C'est votre vie : Avoir un bon café, c'est tout un art ! - 27/08 - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00Il y a quoi dans votre tasse le matin ? Vous êtes plutôt thé ou café ?

00:04Totalement café, moi.

00:05Café, café, café.

00:06Aïe, je suis team thé, moi, par contre.

00:08Mais pourtant, la majorité des Français préfèrent le goût de la caféine

00:11pour se donner un petit coup de boost.

00:13Sachez que c'est une bonne habitude pour votre santé mentale.

00:16Et ça tombe bien parce qu'avec nous, en plateau, on a un caféologue.

00:19Je ne savais même pas que ça existait.

00:20Caféologue, c'est quoi ? Un spécialiste du café ?

00:22C'est un spécialiste du café depuis la production,

00:24parce qu'on a deux fermes, au Pérou et en Éthiopie,

00:26et jusqu'à la transmission, jusqu'à des lieux qui s'appellent des coffee shops

00:31ou des boutiques de café.

00:32Alors, vous êtes venu avec vos deux machines ?

00:35Oui, on m'a demandé de parler du slow coffee.

00:37Alors voilà, le slow coffee, nouvelle tendance.

00:39Expliquez-nous, moi, là, je vois une cafetière un peu à l'ancienne,

00:42plutôt minimaliste.

00:43C'est ça, le slow coffee ? C'est le café filtre ?

00:44Le slow coffee est assez minimaliste, justement,

00:47versus l'espresso ou versus les cafés faits sous pression mécanique.

00:50C'est ça que ça veut dire, le slow.

00:52Ça veut dire la lenteur, contrairement à l'espresso

00:55ou à la maquinetta italienne, vous savez, la mocha,

00:57qui est rapide, comme une cocotte minute.

00:59Et le slow coffee, c'est le café d'autrefois,

01:01mais qui est le café de demain.

01:02Et alors, vous êtes venu avec deux cafetières,

01:04donc celle-là, on la connaît, elle est plutôt classique,

01:07mais alors l'autre ?

01:08L'autre, elle est incroyable, ça s'appelle l'aéron presse.

01:10C'est la façon la plus économique, la plus pertinente de faire du café.

01:14Ça donne un café qui est très fruité, qui est très facile.

01:17C'est incassable, très léger, ça coûte 40 euros,

01:20c'est absolument formidable.

01:21Et même dans les coffee shops les plus experts,

01:23on fait le café de cette façon-là.

01:25Ça marche comment ? Vous pouvez nous montrer ?

01:27Ça marche comment ?

01:27Je vais vous le faire tout de suite, vous voyez.

01:29J'ai mis le café au fond.

01:31Donc c'est de l'eau chaude que vous versez ?

01:32C'est de l'eau chaude à 95 degrés.

01:34On prend le temps de verser.

01:36On prend le temps, c'est un très beau geste le matin.

01:38Vous avez la manière de le faire en plus.

01:42Exactement, je suis un professionnel.

01:44Mais vous voyez que c'est accessible à tout le monde,

01:46et c'est ça la beauté.

01:47Donc je remplis jusqu'au bout.

01:49Je vais faire ce qu'on a dit, une petite agitation.

01:53C'est-à-dire que je vais faire se rencontrer le café avec l'eau.

01:56C'est ça la magie du café, vous voyez, on se rencontre.

01:58C'est la boisson du partage,

01:59mais aussi la boisson de la rencontre, de l'eau et du café.

02:02J'ai un filtre permanent, donc pas de papier.

02:07Je ferme simplement.

02:10J'attends en général une minute.

02:11Et puis là, j'ai un support, une tasse pour le pique-nique,

02:14pour ce que vous voulez,

02:15mais je peux le faire avec des magnifiques tasses.

02:17Et je vais renverser simplement.

02:19Et là, la pression, vous voyez, est presque mécanique,

02:21mais elle est manuelle, c'est le cas de le dire.

02:23Et j'appuie simplement.

02:24Mais vous nous avez dit, on prend le temps de faire le café,

02:28mais c'est super rapide, en fait.

