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Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Bonjour, aujourd'hui dans La Santé expliquée à ma fille, je répondrai aux questions de Sacha sur le cholestérol.
00:06Et nous vous dirons à quel moment il faut s'en préoccuper.
00:10Puis le docteur Jean-Michel Cohen nous donnera ses conseils pour manger des crudités en toute tranquillité, autrement dit sans ballonnement.
00:24Sacha, aujourd'hui un sujet des plus concernant, le cholestérol.
00:28Voilà, et on va voir aujourd'hui à quel moment il faut s'en préoccuper.
00:34Alors avant de voir à quel moment il faut s'en préoccuper, il faut d'abord comprendre ce que c'est le cholestérol.
00:39Alors qu'est-ce que c'est, d'où ça vient, comment ça se forme ? Fais-nous un petit topo sur le cholestérol.
00:44Alors déjà le cholestérol c'est du gras, mais ça c'est important.
00:48Ce qui est important surtout c'est de comprendre que tout le monde, tout le monde a du cholestérol.
00:54Quel que soit son âge, les bébés ont du cholestérol, tout le monde a du cholestérol.
00:58Et si tout le monde en a, c'est qu'il y a une raison, j'imagine.
01:00Donc à quoi il sert dans l'organisme ce cholestérol ?
01:03Alors il n'y a pas qu'une raison.
01:05C'est-à-dire que si tout le monde en a, c'est juste parce que c'est utile, indispensable, vital, essentiel.
01:11En fait le cholestérol il joue plusieurs rôles.
01:13Et c'est lui qui rentre, tu vois toutes les cellules elles ont une membrane, on est d'accord.
01:17Donc le cholestérol entre dans la composition des membranes de toutes nos cellules, et particulièrement de nos neurones.
01:26Donc tu vois on a besoin de le cholestérol.
01:28Donc ça c'est un des premiers rôles.
01:30Après il rentre dans la fabrication, tu sais qu'on a tous besoin de vitamine D.
01:36La vitamine D elle est essentielle pour la densité de nos os.
01:41Et cette vitamine D elle est faite, elle est fabriquée à partir du cholestérol.
01:45C'est pas le soleil ?
01:46Alors justement le soleil, les rayonnements du soleil, quand ils arrivent à la surface de la peau,
01:51comme il y a du cholestérol là sous la peau, ça va entraîner une réaction chimique,
01:56et c'est à partir de ce cholestérol, de l'action des rayons de soleil et du cholestérol,
02:01que la vitamine D sera fabriquée.
02:02Donc tu vois, indispensable aussi.
02:05Quand je dis soleil, attention, c'est quelques minutes.
02:07Oui il n'y a pas besoin de passer deux heures, on ne va pas.
02:11Après, production de bile.
02:13La bile, tu sais, c'est essentiel à la digestion.
02:16Eh bien, sans cholestérol, pas une bile de bonne qualité, donc on digère mal.
02:21Donc tu vois, des fonctions auxquelles on ne pense pas avec le cholestérol.
02:25Fabrication d'hormones.
02:26Tu sais à quel point les hormones sexuelles sont essentielles.
02:29La testostérone chez les hommes et la progestérone chez les femmes.
02:32Mais pas que les hormones sexuelles.
02:34Elle entre aussi dans la fabrication d'une hormone bien connue, le cortisol,
02:39encore appelée l'hormone du stress.
02:41Donc tu vois, des fonctions qui sont essentielles.
02:44Et alors d'où provient ce cholestérol ?
02:46On voit qu'il est essentiel, mais d'où il vient ? Il est fabriqué comment ?
02:50Comme il est essentiel, justement, notre organisme en fabrique.
02:55Puisqu'on en a besoin.
02:56On en a besoin pour toutes ces fonctions.
02:58Donc il faut bien qu'on soit sûr d'en avoir.
03:00Donc ce n'est pas l'alimentation qui nous le donne ?
03:02Si, c'est un peu l'alimentation.
03:04Mais c'est un quart qui provient de l'alimentation, 20-25%.
03:08Le reste, l'essentiel, c'est fabriqué par le foie.
03:12Donc tu le vois là, on est à 80-85% qui sont fabriqués par le foie.
03:18Pourquoi encore une fois ?
