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00:00Son las 4 con 10 minutos de la tarde y continuamos en su lado positivo.
00:06Yo no sé si a ustedes les habrá pasado en algún momento determinado
00:09querer comerse un buen pejiballe, acudir a algún lugar donde los puedan vender,
00:16traerse el pejiballe para la casa y resulta ser que el pejiballe no es muy bueno.
00:22Y uno se empieza a cuestionar de, ¿por qué no será bueno?
00:24Porque lo compré en tal lugar, porque este pejiballe viene de tal lugar en nuestro país,
00:28yo debí de haber comprado, yo lo escogí y qué raro porque no lo escogí bien.
00:33¿Cómo se escoge un pejiballe para que sea de calidad o para tratar de garantizarnos
00:39que ese pejiballe sea bueno, sea rico, sea sabroso,
00:43sea que no lo vayamos a comer simplemente como pejiballe o vayamos a hacer alguna preparación con pejiballe?
00:48Para hablar al respecto se encuentra con nosotros un emprendedor precisamente de pejiballes
00:52y es don Esteban Cruz, a quien le damos la bienvenida. ¿Cómo le va?
00:55Mucho gusto.
00:57¿De dónde es?
00:57¿De Coyol de Alajuela?
00:59¿De?
00:59Del Coyol.
01:00El Coyol de Alajuela.
01:01Ok.
01:02Y vean, yo le voy a pedir a la gente que empiecen a mandar mensajes a través del 21 00 13 13,
01:0921 00 13 13, nosotros lo vamos a conversar aquí,
01:13pero yo quiero que ustedes me lo digan ahí desde la casa.
01:16¿Cómo escogen un buen pejiballe?
01:18¿O cómo creen ustedes que debería de ser un buen pejiballe?
01:22Bueno, eso yo se lo voy a preguntar a Esteban, pero ustedes también nos lo pueden contestar para conocer cómo es esos truquillos que tienen.
01:30¿Cómo escojo un pejiballe?
01:31Un pejiballe tiene que ser, bueno, yo lo traigo a la zona de Cartago, Tucurrique, así seco, que yo le ofrezco a las personas, es seco y es duro, tiene que estar duro.
01:41El pejiballe, digamos, cuando usted lo agarra, puede tocarlo si gusta, usted lo siente duro.
01:45¿Ah, sí?
01:46Pues a la hora que usted agarra el pejiballe y lo siente suave, entonces a la hora de cocinarlo, se le rellenta, se le esponja, o sea, no le sirve el pejiballe.
01:54Entre más duro, más mejor.
01:56Ok, vean, aquí tenemos, por ejemplo, el pejiballe en tres facetas, por así decirlo.
02:03El primero, que es este, este está crudo, ¿ok?
02:07Aquí tenemos el pejiballe cocinado, que todavía se mantiene duro.
02:12Sí, se mantiene duro porque ya está listo para comer.
02:14Ok, y aquí ya lo tenemos cocinado y por supuesto que pelado, para que la gente lo pueda ver.
02:22Ajá.
02:23Pero los beneficios de este pejiballe que trae vitamina A, vitamina E, pura fibra es, muy pocas veces le sale espinas, es un pejiballe seco, pura harina,
02:34que yo les ofrezco de muy buena calidad de altura, de Pérez de León, de Limón y de Cartago.
02:40Esteban, ¿dónde vende?
02:43En el Coyol de la Juela, carretera principal, este, a la parte de la Plaza de Deportes.
02:50Ok, ah, que andaba en una mosquilla.
02:52Y también, disculpe, y también, ¿usted sabe dónde viene el hierro? ¿Dónde está el hierro esto?
02:57¿En el pejiballe?
02:57Sí, está en todo, pero ¿usted sabe dónde es el hierro?
03:00¿No?
03:00Todo el hierro, lo botan, hay muchas personas que lo botan en la cáscara.
03:03Hay muchas personas que lo comen con cáscara y otros los comen sin cáscara.
03:09Y también es un pejiballe que es afruiciaco, para el hombre y la mujer.
03:13Este, usted lo prepara también, lo licúa, le echa miel de abeja y hay un trago que venden los colombianos.
