La tendance du "slow coffee" gagne du terrain en France

BFM

Hyppolyte Courty, caféologue et fondateur de L'Arbre à Café, était l'invité de BFM Première ce mercredi 27 août pour parler de la tendance du "slow coffee" et de ses bienfaits pour notre santé mentale.

Transcript

00:00Il y a quoi dans votre tasse le matin ? Vous êtes plutôt thé ou café ?

00:03Totalement café, moi.

00:05Je suis team thé, moi, par contre.

00:08Mais pourtant, la majorité des Français préfèrent le goût de la caféine

00:10pour se donner un petit coup de boost.

00:13Sachez que c'est une bonne habitude pour votre santé mentale.

00:16Et ça tombe bien parce qu'avec nous, en plateau, on a un caféologue.

00:19Je ne savais même pas que ça existait.

00:20Caféologue, c'est quoi ? Un spécialiste du café ?

00:22C'est un spécialiste du café depuis la production

00:24parce qu'on a deux fermes, au Pérou et en Éthiopie,

00:26et jusqu'à la transmission, jusqu'à des lieux qui s'appellent des coffee shops

00:31ou des boutiques de café.

00:32Alors, vous êtes venu avec vos deux machines ?

00:34Oui, on m'a demandé de parler du slow coffee.

00:36Alors, voilà, le super mot.

00:38Nouvelle tendance.

00:39Expliquez-nous.

00:39Moi, là, je vois une cafetière un peu à l'ancienne, plutôt minimaliste.

00:43C'est ça, le slow coffee ? C'est le café filtre ?

00:44Le slow coffee est assez minimaliste, justement,

00:46versus l'espresso ou versus les cafés faits sous pression mécanique.

00:50C'est ça que ça veut dire, le slow.

00:52Ça veut dire la lenteur, contrairement à l'espresso

00:54ou à la macchinetta italienne, vous savez, la mocha,

00:57qui est rapide, comme une cocotte minute.

00:59Et le slow coffee, c'est le café d'autrefois,

01:01mais qui est le café de demain.

01:02Et alors, vous êtes venu avec deux cafetières.

01:04Donc, celle-là, on la connaît, elle est plutôt classique.

01:07Mais alors, l'autre ?

01:08L'autre, elle est incroyable.

01:09Ça s'appelle l'aérompress.

01:10C'est la façon la plus économique, la plus pertinente de faire du café.

01:14Ça donne un café qui est très fruité, qui est très facile.

01:17C'est incassable, très léger.

01:18Ça coûte 40 euros.

01:20C'est absolument formidable.

01:20Et même dans les coffee shops les plus experts,

01:23on fait le café de cette façon-là.

01:25Ça marche comment ? Vous pouvez nous montrer ?

01:26Ça marche comment ?

01:27Je vais vous le faire tout de suite, vous voyez.

01:29J'ai mis le café au fond.

01:31Donc, c'est de l'eau chaude que vous versez ?

01:32C'est de l'eau chaude à 95 degrés.

01:34On prend le temps de verser.

01:36On prend le temps.

01:36C'est un très beau geste le matin.

01:38Vous avez la manière de le faire, en plus.

01:42Exactement.

01:42Je suis un professionnel.

01:44Mais vous voyez que c'est accessible à tout le monde.

01:46Et c'est ça, la beauté.

01:47Donc, je remplis jusqu'au bout.

01:49Je vais faire ce qu'on a.

01:50Une petite agitation.

01:52C'est-à-dire que je vais faire se rencontrer le café avec l'eau.

01:55C'est ça, la magie du café.

01:57Vous voyez, on se rencontre.

01:58C'est la boisson du partage, mais aussi la boisson de la rencontre, de l'eau et du café.

02:02J'ai un filtre permanent.

02:04Donc, pas de papier.

02:07Je ferme simplement.

02:09J'attends en général une minute.

02:11Et puis là, j'ai un support, une tasse pour le pique-nique, pour ce que vous voulez.

02:14Mais je peux le faire avec des magnifiques tasses.

02:17Et je vais renverser simplement.

02:19Et là, la pression, vous voyez, est presque mécanique.

02:21Mais elle est manuelle.

02:22C'est le cas de le dire.

