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Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Bonjour, aujourd'hui dans La Santé expliquée à ma fille, je répondrai aux questions de Sacha sur les désagréments digestifs durant les fêtes et nous vous donnerons des conseils pour les éviter.
00:11Puis dans notre rendez-vous nutrition, nous vous aiderons à repérer quelques arnaques alimentaires qui pullulent en cette période.
00:18Alors Sacha, ça n'aura échappé à personne, les fêtes approchent à grands pas et aujourd'hui on va vous donner des conseils pour éviter le risque d'inconfort, de désagréments, notamment digestifs, qui surviennent fréquemment en cette période.
00:41Alors justement, est-ce que déjà on peut l'anticiper, est-ce qu'on peut, je ne sais pas, préparer notre corps en vue de ces fêtes où on sait qu'on va faire quelques excès ?
00:51Oui, il nous reste 4 jours quand même, un petit peu plus de 4 jours.
00:53Alors qu'est-ce qu'on peut faire pendant ces 4 jours ?
00:54Alors on peut faire plein de choses, l'activité physique, des choses comme ça qui sont très bonnes, se détendre parce que c'est souvent un peu stressant,
01:00mais on peut aussi limiter l'alcool, le sucre, le gras pour ne pas faire trop travailler notre foie, etc.
01:09Et en revanche, on peut commencer à stimuler toutes les fonctions digestives, notamment stimuler ce qu'on appelle le péristaltisme intestinal,
01:20c'est-à-dire favoriser une bonne activité de nos intestins en consommant plus de fibres qu'habituellement.
01:26Les fibres, je le rappelle, voilà.
01:29Donc on peut commencer à favoriser les fibres et à limiter, ce dont on vient de parler,
01:36et surtout, on ne tombe pas dans le panneau de « ah oui, avant les fêtes, je vais sauter un repas ».
01:42Pourquoi ?
01:44Parce que ça fait tout le contraire de ce que c'est sans ça.
01:46Ah oui, ça ne fait pas travailler le système digestif du coup ?
01:47Mais non seulement ça, mais tu sais que nous sommes réglés par une horloge biologique.
01:53Cette horloge biologique, c'est elle qui gère tout, la température, la fréquence cardiaque, tout, tout, tout.
01:57Et elle est réglée notamment par la lumière, mais elle est réglée aussi par des horaires stricts.
02:03On sait que, par exemple, telle personne qui fait trois repas par jour, son horloge biologique, elle est aussi réglée par les repas.
02:11Trois repas, le matin à telle heure, le déjeuner à 13h, le dîner à 20h, tout est réglé comme ça.
02:17Et notamment, les hormones de la faim, les hormones de la satiété, l'insuline, pour réguler la glycémie, c'est-à-dire le taux de sucre dans le sang, tout est réglé comme ça.
02:29Mais quand tu sautes un repas, comme conséquence, l'hormone de la faim, elle va se mettre à sécréter beaucoup, beaucoup.
02:34Elle a faim puisqu'elle a sauté un repas, donc l'hormone de la faim va se mettre à sécréter.
02:38L'hormone de la satiété, non, puisqu'on ne lui a rien donné et tout, donc elle ne va pas se mettre en marche.
02:43Enfin, tu vois, ça va sécréter des pics d'insuline, puis après une hypoglycémie, puis après ça va faire panique à bord.
02:50Notre estomac, qu'est-ce qu'il va se dire le soir quand il va manger, enfin tout le système digestif, qu'est-ce qu'il va se dire le soir ?
02:55Hop, hop, hop, là on m'a privé de repas à midi, ou à midi, ou la veille, peu importe.
03:02Et qu'est-ce qu'il va faire ? Il va manger plus, il aura plus faim, il mangera plus, et non seulement il mangera plus,
03:08mais il prendra des choses plus caloriques puisqu'il s'est dit on m'a privé, maintenant il faut que je fasse des réserves d'énergie.
03:12Il ne faut pas oublier quand même que tout ceci, ça remonte aussi à la nuit des temps, où il fallait qu'on lutte contre la famine, etc.
03:21Donc dans ces cas-là, quand on n'avait pas à manger tout le temps, il fallait qu'on garde des réserves et qu'on stocke.
