- há 6 meses
CEO da Connecting Food, Alcione Pereira fala sobre o trabalho de doação de alimentos que sua empresa facilita.
Assista à conversa na íntegra: https://youtu.be/in9mMpzuu5E
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NotíciasTranscrição
00:00Como é que é, Alcione, como é que é esse ciclo do alimento?
00:06Você como uma grande especialista, não só engenheira de alimento,
00:08mas como uma especialista também no uso disso, no consumo e na logística.
00:17Quer dizer, eu queria entender, a gente que é consumidor, o que a gente sabe?
00:23A gente sabe que tem lá a produção, nas fazendas de produção, de agrícola,
00:34isso é disponibilizado nos submercados, a gente vai lá e compra, e come,
00:40o que não come joga fora, mas acontece muito mesmo,
00:44você vai ali no mercado e de repente vai domingo à noite,
00:50domingo à noite já estão as frutas, já estão meio daquele jeitinho ali,
00:56e quando você vem tem muita fruta, isso sempre me incomoda um pouco,
01:03você vai lá e eu venho de uma família que meus pais me ensinaram,
01:10você não pode deixar nada no prato, tem que limpar o prato,
01:14nunca teve sobra, a gente sempre foi educado a realmente entender,
01:22respeitar o alimento, respeitar aquilo, entender o valor daquilo,
01:27eu tive até um, muito curioso, se você é formado em engenheiro de alimentação,
01:30eu fiz o meu curso técnico em química,
01:33você me fez lembrar agora de um professor,
01:37o Gershon, já é falecido já,
01:39mas assim, ele tinha, era um professor muito bacana em química orgânica,
01:43e ele, uma vez falou, ele fez um exercício com a turma,
01:50que era assim, você, a gente, na verdade a gente estudava a composição molecular dos alimentos,
01:57e ele fez a gente pensar também na energia do próprio alimento,
02:05que é tudo é molécula, aí você tem os elétrons,
02:08então é energia, a energia flui,
02:10e aí a gente, fez a gente pensar,
02:12e ter aquela sensação,
02:15aí a gente está falando de espiritualidade também,
02:17do alimento, imaginar o alimento,
02:20aquele alimento que você está comendo ali,
02:22imaginar ele na sua origem,
02:24lá, puxando a energia do solo,
02:26com a energia do sol, com a água,
02:28e como aquilo,
02:29aquilo acaba se,
02:32sendo sintetizado,
02:34crescendo pela natureza,
02:35numa bomba de vitamínica,
02:38e assim, o pessoal não deve estar entendendo nada do que a gente está conversando agora,
02:43mas a gente vai virar um canal de nerd,
02:47mas é o seguinte,
02:48eu nem sei mais porque eu estava falando isso,
02:51mas a gente passou,
02:54eu passei, eu fiquei com essa imagem para sempre na minha cabeça,
02:57entendendo que essa energia,
02:59a energia que a gente come,
03:01que a gente tira de uma fruta, de um legume,
03:04ela é sintetizada pela natureza,
03:07então ela está em todo o ambiente,
03:09então é uma coisa muito importante,
03:11bom,
03:12e não pode ser desperdiçada,
03:13e não pode ser desperdiçada,
03:15exatamente,
03:15então,
03:16aí você estava me falando justamente dessas grandes redes,
03:22você está falando do ciclo,
03:23desse ciclo,
03:23o que te surpreendeu mais,
03:26quando você passou a conhecer,
03:28entender,
03:29de onde vem o alimento,
03:30para onde vai o alimento,
03:32para onde vai depois que aquele alimento que não é,
03:34que não vai para o prato,
03:36É isso que você trouxe até,
03:39esse parênteses,
03:41Cláudio,
03:42aí do seu,
03:42da sua vida passada,
03:44é muito interessante,
03:45porque isso que você traz,
03:47mostra muito a nossa desconexão atual,
03:50hoje,
03:51com essa vida moderna,
03:52e corrida,
03:54de onde vem esse alimento,
03:56essa nossa desconexão,
03:58do que a gente come,
04:00o alimento é combustível para a vida,
04:03ele é a nossa energia,
