00:00Los asuntos aquí en Expreso 24-7, los martes son de gastronomía, de hablar de gastronomía, de alimentos, de darle gusto al paladar
00:10y para ello está con nosotros la chef ejecutiva Ania, Ania Ríos ya está con nosotros, bienvenida como todos, todos los martes
00:20desde, pues ya hace algunos martes, Ania Ríos Otón, ¿cómo te va? Muy buenos días.
00:24Buenos días, muy bien, gracias.
00:25Muchas gracias por estar con nosotros, hoy nos vas a hablar de la Caguamanta Sonorense
00:30y el toque particular que tiene la Caguamanta Sonorense, ¿cómo estás Ania?
00:35Muy bien, muy bien, muy requete bien.
00:37Oye, este, pues hablar de Caguamanta es, yo creo que regresar un poco aquí el cassette para, a lo mejor para recordar
00:46o ponerlo en contexto o decirle a las nuevas generaciones que, pues antes no, no se preparaba la Caguamanta
00:53y a lo mejor tú tampoco te tocó probar la Caguama porque eres muy joven, pero cuando vino esa veda, pues, este, pues adiós, ¿no?
01:03Adiós y muchos negocios tuvieron que emigrar a preparar la manta como se preparaba la Caguama, ¿no?
01:14La Caguama, muchos, oh, que no es el mismo sabor, otros que se quedaron con la Caguama, otros que dijeron, a mí me gusta más, es más fuerte, más fuerte,
01:23era más fuerte el sabor de la, más intenso, más intenso el sabor de la, de la Caguama, ¿no?
01:29La Caguama, mucho más intenso y por eso a lo mejor ahí se dividen opiniones, ¿no?
01:34Y otros, algunos se quedan con la Caguamanta y otros pues añoran la, la Caguama que es, sigue vedada, ¿no?
01:43Está en veda, algunos pueblos originarios, pues sí tienen esa, a lo mejor les dan esas concesiones, pero hasta ahí, ¿no?
01:52Tienen acceso a, sí, sí me tocó probarla en algún momento de la vida, la Caguama, sí, cuando todavía no estaba vedada, muy intensa, ¿no?
01:58Sí, hace mucho, la Caguamanta ha sido un plato típico en mi casa de toda la vida, como te mencionaba hace rato, o sea, los domingos, sábados, no eran de carne asada en mi casa, eran de Caguamanta, ahí siempre,
02:10y sí me tocó probarla muy chiquita, la Caguama y no, la verdad no, nunca fui fan, no, no fuiste fan, el sabor tan fuerte, no, no puedo con él,
02:21y hay gente que lo sigue utilizando, me ha tocado probar, no sé, ahorita, o sea, ya de grande, Caguamanta con aceite de Caguama, y aún así no, aparte por la veda, me da mucha cosa, la verdad.
02:33No, sí, completamente, tenemos que tener la responsabilidad y la conciencia de que no podemos aceptar esos alimentos, ni comprarlos, ni, al contrario, ¿no?
02:45Debemos hacer conciencia de una veda, ¿no? Y por eso, por eso existe la veda, es algo prohibido, ¿verdad?
02:51Todo, desde capturarla, consumirla, venderla, fomentarla, todo es prohibición, ¿no?
02:59A ti tan bonitas.
02:59¿Y vino, mande?
03:00Tan bonitas.
03:01Sí, no, no, no, oye, nos dedicamos, hemos dedicado especiales aquí en E-Media, en nuestro impreso, en el periódico Expreso, en nuestras redes sociales,
03:11hablar de grupos que protegen a las tortugas marinas, todo lo que se han dedicado, un grupo nuevo que se llama Pescadores de Datos,
03:22que emigraron también, después de ser personas que capturaban diferentes productos, ahora va a basarse en estadísticas de cómo están las diferentes especies marinas para protegerlas, ¿no?
03:35Entonces, yo creo que todos debemos estar en ese canal, pero vino esta, alguien lo descubrió por ahí, que la manta le daba un sabor...
03:43Un sabor diferente.
03:45Sí, y que podía sustituirlo y de ahí en adelante, ¿no?
03:48Así es, ya ahora...
03:49Y es muy sonorense la, la cahuamanta, o sinaloense, sonorense, ¿cómo la ves?
03:54No, sonorense.
03:54Es sonorense.
03:55Sonorense...
03:56El platillo, ¿no?
03:57Dicen que lo hicieron en Obregón.
03:59Sí.
03:59En Obregón, ajá, que es un platillo sonorense del sur de, de, de Sonora, ajá, y de Obregón.
04:06Sí.
04:06También.
04:07Oye, ¿y cómo se disfruta? ¿Cómo crees que es mejor disfrutar la cahuamanta?
04:12En caldito.
04:13Sí.
04:13En caldito, cruda, para que sepa mejor.
04:18¿Cómo que cruda?
04:19O sea, cruda, uno tiene que andar crudo, pues.