03:25Donc là, ça va être un reliquat de tout ça, et donc l'organisme, il a sauté un repas, il se dit en mémoire, hop, hop, hop, on m'a privé,
03:32là il faut que je garde, que je stocke, que je mette en réserve, et on va faire du gras, on va beaucoup plus manger.
03:38C'est encore l'effet inverse de ce qu'on veut faire.
03:41Donc on ne saute pas de repas.
03:43Donc à part anticiper, quand on arrive du coup au jour J, qu'est-ce qu'on fait pour éviter ces inconforts un peu digestifs liés à tout ce qu'on va manger ?
03:52Alors déjà, on va voir un chiffre quand même qui va vous parler.
03:57On sait que pendant les fêtes, on a tendance à prendre en moyenne 1,5 kg.
04:02Ah oui, en peu de jours quand même, parce que les fêtes, c'est une semaine.
04:06Oui, en plus, 1,5 kg en moyenne, ça veut dire qu'il y en a qui prennent beaucoup plus.
04:09Oui, il y en a qui prennent moins aussi.
04:10Il y en a qui ne prennent pas aussi.
04:11Mais il y en a qui prennent beaucoup plus.
04:12D'accord.
04:13Oui, en fait, il va falloir...
04:14C'est parce qu'on mange plus.
04:16Plus et pas la même chose.
04:18En fait, il va falloir faire attention et à la quantité et à la qualité des aliments.
04:24Ok, alors sur la quantité, comment on peut faire, puisqu'on va forcément manger plus ?
04:29Alors déjà, pour jouer sur la quantité, il faut déjà comprendre tout ce qui se passe quand on mange.
04:34Parce que tout ça, évidemment, ça passe par le boss, le cerveau, etc.
04:37Donc, il y a une hormone de la faim qui s'appelle la gréline.
04:42Cette hormone de la faim, elle va se déclencher, elle va vous dire, hop, hop, hop, là j'ai faim, il faudrait manger, il faut y penser.
04:47Après, quand on va avaler la première bouchée, ça va activer ce qu'on appelle le circuit de la récompense.
04:54C'est une zone du cerveau dans le noyau accumbens qui va déclencher la sécrétion de plusieurs hormones.
05:02La dopamine, hormone du plaisir, la sérotonine, l'adrénaline.
05:07Et donc, ce circuit de la récompense, une fois qu'il est activé, c'est bon, c'est du plaisir, on y retourne, forcément.
05:14Deuxième bouchée, hop, hop, hop, c'est bon.
05:16Troisième bouchée, il y a un peu ce qu'on appelle l'habituation hédonique, donc un peu moins le plaisir, mais on va quand même y retourner.
05:23Et puis, en fait, on va continuer à manger, même sans réel plaisir après.
05:27L'hormone de la satiété qui dit stop, elle, il lui faut du temps.
05:31Autant l'autre, c'est immédiat pour déclencher toutes les hormones, le circuit de la récompense.
05:36Mais pour sécréter la leptine, l'hormone de la satiété, il faut 10 à 20 minutes avant qu'elle soit sécréée.
05:43Donc comment on peut faire ?
05:44On attend.
05:46On commence à manger et puis on s'arrête.
05:48Non, mais c'est important de comprendre, on peut boire un verre d'eau, on peut...
05:53Oui, en fait, il ne faut pas manger sans faim et continuer.
05:55Il ne faut pas manger sans faim, il faut attendre un petit peu.
05:58Quand on vous dit toute la journée qu'il faut manger lentement, c'est aussi pour ressentir cette satiété.
06:04Mais pas que pour ça, parce qu'il faut aussi mâcher plusieurs fois.
06:09On dit 25 fois...
06:11Chaque bouchée.
06:11C'est ce qui est conseillé.
06:13Mais en fait, on s'y habitue assez vite.
06:16Pourquoi ? Parce qu'en fait, la digestion...
06:19Déjà pour prendre plus de temps.
06:20Déjà pour prendre plus de temps.
06:22Et ensuite, autre raison, quand tu mâches longtemps, ça devient des tout petits petits morceaux.
06:28Et comme il y a des enzymes digestives, notamment la mylase, dans la bouche qui commence la digestion,
06:35si les morceaux sont tout petits, ils vont être entourés d'enzymes qui digèrent.
