SLP Martes 26 agosto pase 2

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00:01Gente, continuamos en la semana de la... voy mejor a decir que es como la semana de la repostería.

00:09A lo largo de todos estos días estamos presentándoles varias recetas elaboradas por estudiantes de Amura Centro Culinario

00:18y que tienen que ver con panes o tipos de algunas preparaciones para tomarse un cafecito, para disfrutar,

00:25pero tienen esa connotación muy tica. Hoy le corresponde el turno a Erika Alfaro,

00:33quien es también estudiante del técnico profesional en gastronomía de Amura Centro Culinario

00:40y hoy Erika nos va a preparar algo que a veces la gente creería que solamente se come en una época del año,

00:47pero la pueden comer durante todo el año, por supuesto. ¿Cómo estás?

00:50Muy bien, Estad.

00:51Bien, gracias de verdad por acompañarnos en esta y por presentarnos tu receta. ¿Qué es?

00:58Es mía.

00:58¿Y es un...?

00:59Es un queque con chiverre, con miel de chiverre.

01:02Este queque, lo bueno del queque es que se puede usar con otros lustres y es algo muy casero.

01:07Hasta se puede trabajar de una manera como un queque seco para tomar cafecito en las tardes.

01:12Ok. ¿Y por qué escogiste cobertura de chiverre?

01:16Por el tiempo para celebrar en estos días.

01:20Ok, genial. Es un producto de verdad que a pesar de que es fresco, no lo podemos encontrar,

01:25en cualquier momento hay ya preparaciones en conserva y todo el asunto y entonces queda fenomenal.

01:31Queda muy fenomenal.

01:31¿Cuáles son los ingredientes que vas a incorporar?

01:34Por acá tenemos 320 gramos de harina.

01:37Ok, harina común y corriente.

01:39Común y corriente.

01:40Ajá.

01:40Tenemos el azúcar, que son 230 gramos, 230 gramos de mantequilla.

01:47Mantequilla, mantequilla.

01:48Mantequilla.

01:48No margarina.

01:49No.

01:50Mantequilla.

01:50Correcto.

01:51Ok.

01:52Cuatro huevos.

01:53Ajá.

01:53200 gramos de leche condensada.

01:56Ok.

01:5720 gramos de polvo de hornear.

02:00Ok.

02:01Y allá tenemos.

02:01Y acá tenemos queso crema, 110 gramos.

02:04Perfecto.

02:05Es un queso que queda bastante esponjocito.

02:08Muy rico, sí.

02:09Muy suavecito.

02:10El sabor es muy bueno.

02:11Y no es tan, tan, tan dulce.

02:14No.

02:14Ok.

02:15Que eso es lo que le permite tener una cobertura.

02:17Correcto.

02:18De chiverre o de mermelada jalea de chiverre, conserva de chiverre, como le quieran decir.

02:24Y es muy práctico porque va a batidora también.

02:26Sí, claro. Es algo muy práctico de hacer y que todos podemos hacer en la casa.

02:30Si quiere, proceda entonces.

02:31Vamos a incorporar la mantequilla.

02:35Y en este caso vamos a batir con azúcar.

02:39Ajá, con el azúcar.

02:40Ajá.

02:40A cremar.

02:41Vamos a cremar.

02:42Exactamente.

02:47Ok.

02:48Mantequilla, azúcar y cremamos.

02:52Correcto.

02:52Cuando se refieren a cremar, significa que...

02:59Color paja.

03:00Ok.

03:01Que tiene que variar el color de la mantequilla.

03:03Correcto.

03:04Ok.

03:14Vamos a empezar al mínimo y ahí le vamos subiendo la velocidad.

03:17¿Como cuánto tiempo se puede llevar eso?

03:19Como 20 minutos.

03:21Ok.

03:22¿20 minutos?

03:2215 a 20 minutos.

03:23Ok.

03:24Ahí vamos viendo el tono que va.

03:27Vamos a subirlo.

03:32Para que se incorpore más.

03:35Ok.

03:36Y esperamos.

03:38Correcto.

03:38Y aumentamos, por supuesto, que la velocidad un poco después para lograr ese cremado.

03:45Que como decía Erika, uno se da cuenta cuando ya la mantequilla está cambiando de color.

03:49O color paja.

03:51Exactamente.

03:51Va bajando el tono.

03:52Ok.

03:52Sí, sí.

03:53Se pone más palidito.

03:54Exacto.

03:55E incorporamos el resto de los ingredientes.

03:57Vamos a incorporarlos.

03:58Ajá.

03:58Ahorita vamos a agregar huevos.

04:00Ok.

04:00Los cuatro huevos.

04:04Uno a uno.

04:05Uno a uno.

04:06Ok.

04:11Y el último.

04:13Exactamente.

04:14Después.

04:15Vamos a agregar un poco de harina.

04:19Ok.

04:19Vamos a bajarla un poquito.

04:22Para que no nos espolvoree tanto.

04:24Ajá.

04:25Para poder añadir.

04:33Y la harina no va de golpe.

04:35No.

04:36Va poco a poco.

04:36Ahorita.

04:37Combinándola con el queso crema.

04:38Correcto.

04:39Ahorita agregamos lo que nos queda.

04:43Ok.

04:48¿Cuánto dijimos que era de queso crema?

04:50110 gramos.

04:51110.

