- hace 1 año
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00:00Hoy vamos a estar finalizando este programa, finalizando la semana y haciéndolo de manera muy internacional,
00:07porque nos vamos a poner muy orientales a la hora de cocinar.
00:12¿Y por qué? Porque siempre uno en la vida tiene que aprender, aprender cosas nuevas,
00:17y cosas nuevas que no son nuevas para uno.
00:20Y vean, les voy a decir algo, hoy nos está acompañando Zayda Lazo y Alonso Camacho,
00:26que son del restaurante 1948 Gourmet, y ¿dónde queda? En el barrio chino de nuestra capital.
00:35Entonces, creo que no es tan nuevo, nuevo para los que no visitamos frecuentemente el barrio chino,
00:41y no tenemos nuevas experiencias y probamos nuevos sabores, que es precisamente lo que vamos a hacer hoy.
00:48Vamos a hablar del hot pot, que es un platillo, y que ya nos van a explicar de qué se trata.
00:54Y ojo, ahí sí usted, por favor, mejor comparta este video, porque es una cantidad de ingredientes las que hay,
01:02que creo que no le va a dar tiempo de anotar.
01:04Y no hice lista de ingredientes, entonces mejor guarda el video y se lo pasa luego a alguien para que prepare el hot pot.
01:13¿Cómo me les va, muchachos?
01:14Muy bien, gracias.
01:15Muy bien.
01:15Qué bueno.
01:16¿Dónde en barrio chino está 1948 Gourmet?
01:19Estamos en el puro barrio chino, contiguo a la IA.
01:23Contiguo a la IA, eso quiere decir que cuando uno baja, a mano derecha.
01:26A mano derecha, sí.
01:27Ok, y sobre la misma cuadra, ¿está la IA en la esquina?
01:30Correcto.
01:30Yo nada más tengo que seguir y ahí ya llego a 1948.
01:34¿Y hace cuánto tiempo que existe 1948?
01:36Llevamos alrededor de nueve meses.
01:38¿Y cómo les ha ido? ¿Cómo les ha recibido la gente?
01:40Sí, súper bien. De hecho, al inicio pensábamos que la aceptación iba a ser más por parte de la comunidad asiática, pero a los locales les encanta demasiado.
01:49Ok, perfecto. ¿Qué es el hot pot?
01:52Es un platillo tradicional de China que consiste en tener un caldo, ¿verdad? Normalmente se hace en una olla, en una mesa, en el centro y varias personas comparten.
02:07Van agregando lo que ellos desean comer y lo cocen al nivel que ellos quieren y lo comen, pero en nuestro restaurante tenemos un sistema en que cada uno tiene su hoya individual, come a su ritmo y controla la experiencia.
02:20Y le ponen los ingredientes que quiere.
02:22Sí, tenemos más de 30.
02:23Bien, yo le voy a pedir a mis compañeros que nos vayamos a las imágenes porque ya casi vamos a regresar aquí, pero en las imágenes precisamente ahí está.
02:31Ahora, ustedes pueden ver cómo es que funciona la barra o banda, ¿cómo se dice?
02:38Sí, la barra giratoria.
02:39La barra giratoria. Ven, ahí van y ahí van los ingredientes.
02:42Sí, correcto.
02:43Ok, y cada persona está sentada en los bordes de la mesa con su propia olla.
02:48Sí, su propia cocina de inducción, controla la temperatura y todo, sí.
02:52Ok, y eso quiere decir que al final de cuentas pues se come todo lo que quiere.
03:00¿Cómo? Tengo curiosidad, voy a preguntar esto. ¿Cómo se paga?
03:03Es un precio único, usted lo que usted pueda y quiera comer dur.
03:09Ok, si yo quiero comer solamente esas que son, las que iban ahí como unas albóndigas.
03:14Ok, si yo quiero comer solo, las albóndigas, ¿esas son como selgas o?
03:19Esas son, es una verdura china que se llama bok choy, lechuga.
03:23Ah, de esto lo vi en el barrio chino el día que fui al barrio chino y esa verdura.
03:26Exactamente, ahí están poniendo unos camarones o carne y no sé cuánto.
03:32Brotes de soya.
03:33Exactamente, y entonces si yo quiero comer solamente, por ejemplo, eso, tres cosas, me importa.
03:40Pero si alguien que es muy comelón quiere echarle 16 ingredientes, paga lo mismo.
03:46Exactamente.
03:47Hay que comer mucho entonces.
03:49Sí, hay gente que viene y le gusta solo comer carnes y la proteína.