03:20Usted va a un restaurante colombiano, le dice que quiere un chontaduro.
03:24Eso ellos lo conocen en Colombia.
03:25Ah, sí, como chontaduro.
03:26Ajá.
03:26El pejiballe, o sea, el pejiballe nuestro es el mismo pejiballe en Colombia, pero allá no se le dice pejiballe, se le dice chontaduro.
03:32Si usted llega donde un colombiano le dice, necesito una bebida que me den para preparar el chontaduro.
03:38Sí.
03:39Y ya, y no me hago responsable con lo que voy a decir.
03:42Ajá.
03:42Porque ahora que está en Sarchila, lo de las, ¿cómo se llama?
03:46Lo de las camas y toda la feria.
03:48Ajá.
03:48Y si no tienen una buena cama, primero compran la camita, se traen el pejiballe, la miel de abeja.
03:56O sea, tienen que ir a la feria del mueble primero.
03:57Sí, a la feria del mueble para asegurarse la cama primero, porque no me hago responsable.
04:02Don Esteban, el lunes voy a ir a la feria del mueble yo.
04:06Ok, excelente.
04:06El lunes de la mañana estaré en Sarchí, en la feria del mueble, y entonces en la tarde les traigo todos los detalles de la feria del mueble.
04:16Excelente.
04:16Se los aseguro, o sea, se los prometo, de verdad.
04:19Don Esteban, vamos a hacer una cosa.
04:23Vamos a explicarle también a la gente, porque tenemos, ya nos sirvió el agua, para tratar de explicarle, como los primeros que tenemos aquí están crudos,
04:30¿cómo es la forma correcta de la cocción del pejiballe?
04:34Se agarra.
04:36¿Aquí qué tenemos?
04:38Aquí tenemos un pejalle crudo, para cocinar.
04:40No, en la olla.
04:42Sí, agua hervida.
04:43Agua, nada más, sin nada.
04:45Le echamos un poquito de sal.
04:47Ok.
04:48Le seguimos echando sal.
04:49¿Un poquito o bastante?
04:51Depende de la cantidad, veamos, como es poquito, que se va a cocinar ahora, se echa sal un poquito, se echa el jarrete que tenemos por aquí.
04:57¿Eso es jarrete?
04:58Ajá, jarrete.
04:59Yo me imaginaba que el jarrete era más como un hueso-hueso.
05:04Ajá, es un huesito este.
05:07Bueno, aquí está el huesito jarrete, y ya se empiezan a echar un poquito más de pejiballes.
05:13Ajá.
05:13La cantidad que usted quiera.
05:14Dependiendo de la olla.
05:17Dependiendo de la olla y la cantidad que usted quiera comer, si quiere comer, si tiene 10 pejiballes, un racimo, dos racimos, eso depende.
05:24¿Durante cuánto tiempo?
05:26Digamos, el caso mío, yo lo hago artesanal, en un fogoncito, con leña lo hago yo.
05:31Ok.
05:31Yo duro, depende del pejiballe, porque son muy duros, muy buena calidad, entonces duro dos horas.
05:36Dos horas a partir del momento en el que está hirviendo el agua.
05:39Sí, exactamente.
05:39Ahí sigue hirviendo, hirviendo, hirviendo, dos horas.
05:42Sí, lo estoy atizando el fuego, lo estoy atizando, para que una vez que el fuego arda, entonces pongo el...
05:48Ahí lo tenemos en pantalla, la forma en la que usted los cocina.
05:52Sí, exactamente.
05:53Y obviamente, en esa paila enorme, tiene que echar mucho jarrete, o el jarrete puede ser un poquito, nada más.
05:59He hecho dos kilos de jarrete, dos paquetes de sal, ahí cambia.
06:02O sea, como esto es poquito, entonces se llevan un poquito, o sea, poquita cantidad, me explico.
06:08Pero depende de la cantidad, ahí se lleva dos kilos de jarrete, se lleva dos paquetes de sal, y la mano de Dios, ahí el sabor.
06:15Esteban, y por ejemplo, transcurridas esas dos horas, por ejemplo...