04:52Ok.

04:53Perfecto.

04:53Y 20 gramos de polvo de unión.

04:58Ajá.

04:59Y este va a horno.

05:00¿Cuánto tiempo?

05:02Él va como unos 35 minutos.

05:05Ok.

05:06Ahí se va midiendo.

05:07Es un queque muy rápido.

05:08Muy, muy rico para tomar cafecito.

05:11O sea, que si a uno le cayeron, como dicen literalmente.

05:14De sorpresa.

05:15Invitados.

05:15Sorpresas.

05:16Claro.

05:16Mientras están conversando en la sala, uno perfectamente podría prepararlo y llegan a tomar café.

05:21Claro.

05:21Y el aroma es una delicia.

05:24Entonces, perdón.

05:25Exacto.

05:25Este, es algo que para compartir.

05:29Ya que lleguen, como dices, de sorpresa, les salva el ratito.

05:34Sí, sí, sí.

05:34¿Y quién ha dicho que un quequito no lo puede uno disfrutar caliente?

05:40Ay, es rico.

05:40No, y enfría rápido.

05:41Solo las mamás de antes era la que le mentían a uno diciéndole, no puede comer.

05:46Se da pega.

05:47Le va a doler el estómago si se lo come caliente.

05:53Y en realidad seguro era que, seguro querían esperar a que se enfriara bien.

05:57Sí, sí, sí, para que comieran menos.

05:58Pero no le va a caer a uno.

06:00No, pero sí, no, se enfria muy rápido también, sí.

06:02Y es un quequito que se puede hacer, ya sea si la persona lo quiere hacer, un quequito seco,

06:08o le puedes poner un lustre casero, o leche condensada cocinada.

06:12O sea, con cualquiera de esas opciones va a quedar exquisito.

06:17Ok, y eso quiere decir que después del batido va a molde.

06:23Sí, después lo voy a poner.

06:25Y ese molde es como este, bueno, de este pueden salir dos.

06:28De este salen dos, de esta cantidad.

06:30Y tiene que estar engrasado.

06:34Engrasado y enharinado.

06:35Y enharinado, exactamente.

06:37¿Crece mucho en volumen?

06:39No, no, no.

06:40Siempre hay que ponerle un poquito menos, ¿verdad?

06:42No hasta arriba, para que no se nos derrame.

06:44Sí, de las dos terceras partes, aproximadamente.

06:46Ajá, y ya lo metemos al horno.

06:48No abrimos el horno hasta que esté, ¿verdad?

06:51Y ya vamos a disfrutar un exquisito queque.

06:53Yo me voy, ay, qué rica textura, ajá, exactamente.

06:56Sí, es muy finita.

06:58Sí, muy grisa, ajá.

07:00Ponemos en el molde.

07:03Sí, ya vamos a ponerlo en el molde.

07:04Yo le traigo el miserable que estábamos utilizando

07:09para poder incorporar esta delicia de queque

07:14con cobertura de chiverre, elaborado por Erika Alfaro.

07:21Esta semana recuerden que estamos elaborando

07:23diferentes preparaciones desde Amura,

07:26Centro Culinario, todos los días una receta diferente

07:29para que ustedes puedan disfrutarla.

07:31Más hacia el frente de, perdón, ajá, Erika,

07:33para que la gente pueda en casa ver cómo es que,

07:38que es esa textura muy aireada.

07:40Sí, es exquisito, es un queque muy rico.

07:44Muy, muy aireada, lo que la hace obviamente

07:48más suavecita, exactamente.

07:53Y a disfrutar en cualquier época del año, por supuesto.

07:58Hay gente a la que no le gusta el chiverre,

07:59pero cuando es una preparación que lleva chiverre,

08:04no les gusta como comer conserva de chiverre, ¿verdad?

08:08Ayúdenme usted ahí porque vamos a destapar aquí,

08:11es exactamente, coloquémoslo ahí en el centro

08:14para que la gente esté acá.

08:17Llevémonoslo acá.

08:19Este ya tiene la cobertura.

08:20Sí, este ya tiene el chiverre.

08:22Ajá, perdón, metí la mano por ahí.

08:24Vamos a acomodar por aquí.

08:27Usted lo ha encargado de partir porque yo le voy a mostrar

08:31a la gente aquí y usted me parte para que me emplate

08:34porque yo tengo que probar y me voy a venir a robar aquí

08:38un tenedor para poder...

08:42Ay, pero me partió una tajana.

08:44Mucha.

08:45Como que tenía mucha hambre.

08:49Acá lo vuelvo para que lo vean.

08:50Veamos aquí para que la gente la pueda y ver exactamente.

08:53Sí, es la texturita de un queque seco.

08:55Un besito.

08:55Ajá, delicioso.

08:57Yo voy a partir por acá una esquinita, nada más,

09:01para probar con la cobertura.

09:10Todo el mundo en silencio.

09:12Ay, Erika, necesito un vaso de leche fría.

09:25Ay, sí.

09:27Muchísimas gracias, Erika.

09:28No, mucho gusto, un placer, de verdad.

09:30A intentarlo en la casa.

09:33Vean, súper rápido, rápido de horneado.

09:36¿Cuánto más o menos de tiempo?

09:37Como 35 o 40 minutos, sí.

09:40Excelente.

09:41De verdad.

09:43Pruébenlo.

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