03:54Sí, sí, ajá. Ok, ¿qué tenemos en olla? Cuéntenme.
03:57Este caldo que está hecho a base de varios tipos de huesos, por eso es el color blanco, es puro colágeno, se hace por varias horas.
04:06Ah, ok, cuando la persona se sienta, ¿ya tiene este caldo ahí?
04:12Les tomamos la orden rapidito y porque también puede elegir el nivel de picante, aquí tenemos el picante que también tiene muchas especias chinas como anís, caramomo, comino, varios tipos de chiles, entonces la persona elige el nivel de picante que quiere.
04:26Ok, pero esto ya está incorporado en el caldo cuando la persona se sienta.
04:31Sí, de hecho lo podemos echar para que ustedes vean el color.
04:34Ok, como en cámara lenta para que mis compañeros lo puedan ver, es gelatinoso.
04:41Esto es más grasoso que gelatinoso.
04:43Ok.
04:44Esto digamos sería como un leve tal vez.
04:46Eso sería un término medio.
04:48Lo más bajo.
04:49O sea, el que no tolera el picante puede comer esa cantidad.
04:52Sí.
04:53Sí.
04:53Ok, incorporémoselo y debería de ser lo primero que se ponga.
04:58O sea, la persona cuando se sienta ahí en el restaurante lo primero que pone.
05:01Eso ellos lo preparan en cocina.
05:02Ah, bueno, eso ya está preparado.
05:04Sí, es cierto.
05:04Ya el picante lo trae de acuerdo al gusto de la persona.
05:06Ok.
05:07Yo estoy sentado.
05:08Me pusieron, ya la oye.
05:09Yo dije, término principiante en picante.
05:12Ok, ya está.
05:14Ahora, ¿qué pasa?
05:15Ahora ya, bueno, este caldo ya está casi hirviendo.
05:19Usted empieza a echar y la mayoría de ingredientes ocupan menos de un minuto para cocinarse.
05:25Usted va echando todo lo que quiera.
05:26Entonces, vamos a hacerlo de esta manera.
05:28Sí.
05:29Vamos a mezclar ahí para que la gente pueda ver exactamente.
05:35Y si es un minuto lo que dura, yo empiezo a comer hasta que termine de echar todos los ingredientes
05:44o empiezo a comer antes.
05:46Sí, hasta que termine de echar, pero digamos la carne en 15 segundos ya está lista.
05:51Por eso, pero ¿qué pasa si yo tardo mucho echando?
05:56O sea, yo he hecho la primera carne, pero pasaron dos minutos hasta que yo termine a lo mejor.
06:02Ah, no, usted puede ir sacando, ¿verdad?
06:04Ah, bueno, por eso.
06:04Se va sacando, en el restaurante tenemos platitos, tacitas, pinzas, palillos, tenedores.
06:12Y algo muy importante es que usted saca y tenemos una barra de salsa.
06:16Hace su salsa personalizada.
06:18Por ejemplo, aquí no podemos traerlas todas, pero tenemos ostras, tenemos una de pollo,
06:22tenemos aceite de chile, salsa de soya con cilantro.
06:26Ya casi vamos a hablar de las salsas.
06:27Me interesa que todos aprendamos en la casa y yo aprender aquí montones.
06:31Y para aprender necesitamos conocer qué son todos estos ingredientes.
06:37Entonces, yo se los voy a ir señalando para que mis compañeros también vayan enfocándolo
06:42y los hacemos como de aquí para allá, muchachos.
06:45Vamos a ver con cuál cámara.
06:46Y si quieren, yo los puedo ir levantando para que ayudarlos un poco más.
06:53Voy a ir tomando.
06:54Chicos, este que tengo aquí, ¿qué es esto?
06:57Rollos de soya.
06:58Rollos de soya.
06:59¿Y este también va a la olla?
07:00Sí.
07:01¿Y este se cocina muy rápido?
07:03Rápido, sí.
07:03¿Muy rápido?
07:04Sí.
07:05¿O lo cuento?
07:05Un minuto máximo.
07:07Un minuto, ok.
07:08Este no es tan rápido entonces.
07:09Ok, aquí tenemos esto que cualquier persona en la casa diría,
07:13eso es mondongo.
07:15Vea, filetearon el mondongo.
07:17¿Qué es esto?
07:18Pellejo de soya.
07:19Por eso también se le dice pellejo, por la apariencia.
07:22Ok, pero es de soya.
07:23Sí.
07:24Ok, perfecto.
07:25¿Y este también es rápido?
07:27Sí.
07:27Sí, es muy rápido.