06:20Ya sabe cómo está, ya sí está.
06:22Ajá.
06:22Ok, muy fácil, nada más agarra el cuchillo y empieza a pelarlo.
06:27Y ya lo punza nada más.
06:29Tiene que estar suavecito.
06:30Sí, nada más lo punza y...
06:32A punzar, vamos a ver si me trajeron un cuchillo ahí.
06:34No, no me trajeron ningún cuchillo, ¿verdad?
06:36Ok, pero no importa, voy a hacer esta con este...
06:40Pelalo.
06:40Que este ya está cocinado.
06:42Entonces lo voy a punzar, porque usted me está diciendo que lo punze, ¿verdad?
06:45A ver si efectivamente está suave.
06:48Vamos a ver quién lo tiene.
06:49Aquí, exactamente.
06:50Me voy a hacer así.
06:52Sí, sí, por supuesto, que le entra súper fácil el cuchillo.
06:55Y a la hora de pelar, por ejemplo, si yo trato de pelar...
06:59Ahí va suavecito, la cáscara va deslizándose.
07:01Tiene que deslizarse, tiene que...
07:03Deslizándose suavecito.
07:05Tiene que irse aquí.
07:07Deslizándose.
07:07Vamos a ver, dígame.
07:09Ahí va.
07:10Dice que si la...
07:12Nos están consultando a través del 2100-1313, que si la cáscara se desprende rápido,
07:19o que si no se desprende tan rápido, dependerá de la calidad del pejiballe.
07:26Sí, pero sí, muy bueno.
07:27Ahí va rápido, ¿vío?
07:29Hay que tener cuidado con no cortar, ¿sí?
07:31No, no, no.
07:32Yo ya tengo experiencia.
07:34Yo trabajé pelando pejiballes.
07:35No sabe usted.
07:36Cuidado, se nos...
07:38Vamos a apagar el fuego aquí, ¿no?
07:41Porque era la demostración y no queremos aquí ningún accidente.
07:45Ok, ¿qué pasa si yo intento pelar y no logro pelar bien?
07:50Que la cáscara se me quede pegada, por ejemplo.
07:52Ya, y puede ser que falte el cuchillo, que tenga filo, o que le falta un poquito más de cocinar.
07:56Ok, y ahí va.
07:58Si le falta más de cocinar, perfectamente puedo volver a ponerlos, aunque yo los haya puesto un rato.
08:05No importa, no pasa nada.
08:06Lo continúo ahí mismo, en la olla.
08:07Ajá.
08:08Sí, no sé cómo lo hacen.
08:09Lo hacen una ollita pequeña, lo hacen...
08:11No sé en dónde lo harán.
08:14Ahí lo puede probar.
08:15Ah, sí.
08:17No lo vieron, ¿verdad?
08:18Bueno, ahí estaba.
08:19Ahí está la latilla.
08:21Exactamente.
08:22Vea, excepto pura harina.
08:24Si el pejiballe es muy fibroso, voy a decirlo así.
08:28Tiene mucha fibra.
08:29Ajá.
08:29Pero hay algunos que son más fibrosos que otros.
08:32Ok, si es más fibroso o menos fibroso, ¿es mejor o peor la calidad?
08:38Bueno, todo viene de una sola buena calidad que yo traigo, en realidad.
08:44No, pero yo le estoy preguntando para que la gente cuando vaya a escoger y lo pruebe, sepa y diga, este sí es de calidad.
08:50O sea, ¿cómo debería de ser para que sea de calidad?
08:54Seco.
08:55Seco.
08:56Sí, seco.
08:56Ah, entonces yo sí he comido buenos pejiballes.
08:58Sí, como este.
08:59Ajá.
09:00Porque a veces digo, ¿qué seco que está?
09:03Ajá.
09:03Me estoy ahogando.
09:04Sí, ese no trae la hebra que llaman.
09:06Ajá.
09:07No es así, me chulo, la hebra que llaman.
09:09Usted lo puede ver, de ahí se ve que es totalmente seco, que es pura harina.
09:13Ajá.
09:14Sí.
09:14Ajá.
