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00:00Valsesito Peruano
00:01Lima está de fiesta, la canción criolla se viste de gana
00:16Las guapas limeñas lucen su belleza y gracias impar
00:20Las cuerdas de las guitarras brindan, los criollos corazones vibran
00:24A los alegres sones de la canción popular
00:27Lima está de fiesta, la canción criolla se viste de gana
00:32Las guapas limeñas lucen su belleza y gracias impar
00:36Las cuerdas de las guitarras brindan, los criollos corazones vibran
00:40A los alegres sones de la canción popular
00:43Así es mi Lima, criolla, alegre y caranera
00:47La tierra de veces coronada donde nació la marinera
00:51Que con cajón y repique en los barrios de rimas de antaño
00:56Le dieron colorido, montes y manriquez
01:00Padre del criollismo, así es mi Lima, criolla, alegre y caranera
01:07La tierra de veces coronada donde nació la marinera
01:11Que con cajón y repique en los barrios de rimas de antaño
01:16Le dieron colorido, montes y manriquez
01:20Madre del criollismo
01:23Y este es el vals para la colonia peruana en Costa Rica
01:30Sábado 26, que cerraremos juntos
01:34Lima está de fiesta, la canción criolla se viste de gana
01:43Las guapas limeñas lucen su belleza y gracias impar
01:47Las cuerdas de la guitarra astrinan
01:49Los criollos corazones vibran
01:51A los alegres sones de la canción popular
01:55Lima está de fiesta, la canción criolla se viste de gana
01:59Las guapas limeñas lucen su belleza y gracias impar
02:03Las cuerdas de la guitarra astrinan
02:06Los criollos corazones vibran
02:08A los alegres sones de la canción popular
02:11Así es mi Lima criolla, alegre y caranera
02:15La tierra, tres veces coronada
02:17Donde nació la marinera
02:19Que con cajón y repique en los barrios de rimas de antaño
02:23Le dieron colorido, montes y manriquez
02:28Padre del criollismo
02:31Así es mi Lima criolla, alegre y caranera
02:35La tierra, tres veces coronada
02:37Donde nació la marinera
02:39Que con cajón y repique en los barrios de rimas de antaño
02:43Le dieron colorido, montes y manriquez
02:48Padre del criollismo
02:50Perú
02:54El aplauso, el aplauso por supuesto para don Oscar Soto
03:01Quien es un músico peruano
03:03Y que esta tarde está deleitándonos con esa música
03:07A propósito de la celebración de la independencia de Perú
03:12Que aquí en Costa Rica va a tener muchísimo sabor
03:15Por supuesto que música
03:16Pero también sabor
03:17Y por eso yo le voy a dar la bienvenida
03:19A Javier Berastegui
03:21Quien es el chef de Tumi House
03:23Que nos acompaña, ¿cómo me le va?
03:25Muy bien, gracias a Dios
03:26Y gracias por la invitación
03:27Que bueno, no, gracias a ustedes por venir
03:28Y don José Figueroa
03:30Del restaurante Tumi House
03:32Que les estaba diciendo yo
03:33Nunca lo he visitado
03:34Y yo soy de Tibás
03:35Y está en Tibás
03:36Aprovechemos para contarle a la gente
03:38Donde en Tibás están ustedes
03:39Bueno, nos ubicamos en el cantón de Tibás
03:42300 metros al oeste del ICE
03:44Otra referencia sería
03:46Frente a Plaza Tibás
03:48Exactamente
03:50Frente a Plaza Tibás
03:51Sobre la calle Ancha
03:52Que sube hacia Moravia
03:54Por ejemplo
03:54Hacia el automercado
03:55O hacia el cruce
03:56Exactamente
03:57Cuéntenme
03:58¿Qué va a haber en esta celebración
04:00De la independencia?
