00:00En la rica y diversa gastronomía dominicana, cada plato tiene una historia que mezcla sabores,
00:08tradiciones y culturas. Con influencias del arte culinario indígena, español, africano
00:14y de otros rincones del mundo, han surgido auténticas expresiones culinarias en el gusto
00:21del dominicano. Entre los alimentos favoritos de la dieta criolla destacan tres platos que
00:27son mucho más que una simple comida, la bandera, el zancocho y los tres golpes. Estos no solo
00:34representan el gusto del dominicano, sino que forman parte de sus tradiciones culturales
00:40y su pasión por la buena cocina. Pero, ¿cómo surgieron estos ricos platos?
00:48Usted está viendo esto gracias a Fundación Corripio, Indubeca, Banco BHD, Pinturas Tropicales,
00:57En la variada gastronomía criolla, enriquecida con aportes del arte culinario indígena, español,
01:05africano y de otras culturas, existen platos considerados icónicos y que son los más preferidos
01:13en la dieta alimenticia del dominicano. Tres de esos platos nacionales son la bandera,
01:19el zancocho y los tres golpes. La bandera. El arroz con habichuelas es un popular plato
01:26conocido como la bandera, por los colores blanco del arroz y rojo de las habichuelas,
01:32que también llaman frijoles. Suele acompañarse con carne guisada y otros ingredientes, como
01:38ensaladas o aguacate. El arroz es un cereal muy apreciado en la alimentación diaria del pueblo
01:45dominicano. Oriundo de Asia, el arroz fue introducido en la isla por los españoles en los inicios de la
01:52conquista y colonización. En su libro, Al amor del bohío, el escritor costumbrista Ramón Emilio
01:58Jiménez resalta que el plato bandera es un hábito alimenticio colectivo de tiempo inmemorial. Ese plato
02:06tan popular entre los dominicanos también es mencionado por Tulio Sestero en su conocida novela
02:12La Sangre, una vida bajo la tiranía que vio la luz pública en 1915. Para principio del siglo XX,
02:20el arroz con habichuelas ya se consideraba como el plato nacional del pueblo. No hay día del año
02:26en que se le vea en la mesa lucir alegremente los dos colores que simbolizan el pan y el vino de la
02:33mesa sagrada. El dominicano de antaño, cuando no consumía arroz con habichuelas, solía exclamar
02:39parece que no he comido hoy. En el campo y en la ciudad, refiere Sestero, el almuerzo es preparado
02:46para las 12 del mediodía y es un plato de sopa en el cual nadan fideos y otros de plátanos
02:53salcochados, arroz y frijoles colorados y entre días carne guisada, completándose en estos el
03:01denominado bandera nacional. Cuando el arroz y las habichuelas son cocinados juntos, a esa combinación
03:07el pueblo le llama moro. Es un plato popular en las Antillas que, además de prepararse con habichuelas
03:14rojas guisadas, puede prepararse con frijoles negros como en Cuba y con guandules. Hay otro tipo de
03:20habichuelas blancas conocidas como judías que ocasionalmente aparecen en la mesa criolla. Un detalle
03:28curioso es el concón, esa capa crujiente que queda adherida al fondo del caldero después de que el arroz
03:34está cocinado. Para muchos dominicanos, el concón es un manjar en sí mismo y se disfruta con habichuelas
03:42guisadas para ablandarlo. Otro plato sabroso y muy apreciado es el locrio, que no es más que arroz
03:50cocinado en salsa de tomate con carne de pollo, de cerdo o con salami, según el gusto, acompañado
03:57con plátano maduro al caldero y aguacate. Hay quienes creen que se trata de una versión criolla de la
04:04paella valenciana. El zancocho. El zancocho es un guiso tradicional y muy bien condimentado,
04:12preparado con carne de pollo o cerdo, vegetales y una variedad de tubérculos. Este plato es
04:18considerado un símbolo del arte culinario dominicano. Por lo general se sirve caliente,
04:25acompañado de arroz blanco, aguacate y en ocasiones con un toque de salsa picante. Según Ramón Emilio
04:33Jiménez, el zancocho es el plato campesino y urbano por excelencia. No siempre se consideró
04:39un plato de salón, pero con los años el zancocho ha logrado posicionarse de manera favorable en el
04:46exigente gusto de la clase media y alta. Por lo general, el zancocho se prepara en ocasión de
04:52encuentros festivos y a altas horas de la noche. Asimismo, cuando hay un temporal lluvioso y es
04:59recomendable permanecer en la casa, es costumbre invitar a amigos y familiares a degustar un
05:04suculento zancocho, cuyo mejor aliado es el aguacate. Una variante muy popular de este plato
05:11es el exquisito zancocho de siete carnes, preparado con una mezcla de carne de pollo,
05:17gallina, guinea, res, chivo, cerdo y longaniza. Esta última, una especie de chorizo criollo típico
05:26de República Dominicana. La creatividad del cocinero dominicano también ha dado origen a
05:32un exquisito zancocho de habichuelas, que en zonas rurales es cocinado con plátano,
05:38picado en ruedas y pedazos de tocino, aderezado en base a recado, cilantro y otros condimentos.