07:28Ok, aquí tenemos, en Costa Rica nosotros a toda pasta le decimos fideos.
07:32Sí.
07:33¿Ok?
07:33¿Este qué es?
07:34Fideos de arroz.
07:35Fideos de arroz.
07:36Préstame los palillos, porque la gente, exactamente, dicen que como es blanco y el plato es blanco,
07:43entonces que no los están dimensionando bien, y entonces yo se los voy a mostrar.
07:47¿Ven?
07:48Que son fideos, exactamente, de arroz.
07:52Correcto.
07:52Ese es el tradicional vermicelli que se conoce aquí, digamos.
07:55Exactamente.
07:56Ok, tomamos esto por acá y aquí tenemos otros fideos.
08:00Sí.
08:00¿Y estos de qué son?
08:01De camote.
08:02Esos son de camote.
08:03Fideos de camote.
08:04Porque tenemos muchos clientes que tal vez no comen gluten, entonces tenemos más opciones.
08:09Ah.
08:11¿Es más suave que el de arroz?
08:13Parecido.
08:14Parecido, sí.
08:15Sí, sí, sí.
08:16En sabor superior.
08:18Ajá, ¿verdad?
08:18Es demasiado rico, sí.
08:19Como los helados de camote, un día hacemos helados de camote, un día cocine camotes yo, delicioso.
08:26¿Y este otro que es más oscurito?
08:29Ese es de trigo, pero están hechos a mano.
08:32Ah, ok.
08:33Sí, integrales son muy ricos también.
08:35Ok, perfecto.
08:36Vamos a ver si los vemos, para no que se me vayan a caer.
08:41¿Ven?
08:42Ok.
08:42¿Estos también van a la olla?
08:44Sí.
08:44Correcto.
08:44Ok, genial.
08:45Por acá tenemos, ahora sí te regalo, tenemos huevo, ese no hay que describir, ¿verdad?
08:51Y tenemos...
08:53Fido instantáneo, los tradicionales.
08:55Ajá, que no vamos a decir la marca, que todo el mundo inmediatamente hace alusión a una marca, exactamente.
09:00Aquí tenemos...
09:02Tofu.
09:03Ajá, que todos pensarían que es queso, y en realidad es tofu, ¿ok?
09:07Que tiene un sabor simple, podremos decir, ¿verdad?
09:11No es dulce, no es salado, no es picante, no es ácido, es simple.
09:16Neutro, también.
09:17Neutro, exactamente, esa es la palabra.
09:19Tenemos maíz, y tenemos este, ya lo dijimos, ¿este qué es?
09:23También es piel de soya, como tiras de soya.
09:28Ah, ok, ese otro.
09:30Y aquí tenemos...
09:32Estas se llaman láminas de Sichuan, son hechas de camote también.
09:36Ok, de camote, aprovechan mucho de camote.
09:39Llegamos a un sector muy verde, de hojas, exactamente, voy a poner esta aquí para que los compañeros vean las tres,
09:46y ahí tenemos, ¿qué tenemos esas? Bueno, cuatro, ajá, ¿qué tenemos ahí?
09:50Choyzun, lechuga, bok choy, bebé, y bok choy regular, son más que todo verduras chinas.
09:58Como las hojas de las lechugas nuestras.
10:01Sí, esta es la lechuga, la normal.
10:04Ajá, y aquella, ¿cuál es?
10:06¿Esto es mostaza china?
10:06Mostaza china.
10:07Mostaza china, pongámosla porque también era verde, y póngame el brócoli ahí también, a la par, porque es verde.
10:14Y de hecho a la par está el pepino.
10:16Pepino chino.
10:17Pepino chino.
10:17¿Y qué sigue a la par?
10:18Melón de temporada, también chino.
10:20¿El pepino chino es amargo?
10:23No.
10:24¿No?
10:24De hecho, puedes probarlo así.
10:26Vamos a ver.
10:27Vamos a probarlo.
10:31Sí, es como pepino.
10:32Sí.
10:33¿Y qué tiene de chino?
10:34¿Viene de china?
10:34Es un poco más pequeño, más verde.
10:39Tal vez como más dulce.
10:40¿El más dulce?
10:41Ajá.
10:41Sí, el pepino regular es como un poquito más simple.
10:45Ajá.
10:46Sí.
10:46Sí, este tiene un dulzor.
10:47Ajá.
10:48Ajá.
10:48Vámonos al sector de carnes.
10:51¿Qué tenemos de carnes aquí enfrente?
10:53Tenemos corazón, res, pollo, cerdo, filete de pes...
11:00Tilapia.
