- hace 3 meses
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00:00Le habíamos prometido desde hace algunos días que aquí en su lado positivo
00:07íbamos a estarles ofreciendo diferentes recetas a propósito de que se acerca el Día del Padre
00:14y entonces qué mejor manera, qué mejor y linda manera de demostrarle cariño al papá
00:20que preparándole algún platillo que ojalá no sea tan complicado pero que usted pueda escoger
00:25así sea su papá, su abuelo, su tío, su hijo, si tiene un hijo que también es papá
00:32pues entonces esta semana vamos a estar desarrollando diferentes recetas
00:36nos vinimos hasta Amura para compartir con estudiantes diferentes recetas
00:44y yo le voy a dar la bienvenida por supuesto que a la primera con quien vamos a estar desarrollando
00:49una entrada caliente, Marcela Sánchez quien es estudiante de Amura, ¿cómo vas?
00:54Mucho gusto don Sergio, encantada
00:56Igualmente, ¿usted escogió esta receta o se la dieron?
00:59No, yo la escogí
01:00¿Y por qué escogió esta?
01:01Porque siempre es mucho más sencillo en esos días que uno corre con el Día del Padre
01:06hacer una receta rica y fácil y que sea rápida
01:11Y que al final de cuentas quede tan presentable que parece un restaurante muy fino
01:15Exactamente, ese es el punto
01:16Ok, ¿es una entrada caliente que se llama?
01:21Cremoso de camarón y pescado
01:23Ok, vamos con los ingredientes para que ustedes en casa vayan apuntando
01:27Si no, comparten obviamente esta transmisión, le dan un pantallazo, lo que quieran y la detienen
01:33para que la puedan poner en práctica o se la mandan al papá o al abuelo
01:36para que la vaya viendo si les va a gustar o si prefieren alguna otra cosa
01:41de los otros días que vamos a tener varias recetas
01:44Marcela, ¿cuáles serían los ingredientes?
01:46Primero vamos haciendo un repaso por ingredientes
01:49Vamos a hacer un sofrito con cebolla, con chile dulce
01:53Estos son ingredientes estos que se le pone al sofrito
01:57Ok
01:58Luego ajo, pimentón y tomate
02:03Ok, estos son los ingredientes para ese sofrito
02:06Para la primera parte, por decirlo así
02:08Perfecto, ¿y luego?
02:10Luego le agregamos caldo de pollo
02:13Ajá
02:14Luego le agregamos
02:16Crema de
02:18Crema de coco
02:20Crema de coco que es diferente de leche de coco
02:22Exactamente
02:23¿Verdad? Para que la gente la vea la consistencia
02:25Obviamente la leche de coco es líquida
02:28Ajá, y es para darle el espesor que necesitamos de la crema
02:32¿Y esta es?
02:32Y esa es una crema de
02:35¿Dulce?
02:36Crema dulce, sí, exactamente
02:37Crema dulce, ok
02:38Y por último los protagonistas
02:40Exactamente, que son las proteínas
02:42Que son pescado en trocitos y camarones
02:46¿Y qué tipo de pescado? El que la persona prefiera
02:49Filet, corvina, el que tenga gusto ponerle
02:52Genial, y luego vamos a emplatar
02:54Y vamos a emplatar
02:54Entonces vámonos a la estufa de una vez
02:58Y usted me dice que va a necesitar
03:01Y yo voy asistiéndola
03:04Ah, muchas gracias don Sergio
03:05Bueno, primero vamos a hacer el sofrito
03:07Entonces voy a ponerle ya el aceite
03:10Ya lo tenía encendido porque está caliente
03:13Ok
03:14Para ir avanzando
03:15Vamos a necesitar entonces la cebolla
03:17Ok
03:17Muchas gracias
03:18Ok, la verdad no estamos diciendo cantidades
03:24Porque también dependerá de la cantidad de la familia
03:29Exactamente
03:29Quien lo vayan a comer y todo el asunto
03:31Ahora vamos a ver con el chile dulce
03:34Y siempre eso es como muy de la persona
03:39O sea, de la familia que tanto le gusta poner cebolla, chile dulce
03:43Exactamente
03:45¿Ajo?
03:46¿Sigue el ajo?