04:21¡Ah, bueno!
04:23Uno tiene que andar con una resaca, con una resaca, sí.
04:27No, pero sí, yo en caldito, yo soy fan de caldito.
04:30Y, por ejemplo, yo la hago con, pues, la, la mantarraya, camarón y aleta.
04:36Sí.
04:36Con aleta todavía, yo, hay mucha gente que no le gusta porque el sabor es muy fuerte.
04:40Es intenso, la aleta de atún, ¿no?
04:41Ajá.
04:42Pero, pero así es como lo preparo yo y siempre en calditos.
04:45Sí.
04:45Siempre la he preferido en calditos que en, que en tacos.
04:48Oye, pero, ¿qué, qué tan fácil, qué tan complicado, laboriosa es?
04:53Es súper fácil.
04:54La, la, la laboriosa es la picada de las verduras.
04:57Sí.
04:57Yo creo que es lo más tedioso.
04:59La picada de la cebolla, tomate, zanahoria y demás.
05:02Porque en sí ya prepararla es muy, muy fácil.
05:05Sí.
05:05La mantarraya se cocina, no sé, cinco minutos menos.
05:10Sí.
05:10El camarón se cocina súper rápido y la aleta ni se diga, ¿no?
05:13Ya una vez con todos los ingredientes ya listos y picados, preparados, ya es, lo demás es lo de menos.
05:19Exactamente.
05:20Yo creo que yo duro unos veinte minutos haciendo una caguamanta, lo mucho.
05:23Veinte minutos.
05:23Oye, y hay, y bueno, al menos en las pescarías, en el comercio conocemos dos, ¿no?
05:28La blanca, la blanca y la, y la oscura y la café, ¿no?
05:32Ajá, hay blanca, roja.
05:35Roja.
05:36¿Hay más, entonces?
05:37Hay tres, son tres tipos.
05:39¿Cuál recomiendas más?
05:41La roja o la blanca.
05:42Sí.
05:43Es la que, es la más comercial y varía el precio también.
05:46Varía mucho el precio, la más comercial, como le digo, es la blanca, este, pero con la roja o la blanca puede salir una caguamanta perfecta.
05:54Sí.
05:56Oye, bueno, y muchos, muchos negocios que también se dedican a esto, ¿verdad?
06:03Cada vez, siento que creció mucho el, el, el auge de la caguamanta, como que hubo un tiempo que a lo mejor no se consumía tanto o no la vendían tanto y de repente como que todos los negocios empezaron a.
06:15Sí.
06:16A dispararse.
06:17Y luego disminuyó un poco, ¿no?
06:19Se frenó ya, ¿no?
06:20Sí.
06:21Lugares nuevos, pues ya, ya no se ven, ¿no?
06:23Sí, no.
06:23No, siento que ya nos quedamos con los mismos de, de años.
06:26Sí.
06:27Y tan buena la caguamanta.
06:28Y esos.
06:29Yo sé que no, no, no, no, no, toda la gente es fan.
06:31No, no, no, no, pues siempre el, el, el, ese tiene un sabor también fuerte, ¿no?
06:37Sí, sí, sí, ajá.
06:38Sí, es un sabor fuerte que no.
06:39O por ejemplo, hay gente que la prepara nomás de puro camarón, que ya no sabe igual, pero el, el hacer el estofado en sí, porque la caguamanta es un estofado básicamente.
06:49Este, este, pues le puede medio acercar el sabor.
06:53Yo cuando viví en Playa del Carmen, como no conseguía muy fácil la mantarraya, la hacía de puro camarón.
06:59Sí.
06:59Digo, para mi consumo nomás, como para no extrañarlo.
07:01Como estofado.
07:02Estofado, ¿no?
07:03Exactamente.
07:03¿Cuándo un platillo es un estofado, Ana?
07:05Cuando es entre un, que no es un caldo y que no es algo que está muy seco.
07:13Sí.
07:13Por ejemplo, el Big Star Ranchero.
07:16Ese puede entrar dentro de un estofado también.
07:18Sí.
07:19De carne de res.
07:19Ajá, de carne de res.
07:20Sí.
07:21Que no es muy caldoso, pero tampoco es algo muy, muy seco.
07:25Ese es un estofado.
07:27Sí.
07:28Oye, mmm, bueno, y algunos dirán, oye, se complica mucho la vida haciendo una, lo más fácil es echarle ahí, agregarle productos ya enlatados, ¿sí?
07:40La haces en, ve la Ana, quiere ponernos a picar zanahoria y todo, y cuando ya todo lo venden en lata, ¿no?
07:46No, pero lo que se le, bueno, yo la manguamanta no la hago con chícharo, por ejemplo.
07:51Sí.
07:51Y generalmente las, las verduras que ya vienen enlatadas es chícharo, este, zanahoria, y no recuerdo que otra cosa.