06:38Donc tous les petits morceaux vont être entourés, alors que si tu as un gros morceau dans la bouche que tu n'as pas bien mâché,
06:43il va y avoir très peu d'enzymes digestives qui font leur travail.
06:46Le reste, ce ne sera pas digéré.
06:47Donc c'est pré-digéré, en fait.
06:48C'est pré-digéré.
06:49Donc tu limites.
06:51L'idée, c'est quand même de limiter le travail de notre système digestif.
06:54Là, tu limites le travail du système digestif.
06:55Donc faire des pauses en mangeant, boire un peu d'eau, mâcher lentement, tout ça, ça va aider à...
07:00Ça, c'est très important.
07:02Voilà.
07:03À attendre l'hormone qui va dire, allez, stop, c'est bon.
07:05Celui qui gagnera, qui sera le plus mince, c'est celui qui restera le dernier.
07:11Et surtout, qui sera le moins malade aussi.
07:12Et le moins malade.
07:13Donc ça, c'est pour la quantité ?
07:14La quantité, mais la quantité, ce n'est pas tout.
07:17Parce qu'en fait, on a tendance à penser que l'estomac, l'estomac, ce n'est pas un sac.
07:22Ce n'est pas un sac qu'on remplit comme ça.
07:24Il faut savoir qu'il peut s'étendre.
07:27Le volume, par exemple, de l'estomac à jeun, c'est 500 millilitres.
07:34Oui, donc c'est assez petit.
07:35C'est petit.
07:36Le volume de l'estomac après un repas normal, il peut aller jusqu'à un litre cinq.
07:43Mais lors d'excès, lorsque tu absorbes une grande quantité d'aliments, ça peut aller jusqu'à quatre litres.
07:51C'est pour ça que plus on mange, plus on mange.
07:53Et puis après, il faut qu'il se remplisse pour avoir l'hormone qui va dire...
07:56Exactement.
07:57Mais surtout, dans l'estomac, dans les parois de l'estomac, on a des capteurs.
08:02Et ces capteurs, ils vont aller dire...
08:04Il y a un nerf qui passe là, qui s'appelle le nerf vague.
08:07C'est celui qui provoque les malaises vagaux.
08:09Tu sais, quand on fait un malaise vagal, c'est ce nerf-là.
08:12Et donc ce nerf-là, quand il est distendu un peu par la taille de l'estomac,
08:18il va justement provoquer...
08:20C'est beaucoup, quand même.
08:20Oui, mais on n'est pas tous obligés d'aller aux quatre litres.
08:24Mais il va justement provoquer tous ces petits symptômes d'inconfort.
08:28On va avoir une sensation de malaise, on va avoir une baisse de tension d'ailleurs,
08:34parfois même une baisse de la fréquence cardiaque, et puis des ballonnements.
08:37On peut avoir un peu des reflux quand il y a l'estomac.
08:39Ça, c'est quand ça remonte, parce que tu sais que l'estomac, c'est très acide.
08:43Dans l'estomac, il y a de l'acide chlorhydrique, c'est très acide.
08:46Et la paroi est faite pour être protégée de cette acidité.
08:49En revanche, la paroi de l'ésophage, elle, elle n'est pas du tout faite pour être protégée de cette acidité.
08:53Oui, donc quand on a l'estomac trop plein, justement, ça remonte.
08:56Remonté acide, brûlure d'estomac, reflux, etc.
09:00Donc voilà, ça c'est de la quantité.
09:02Et alors la qualité, du coup, comment on peut agir dessus ?
09:05Alors la qualité, il faut...
09:07À part prendre des bons produits.
09:09Il faut vraiment comprendre que le gras, le sucre et l'alcool vont agir réellement sur la digestion.
09:18Prenons le gras, par exemple.
09:20Tout ce qui est gras va ralentir la digestion.
09:24Je vais donner un exemple très concret.
09:26Si tu prends un poisson mayonnaise le midi,
09:32et bien le soir, si tu manges des haricots en disant « tiens, je vais faire attention »,
09:37il y aura encore la mayonnaise dans l'estomac.
09:39Ah oui, ça sera haricots verts mayonnaise.
09:42Haricots verts mayo.