03:19Parce que c'est utile, indispensable et vital.
03:22Et quand on parle de cholestérol, on entend souvent le bon cholestérol, le mauvais cholestérol.
03:28Qu'est-ce que ça veut dire ?
03:29Est-ce qu'il y a vraiment deux types différents de cholestérol ou pas du tout ?
03:32Pas du tout.
03:34Alors pourquoi on dit bon et mauvais ?
03:36Il y a une raison.
03:37Je vais t'expliquer pourquoi.
03:38En fait, c'est un peu un abus de langage.
03:40En fait, il n'y a qu'un cholestérol.
03:42Mais le cholestérol, ça ne t'a pas échappé, c'est du gras.
03:45On l'a dit tout à l'heure.
03:47Ça ne t'a pas échappé non plus.
03:48Le gras n'est pas miscible dans l'eau.
03:51Si tu mets par exemple de l'huile dans l'eau pour tes pâtes,
03:54l'huile, elle ne va pas se mélanger avec l'eau.
03:56D'ailleurs, j'en profite pour dire que ça ne sert à rien de mettre de l'huile dans l'eau des pâtes
04:01puisque de toute façon, ça ne se mélange pas.
04:04Tu continueras à le faire, je sais.
04:06Mais ça ne sert à rien.
04:08Donc ça ne peut pas être soluble dans l'eau ?
04:10Le sang, c'est comme de l'eau si tu veux.
04:12Donc en fait, pour qu'elle puisse, puisqu'il faut aller rentrer dans la composition des cellules,
04:17il faut aller dans tout le corps, il y a des cellules dans tout le corps.
04:20Donc il faut aller partout, il faut y aller par le sang.
04:24Le sang, c'est comme de l'eau.
04:25Donc pour que ça puisse se balader comme ça, on va donner une image.
04:30C'est une image, bien sûr.
04:32Il faut un vecteur, un transporteur.
04:35On va l'appeler un petit bateau puisqu'on est dans de l'eau.
04:37Donc il y a le bon cholestérol, ce qu'on appelle le bon cholestérol,
04:42je dis bon entre guillemets puisque c'est toujours le même.
04:45Celui qui est porté sur un radeau avec un moteur,
04:48il va pouvoir après être éliminé au niveau du foie.
04:52Donc aller faire son travail et puis ensuite partir.
04:55Non seulement faire son travail, mais il va aussi,
04:58je reviens à l'autre, ce qu'on appelle le mauvais cholestérol,
05:01c'est le même cholestérol mais qui est porté par un petit radeau
05:04qui lui n'a pas de moteur.
05:05Donc une fois qu'il a été déposé aux bons endroits,
05:08quand il y en a en excès, qu'est-ce qu'il va faire puisqu'il n'a pas de moteur ?
05:12Il ne va pas pouvoir être recyclé au niveau du foie,
05:16donc il va rester dans les artères.
05:19Alors le bon, on va dire, il élimine ce qui est en excès,
05:23mais il en faut beaucoup de bon pour arriver à éliminer ce qui est en excès.
05:25Donc une image évidemment.
05:28Donc ce n'est pas bon et mauvais, alors comment on les appelle ?
05:31Alors on les appelle HDL pour le bon,
05:34parce que l'hypoprotéine, le petit bateau qu'il porte,
05:37il s'appelle identity, l'hypoprotéine.
05:39Ah c'est une protéine qui le porte ?
05:41T'as une molécule de gras qui est posée sur une protéine.
05:44Pour l'amener à...
05:45Et le mauvais, c'est le LDL,
05:48mais ça c'est important de le savoir parce que
05:49on l'appelle souvent comme ça, HDL ou LDL,
05:53sur vos prises de sang, c'est ce que vous voyez.
05:54Et alors justement, tu viens de dire prise de sang,
05:57il y a d'autres moyens de savoir qu'on a du bon, du mauvais,
05:59ou trop de cholestérol ?
06:01Est-ce que tu peux me dire là combien tu as de cholestérol ?
06:04Non.
06:04Voilà, il n'y a pas d'autre moyen que la prise de sang.
06:07Mais non, mais c'est ça qui est important.
06:08Il n'y a pas un symptôme quoi.
06:10Voilà, il n'y a pas de symptôme.
06:11Si, on s'en aperçoit quand il y a des complications.