02:29Avec l'air en presse, c'est très rapide.

02:30Et donc ça, en fait, vous pouvez l'emmener partout.

02:31Mais c'est plus rapide qu'un espresso.

02:33C'est la cafetière de poche ?

02:35C'est la cafetière de nomades.

02:37Et vous, chez vous, vous n'utilisez que ça, maintenant ?

02:39Non, moi, j'utilise le V60 parce que j'aime prendre encore plus de temps.

02:43Quand je vois mes enfants en petit déjeuner, etc.,

02:45c'est un temps de famille, un temps de réveil.

02:48Vous voyez, le geste est très agréable à faire.

02:49Ça coûte combien, cette petite ?

02:51Ça, 40 euros.

02:52Et puis ici, on commence avec un kit qui peut aller à 40 euros

02:56jusqu'à 300 euros, si vous voulez, du cuivre, des beaux métaux, etc.

03:01Donc le slow life, on prend le slow life.

03:03Non, mais justement, je fais référence au slow life

03:05parce que c'est aussi un mouvement où on essaie de prendre le temps

03:08de ralentir un peu le rythme, et y compris le matin au réveil.

03:12Mais ça révèle aussi les saveurs, les arômes du café, etc.

03:15En France, on est formidable parce qu'on adore opposer les choses.

03:18Vous étiez soit thé, soit café.

03:20En fait, je vous rassure, on peut être tout à la fois.

03:22L'infusion, on peut être vraiment absolument tout.

03:25On peut faire du vélo et de la marche à pied.

03:27Vous voyez, ce n'est pas du tout contradictoire.

03:29Et donc le slow coffee, il est apprécié

03:31parce qu'effectivement, vous avez plus de café,

03:33donc c'est plus agréable.

03:34Le slow est aussi dans la dégustation

03:36par rapport à l'espresso qui est rapide.

03:38Vous pouvez goûter, vous pouvez même déguster, vous allez voir.

03:41Et dans le slow coffee, c'est beaucoup plus dilué.

03:46Oui, parce que j'allais dire, moi, je l'aime quand même assez serré, mon café.

03:51Là, le goût, oui, justement, il est bon.

03:52Alors, c'est ce que les Français appellent le jus de chaussettes.

03:54Mais vous savez, les Français adorent se tirer une balle dans le pied.

03:57Je ne sais pas le dire, mais effectivement, ça ressemble à...

03:59Et le jus de chaussettes, en fait, c'est parce que...

04:00Mais c'est très, très bon.

04:01C'est les Français qui ont inventé le filtre.

04:03Voilà, parce qu'Alexis était jaloux.

04:04Ah ben voilà, oui, je suis désolé.

04:07Mais vous allez pouvoir venir chez nous dans nos boutiques.

04:10Ce n'est pas amer, quoi.

04:12Non.

04:12Alors, l'amertume, c'est un défaut du café.

04:14Là, vous avez ce qu'on appelle des amers.

04:16C'est-à-dire un complexe d'amers, comme vous avez dans l'aubergine, l'artichaut, la courgette, etc.

04:20Donc, il y a une famille.

04:22La caféine n'a pas de goût, par exemple.

04:24Donc, c'est pas parce que votre café est fort, en goût, qu'il est fortement caféiné.

04:28Ça n'a rien à voir.

04:29J'allais dire, parce que là, ça paraît léger, mais ça réveille tout autant qu'un...

04:32Ça réveille tout autant, voire plus qu'un espresso.

04:34C'est le nectar du café.

04:36Ça dépend plus du type de café que vous utilisez, donc de la variété.

04:40Parce qu'il y a des variétés qui sont plus ou moins caféinées, comme des cépages, si vous voulez,

04:44que du mode d'extraction.

04:46Vous savez quoi ? C'est même apaisant de vous voir comme ça.

04:48Oui, exact.

04:49De le chaud dans le...

04:50C'est apaisant de le faire parce que je fais des cercles.

04:52Dans le café.

04:53Merci beaucoup pour ce moment de détente, ce matin.

C'est votre vie : Avoir un bon café, c'est tout un art ! - 27/08

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