09:43En fait, normalement, les aliments restent à peu près trois heures dans l'estomac.
09:48Quand ils sont gras, ils peuvent rester jusqu'à dix heures dans l'estomac.
09:53Donc, sachez que si vous mangez gras, ça va.
09:55Ça va complètement ralentir la digestion.
09:58Le sucre.
09:59Ensuite, je finis sur le gras.
10:02Tu sais qu'on a la vésicule biliaire.
10:04C'est une petite poche, une petite réserve de sucs biliaires
10:08qui vont agir comme du liquide vaisselle.
10:11C'est-à-dire qu'en fait, quand on mange trop gras, c'est sous le foie, là.
10:14Quand on mange trop gras, hop, elle se contracte
10:16et elle envoie un peu de liquide vaisselle pour dégraisser.
10:19Donc, plus tu as de gras dans l'estomac, plus tu fatigues ta vésicule biliaire.
10:25Donc, comme je le répète depuis le début de l'émission,
10:28l'idée, c'est de ne pas fatiguer notre système digestif,
10:30de le préparer au fait.
10:32Donc, faire attention à ça.
10:34Avec, tu me disais, le sucre, c'est pareil.
10:38Le sucre, le gras, l'alcool.
10:39Le sucre, c'est pareil comme le gras.
10:41Et le sucre, en plus, se transforme en gras.
10:42Enfin bon, bref.
10:43Et ça, c'est après, en dehors.
10:45Mais surtout, l'alcool.
10:47L'alcool, comme c'est vécu comme un poison, c'est un poison pour l'organisme.
10:52Mais déjà, ça ouvre l'appétit, l'alcool.
10:53Ça fait qu'on mange plus.
10:55Donc déjà, c'est la première chose qui va nous créer des petits inconforts.
11:01Parce qu'en fait, l'alcool, ça accentue la sécrétion de l'hormone de la faim, de la gréline,
11:06et ça diminue la sécrétion de la leptime, de l'hormone de société.
11:09En plus, on est désinhibé.
11:11En plus, on est désinhibé.
11:13Tu disais que c'était un poison, l'alcool, c'est ça ?
11:15Donc, comme l'alcool, c'est un poison,
11:18et qu'il est métabolisé, éliminé par notre foie,
11:23en fait, notre foie, il ne va avoir qu'une chose,
11:26c'est se dire, il faut d'abord que j'élimine le poison.
11:29Donc, il ne va pas s'occuper du reste.
11:31Il va s'occuper d'éliminer l'alcool qui est dans notre organisme.
11:35Donc, il ne s'occupe plus du reste.
11:36Donc, le reste, comme il n'est pas métabolisé,
11:39qu'est-ce qu'il va faire ?
11:39Il va être stocké.
11:41Donc, on va le garder, on va faire du gras.
11:43Et donc, voilà pourquoi il faut faire attention
11:45et à la quantité, et à la qualité, et bien sûr, à l'alcool.
11:49Et alors, ce à quoi on fait souvent face aussi pendant les fêtes,
11:53c'est les intoxications.
11:54Est-ce qu'on peut les éviter en donnant quelques conseils ou non ?
11:58On va donner quelques conseils.
11:59Alors, tu as raison de préciser que ça arrive souvent pendant les fêtes.
12:02Un tiers des intoxications alimentaires,
12:06il y en a déjà beaucoup chaque année,
12:08mais un tiers, c'est pendant les fêtes.
12:10Mais comment ça se fait qu'il y en ait autant, du coup ?
12:12Il y a plein de raisons.
12:13Tu sais que pour éviter une intoxication alimentaire,
12:16il y a plein de choses à faire, on va en parler,
12:18mais il y a aussi des choses qui sont très importantes,
12:20c'est de respecter, un, la chaîne du froid.
12:23On le dit, on le répète, on continuera à le répéter.
12:25L'hygiène aussi.
12:26Et de la cuisson, oui.
12:27Il y a d'autres conseils.
12:29Mais la chaîne du froid, pendant les fêtes,
12:31tu vas acheter avant,
12:36tu vas avoir plein de nourriture.
12:36Ah oui, il faut tout préparer,
12:37parce que tu reçois souvent beaucoup de personnes.