07:57Pero, pero no, es, no hay, no hay como, como picar las cosas y hacerlo todo de cero.
08:03Sí.
08:04Y en lugar de chícharo, ¿qué utilizas?
08:06No, yo la hago, no, no, no.
08:07¿No?
08:08Zanahoria, cebolla, tomate.
08:10Sí.
08:11Es todo.
08:12Y es sencillo. Oye, y la, esta salsa de, de, de los caguamanteros, ¿tú sabes prepararla?
08:18La de chile de árbol.
08:20Es puro chile de árbol.
08:20Sí, es, ajá.
08:21Sí.
08:22Yo la preparo con cebolla, ajo, tomate y chile de árbol. Yo para que no me quede tan enchilosa, ¿no?
08:28Pero sí es.
08:29Pero en los negocios estos no utilizan tomate, puro chile de árbol.
08:32Puro chile de árbol.
08:33Sí.
08:34Es lo más fácil.
08:35Es sumamente picosa, ¿no?
08:36Sí, sí, sí. Sí, ya nomás pone servir el chile de árbol, lo licuas y listo.
08:40Sí.
08:40Sí. Oye, que es, tiene que tener un cuidado muy, muy estricto, ¿no? Pues todo el alimento
08:48en verano, ¿no? En tiempo de calor, porque inmediato, todos los alimentos.
08:53Claro.
08:53Pero sí en particular los mariscos, Fanny.
08:56Sí, claro. No hay cómo consumirlos frescos, este, para evitar, pues, intoxicaciones más
09:02que nada, ¿no? Pero, pero sí hay que tener mucho cuidado.
09:05Pero, ¿qué es? A ver, ¿se descomponen más rápido que una proteína, que otro tipo de proteína
09:13o, o es más tóxico ya descompuesto? O las dos.
09:20Las dos, las dos cosas. Sí se descomponen más rápido, tienen menos vida, este, útil, por
09:26así decirlo, que, que cualquier otro, otra proteína y sí pueden llegar a ser más tóxicos.
09:31Yo, por ejemplo, una vez me intoxiqué con camarón, cuando en la, yo toda la vida había comido
09:35camarón, no soy alérgica, pero una vez que me tocó comerlo ya pasado y yo no me di cuenta
09:41en ese momento, me cayó súper, súper mal. Sí.
09:44Y he comido otras cosas, por ejemplo, que ya han estado descompuestas.
09:47Descompuestas y no me ha causado lo mismo que me ha causado el camarón. Sí.
09:51Pero sí hay que tener mucho cuidado con los, con los mariscos más que nada.
09:54Sí. Muchas, también nos dicen muchas veces que pueden ser los complementos, ¿no? Los
10:00que estén descompuestos. Ajá.
10:01Los que estén echados a perder, ¿no? Los que estén echados a perder.
10:03Los que estén echados a perder. Más que, más que la proteína, más que el alimento, ¿no?
10:06Exactamente. Por ejemplo, el tomate sí es, se descompone muy rápido.
10:11Sí. Sí se descompone muy rápido. ¿Qué otra cosa? El pepino, por ejemplo. Pero esos
10:17no te causan tanto... Síntomas. Ajá, tantos síntomas o no son tan inmediatos, pues, como
10:24una proteína. Como en el caso de los mariscos, por ejemplo. Ahí sí es inmediata. En cuanto
10:28consumes algo, te cae mal en ese segundo. Sí. Y eso te sabe medio raro. Bien. Bueno,
10:35entonces, nos dices, es hecho en Sonora, un producto hecho en Sonora. Sonora. Que tiene
10:43sus, vaya, sus orígenes, sus orígenes y que, bueno, no sé cómo andemos en cuanto
10:51a Veda. Tú que escuchas, un producto, ¿no se ha abusado de su captura? No. No. No, no,
10:59no. Hasta ahorita no. Hasta ahorita no. Este, hay lugares en el, aquí, por ejemplo, en el
11:05norte del país, que los preparan diferentes. Hay unos que le echan camarones, a todos
11:08le echan camarones. Este, pero no. Sobre la Veda, ahorita sobre la
11:13Manta Raya, no. Nada más la Caguama. Sí. Bueno. Entonces, tenemos Caguamanta
11:19para rato, ¿verdad? Así es. Caguamanta para rato. Muy bien. Ania, muchas gracias por
11:23estar con nosotros. Ania Ríos Otón es chefe ejecutiva y es coordinadora de la
11:29carrera de gastronomía de la UVM. Gracias. Gracias. Y nos vemos pronto.
11:35Vamos a la, y buen apetito, ¿eh? Buen provecho. Ocho con treinta y un
11:39minutos, ya regresamos.
11:43Manténgase informado y en sintonía. Regresamos en un momento a Expreso 24-7.
11:56¿Cuánto cuesta estar realmente informado? Conoce todo el entorno político, social y
12:01económico de tu ciudad y el mundo, donde se incluye el arte.
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