04:04da onde a gente tira,
04:06tudo o que a gente precisa,
04:07para poder estar vivo,
04:09todos os dias,
04:10nutre o corpo,
04:11nutre a alma,
04:12o alimento é o lugar ali da mesa,
04:15onde as pessoas se reúnem,
04:17e conversam,
04:19então ele também,
04:19ele tem um papel social,
04:22também muito importante,
04:23e a gente está muito desconectado desse papel,
04:27nutricional, espiritual,
04:29social do alimento,
04:30então,
04:31quando você traz essa memória,
04:33é justamente ela,
04:35que a gente precisa resgatar,
04:37quando a gente joga uma comida fora,
04:39realmente a gente não tem ideia,
04:41de todo esse ciclo,
04:42toda essa cadeia produtiva,
04:44água,
04:44solo,
04:45nutrientes,
04:47a distribuição,
04:49o combustível,
04:50para transportar,
04:52realmente,
04:53de uma maneira ampla,
04:55os consumidores,
04:57eles estão desconectados,
04:58justamente dessa origem,
04:59o alimento está disponível,
05:00o tempo inteiro,
05:01as frutas dão o ano inteiro,
05:04não tem essa,
05:05a questão da sazonalidade,
05:07muitas vezes não existe,
05:08você encontra banana o ano inteiro,
05:09laranja o ano inteiro,
05:10muitos alimentos o ano inteiro,
05:12cadê a sazonalidade,
05:13dos alimentos,
05:14das frutas,
05:15dos legumes,
05:17é o alimento dentro da caixa,
05:19então nós temos,
05:22por exemplo,
05:23organizações sociais,
05:25que só recebem frutas,
05:27por conta das doações,
05:29não existe a compra da fruta,
05:32não existe um orçamento,
05:33para comprar frutas,
05:34e aí a gente se depara,
05:37com uma criança,
05:39tendo contato com uma uva,
05:40por exemplo,
05:41pela primeira vez na vida,
05:42com 5,
05:436 anos,
05:44e ela nem sabe o nome,
05:45daquela fruta,
05:46então para a gente,
05:47é quase inconcebível,
05:48como assim,
05:49uma criança não sabe,
05:49o que é uma uva,
05:50sim,
05:50uma criança não sabe,
05:51o que é uma uva,
05:52nós temos vídeo,
05:53assim,
05:53das crianças agradecendo,
05:55ai,
05:55obrigada por isso aqui,
05:57aí a tia,
05:58eu quero esse vídeo,
05:59você tem que mandar,
06:00para a nossa produção,
06:01esse vídeo,
06:02e aí a tia,
06:03ali no bastidor,
06:05fala o nome dela,
06:06é uma manga,
06:07aí a criança,
06:08ai,
06:08obrigada pela manga,
06:09assim,
06:09sabe,
06:10é real,
06:11então,
06:12claro,
06:12a gente tem,
06:13nesse caso,
06:13uma desconexão,
06:14por uma questão,
06:15de acesso econômico,
06:16de acesso,
06:16claro,
06:17mas ao mesmo tempo,
06:19o consumidor,
06:20realmente não sabe,
06:21não se conectar mais,
06:22ao preparo do alimento,
06:23por exemplo,
06:24quantas pessoas,
06:25cozinham o próprio alimento,
06:27fazem a própria comida,
06:29ou pelo menos,
06:29separam ali algum tempo,
06:31de colocar a sua energia,
06:32no preparo,
06:33de saber,
06:34e cada vez mais,
06:34você tem disponível,
06:36nos mercados,
06:37pratos prontos,
06:38né,
06:38exatamente,
06:39cada vez mais,
06:39as pessoas,
06:40cozinham menos,
06:42exatamente,
06:42olha,
06:42eu adoro cozinhar,
06:44pessoal,
06:46pessoal que me acompanha,
06:47sabe,
06:47porque teve,
06:48uns anos atrás,
06:49aconteceu um episódio de censura,
06:52ao antagonista,
06:53e aí,
06:53no meu programa,
06:54em vez de eu fazer o comentário político,
06:56eu fiz uma receita,
06:57eu gosto de cozinhar,
07:00e eu,
07:00eu tenho essa,
07:01eu busco sempre essa conexão,
07:03me incomoda,
07:03eu tenho uma filha de sete anos,
07:04eu sempre falo para ela,
07:05come tudo,
07:06come tudo,
07:07quando sobra,
07:08ele não quer mais,
07:08eu falo assim,
07:09olha,
07:09essa comida,
07:10poderia estar indo,
07:12estar sendo,
07:13né,
07:13estar alimentando uma criança,
07:15de rua,
07:16uma criança que não tem acesso ao alimento,
07:18as pessoas não têm essa,