12:40Mais tu vas acheter,
12:41souvent tu as des invités,
12:42donc en grande quantité,
12:44donc souvent tu n'as pas le temps
12:46d'y aller au dernier moment,
12:47ou pas les moyens,
12:48ou pas le temps et tout,
12:49donc tu vas t'y prendre à l'avant,
12:50ça va rester un peu longtemps.
12:52L'idéal, c'est quand même d'aller chercher les coquillages,
12:54si vous prenez les coquillages, bien sûr,
12:56juste avant.
12:57Mais bien souvent,
12:58on n'a pas le temps juste avant,
12:59tu vois, il faut tout préparer,
13:00tout arranger.
13:01Donc on a tendance à rompre un peu
13:04la chaîne du froid,
13:05ce qu'il ne faut surtout pas faire,
13:07parce que les bactéries à température ambiante,
13:10elles se développent à vitesse grand V.
13:12En deux heures,
13:13on a des millions de bactéries sur les aliments.
13:15Donc respectez vraiment la chaîne du froid.
13:17Quand vous arrivez,
13:18j'imagine qu'il y a tellement d'aliments,
13:20vous allez dans le réfrigérateur,
13:22vous n'allez plus la place.
13:23Déjà, on peut laisser des trucs un peu à l'air libre,
13:25et en fait, non, il ne faut pas.
13:26Il ne faut surtout pas.
13:27Dehors, en ce moment,
13:28on ne peut pas dire qu'il fasse très froid non plus.
13:31Donc voilà,
13:31au-dessus de 4 degrés,
13:33ça commence.
13:33Les bactéries, déjà,
13:34elles sont bien contentes,
13:35elles se multiplient.
13:36Il faut faire attention aussi
13:37aux dates de péremption,
13:38parce que ça aussi,
13:39ça peut créer des...
13:40Enfin, je ne sais pas si ça peut créer
13:41des intoxications.
13:41Alors, non, non,
13:42mais où tu as raison,
13:43c'est que pendant les fêtes,
13:45vous avez souvent,
13:46vous savez,
13:47dans les rayons,
13:48des prix hyper attractifs,
13:49hyper intéressants et tout.
13:50Pourquoi ils sont souvent hyper intéressants ?
13:53Parce qu'en fait,
13:54les produits ont une date de péremption
13:56très courte.
13:56Donc, ils écoulent le stock,
13:58voire même,
13:58certaines fois, dépassés.
13:59Bon, enfin, bon, bref,
14:00regardez bien la date de péremption.
14:02Donc, la chaîne du froid ?
14:03Tu as raison de le préciser.
14:04Donc, la chaîne du froid,
14:05on met tout au froid.
14:06J'en profite en parlant du froid.
14:08Quand vous avez des aliments
14:10à décongeler
14:11pour le jour J,
14:14essayez de vous y prendre la veille
14:16car l'idéal pour décongeler,
14:18c'est de décongeler au réfrigérateur.
14:21Encore faut-il avoir la place ?
14:22Oui, mais tu as raison.
14:25Mais là, on est là pour donner les conseils
14:26et pour expliquer qu'en fait,
14:28des aliments congelés,
14:30si vous les laissez décongeler dehors,
14:31il y a d'abord l'extérieur
14:32qui va un peu décongeler,
14:34mais ça va laisser le temps aux bactéries
14:36après de se développer.
14:37Donc, l'idéal, c'est de faire ça.
14:38D'accord.
14:39C'est pas toujours très simple,
14:40mais en tout cas, c'est l'idéal.
14:42Ah, et j'ai oublié aussi,
14:43il y a le piège de la table basse.
14:45C'est-à-dire ?
14:46Alors, normalement, tu sais,
14:48on fait un apéro autour d'une table basse,
14:50on pose les aliments...
14:51Oui, quelques entrées.
14:52Quelques entrées,
14:53peut-être un peu de foie gras,
14:54peut-être un peu de...
14:57De mayonnaise,
14:58des tartinables.
15:00Voilà.
15:01Tout ça.
15:02Et puis après,
15:04on est quand même assez pressé
15:05de passer à table,
15:06de retrouver les invités,
15:07les convives, etc.
15:09On ne débarrasse pas.
15:09Et voilà, on ne débarrasse pas.