09:15De verdad, literalmente que uno se va a ahogar, porque obviamente cuando lo come,
09:18suelta la harina y de verdad uno necesita un trago de algo, porque si no se aboga.
09:25Un cafecito, un agua dulce.
09:27Ok.
09:27¿Cómo vende?
09:28¿En presentaciones de qué?
09:30Bolsas pequeñas de medio kilo y de kilo.
09:36¿Qué equivale a cuántos pejiballes?
09:39Depende la bolsita esa.
09:40¿Esta es una?
09:41Sí, esa viene el kilo.
09:43¿Esta es un kilo?
09:43Sí, ese es un kilo.
09:44Ahí trae nueve.
09:45Nueve pejiballes.
09:46Sí, depende del tamaño también.
09:48Normalmente, digamos que llego al kilo con nueve pejiballes de los que usted vende.
09:54Depende del tamaño.
09:55Si hay un tamaño un poquito más grueso o un poquito más pequeñito, pero así lo manejo yo siempre, este gruesito.
10:02¿El precio del pejiballe varía dependiendo de la época o siempre se mantiene?
10:06Sí, exactamente, exactamente, varía.
10:10¿Varía?
10:11Sí, varía.
10:12Ok.
10:12Entonces le pregunto así, exactamente, en agosto del 2025, ¿en cuánto está el kilo de pejiballes?
10:18Bueno, yo lo ofrezco en cuatro mil.
10:20Ok.
10:21Y tengo bolsas de dos mil quinientos.
10:24¿Y esas de dos mil quinientos?
10:25Que es menos de, son como siete pejiballes.
10:29Ok.
10:29¿Y por qué vende tamales?
10:32Tamalitos también, eso es para ayudar a la familia en realidad, que ellos hacen unos tamales.
10:36Pero digo, no son tamales con pejiballes.
10:40Ah, no, no.
10:40Es tamal de cerdo.
10:41Tamal de cerdo, lo puede probar.
10:43Ok.
10:43Es de unos vecinos ahí que le eché una manita ahí para que ellos me dan para ayudarlos mutuamente.
10:50Claro, exactamente.
10:51Dígame una cosita, la gente que quisiera comprar los pejiballes de ustedes, pero que no sea del área del Coyol de Alajuela o algo, ¿cómo tendría que hacer, dirigirse, llegar hacia dónde?
11:03Ya, y puede ir a tu currícula, comprarlo, o a la feria.
11:06No, no, no. Don Esteban, suyos, los suyos.
11:08A los míos.
11:08Si la gente nos está viendo en este momento en la casa y dice, yo voy a ir al Coyol a comprarle a Esteban esos pejiballes porque me parecieron de muy buena calidad, ¿a dónde va?
11:17A la par de la Plaza Deportes.
11:19A la par de la Plaza de Deportes, del Coyol de Alajuela.
11:23Escojo el Coyol de Alajuela.
11:23Escojo el Coyol de Alajuela.
11:23Escojo el Coyol de Alajuela.
11:24¿Uno puede ir sobre la carretera y girar a la derecha?
11:28Es carretera principal. Ahí está la plaza, contigo a la plaza. Ahí vivo yo. Ahí tengo los pejiballes.
11:34Ok, perfecto. ¿No me desvío de la pista, de la autopista?
11:37No, no, sobre la misma carretera. Es una sola. Viene bajando de la iglesia a 125 metros este. Ahí está la plaza y ahí está la casita sobre carretera principal.
11:47Le queda muy bien porque es sobre la pista, porque ahora hay carretera nueva del Coyol.
11:52Entonces, estamos estrenando carretera nueva. Entonces, sobre la pista.
11:58Pero no es la General Cañas, entonces.
12:00No, no, pero es la nueva carretera del Coyol.
12:03Ok.
12:04Lo mejor pongan en el Waze Plaza del Coyol.
12:08Sí, Portes. Directamente llega ahí a la casa.
12:10Genial. Perfecto. Ahí han aparecido las redes sociales y el número de teléfono también de don Esteban.
12:14Está ahí en Cintillo Pantalla. Muchísimas gracias, Esteban.
12:16Un gusto.
12:17Son las...
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