04:04Bueno, celebramos 204 años de independencia
04:07Como todos los años
04:09Bueno, este año tocó
04:11Bueno, sábado 26
04:12Celebramos con música tradicional
04:15De nuestro país
04:16Y bueno, acompañado de eso
04:19Ofrecemos diferentes platillos
04:21Digamos, al menú tradicional
04:22¿Cuándo se conmemora la...?
04:25El 28 de julio
04:26El 28 de julio
04:27Propiamente es el día
04:29De la independencia peruana
04:31Y ustedes, la fiesta
04:32El fiestón lo van a tener
04:33El sábado
04:34El sábado
04:35Porque el 28 cae
04:36Lunes
04:37Lunes
04:37Entonces, mejor celebremos el sábado
04:40Para recuperarnos el domingo
04:42Claro
04:42Y el lunes ir a trabajar
04:43Exacto
04:44¿Verdad?
04:45Ustedes obviamente en Perú
04:47Tienen libre
04:47El 28
04:48Sí, claro
04:49Es feriado
04:49¿Verdad?
04:50Ustedes lo pueden celebrar
04:52Grandemente
04:53Yo quiero hablar un poco
04:54De la gastronomía peruana
04:57Aquí tenemos varios platos
04:58Ya vamos a terminar de montar
05:00Una causa limeña
05:02Causa limeña
05:02Pero, primero cuéntenme
05:04¿Qué tenemos aquí?
05:05¿Qué es esta delicia?
05:07El plato que estamos viendo
05:07Ahorita en este momento
05:08Es un pescado entero
05:10En salsa de marisco
05:11Que debería ser un pargo
05:12¿No?
05:13Bañado en una salsa de marisco
05:14Que nosotros le llamamos
05:15A lo macho
05:16Un pescado a lo macho
05:17En este caso
05:18Un pescado entero frito
05:19Bañado con una salsa de marisco
05:20Sobre el pescado
05:21Esto viene acompañado
05:22Con su arrozito blanco
05:23Y siempre sus papitas
05:25Cocidas en rodaja
05:26Ok
05:27¿Y esto es pulpo?
05:29Es un pulpo
05:30Es la presentación del plato
05:32Que nosotros tenemos allí
05:33En el Tumming House
05:34O sea, ese es un plato
05:35Para una persona
05:36Exactamente
05:37Ahora lo puedo ver
05:38Ahora hasta dos personas
05:40Incluso
05:41Hasta dos personas
05:42Pueden comer allí
05:43No, hasta tres
05:45Es entonces
05:47Pescado entero
05:48Pescado entero
05:49Viene con camarones jumbo
05:51Ajá
05:51Viene con mejillones
05:52Calamares
05:53Ajá
05:53Y los tentáculos de pulpo
05:54Que usted puede ver allí
05:55Así es
05:56Y acompañado por arroz
05:57Arrocito blanco
05:58Y la salsa que acompaña
05:59Es una salsa madre
06:00Compuesta por tomate
06:01Chile dulce
06:02Cebolla
06:03Todo sofrito
06:04Y después licuado
06:05Es una salsa madre
06:06Que se utiliza
06:06Para ese tipo de salsas
06:08Un día de estos
06:08Enseñamos aquí
06:09En el programa
06:10A hacer
06:11La
06:12Crema salsa
06:15En realidad
06:15Era más como
06:16Salsa más que crema
06:17Porque así es
06:18Huancayina
06:19Ah, la huancayina
06:20Exactamente
06:21Aquí lo tenemos
06:22Es la amarillita
06:23Claro
06:24Justamente aquí tenemos
06:25Esta salsita
06:25La cual estamos acompañándolo
06:27Con este plato
06:27Peruano
06:28También que se llama
06:29Arroz con pollo
06:30Es un plato verde
06:32Porque se fusiona
06:33Con el culantro licuado
06:34Ok
06:36Y ahí se cocina el arroz