06:14Mais avant les complications, il y a très peu de symptômes.
06:16Alors comment on sait qu'on a du cholestérol ?
06:18La seule chose qui te permet de connaître ton taux de cholestérol,
06:22c'est la prise de sang à jeun.
06:24D'accord.
06:24Donc tu vas faire une prise de sang à jeun.
06:26Donc il faut demander d'abord au médecin de...
06:28Bien sûr.
06:29Et après, on va savoir, on va te mesurer le cholestérol total.
06:33Quand vous avez une prise de sang, vous regarderez,
06:36il y a cholestérol total, il y a LDL et il y a HDL.
06:40Donc en gros, bon cholestérol et mauvais cholestérol.
06:44Entre guillemets.
06:45Le cholestérol total, il ne doit pas dépasser 2 grammes par litre.
06:49Oui, mais ce n'est pas très représentatif de toute façon,
06:51puisqu'on ne sait pas s'il est bon ou mauvais.
06:52Non, mais enfin, si tu as 5 grammes, tu es sûr que tu as...
06:55Le LDL, donc le mauvais cholestérol, lui, il doit être inférieur à 1,6 grammes par litre.
07:03En revanche, le bon, entre guillemets, lui,
07:07puisque c'est lui qui va un peu nettoyer, il va servir des boueurs.
07:09Tu as dit qu'il faut qu'on en ait du cholestérol.
07:10Voilà, il faut qu'on en ait.
07:11Donc c'est important de savoir aussi, de connaître son taux de bon cholestérol
07:15qui, lui, doit être supérieur à 0,4.
07:18Et souvent, on dose aussi les triglycérides, mais ça, c'est un autre...
07:20Ce n'est pas le sujet du jeu.
07:21Et le fait d'avoir trop, du coup, de mauvais cholestérol,
07:25si on est au-dessus de la dose recommandée,
07:30ça va entraîner quoi concrètement ?
07:31Parce que là, c'est un peu abstrait, mais comme conséquence sur la santé,
07:34ça va avoir quoi ?
07:35Je t'ai dit tout à l'heure que celui-ci, il n'avait pas de moteur.
07:38Donc il restait, et il reste où ? Dans les artères.
07:41On est d'accord, c'est dans les artères.
07:42On a du gras qui reste bloqué dans les artères.
07:46Voilà, donc il va rester, il va s'empiler,
07:48et il va petit à petit s'empiler sur les artères,
07:52encrasser les artères.
07:53Le mot n'est pas très joli, mais c'est comme ça.
07:54Tu vas voir en image, tu vas comprendre tout de suite.
07:57C'est évidemment accéléré, et c'est évidemment...
08:00Pas du tout, ça prend des années et des années.
08:02En jaune, c'est ce qu'on appelle la plaque d'athérome.
08:04Donc normalement, le vaisseau, il est droit.
08:06Voilà, normalement c'est droit.
08:07Là, on voit bien que les globules rouges, le sang,
08:10ils sont bloqués par cette plaque quand elle est grosse,
08:12et ça peut même aller jusqu'à boucher complètement la plaque.
08:15Tu vois, elle se forme sur la paroi des artères,
08:17la plaque d'athérome.
08:18Donc c'est ce qu'il y a en jaune.
08:19En jaune, la plaque d'athérome.
08:21Et donc, ça peut aller, encore une fois, jusqu'à empêcher...
08:25Oui, là, le sang continue de passer, mais parfois, il ne passe plus, c'est ça ?
08:28Alors, parfois, il ne passe plus.
08:29Alors, on peut avoir des diminutions.
08:31Tout à l'heure, je t'ai dit qu'il n'y avait aucun signe.
08:33On peut avoir, quand le débit commence à baisser,
08:39notamment au niveau des membres inférieurs,
08:41ce qu'on appelle des artérites.
08:43C'est-à-dire qu'en fait, on commence à avoir une plaque
08:45au niveau des membres inférieurs,
08:48des artères des membres inférieurs.
08:49Donc, si vous commencez à avoir du mal dans les mollets
08:52quand vous commencez à marcher 500 mètres,
08:54puis après, que ça se raccourci 400 mètres, 300 mètres,
08:57dans les montées, ça fait très mal.