07:20normalmente,
07:20não têm essa preocupação,
07:22de iniciar,
07:23né,
07:24os mais,
07:25os mais jovens,
07:26as crianças e tal,
07:27a essa questão,
07:28acabam,
07:29essas gerações vão crescendo,
07:32sem a mínima ideia,
07:35né,
07:36de como,
07:37do custo que é,
07:38de quem não tem acesso,
07:40né,
07:40a gente tem sorte aqui de não ter um país em guerra,
07:42mas países que passaram,
07:44por guerras,
07:45meus avós que passaram por guerras,
07:48eles,
07:48me contavam histórias,
07:50você tinha,
07:51você só tinha batata para fazer,
07:53né,
07:54na Europa,
07:55e aí a batata de um jeito,
07:56batata de outro,
07:57e acabam,
07:57e muito,
07:58boa parte da culinária histórica,
08:00né,
08:00da cultura culinária,
08:02de nações que passaram por esses períodos,
08:04assim,
08:05mais,
08:05mais,
08:06clivados aí,
08:07com,
08:07né,
08:07com a violência e tal,
08:09e com pouco acesso,
08:10foi sendo criada,
08:14muitas vezes,
08:15ali na,
08:15vamos dizer assim,
08:17na criatividade,
08:19para você,
08:20com aquilo que você tem,
08:21com aqueles poucos recursos disponíveis,
08:23e aí você,
08:23daqui a pouco,
08:24aquilo vai virando um prato,
08:26e aí você,
08:27depois,
08:27aquilo vai passando de geração em geração,
08:29tem um prato da família,
08:30que é uma batata e um ovo,
08:32mas isso tem uma origem,
08:34tem uma origem,
08:35às vezes,
08:36muito dramática,
08:38tem uma história muito dramática,
08:39e aí,
08:41quer dizer,
08:42esse ciclo que a gente estava falando,
08:45aonde que acontece,
08:47onde você identifica que acontece o maior desperdício,
08:51porque eu imagino também que,
08:52esse trabalho que vocês fazem de conectar as instituições,
08:56essas instituições,
08:56essas organizações sociais,
08:58com essas grandes redes,
09:00eu acho que as próprias redes,
09:02elas devem te perguntar,
09:04como é que eu desperdiço menos,
09:06não é que eu não queira doar mais,
09:08mas quando a gente desperdiça menos,
09:11a gente poupa esse alimento,
09:12e ele acaba sendo,
09:13e acaba tendo mais disponibilidade,
09:16no resto da cadeia.
09:18Exatamente,
09:19é,
09:19o desperdício,
09:20ele é uma grande ineficiência,
09:21né,
09:21o certo,
09:23eu até brinco,
09:24o negócio da Connect,
09:25ele não deveria existir,
09:26porque a gente,
09:27de uma certa forma,
09:28dá um destino,
09:29para esse desperdício,
09:31a gente não está resolvendo exatamente a causa,
09:34e sim,
09:34evitando que esse alimento,
09:35encontre um aterro sanitário,
09:37então,
09:37que,
09:38né,
09:38estamos evitando que esse alimento seja desperdiçado,
09:41é,
09:42e claro,
09:43trazendo informações e subsídios,
09:44para tratar,
09:45ajudar,
09:46na tratativa das causas,
09:48dentro dessas redes,
09:49é,
09:50mas o certo é ele não existir,
09:51claro,
09:51né,
09:52o nível de eficiência,
09:53para que isso não aconteça,
09:55tem que ser muito alto,
09:56mas ele é possível,
09:57então,
09:59é,
10:00as causas relacionadas,
10:02e aonde mais se desperdiça,
10:04é muito ampla,
10:05né,
10:05é uma coisa,
10:06assim,
10:06realmente,
10:07para a gente ter essa visibilidade,
10:09que seria,
10:09é o ideal,
10:10né,
10:11até para poder,
10:12também,
10:12se direcionar investimentos,
10:15né,
10:15e esforços,
10:16né,
10:16para,
10:16para,
10:17enfim,
10:18sanar essas causas,
10:19ter essa visibilidade do número real,
10:22por exemplo,
10:22aqui no Brasil,
10:23seria extremamente importante,
10:24geralmente,
10:25dentro das grandes redes,
10:27por exemplo,
10:27varejistas,
10:29essa matemática é muito importante,
10:31porque isso está relacionado,
10:32ao lucro,
10:33né,
10:33a gestão do lucro,
10:35né,
10:35dentro dessas empresas,
10:36né,
10:36as famosas áreas de quebras,
10:39né,