06:37Y se hace
06:37Su corjito verde
06:38Como usted puede ver ahí
06:39Por eso tiene esa tonalidad
06:40Al final
06:41Verde-verde
06:42Por el culantro
06:43Exactamente
06:43Y el culantro
06:44Lo que nosotros conocemos
06:45Como el culantro de Castilla
06:46Costarricense
06:47Es ese
06:48Exactamente
06:49El que se prepara
06:50Ok
06:50Y se sirve
06:51Con qué proteína
06:52Hay arriba
06:53Eso lleva
06:53Lo que es el pollo
06:54En trozos
06:55La pechuga
06:55De huesada
06:56Del pollo
06:56Y viene acompañado
06:58Con cebolla en tiras
06:59Que es la salsa criolla
07:01Que es la cual nosotros
07:02Le llamamos
07:02El tipo de acompañamiento
07:03Es aguardición
07:04Y aquí le hemos bañado
07:06Con un poquito
07:06De lo que es
07:07Con la crema
07:07La huancaina
07:08Que hace un momento
07:08Usted lo mencionó
07:09Es una delicia
07:10A mí me gustó
07:11Es un paladar
07:12Es un paladar
07:12¿Cómo se llama
07:13El lugar en Perú
07:14De donde salió
07:15La salsa
07:16La huancaina
07:17Originalmente
07:18Su nombre viene
07:19De un lugar
07:19Se llama huancayo
07:20Huancayo
07:20Es un departamento
07:22En la parte
07:22De la sierra
07:22Del Perú
07:23Ajá
07:23De ahí fue donde
07:25Salió exactamente
07:27Y esta
07:27Uno le puede dar
07:29La textura
07:30La textura de crema
07:33O de salsa
07:34Uno lo mide
07:34Uno lo mide
07:35Exactamente
07:36Yo le voy a permitir
07:38A usted
07:38Que pase al centro
07:39Para que nos termine
07:40De montar
07:41Esa causa limeña
07:42Que también es característica
07:44De la gastronomía
07:45Exactamente
07:46La causa limeña
07:47Es un plato frío
07:48Ajá
07:48Es un plato frío
07:49Que es a base
07:50De papa cocida
07:51La cual se amaja
07:52Y se le baña
07:52Con un chile peruano
07:53Se llama ají amarillo
07:54Ajá
07:55Y también se le agrega
07:56Lo que es un poquitito
07:57De pimienta
07:58¿Les cuesta encontrarlo
07:59Aquí en Costa Rica?
07:59El ají amarillo
08:00No
08:00Yo gracias a eso
08:01Hoy en día
08:01Se encuentra
08:02Ya con mucha facilidad
08:03Perfecto
08:04Acá ya les hemos traído
08:05Una muestra
08:06Ajá
08:07Permítanme por aquí
08:07Por favor
08:07Permítanme aquí
08:08La cuchara
08:08¿La va a levantar
08:09Antes de terminarla
08:10O la tiene que cubrir
08:12Sí, ahorita lo voy a cubrir
08:13Para que usted vea
08:14Ok
08:15El acompañamiento de esto
08:16Es una salsa criolla
08:17Igual lo que es cebolla
08:18Con tomate
08:19No, en tiras
08:21Bañado con limón
08:22Y sal
08:22Ok
08:22Ok
08:23Yo le voy a hacer
08:24Nada más un campito
08:25Porque de acuerdo al compañero
08:26Que esté
08:26Para que usted lo haga aquí
08:28Y a ellos les quede más cómodo
08:29Ajá
08:29Y la gente lo pueda ver
08:31Con mayor precisión
08:32No es que me voy a comer este
08:34Pero lo voy a pasar para acá
08:35Está bien
08:35Por supuesto
08:36Porque aquí yo comería
08:37Como un mes, creo
08:37Ok
08:38Ajá
08:39Esto lleva dos capas
08:41Ok
08:41La primera capa
08:43Lógicamente