08:58Là, allez consulter, c'est important.
09:01Il faut penser que c'est en train de se rétrécir.
09:04Après, les complications, quand ça se bouche complètement,
09:09si ça se bouche dans le cerveau,
09:11un accident vasculaire cérébral,
09:13s'il n'y a plus d'oxygène, s'il n'en passe plus,
09:14les cellules, elles meurent.
09:16Si c'est dans le cœur un infarctus,
09:18je rappelle qu'un infarctus sur deux
09:21est lié à un taux trop élevé de mauvais cholestérol.
09:25Un infarctus sur deux, je le répète,
09:28un infarctus sur deux est lié à un taux
09:30de mauvais cholestérol trop élevé.
09:33Donc, infarctus, artérites.
09:36Artérites et aussi hypertension.
09:39Pourquoi ?
09:39Il y a autre chose pour l'infarctus et l'AVC.
09:41Tu te rappelles la petite plaque jaune,
09:44la plaque d'athérome.
09:45De temps en temps aussi,
09:47ça peut être, sans boucher complètement,
09:48ça peut être un petit morceau de la plaque
09:51qui se détache.
09:53Imaginez que j'ai une plaque d'athérome
09:55au niveau des carotides.
09:56Parfois, il y a un petit morceau qui va détacher,
09:59qui peut aller boucher une des artères du cerveau
10:02et ça peut faire un AVC par un embol aussi.
10:05Pareil dans le cœur.
10:06Et après, il y a l'hypertension.
10:08Hypertension, pourquoi ?
10:10La paroi des artères, comme ça.
10:12La plaque d'athérome qui se forme,
10:13qui se forme.
10:15Donc, il va falloir que le cœur pulse
10:17avec plus de force le sang
10:19puisque le débit réduit.
10:21Donc, il faut pousser.
10:22Donc, ça crée une hypertension.
10:24Donc, voilà les principales complications.
10:26Tu vois, ce n'est pas rien.
10:26Et alors, tu nous as dit tout à l'heure
10:28que tout le monde avait du cholestérol.
10:31Mais concrètement, ça touche qui le mauvais cholestérol ?
10:34Qui a le plus de risque de faire du mauvais cholestérol ?
10:38On va mettre à part, il y a une maladie génétique
10:41qui s'appelle l'hypercholestérolémie familiale.
10:45C'est assez fréquent.
10:46Ça touche quand même une personne sur 250.
10:50Et donc, quand on a ça dès la naissance
10:52puisque c'est une maladie génétique,
10:54là, ce n'est plus lié à l'alimentation ou quoi,
10:56et on peut faire des infarctus à 10 ans, à 12 ans.
10:59Donc, si dans la famille,
11:00il y a des personnes qui ont déjà fait des problèmes cardiaques
11:04ou d'AVC jeunes,
11:06il faut vraiment mesurer
11:08savoir si vous souffrez d'hypercholestérolémie familiale.
11:12Ok, mais à part ça ?
11:13À part ça.
11:13À part ça ?
11:14Le cholestérol dit normal.
11:16On estime qu'il y a une personne sur cinq
11:18qui a trop de cholestérol,
11:20de mauvais cholestérol, entre guillemets.
11:22Et en plus, ça, c'est les personnes
11:23qui se sont fait la prise de sang.
11:25Qui le savent.
11:25Voilà, donc ça veut dire qu'il y en a beaucoup plus.
11:28Donc, ça, après, évidemment...
11:30Et c'est plus les personnes en surpoids ou plus âgées ?
11:33Il y a déjà un facteur important, c'est l'âge.
11:35L'âge, oui.
11:36Oui, parce que les artères, avec l'âge, elles s'abîment.
11:38Le cholestérol, la plaque,
11:39elle ne se forme pas aussi vite qu'on a vu tout à l'heure.
11:41C'est avec le temps.
11:41C'est sur des années.
11:42Donc, l'âge, ça va compter.
11:44Après, il y a effectivement l'alimentation.
11:46On l'a vu, il y a quand même 20-25%
11:48qui vient de l'alimentation.
11:50Oui, donc le surpoids, l'alimentation.
11:52Oui, mais quand on mange trop gras,
11:54tous les produits qui sont riches en cholestérol,
11:56c'est-à-dire tous les produits gras,
11:59la friture, les viandes rouges, les charcuteries,
12:03les...
