplio recetario criollo que satisface los gustos más exigentes.

03:34Según el libro Sabor, Color y Calor para el Mundo, Gastronomía Dominicana, auspiciado

03:42por el Grupo Propagaz con el Ministerio de Relaciones Exteriores, cada plato regional es

03:48una manifestación de la abundancia de productos locales que resaltan la frescura de los ingredientes

03:55y la creatividad en la combinación de sabores.

03:58A continuación, mencionamos algunos platos emblemáticos de cada región.

04:03En el norte, son muy conocidas las siguientes creaciones culinarias.

04:10La Yaroa, originaria de Santiago, es un plato popular hecho en base a una combinación de

04:16plátano maduro frito, carne sazonada, queso derretido y salsas variadas que le dan un sabor

04:23especial.

04:23En Moca, provincia Espaillat, es célebre el buche perico, un caldo elaborado en base

04:31a granos de maíz tierno, hortalizas y carne, que además se combina con sabores dulces y

04:37salados.

04:38Se dice que el nombre de este plato se debe al hecho de que los pericos y las cotorras

04:43se llenan el buche de maíz.

04:45El moro de guandules con coco, preparado en base a la combinación de arroz, guandules

04:51y coco, es típico de Samaná, en donde el pescado con coco es igualmente un plato exquisito,

04:59preferido tanto por dominicanos como por visitantes extranjeros.

05:03El coco es uno de los productos básicos de la agricultura de Samaná, y su importancia

05:09es tal que anualmente allí se celebra la Feria del Coco.

05:12La región sur.

05:16Las provincias sureñas son Asua, Bauruco, Barahona, Elías Piña, Independencia, Pedernales,

05:24Peravia, San Cristóbal, San José de Ocoa y San Juan.

05:29En algunos de esos pueblos abundan platos con influencias de la cultura culinaria de Haití.

05:35Tal es el caso del Chen Chen, un tradicional plato de la región fronteriza del suroeste.

05:40Es de origen africano y sus ingredientes son el maíz, el coco, hierbas aromáticas y especias.

05:49Suele acompañarse con carne de chivo guisado o en su ausencia de pollo guisado.

05:55El chivo forma parte importante de la dieta del dominicano,

05:59tanto en la región sur como en la llamada línea noroeste.

06:02La región este.

06:05En el este se encuentran El Ceibo, Atomayor, La Altagracia, La Romana, Monteplata y San Pedro de Macorís.

06:15En la Sultana del Este, como también es conocida San Pedro de Macorís,

06:20lo mismo que en la romana, el quipe es un manjar herencia de grupos inmigrantes árabes y libaneses,

06:27preparado con trigo y relleno de carne.

06:29El quipe puede ser cocinado, horneado o frito y adquiere una textura crocante.

06:36El pescado frito o en escabeche, al igual que la masa de cangrejo guisada,

06:41también son platos típicos de esta región.

06:44De los inmigrantes cocolos, procedentes de las islas británicas caribeñas,

06:49se conoce el Dom Plin, parecido al gnocchi italiano.

06:53Es un plato delicioso, preparado con harina de trigo, cocida en salsa de tomate o de queso.

07:00La gastronomía de Santo Domingo.

07:04En Santo Domingo, capital de la República, es muy popular la cativía o cativía,

07:10que son empanadas fritas, preparadas con harina de yuca, regularmente rellenas de carne o de queso.

07:16Es una herencia culinaria española, adaptada a las costumbres y productos criollos como la yuca o mandioca,

07:24un tubérculo que los indígenas comían con especial deleite.

07:28De la yuca guayada, los taíros elaboraban el cazabe,

07:32que los españoles pronto sustituyeron por el pan, dado que los aborígenes no conocían el trigo.

07:38Chicharrón de cerdo o puerco.

07:41Es el plato más popular del municipio de Villamella, en la provincia Santo Domingo Norte.

07:48El cerdo es horneado y luego troceado en pequeñas porciones,

07:52sobre las que se exprime un poco de limón agrio y acompañan con yuca, tostones o cazabe.