15:11C'est le piège de la table basse.
15:12Pourquoi ?
15:12Or, les bactéries,
15:14comme je te l'ai dit tout à l'heure,
15:15en une demi-heure,
15:18elles commencent déjà
15:18à être multipliées.
15:20C'est exponentiel,
15:21ça va très vite.
15:21On ne va pas débarrasser tout de suite.
15:23Si, on va débarrasser tout de suite.
15:25Vous allez prendre 10 minutes.
15:26Éventuellement,
15:26vous mettez vos invités
15:27à contribution,
15:29mais oui, éventuellement,
15:30mais vous prenez tout,
15:32vous filmez tout,
15:33vous mettez tout ce qui doit être
15:34au frais, au frais,
15:35et vous jetez
15:36tout ce qui contient des oeufs.
15:38La mayo, on la jette.
15:40Ce qui contient de la crème fraîche,
15:41je vous conseille aussi
15:42de le jeter,
15:42tu sais, les petites sauces et tout.
15:44Voilà.
15:44Et le reste,
15:45on filme,
15:45on met au frais.
15:46Mais on va continuer
15:47à parler des aliments
15:48dans la deuxième partie
15:49de l'émission.
15:56Alors, pendant les fêtes,
15:57on est tenté
15:58de tous les côtés.
15:59On a envie de tout acheter.
16:01Aujourd'hui,
16:02on va continuer
16:03à vous donner
16:03des petits conseils,
16:04notamment avec des petits,
16:06on va dire,
16:07des petites arnaques alimentaires.
16:08Des pièges.
16:09Des pièges,
16:10oui,
16:10ne font pas tomber.
16:11Est-ce qu'on peut faire
16:12un petit peu
16:12dans l'ordre du repas ?
16:15Pourquoi pas commencer
16:16par les entrées ?
16:17On va parler surtout
16:18d'une entrée
16:20qui est en train
16:20d'exploser.
16:22Les gens adorent ça.
16:24C'est le tarama.
16:25Les ventes de tarama
16:26explosent.
16:27Les taramas
16:28sont partout.
16:29Ils sont là.
16:30Pendant les fêtes,
16:31ils sont au homard,
16:33au caviar,
16:34à la truffe.
16:36Or, je rappelle
16:37que le tarama,
16:38normalement,
16:39ce sont des oeufs
16:41de cabillaud,
16:42à peu près 65%
16:43d'oeufs de cabillaud,
16:45mélangés avec du gras.
16:47Déjà,
16:47c'est très calorique,
16:48le tarama.
16:48C'est quand même
16:49450-500 calories
16:51pour 100 grammes
16:53de tarama.
16:54Donc,
16:54il faut bien comprendre
16:55que...
16:56Et puis,
16:56on mange sur du pain,
16:57on ne va pas le manger.
16:57Et en plus,
16:58on mange sur du pain.
16:59D'ailleurs,
17:00le pain,
17:00j'en profite pour dire
17:01que pendant les fêtes,
17:02c'est bien de manger
17:03du pain complet.
17:05Toute l'année.
17:05pain de ce...
17:06C'est vrai.
17:06Tu as raison.
17:07Donc,
17:08le tarama,
17:08c'est comme si vous preniez
17:10de la mayo
17:11et que vous l'étaliez
17:12sur du pain.
17:13C'est pareil.
17:13Si on veut quand même
17:14en manger,
17:14comment on fait ?
17:15Si on veut quand même
17:15en manger,
17:16je rappelle aussi
17:17une autre chose importante.
17:19Les oeufs de cabillaud,
17:20les oeufs de poisson,
17:21en général,
17:22ce n'est pas rose fluo.
17:23Tu as déjà vu
17:23des oeufs de poisson
17:24au rose fluo ?
17:24Je n'ai jamais vu
17:25d'oeufs de poisson.
17:26Je n'ai jamais vu.
17:27En tout cas,
17:27quand vous voyez
17:28des choses comme ça,
17:29sachez que dedans,
17:30généralement,
17:31il y a quoi ?
17:3210%,
17:3315% d'oeufs de cabillaud
17:34au lieu de 65%,
17:36des colorants,
17:38des additifs,
17:40des arômes.
17:41Donc,
17:41comment choisir son tarama ?