12:05Alors, tout le monde parle des œufs.
12:06J'en profite pour dire que ce n'est pas parce qu'on a du cholestérol
12:08qu'on ne doit pas manger d'œufs.
12:10Effectivement, il y a du cholestérol dans le jaune,
12:12mais à moins de manger six par jour, là, non.
12:14Mais sinon, on peut quand même manger des œufs.
12:16Les personnes qui sont minces,
12:17elles peuvent en faire quand même du cholestérol ?
12:19Oui, oui, il y a des personnes minces.
12:21En fait, si tu as plus de mauvais cholestérol,
12:24si tu n'as pas assez de bons,
12:26tu peux très bien avoir du cholestérol
12:28tout en étant toute mince.
12:30D'où l'importance, on va y revenir, de le doser.
12:33Donc, les facteurs qui aggravent,
12:35c'est l'alimentation, mal manger...
12:36La sédentarité, le surpoids,
12:42évidemment, tous les facteurs de risque
12:43qui peuvent abîmer les vaisseaux.
12:45Le tabac, l'alcool...
12:47Ajouter au cholestérol, ça fait que les vaisseaux
12:49sont complètement abîmés.
12:49Voilà, si tu multiplies les facteurs de risque, forcément.
12:52Il y a aussi certaines pathologies des reins
12:54ou de la thyroïde qui peuvent aggraver.
12:57Le diabète, il y a vraiment tout un tas de choses.
13:00Et il y a des choses auxquelles on ne pense pas.
13:02Mais on sait que ça fait augmenter le mauvais cholestérol.
13:07C'est les médicaments comme la pilule.
13:10Pilule et cholestérol, ce n'est pas possible.
13:12Donc, ça va faire monter votre taux de mauvais cholestérol.
13:15Pilule, des médicaments contre l'acné.
13:18Et j'en ai oublié un autre.
13:22Je ne sais plus.
13:23Pilule, médicaments contre l'acné.
13:25Et le cortisol.
13:26La cortisone, quand on vous donne de la cortisone,
13:29ça peut aussi augmenter le taux.
13:31Et ça explique aussi que chez des jeunes,
13:34par exemple, une jeune fille à 18 ans, elle prend la pilule.
13:36Elle peut avoir du cholestérol.
13:38Donc, il ne faut pas penser que personne âgée.
13:41Comme je t'ai dit, c'est plus fréquent.
13:42Mais ça peut toucher les jeunes aussi.
13:44Et d'ailleurs, c'est un peu la nouvelle tendance
13:49qu'on n'imaginait pas avant.
13:51Maintenant, il y a même certains médecins
13:52qui préconisent de faire des dosages de cholestérol
13:56dès 11-12 ans.
13:58Tu comprends ?
13:59Pour pouvoir être dans la prévention.
14:01Donc, les conseils, c'est quoi ?
14:02C'est de se faire dépister tôt ?
14:04D'aller voir son médecin tôt pour demander de se faire dépister,
14:07je ne sais pas si on dit ça,
14:07mais en tout cas de faire une prise de sang tôt ?
14:09Très tôt.
14:10Et s'il voit qu'on a trop de cholestérol ?
14:12Le médecin, il ne va jamais traiter un tôt.
14:14Il va toujours traiter un ensemble.
14:17Si c'est un homme de 50 ans, fumeur, diabétique, hyper tendu, etc.,
14:21on ne va pas attendre un gramme 6, on va traiter avant.
14:24En revanche, c'est une personne de 80 ans
14:25qui n'a jamais fumé, qui mange bien, qui n'est pas sédentaire.
14:29On peut laisser un gramme 80 ans.
14:30Et traiter, ça veut dire quoi, alors ?
14:31Traiter, il y a des médicaments.
14:32D'abord, on commence toujours par des règles hygiéno-diététiques.
14:36C'est ce que tu as dit tout à l'heure, avec l'alimentation,
14:39on ne mange pas les aliments, on bouge.
14:41On bouge, 30 minutes d'activité physique quotidienne, par exemple.
14:45On fait ça pendant 6 mois.
14:46Si ça n'a pas suffi, des traitements.
14:48Il existe de nombreuses familles de traitements.