11:01Tilapia.
11:02Ajá.
11:03Estas tortitas son de pescado.
11:06Aquí tenemos estómago de cerdo, está previamente cocinado y marinado en condimentos similares a los del picante.
11:15Tenemos orejas de cerdo.
11:16Este... y tenemos un tipo de mondongo que se llama librillo, que es como una textura crujiente.
11:24Y, pero, ¿sí es mondongo?
11:26Sí, es un tipo de mondongo, sí.
11:28¿De vaca?
11:28Sí, de vaca.
11:29Este es de vaca y este de...
11:30Alguien me va a decir, dice, mondongo solo es de vaca.
11:33O habla otro mondongo, no sé.
11:35No sé, la verdad.
11:37Y camarones tenemos por allá.
11:38Y camarones.
11:39Ok.
11:39Cuando decías corazón, ¿corazón de qué?
11:43Corazón de cerdo.
11:45Corazón de cerdo.
11:46Y este está con una cocción o está completamente crudo?
11:49Está crudo.
11:50Este está crudo completamente.
11:52Ok.
11:53Entonces, eh...
11:56Sebastián.
11:57Alonso.
11:58Alonso, perdón.
12:00Alonso, proceda usted...
12:02Voy a decírselo así.
12:04Proceda usted a colocar en olla lo que usted comería en el restaurante.
12:08Si usted se sentara en el restaurante, ¿qué pondría?
12:10Y siendo usted chef, por ejemplo, ¿en qué orden lo pondría?
12:14Correcto.
12:15Y si tiene que subir el fuego...
12:16Ahí estamos ya de fuga.
12:17¿Ya estamos?
12:18Ok.
12:19No, no, estamos apagados.
12:21¿En serio?
12:21Sí.
12:22Vamos a encender.
12:23Ahí, ahora sí.
12:25Ok.
12:26¿Qué pondría?
12:28Yo, por lo general, empiezo con las verduras.
12:31Bueno, son mis favoritas, más que carnes.
12:33Y tardan un poco más en cocción.
12:35Entonces, también las cosas de soya, yo las pongo desde antes en el caldo para que tomen más sabor.
12:42Entonces, a la hora de que vas a ir probando, porque a mí me encanta despescar en lo que hay en la olla con los palillos.
12:48Entonces, ok, me encontré este, por ejemplo.
12:50Entonces, lo vamos separando.
12:53Ya cuando vos crees que está listo, porque el plato te permite controlar la temperatura para que puedas comer.
12:59Entonces, desde acá vos puedes, digamos, desracinarte tu salsa.
13:02¿El plato cuál?
13:03Acá.
13:04¿Por qué dices eso?
13:05Que el plato te permite controlar.
13:07Porque, digamos, si a la hora que sacamos de acá el caldo directamente, eso está hirviendo.
13:12Ajá.
13:13Entonces, si vos comes directamente el caldo...
13:15Ah, claro, o sea, te quemaste.
13:16Ajá.
13:17Entonces, me gusta, digamos, poner el orden verduras, alguna carne.
13:21Estas son albóndigas de pescado, de res y de camarón.
13:24De cerdo.
13:25Y de cerdo.
13:26Ok.
13:26Ajá, entonces, por eso te digo, para que vaya tomando sabor dentro del caldo.
13:30Ok, entrele.
13:31Igual fideos.
13:32Ok, bueno, empecemos con estos.
13:34Esto me encanta.
13:35Ah, pero entonces pone fideos primero.
13:36Sí.
13:37Ok.
13:38Estos fideos tienen una precocción.
13:41Se pasan por agua hirviendo.
13:42Ok.
13:43Sí, para que estén suaves.
13:45Y cuando vamos poniendo los ingredientes, el caldo tiene que estar en hervor o caliente.
13:50Caliente.
13:51Caliente, ok.
13:52Ok, perfecto.
13:54Vea, le pone dos tipos de fideos.
13:58Son buenísimos.
14:00Ajá.
14:00El maíz que tarda bastante.
14:01Ok.
14:02Más o menos dos a cuatro minutos.
14:04Cuando la gente está en el restaurante, controla la temperatura de la olla.
14:09Correcto.
14:09¿Verdad?
14:09A través de la plantilla de inducción.
14:11Sí.
14:11Es más rápida.
14:13Ok.
14:14Recomendación, de medio a abajo, porque si la pones en full, se puede salir.
14:18Ok.
14:18¿Y cuánto es la cantidad del caldo que está ahí?
14:23Bueno, digamos que la olla puede ser como la mitad de esto.