17:42On va préférer
17:43le tarama artisanal.
17:46Voir si vous savez,
17:47vous faites vous-même
17:47votre tarama.
17:49Et voilà.
17:49Et celui-ci,
17:50il est clair,
17:51il est juste beige clair.
17:52Il est toujours aussi calorique.
17:53D'accord.
17:54C'est quand même très calorique.
17:55Ok,
17:55donc le tarama ?
17:56Après un classique.
17:57Le foie gras ?
17:58Ben oui.
17:59Il y a un peu de graisse.
18:00Il y a 45%
18:01de bonnes graisses.
18:01Ah,
18:01donc ce n'est pas
18:02un mauvais aliment alors ?
18:03Voilà,
18:04monoinsaturé,
18:05les mêmes graisses
18:06que celles qui sont
18:06dans l'huile d'olive.
18:08Après,
18:08il y a 5%
18:09de polyinsaturé,
18:11l'oméga-3,
18:11l'oméga-6.
18:12Donc tout ça,
18:12ce n'est pas très mauvais
18:13pour la santé.
18:14Mais après,
18:14il y a 50% quand même
18:15de graisses saturées.
18:17Donc de toute façon,
18:18vu le prix,
18:18vu tout,
18:19on n'est pas obligé
18:20d'en manger,
18:20on peut en manger
18:26de la mousse de foie gras.
18:27Alors c'est vrai
18:28qu'on se dit
18:28que c'est beaucoup moins cher,
18:29je vais prendre
18:29de la mousse de foie gras.
18:30Regardez ce qu'il y a
18:31dans la mousse de foie gras.
18:32Donc vraiment,
18:33il faut regarder,
18:34tu le disais tout à l'heure,
18:36les dates de péremption
18:36mais surtout
18:37la composition des aliments.
18:39Oui, c'est ça en fait.
18:39On peut en manger
18:40mais autant choisir
18:41celui où il y a
18:41le plus de bons ingrédients.
18:43Exactement.
18:44On a parlé du tarama
18:45tout à l'heure,
18:45il faut lire l'étiquette.
18:46Il faut qu'il y ait
18:47au moins 50%
18:48d'œufs de cabillaud
18:49et pas 10%.
18:50Là, quand vous voyez
18:51de graisse de canard
18:53ou de porc,
18:54du porc dans le foie gras,
18:55du porc.
18:57Enfin voilà,
18:57il faut vraiment
18:58faire attention
18:59à la composition
19:00des aliments,
19:02c'est important.
19:03En plus,
19:03comme c'est de la mousse,
19:04c'est beaucoup plus tartinable,
19:05on en met encore plus.
19:06Enfin bon, bref.
19:08Donc ça,
19:08c'est pour les entrées
19:09puis il y a des coquillages,
19:10des huîtres,
19:12des choses comme ça.
19:12Ça, c'est,
19:13d'un point de vue nutritionnel,
19:14c'est génial.
19:15Notamment l'huître.
19:17Enfin !
19:17Mais non mais tout peut être très...
19:20Très bien,
19:21mais on est là
19:22pour donner des conseils
19:23et pour informer.
19:25Les huîtres,
19:26c'est pareil,
19:26on l'a dit tout à l'heure,
19:27il faut respecter
19:27la chaîne du froid,
19:29donc on respecte
19:29la chaîne du froid,
19:30donc si on peut,
19:30on les achète
19:31au dernier moment,
19:32on les met bien au frais,
19:33mais après,
19:34c'est très peu calorique,
19:35c'est très riche,
19:36il y a plein de choses
19:37dedans,
19:38de minéraux.
19:38C'est un peu salé quand même.
19:39Voilà,
19:40le problème,
19:41c'est que c'est salé,
19:41donc si vous avez
19:42une insuffisance rénale
19:43ou si vous avez
19:44un problème
19:45cardiaque ou quoi,
19:47il faut faire attention.
19:49Après,
19:50mais sinon,
19:50c'est délicieux.
19:51Après,
19:52il y a d'autres coquillages,
19:53les crevettes,
19:54les bulots,
19:54c'est super bon,
19:55le problème,
19:56c'est que c'est bulot-maillot,
19:57donc la maillot,
19:58c'est terrible.