02:23Et j'appuie simplement.

02:24Mais vous nous avez dit, on prend le temps de faire le café.

02:28Mais c'est super rapide, en fait.

02:29Avec l'aéropresse, c'est très rapide.

02:30Et donc ça, en fait, vous pouvez l'emmener partout.

02:31Mais c'est plus rapide qu'un espresso.

02:33Je peux l'emmener partout.

02:33C'est la cafière de poche.

02:35C'est la cafière de nomade.

02:37Et vous, chez vous, vous n'utilisez que ça, maintenant ?

02:39Non, moi, j'utilise le V60 parce que j'aime prendre encore plus de temps.

02:42Quand je vois mes enfants en petit déjeuner, etc., c'est un temps de famille, un temps de réveil.

02:47Vous voyez, le geste est très agréable à faire.

02:49Ça coûte combien, cette petite...

02:51Ça, 40 euros.

02:52Et puis ici, on commence avec un kit qui peut aller à 40 euros jusqu'à 300 euros, si vous voulez, du cuivre, des beaux métaux, etc.

03:00Donc, le slow life, on prend le slow life.

03:03Non, mais justement, je fais référence au slow life parce que c'est aussi un mouvement où on prend...

03:07Voilà, on essaie de prendre le temps de ralentir un peu le rythme, y compris le matin au réveil.

03:11Mais ça révèle aussi les saveurs, les arômes du café, etc.

03:15En France, on est formidable parce qu'on adore opposer les choses.

03:18Vous étiez soit thé, soit café.

03:20En fait, je vous rassure, on peut être tout à la fois.

03:22L'infusion, on peut être vraiment absolument tout.

03:25On peut faire du vélo et de la marche à pied.

03:26Vous voyez, ce n'est pas du tout contradictoire.

03:28Et donc, le slow coffee, il est apprécié parce qu'effectivement, vous avez plus de café.

03:33Donc, c'est plus agréable.

03:34Le slow est aussi dans la dégustation par rapport à l'espresso qui est rapide.

03:38Vous pouvez goûter, vous pouvez même déguster, vous allez voir.

03:41Et dans le slow coffee, donc, vous avez...

03:45C'est beaucoup plus dilué.

03:47Oui, parce que je vais dire...

03:47Attendez, je ne l'ai pas été.

03:49Moi, je l'aime quand même assez serré, mon café.

03:51Là, le goût, oui, justement, il est...

03:52Alors, c'est ce que les Français appellent le jus de chaussettes.

03:54Mais vous savez, les Français adorent se tirer une balle dans le pied.

03:56Je n'osais pas le dire, mais effectivement, ça ressemble à...

03:59Et jus de chaussettes, en fait, c'est parce que...

04:00Mais c'est très, très bon.

04:01C'est les Français qui ont inventé le filtre.

04:03Voilà, parce qu'Alexis était jaloux.

04:04Ah, ben voilà, oui, je suis désolé.

04:07Mais vous allez pouvoir venir chez nous, dans nos boutiques.

04:10C'est pas amer, quoi.

04:11Non.

04:12Alors, l'amertume, c'est un défaut du café.

04:13Là, vous avez ce qu'on appelle des amers.

04:15C'est-à-dire un complexe d'amers, comme vous avez dans l'aubergine, l'artichaut, la courgette, etc.

04:20Donc, il y a une famille.

04:21La caféine n'a pas de goût, par exemple.

04:23Donc, c'est pas parce que votre café est fort, en goût, qu'il est fortement caféiné.

04:28Ça n'a rien à voir.

04:29J'allais dire, parce que là, ça paraît léger, mais ça réveille tout autant qu'un...

04:32Ça réveille tout autant, voire plus qu'un espresso.

04:34C'est le nectar du café.

04:36Ça dépend plus du type de café que vous utilisez, donc de la variété,

04:40parce qu'il y a des variétés qui sont plus ou moins caféinées, comme des cépages, si vous voulez,

04:44que du mode d'extraction.

04:46Vous savez quoi ? C'est même apaisant de vous voir comme ça.

04:48Oui, exactement.

04:49C'est apaisant de le faire parce que je fais des cercles.

04:51Dans le café.

04:53Merci beaucoup pour ce moment de détente.

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