14:50Dans les familles, comme les statines,
14:52il existe de nombreux médicaments.
14:54Donc, ce n'est pas parce que vous ne supportez pas un médicament
14:56qu'il faut arrêter, qu'il ne faut rien prendre.
14:58Il faut aller en prendre un autre.
14:59Il faut vraiment se traiter quand on a...
15:02Je crois que ce qu'il faut retenir,
15:03c'est que le cholestérol, tout le monde en a.
15:05C'est que c'est silencieux.
15:07C'est un ennemi silencieux.
15:08Donc, qu'est-ce qu'il faut faire ?
15:10Des prises de sang très tôt,
15:12les faire régulièrement,
15:13et évidemment de la prévention,
15:15une bonne alimentation,
15:16une activité physique régulière,
15:18et on élimine tous les facteurs de risque
15:19dont on parle régulièrement.
15:27Docteur Jean-Michel Cohen, bonjour.
15:28Je rappelle que vous êtes médecin, nutritionniste,
15:30et on vous retrouve sur le site savoirmaigrir.fr.
15:33Alors aujourd'hui, un sujet avec beaucoup de questions.
15:36Les crudités.
15:38On nous dit qu'il faut en manger,
15:39mais on nous dit que ça ballonne.
15:41On ne sait pas s'il faut en manger tous les jours,
15:43s'il faut en manger une fois par semaine.
15:45Vous allez tout nous expliquer sur les crudités.
15:48Alors oui, ça fait partie des grands thèmes
15:51à propos des ballonnements.
15:53C'est-à-dire qu'il y a beaucoup de gens
15:53qui évitent les crudités
15:55en se disant, ça va me ballonner,
15:57donc il vaut mieux ne pas manger de crudités,
15:59ce qui est une erreur.
15:59Je vous expliquerai pourquoi.
16:01La réalité, c'est qu'en fait,
16:03tout le monde est persuadé
16:04que ce sont seulement les fibres
16:05qui sont responsables des ballonnements
16:08provoqués par les crudités.
16:09En réalité, c'est vrai.
16:11Une partie des ballonnements
16:12sont liés au fait que ces produits
16:13contiennent des fibres,
16:15et notamment deux types de fibres,
16:17la cellulose et la lignine.
16:19Et ce sont des fibres
16:20qui sont difficiles à digérer.
16:22Elles ne sont pas digérées par l'intestin,
16:23donc elles vont râper en quelque sorte l'intestin.
16:25Et quand elles râpent l'intestin,
16:28elles provoquent une émission de gaz
16:30et ces gaz vont gonfler
16:31à l'intérieur de l'intestin
16:33et donc provoquent ce ballonnement,
16:35c'est-à-dire la distension de l'intestin.
16:36Mais par contre,
16:37peu de gens savent
16:39que c'est lié aussi à des sucres,
16:41les sucres qu'on appelle fermentés cibles.
16:44C'est-à-dire qu'une fois arrivés dans l'intestin,
16:46ils vont fermenter
16:46et eux aussi vont produire ce gaz.
16:49En général, c'est galactose,
16:51fructose et lactose.
16:52Il y en a dans les fruits aussi.
16:54Il y en a dans les fruits aussi.
16:55C'est possible dans les fruits.
16:56Et quand vous savez ça,
16:57ça signifie à ce moment-là
16:58que vous allez choisir des crudités
17:00en fonction de ses propriétés,
17:02c'est-à-dire moins de cellulose,
17:04moins de sucre fermentés cibles.
17:06Oui, mais ce que vous nous dites,
17:07c'est que la question que tout le monde se pose,
17:09est-ce que ça ballonne ?
17:10Oui, ça ballonne.
17:11Et en plus, deux raisons pour lesquelles ça peut...
17:13Ça peut ballonner.
17:15Il faut rappeler quand même
17:16que c'est un indispensable de notre alimentation,
17:18les crudités.
17:19Pourquoi ?
17:20La priorité d'abord,
17:21c'est de dire qu'il y a des vitamines
17:23qui vont être conservées
17:24quand elles sont crues
17:25et qui ne seront pas conservées
17:26quand elles sont chauffées.