19:58Pas forcément.
19:59Non,
19:59pas forcément.
20:01Après,
20:02la volaille,
20:02c'est très bien,
20:04c'est une viande
20:04riche en protéines,
20:06pas très calorique.
20:07Pas très calorique,
20:08la peau,
20:09après,
20:10ça dépend comment
20:10elle est farcie,
20:11voilà.
20:13Dès qu'il y a des marrons,
20:14c'est quand même
20:15un bon produit.
20:17C'est un bon produit
20:18et puis c'est délicieux
20:19pendant les fêtes.
20:19Après,
20:20évidemment,
20:20tout ce qu'il y a autour,
20:21c'est du bon sens.
20:22Et après,
20:22dessert,
20:23bûche,
20:24fromage.
20:24Fromage d'abord.
20:25Fromage.
20:26Alors,
20:26le fromage.
20:27Le problème,
20:28c'est que les gens
20:29imaginent que les fromages
20:30à pâte dure
20:31sont moins caloriques
20:33que les fromages
20:34à pâte molle,
20:35comme le camembert,
20:36comme autre chose.
20:37Mais pas du tout.
20:39Les plus caloriques,
20:40c'est le comté
20:40parce que c'est sec en fait.
20:42Le parmesan.
20:43Si tu prends
20:43le parmesan,
20:45c'est beaucoup plus calorique
20:48que d'autres fromages
20:49qu'un camembert.
20:50Par exemple,
20:50un chèvre frais,
20:51un chèvre frais,
20:52150 calories,
20:54enfin pour 100 grammes.
20:55Et 100 grammes
20:56de comté,
20:58c'est 400 calories.
20:59C'est quasiment
21:00trois fois plus.
21:01C'est vrai que dans notre tête,
21:02c'est l'inverse.
21:02Voilà.
21:03Et puis après,
21:03il y a la fameuse bûche.
21:04C'est pas bien.
21:05Non,
21:06la bonne bûche
21:06faite maison
21:08ou achetée
21:09chez un bon pâtissier
21:10ou tout ça,
21:11celle-ci,
21:11elle est très bien.
21:12Il faut savoir quand même
21:13que c'est encore
21:13une explosion de calories.
21:16Mais bon,
21:16après c'est une fois par an
21:17la bûche.
21:18Oui, c'est clair.
21:19Normalement.
21:20Mais surtout,
21:20le danger,
21:21c'est plus les bûches.
21:22Attention avec les bûches
21:23industrielles.
21:25Dedans,
21:26c'est essentiellement
21:27des colorants,
21:29des arômes,
21:30du sirop de glucose,
21:32de fructose.
21:32Donc regardez bien
21:33si vous achetez
21:34une bûche industrielle,
21:35regardez bien
21:36la composition.
21:37Et puis,
21:37j'ai oublié de dire
21:38avec le fromage,
21:39parce qu'il y a quelque chose
21:40qui revient souvent
21:41en ce moment
21:41et qu'on trouve partout aussi,
21:43c'est la truffe.
21:44En fait,
21:44la truffe,
21:45c'est tout ce qu'on retrouve
21:47maintenant,
21:47c'est en fait des arômes
21:48de truffe,
21:49de l'huile de truffe.
21:50Mais il n'y a pas
21:50de truffe dedans,
21:51sinon ce serait une fortune.
21:53Tu sais,
21:53dans le bris,
21:54par exemple,
21:54quand on a parlé
21:55des fromages,
21:56on fait souvent du bris
21:57à la truffe.
21:57En fait,
21:57dedans,
21:58c'est pas de la truffe.
21:59Oui,
22:00mais dedans,
22:00la plupart du temps,
22:02ils font de la truffade,
22:03ils mettent de la truffade
22:04entre les trangébris,
22:05c'est-à-dire un mélange
22:06de champignons
22:07et un peu d'arôme de truffe.
22:08Donc,
22:09on fait attention à tout ça.
22:10On espère qu'avec
22:11tous ces conseils
22:13de la prévention
22:14et de la modération,
22:16vous passerez
22:17d'excellentes fêtes.
22:18C'est ce que l'on vous souhaite
22:19en tout cas.
22:20Sous-titrage Société Radio-Canada
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