05:46Los tres golpes y el plátano. Clasificado como musa paradisíaca, el plátano es una fruta
05:53intertropical de las más consumidas en la dieta dominicana. El arqueólogo e investigador José
05:59Gabriel Atiles Bidó sostiene que el plátano fue introducido en la isla de Santo Domingo hacia 1516
06:06y que fue sembrado por primera vez en la vega por Fray Tomás de Berlanga, oriundo de España,
06:13al que se le atribuye haber fomentado la agricultura en América. El plátano, también conocido con el nombre
06:19de banano, es de origen africano. Los portugueses fueron responsables de introducirlo a Canarias,
06:26de donde se extendió América, siendo su principal puerta de entrada la isla española de Santo Domingo.
06:33El cronista Gonzalo Fernández de Oviedo consignó que los esclavos africanos comían el plátano
06:39diariamente porque les proporcionaba fuerza para resistir el duro trabajo forzado. Sobre el plátano,
06:46escribió que es una fruta muy buena y que cuando se curan, abiertos al sol, abriéndolos con un
06:53cuchillo en dos mitades y luego dándoles sendas cuchilladas a cada mitad, cortando la fruta a lo
06:59largo hasta la cáscara, tienen un sabor semejante a los higos. En el horno, asado sobre una reja u otra
07:06cosa semejante, son muy buena y sabrosa fruta. Andando el tiempo, el criollo dominicano incorporó el
07:14plátano en su dieta diaria. En los inicios del siglo XVII llegaron otras variedades de la fruta,
07:21como el guineo y el rulo. El plátano no se ingiere crudo, se prepara en varias formas.
07:27Hervido o salcochado, asado para hacer mofongo y finalmente troceado, aplastado en forma de rodaja
07:34y luego frito dos veces en aceite caliente, llamado tostones. Luego de hervido o salcochado,
07:41el plátano se prepara como mangú, una especie de puré que el dominicano degusta en el desayuno en
07:48una especial creación llamada los tres golpes. El mangú, acompañado de salami, huevo y queso
07:56blanco frito. Sobre el origen del vocablo mangú, existe una curiosa anécdota que data de la primera
08:03ocupación militar norteamericana de República Dominicana, 1916-1924. Cuenta la leyenda que
08:11cuando los soldados norteamericanos probaron por primera vez ese manjar criollo, exclamaron,
08:18Man, this is good. Los campesinos creyeron que ese era el nombre que daban los norteamericanos a
08:25ese manjar criollo y desde esa época lo llaman mangú. Tanto en el desayuno como en la cena,
08:32es costumbre de los dominicanos comer tostones de plátano acompañados de salami, combinación
08:38favorita de niños, jóvenes y adultos. El salami, un producto originario de Italia, pero adaptado al
08:45gusto criollo, se ha convertido en una especie de marca país. Algunos incluso toman dos tostones con
08:52una rueda de salami y preparan un bocadillo que parece una versión criolla de tostón burger.
08:59Plátano Power. Toda persona familiarizada con la actividad deportiva en República Dominicana
09:05sabe que el béisbol es el deporte nacional por excelencia. En el año 2013, cuando tuvo lugar el
09:12clásico mundial de béisbol que República Dominicana ganó invicta, el pitcher dominicano Fernando Rodney
09:19exhibía el plátano como marca país y símbolo del poder de los integrantes del conjunto dominicano.
09:26Así, los fanáticos amantes del béisbol pronto asociaron el plátano con el poder de los bateadores
09:32dominicanos y acuñaron la frase o lema Plátano Power, que alcanzó una popularidad tal que hoy día,
09:39cuando una delegación de béisbol participa en un evento internacional, uno de los símbolos
09:44representativos es el plátano dominicano. Desde la bandera, que llena de orgullo cada mesa,
09:51hasta el sancocho, que une a familias y amigos en días lluviosos, y los tres golpes, que despiertan
09:58los sentidos cada mañana, hemos explorado los sabores que definen nuestra identidad.
10:04Pero como todo buen banquete, esto no termina aquí. La gastronomía dominicana sigue evolucionando,
10:11reinventándose en cada rincón del país y en las mesas de los dominicanos en todo el mundo.
10:17Así que, ya sea disfrutando de un concón crujiente, o brindando con un buen ron, o una cerveza bien fría,
10:25celebremos esta herencia culinaria que nos une, nos representa y nos define como pueblo.
10:31Un viaje a la historia llega a ustedes gracias a Fundación Corripio, Induveca, Banco VHD, Pinturas Tropical.
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