17:28Donc, par exemple,
17:28la vitamine C,
17:29les vitamines B,
17:31c'est-à-dire les folates,
17:32qui sont très, très importantes,
17:33et notamment au moment de la grossesse,
17:34elles sont très bien protégées
17:36par le fait que vous mangez
17:38ces produits crus.
17:39La deuxième chose,
17:40c'est que les antioxydants,
17:41qui sont les polyphénols
17:42et les caroténoïdes,
17:44en fait,
17:44les précurseurs de la vitamine A,
17:46eh bien,
17:46ils seront protégés aussi
17:48quand les aliments sont consommés crus
17:50et moins protégés
17:51Ah, ils sont aussi sensibles
17:52à la chaleur ?
17:52Oui, ils sont aussi sensibles
17:53à la chaleur.
17:54Et la troisième chose,
17:55effectivement,
17:55les fibres alimentaires,
17:57quand elles sont prédigérées
17:58par la cuisson,
17:59quand elles ne sont pas
18:00prédigérées par la cuisson,
18:01elles seront plus efficaces.
18:02Et je rappelle que
18:03ces fibres alimentaires,
18:04elles vous protègent
18:05pour la glycémie,
18:05le cholestérol,
18:06pour le transit intestinal
18:07et même pour certains cancers
18:08du côlon.
18:09Donc, c'est très bon
18:10pour notre microbiote.
18:11Indispensable.
18:12Indispensable,
18:12c'est très bon pour toutes
18:13les vitamines,
18:14les antioxydants,
18:15les fibres, etc.
18:20et crudités
18:20en fonction, justement,
18:22de leur pouvoir
18:23ballonnant,
18:24ballonnisant,
18:25je ne sais pas comment on dit.
18:25Oui, c'est ça.
18:25Alors, il y en a
18:26qui ballonnent plus que d'autres.
18:27Mais surtout,
18:28il y a des techniques
18:29pour pouvoir consommer
18:31des crudités
18:31en évitant les ballonnements.
18:33Alors, la première des techniques,
18:35elle est de les hacher
18:35très finement
18:36et de mâcher.
18:38Ça veut dire que
18:38quand vous avez,
18:39par exemple,
18:40des crudités,
18:41vous découpez la fibre
18:44et donc vous mâchez lentement.
18:46Et même, j'ajouterais,
18:47pour les gens
18:47qui veulent être très précis,
18:49idéalement,
18:50il faudrait les épépiner
18:51et les peler.
18:52Par exemple,
18:52quand vous mangez une croix,
18:53ah ben oui,
18:53mais les tomates,
18:54si vous avez des ballonnements,
18:55si vous pelez la chair
18:56de la tomate
18:57et si vous l'épépinez...
18:58Oui, il y a moins de vitamine
18:59si on les pelle.
19:00Oui, mais bon,
19:01voilà, ça marchera quand même.
19:03Ensuite,
19:03on va favoriser
19:04les plus digestes.
19:05On va en parler
19:05dans quelques instants.
19:06On vous montrera
19:07quelques crudités
19:08à favoriser.
19:10Additionner d'un peu
19:11de matière grasse
19:12les crudités,
19:12c'est intéressant.
19:13Avec l'huile d'olive,
19:14c'est bien ça.
19:14Ça tombe très très bien.
19:15Ça veut dire que les gens,
19:16souvent,
19:17quand ils sont au régime,
19:17parce qu'ils sont ballonnés,
19:18etc.,
19:18s'ils mangent des crudités,
19:19ils veulent les croquer.
19:20Mais c'est intéressant
19:21de s'additionner
19:23d'un peu de matière grasse
19:23pour protéger
19:24certaines vitamines,
19:25déjà,
19:26et ensuite parce que
19:26c'est beaucoup plus facile.
19:28Et ça ballonnera moins ?
19:29Oui, oui, ça ballonnera moins.
19:30Et puis,
19:30le quatrième conseil,
19:32c'est qu'en fait,
19:32il ne faut pas manger
19:32les crudités glacées.
19:34Ça crée une espèce
19:35de stress intestinal.
19:36Et donc,
19:37c'est la raison pour laquelle,
19:38par exemple,
19:38quand on sert des asperges
19:39qui sont des produits
19:40qui ballonnent,
19:41si vous les laissez tiédir,
19:42comme elles sont servies
19:43de temps en temps,
19:44eh bien,
19:44elles ballonnent aux mains.