07:59También es popular la receta de locrio de cerdo o de pollo.

08:03Las raíces de este plato son españolas, pero el pueblo, a falta de chorizos,

08:09suele prepararlo con longanizas, jamón, bacalao o arenque, según el gusto del comensal.

08:16En la mesa del dominicano abunda el aguacate, especie oriunda de Centroamérica.

08:23Otro plato que goza de aceptación popular es el mondongo,

08:27que se prepara con guiso de tripas de res con vegetales y especias.

08:31Es consumido tanto en Colombia, Panamá y en República Dominicana,

08:36y es similar al guiso de callos a la madrileña,

08:40aunque con ingredientes criollos que le confieren un sabor especial.

08:45Mondongo, que significa intestino y entrañas de ciertos animales,

08:50es un vocablo de origen africano procedente de una lengua bantú conocida como kikongo.

08:55Pastel en hoja, elaborado en base a una masa de plátano verde,

09:01rellenos de carne de cerdo o pollo molido, sazonados y envueltos en hojas de plátano.

09:08Se consume a lo largo del año, pero durante la cena navideña,

09:12es común que figure en el recetario gastronómico criollo.

09:15En Navidad, la casi generalidad de los dominicanos de confesión católica

09:21se reúnen en un ambiente festivo y familiar en el que se suelen intercambiar regalos

09:26al tiempo de degustar una espléndida cena para celebrar la nochebuena.

09:32La cena navideña, un documento de la Academia Dominicana de Gastronomía,

09:37contiene una reseña histórica sobre la tradición culinaria nacional en esta época del año.

09:43Se dice que la primera Navidad y Nochebuena en América

09:46tuvo lugar en la isla española en 1492.

09:52Algunos autores refieren que Cristóbal Colón y sus compañeros de aventura

09:56celebraron una cena especial con motivo de las Navidades

10:00y que en ella tuvieron como invitado especial al cacique Huacanagarix,

10:05quien gobernaba el cacicazgo de Marién.

10:08La cena navideña forma parte de una ancestral tradición

10:12no solo gastronómica, sino también religiosa.

10:17En los inicios de la conquista y colonización de América,

10:21dos fueron los productos principales,

10:24el cazabe que aportaron los aborígenes

10:26y el cerdo que los españoles llevaron al Nuevo Mundo.

10:30La cría de cerdos pronto proliferó en la española

10:33y los taínos no tardaron en incluir su deliciosa carne

10:37que asaban en barbacoa en su dieta alimenticia.

10:40En la actualidad, luego de varios siglos de evolución constante,

10:47la cena de Navidad es una fusión de alimentos criollos con europeos

10:51a la que fueron incorporados las pasas, turrones, peras, manzanas, uvas,

10:57coquitos y avellanas.

10:58A todo esto se añaden el pan en forma de telera,

11:03pasteles en hoja,

11:04bebidas como vino, ron, anís, ponche y guava berry y otros ingredientes.

11:10La cena navideña consiste en puerco o lechón asado,

11:15pasteles en hoja,

11:17moro de guandules con coco,

11:19también el arroz navideño que tiene pasas y almendras,

11:23ensalada rusa,

11:24lerenes,

11:25cativía,

11:26pastelitos de harina,

11:27rellenos de carne de res,

11:29pollo o queso,

11:31bebidas criollas o importadas

11:32y una amplia variedad de postres.

11:36En sustitución al cerdo,

11:37también hay quienes prefieren pavo o pollo horneados.

11:42Pero no es aquí que termina nuestra degustación de platos dominicanos,

11:46ya que la mesa dominicana aún tiene mucho más por ofrecer.

11:51En el próximo episodio,

11:53exploraremos entre otros,

11:55las raíces de la bandera dominicana,

11:58ese icónico plato de arroz, habichuelas y carne

12:01que representa el alma de nuestra cocina

12:04y otros platos esenciales

12:06que definen la identidad gastronómica de nuestro país.

12:13Un viaje a la historia llega a ustedes gracias a

12:16Fundación Corripio,

12:18Induveca,

12:20Banco VHD,

12:21Pinturas Tropical.

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