14:25De esta, ok.
14:26Personal, sí.
14:27Ok.
14:28¿Esa qué vas a poner ahora?
14:29Esta es oreja de cerdo.
14:30Ok.
14:31Buenísimo.
14:31Oreja.
14:33Ok.
14:34Ponemos cuántas para que me prueben.
14:35¿Y qué pasa si la olla, mientras yo estoy colocando los ingredientes, me llega a punto
14:39de hervor?
14:40¿Le bajo el fuego?
14:40Le bajo el fuego.
14:41Ah, ok.
14:42¿Y si se le seca, le rellenamos el caldo?
14:45Ah, sí.
14:46Vamos a poner el helico.
14:46¿El caldo nunca se toma?
14:49Sí, se puede tomar.
14:50Ah, bueno.
14:51Sí, por eso tenemos también estas cucharitas.
14:54La cucharita.
14:55Ajá.
14:56¿Brócoli?
14:58Ajá.
14:59Estas hojitas son más rápidas.
15:01Entonces, no las pones todavía.
15:02Correcto.
15:03Entonces, podemos pasar con alguna soya o, si quieres, corazón.
15:06Este, para mí, es de mis favoritos.
15:07¿Corazón?
15:08Delicioso.
15:09Póngalo.
15:09No se limite a poner el corazón en la mesa suya.
15:15Vamos a un honguito.
15:16Los hongos.
15:18Vamos a este otro, tal vez.
15:22Dos tipos de hongo.
15:23Ah, bueno.
15:24Podemos jugar con estos.
15:25El, ¿cómo dijimos?
15:26Mondongo, ¿qué?
15:27Ajá.
15:28De soya.
15:28El pellejo de soya.
15:29Pellejo de soya.
15:31Otro de mis favoritos.
15:33Ajá.
15:33Se crece mucho y absorbe un sabor.
15:36Ajá.
15:36Absorbe todo el sabor.
15:37Ese parece crocante, ahí.
15:39Ajá, pero no es.
15:40No lo es.
15:41No lo es.
15:41Ok, yo iba a decir, parece crocante, entonces se va a poner muy suave ahí en la olla.
15:46Este tiene un sabor muy parecido a la carne.
15:49¿A la carne?
15:49Sí.
15:50Así como está, sabe la carne, se puede comer así, de hecho.
15:51Yo habría pensado que sabría a hongo.
15:54No, no, no.
15:55Sí parece un hongo.
15:56Parece, ajá.
15:58Este, es la idea que las personas que son vegetarianas también puedan probar que tengan muchas opciones.
16:03Muchas opciones, exactamente.
16:05Sí, el caldo también puede ser vegetariano.
16:07¿Camotes?
16:08Estas son las de camote y chichuan.
16:09Sí, ajá.
16:11¿Camote?
16:11Oiga, esto es como una olla de carne casi aquí.
16:14¿Qué más vamos a poner?
16:16Nos queda un minuto y entonces yo nada más quiero que me explique.
16:21Cuando decías, me gusta pescar, ¿a qué te refieres?
16:26Cuando dices, me gusta pescar.
16:28Eso.
16:29Ok, es esto.
16:30Exactamente.
16:31Digamos, las carnes, al ser tan finas, tan cortadas delgadamente, digamos, esto nos permite una cocción mucho más rápida, incluso darle término.
16:40Entonces, por ejemplo, esta carne ya está lista.
16:42Sí, es cierto, tiene otro color ya completamente.
16:45Entonces, ahora lo que dices es que colocas en plato y al colocar en plato, enfría para poder degustar.
16:51Y luego, usted le da el sabor con las salsas.
16:53Marinas en las salsas.
16:55Genial.
16:55No está demasiado caliente, ¿verdad?
16:57No, no.
16:57Para que lo veas.
16:58Ah, yo pensé que me lo iba a dar y yo, no, no más, me voy a quemar.
17:02Y me tengo que ir.
17:03Este está cambiando ya.
17:04Ah, y ese se suelta.
17:05Ajá.
17:06Guau, qué rico.
17:08Exactamente.
17:08Muchachos, repitamos, redes sociales, número de teléfono de 1948 Gourmet.
17:13Las redes sociales, tanto en Instagram como en TikTok, son 1948 Gourmet y el número de teléfono para reserva, 8608-1948.
17:23¿Y qué horario tienen?
17:24De 12 del mediodía a 10 de la noche.
17:27Excelente.
17:27Muchísimas gracias, de verdad.
17:28Gracias.
17:29Por habernos mostrado algo que a lo mejor la gente no conoce.
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