08:43La papa que va por debajo
08:44En este caso
08:45Le hemos puesto aguacate
08:46Este es un plato
08:47Que nosotros lo vendemos
08:49Ya sea con camarones
08:50Cocidos
08:50Bañados en mayonesa
08:51Puede ser con pulpo
08:52En salsa de olivo
08:53En aceituna negra
08:55Puede ser con corvina
08:56O puede ser con pollo
08:57Deshilachado
08:57También bañado con mayonesa
08:59En este caso
09:00Va a ser una causa cevichada
09:01Por eso que tenemos
09:02Aquí el cevichito
09:03Ok
09:03Entonces ya no le vamos a dar
09:04Ninguno de esos tipos
09:05De
09:06Hagámosle porque
09:07Nos queda como dos minutos
09:08Ok
09:08Entonces ya tenemos
09:09La primera capa
09:10Y aquí tenemos el aguacate
09:11Ok
09:12Vamos a pasar aquí
09:12Ahora
09:13Y usted me dijo antes
09:14Mientras lo hace
09:14Que ese puré de papa
09:16Cómo tiene que estar
09:17Cómo lo prepara
09:18Eso se prepara a base
09:19Digamos se cocina la papa
09:20Primero
09:21Una vez que está cocinada
09:22La papa se maja
09:23Ok
09:23Y se le agrega pimienta
09:25Sal
09:25Este chile peruano
09:27Que le da ese colorcito
09:28Amarillo
09:29El ají
09:29El ají amarillo
09:30Que le da ese colorcito amarillo
09:31Y unas cuantas gotitas
09:32De limón
09:33Para darle esa pequeña acidez
09:34Acidez
09:34Exactamente
09:35Ok
09:35Ok
09:36Aquí se le cubre
09:37Con esto
09:38Ah
09:38Permítame por favor
09:39Eso es lo que quería que vieran
09:40Vean
09:41Ahí Marco lo tiene
09:42Véanlo
09:42Para que vean las capas
09:44Cómo quedan
09:44Ok
09:45Exactamente
09:45Ok
09:46Sobre esto vamos a agregar
09:47Lo que es el cevichito
09:48Por eso a esto le llamamos
09:50Causa acevichada
09:51Sobre la causa
09:54Se agrega este ceviche peruano
09:56Es conocido pues mundialmente
09:58No es un plato bandera
10:01Llamámoslo así
10:01De nuestra gastronomía peruana
10:03Y también estaba decorado el plato
10:06Con la huancayina
10:06Exactamente
10:07Se le acompaña con su huancayina
10:08Le da un toque bien rico
10:09Se le saca provecho
10:10Y por encima se le agrega
10:11Esta deliciosa leche de tigre
10:13Que va por el cidre de baña
10:15Ok
10:16Genial
10:16Ok
10:17Con esa combinación de acidez
10:19Que la neutraliza también
10:20El puré de papa
10:20Exactamente
10:21Y el dulzor que pueda tener
10:23También el aguacate
10:24Esta es una causa acevichada
10:25Que es uno de los tantos platos
10:26Que tenemos ahí en el Tummy House
10:27Excelente
10:28A celebrar entonces
10:29La independencia de Perú
10:31En el Tummy House
10:32Próximo
10:33Sábado
10:34Sábado
10:3426
10:3526
10:35A partir de
10:367 y media
10:377 y 30 de la noche
10:40Exactamente
10:41Hay que hacer reserva
10:42Preferiblemente
10:43Sí
10:43Perfecto
10:44Búsquenos en redes sociales
10:45Un número de teléfono
10:468828
10:475717
10:48Excelente
10:49Muchísimas gracias
10:49Muchas gracias
10:50Nosotros nos despedimos
10:52Son las 4 con 58
10:53Muchísimas gracias
10:54Gracias a mi
10:55Gracias a mi
10:55Gracias a mi
10:55Gracias a mi
10:55Gracias a mi