10:39as grandes empresas de varejo,
10:40tem o que eles chamam de prevenção de perdas,
10:43que é justamente,
10:44são áreas que olham,
10:45né,
10:46para essas perdas do desperdício,
10:47dentro,
10:48né,
10:48das redes,
10:49seja na área de compras,
10:51seja no chão de loja,
10:54então,
10:55essa eficiência operacional,
10:57ela é muito olhada,
10:58também,
10:58dentro das indústrias,
11:00mas,
11:01a gente tem hoje,
11:02Cláudia,
11:02aí,
11:03eu acho que é uma questão até muito mais ampla,
11:05desse grande ciclo de abundância e oferta,
11:09quase ininterrupto,
11:11né,
11:12dessa,
11:13da constituição que é hoje,
11:14né,
11:14o próprio sistema capitalista,
11:16né,
11:16uma conversa até mais ampliada,
11:18você tem que ir no supermercado,
11:21e não pode faltar um produto,
11:23você tem que encontrar aquele produto,
11:25você não volta mais naquele mercado,
11:27é verdade,
11:28fica chateado com o mercado,
11:30fica chateado,
11:30pô,
11:31né,
11:31vim aqui,
11:32comprar,
11:32cadê a banana,
11:33cadê a maçã,
11:34ou mesmo outro produto,
11:35né,
11:35cadê a farinha panko,
11:37cadê a farinha,
11:39enfim,
11:39né,
11:39então você fica meio pé da vida
11:41quando você vai no mercado
11:42e não encontra o produto
11:43que você quer comprar,
11:44essa cultura,
11:46dessa abundância
11:46e dessa oferta
11:47infinita,
11:49né,
11:50gera muito desperdício,
11:51pra você ter essa farinha ali,
11:54ou que seja a fruta,
11:55a legenda,
11:55a verdura,
11:56tem que estar produzindo,
11:56tem que chegar sempre,
11:58tem que estar sempre sendo reabastecido,
12:00né,
12:00não pode ter o que chama de ruptura,
12:02né,
12:02não pode ter essa,
12:03essa prateleira vazia,
12:05imagina você chegar no supermercado
12:06e ter uma prateleira vazia,
12:07vai achar que virou Venezuela,
12:09né,
12:09cadê,
12:10cadê,
12:11cadê,
12:11né,
12:11tem alguma coisa errada,
12:12já vai pro TikTok,
12:13já vira um escano,
12:14exatamente,
12:15e aí essa cultura,
12:16dessa abundância,
12:18que é muito concentrada,
12:19porque é uma abundância
12:20pra quem tem um acesso econômico,
12:23de uma certa forma,
12:24porque do outro lado
12:25você tem pessoas
12:25que não conseguem acessar isso,
12:27geram cada vez mais desperdício,
12:29quando você olha no mercado,
12:31aquelas cenouras,
12:33por exemplo,
12:33mais ou menos do mesmo tamanho,
12:35ou mais ou menos retinhas e tal,
12:37a natureza não produziu aquilo,
12:39né,
12:40a cenoura não sai do mesmo tamanho,
12:42ela não sai sempre reta,
12:43né,
12:43aquilo foi selecionado,
12:44foi selecionado,
12:45e as que não eram daquele tamanho,
12:47as que não eram,
12:48ou vão pra um outro tipo de mercado,
12:50aí você tem as classificações,
12:52o mercado mais premium,
12:53vai pra uma cenoura maiorzinha,
12:56um mercado menos premium,
12:57ou menos,
12:58né,
12:59de poder econômico,
13:01mais baixo,
13:02vão pras menores,
13:03então tem essa seleção,
13:05né,
13:06de qualidade,
13:07que é direcionada a diferentes mercados,
13:09mas tem uma seleção
13:10do que não vai pra mercado nenhum,
13:12que é a torta,
13:13que é a que ficou esquisita,
13:15que saiu,
13:15isso sai da natureza,
13:17né,
13:17você não tem controle,
13:18né,
13:18tem controle genético e tal,
13:19tem tudo isso,
13:20mas eventualmente sai,
13:22né,
13:22e isso é desperdiçado,
13:24é jogado fora,
13:25então,
13:25a gente precisa muito repensar
13:27os nossos padrões de consumo,
13:29pra mim,
13:29a redução do desperdício,
13:30passa obrigatoriamente
13:32pelo nosso pensamento
13:33de consumo contemporâneo,
13:36né,
13:36o que que estamos fazendo
13:37das nossas vidas,
13:39de uma forma,
13:40né,
13:40mais ampla e geral.
14:00Tchau.
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