19:45D'accord.
19:46Les asperges,
19:47ça fait partie des choses
19:48qui ballonnent.
19:48Ah oui, quand même.
19:49C'est quoi les aliments
19:50et les crudités
19:51qui ballonnent le plus ?
19:52Le plus,
19:53on va dire que c'est le chou,
19:54l'oignon et le poireau,
19:56par exemple.
19:57Et je vais rajouter également
19:58les légumineuses.
19:59Ça veut dire que
20:00ce sont quatre types
20:01de crudités.
20:02Donc là,
20:03par exemple,
20:05pour parler des légumineuses,
20:06si vous prenez des pois chiches,
20:07si vous les cuisez,
20:08vous avez prédigéré la fibre,
20:09ils ne seront plus digestes.
20:10Si vous les mangez crus,
20:12comme quand on fait
20:12une salade de pois chiches
20:13ou une salade de lentilles,
20:14eh bien,
20:15vous aurez beaucoup plus de risque
20:16d'avoir des ballonnements.
20:17Pareil,
20:18choux crus,
20:18poireaux ou oignons.
20:20Alors,
20:20choux et oignons
20:21vont contenir justement
20:22des sucs fermentissibles.
20:23Le poireau contient des fibres.
20:24Le poireau,
20:25ça se mange cru ?
20:26Ben oui, bien sûr.
20:27Vous les chauffez,
20:27mais vous les mangez quand même crus,
20:29c'est-à-dire tièdes,
20:30mais quand même.
20:30Mais là,
20:31c'est les fibres
20:32qui vont nous poser un problème
20:33et donc ces fibres
20:34qui n'ont pas été prédigérées,
20:35elles vont vous faire ballonner.
20:36Donc voilà pourquoi
20:37on peut les éviter.
20:39Et les plus digestes alors ?
20:40Alors les plus digestes,
20:40les enfants vont adorer ça.
20:43C'est en général
20:44ceux qui sont un peu plus sucrés,
20:45comme par exemple
20:46les carottes
20:46et les betteraves crues.
20:47Et pourtant,
20:47vous avez dit
20:48que c'est le côté sucré
20:49qui ballonne ?
20:50Mais c'est des sucs fermentissibles,
20:52c'est-à-dire
20:52quand c'est lactose,
20:53garectose,
20:53fructose,
20:54ce qui n'est pas le cas
20:55pour les carottes.
20:56Et puis,
20:56vous avez les courgettes
20:57à condition de les émincer
20:58qui sont bien digérées.
20:59Donc à chaque fois,
20:59coupez petit, petit, petit.
21:00Absolument.
21:01Enfine la guerre.
21:03Et oui,
21:03c'est un peu de travail en plus
21:04mais ça évite les ballonnements.
21:06Donc voilà.
21:06Et puis vous avez
21:07la laitue tendre,
21:09c'est-à-dire que
21:10quand vous mangez par exemple
21:11un poisson ou un steak
21:11avec une salade,
21:13prenez une laitue tendre
21:14et vous verrez
21:14que vous ne serez pas ballonné.
21:15D'accord.
21:16On n'a pas parlé de ballonnement,
21:17c'est ballonnement et douleur
21:18quand même lié au ballonnement.
21:19Alors le ballonnement,
21:20c'est le gonflement
21:22mais il s'accompagne
21:22d'inconvénients.
21:23Bien sûr.
21:23Alors ça veut dire
21:24petite douleur,
21:25flatulence,
21:26désagrément.
21:27Oui,
21:27c'est pas que le ballonnement.
21:28La fréquence,
21:29on peut en manger sans problème.
21:30Alors idéalement,
21:31les nutritionnistes,
21:32ils vous disent que
21:32manger des crudités
21:33au moment de chaque repas
21:34ou au début du repas,
21:35ça protège de l'appétit,
21:37c'est-à-dire que ça augmente
21:37la satiété
21:38et c'est bon pour votre digestion.
21:39Donc on peut en manger
21:40tous les jours.
21:41Oui.
21:41Ok.
21:41Merci chef.
21:43Merci à vous de nous avoir suivis
21:44et restez en notre compagnie.
21:45L'info,
21:45c'est sur CNews.
21:46Merci.
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