03:46Por favor, el ajo sí
03:48Ok
03:48Muchas gracias
03:49Perfecto
03:51Que también, igual, si no quisieran uno de los ingredientes
03:55Perfectamente lo pueden sustituir
03:57Lo pueden sustituir, exacto
03:57Sustituir o quitar, qué sé yo
03:59Sí, esa es la facilidad de la cocina
04:01Que uno tiene la flexibilidad de poner, quitar
04:03Antes yo dije, este es orégano
04:06Pero vos dijiste, son especias
04:08Son hierbas de Provenza
04:09Ah
04:10Sí
04:10Esto ya es como un gusto mío de ponerle hierbas de Provenza
04:14Usted le puede poner orégano, tomillo, lo que sea
04:17Ok
04:17Y este es de último
04:19Ok, tomate
04:20Ajá, exacto, muchas gracias
04:22Tomate con o sin semillas
04:24Yo lo puse con semillas
04:26Porque también quiero darle como ese saborcito ácido
04:30Ok
04:30Y sal y pimienta hasta el último para rectificar
04:36O en el sofrito se coloca
04:37Yo le pongo un poquito
04:39Ok, y luego ya rectificas
04:41Voy a poner un poquito de pimentón
04:43Ok
04:43¿Pimentón es diferente de la páprica?
04:47Sí, este es un chile ahumado
04:49Ah, ok
04:49Es un chile ahumado
04:51Genial
04:52Uy, sí, hasta que huele
04:54Le estoy poniendo pimienta
04:57Buena chipotle
04:58Ajá, y le estoy poniendo sal
05:00Que al final vamos a rectificar sabores
05:03Sí
05:03Es una receta que en realidad se hace rápida, ¿verdad?
05:07Es rápida, exactamente
05:08Por eso la escogí
05:09Ok
05:10Estás calculando que salgan como qué cantidad de porciones
05:15Como para cuatro personas
05:16Yo pensé
05:17Ajá, exactamente
05:18Una familia de cuatro
05:19Aunque obviamente el sofrito va a reducir
05:21Exactamente
05:22¿Verdad?
05:23Ok
05:23Hasta que el sofrito esté ya reducido
05:27Es que empiezas a incorporar líquidos o cremas
05:31En realidad cuando la cebolla esté cristalizada
05:34Cristalizada
05:34Ajá, es cuando le agregamos ya los ingredientes líquidos
05:37Mientras la dejamos
05:38Yo tengo que preguntar cosas que a mí no me importan
05:41Y usted me puede decir a usted que le importa
05:43Pero yo le pregunto
05:44Marcela, ¿hace cuánto tiempo en Amura?
05:46Hace dos años
05:47¿Y por qué?
05:48Vieres que empecé con unos programas que tienen
05:54Con ciertas cadenas que venían a dar clases acá
05:57Ok
05:57Y entonces yo vine con mi esposo
05:59Y nos empezó a gustar
06:01Que hacer pizza
06:02Que hacer parrilladas
06:03Y ahí dije yo
06:04¿Y por qué no estudiar?
06:06Ok
06:06Entonces, bueno
06:08Tuve la oportunidad
06:08Y estoy demasiado feliz
06:10Me parece
06:11He aprendido demasiado en estos dos años
06:13Y estás en el
06:16¿En qué programa?
06:18En el técnico superior
06:19Técnico superior
06:21¿Y cuánto te falta para finalizarlo?
06:23Un año
06:23Porque también estoy llevando las especialidades
06:25Me parece
06:27¿En qué?
06:28Acabo de terminar la especialidad en diseño de queques
06:31Y en diseño de postres también
06:34Si tuvieras que escoger
06:36¿Qué escogerías?
06:37Queques
06:37Sí
06:38Y si tuvieras que escoger para trabajar
06:41¿Qué escogerías?
06:43Obviamente la gastronomía de la cocina
06:45Ok
06:46Es demasiado linda
06:47Genial
06:47Bueno, ya empezó a cristalizar
06:51Entonces vamos a ponerle ya los ingredientes
06:53Caldo de
06:54Caldo de pollo
06:55Exactamente
06:56Nos tiene que quedar
07:02Bueno, le tiene que quedar
07:03Este
07:04Como dice el nombre
07:06Cremoso
07:07Cremoso
07:08Bueno, ahí depende mucho el gusto de las personas
07:11Exacto
07:12Hay muchas personas que no les gusta
07:13Que quede muy
07:14Yo le iba a hacer así
07:15Ay, tan divino
07:16Gracias
07:16Yo soy buen asistente
07:19Sí, la verdad que sí
07:21Sí, sí, sí, sí, claro
07:22Vamos a retirar este
07:25Gracias
07:25Y en realidad la crema de coco
07:27Es la que lleva mayor cantidad
07:29Es la que lleva mayor cantidad
07:29Exacto
07:30Sí, porque es la que le da como la cremosidad
07:33El saborcito
07:34Y en realidad la crema de coco
07:36Sí aporta sabor
07:38Como más aroma
07:39Pero no
07:40No
07:41No me empaña el sabor de otros ingredientes
07:44No, en realidad no
07:45No lo empaño
07:46Qué rico se ve eso
07:49Y le picamos acá
07:50Ok, esa es crema dulce
07:52Crema dulce, exactamente
07:53Y digamos que es una entrada
07:56Es una entradita caliente
07:58Entonces eso significa
07:58Exacto
07:58Que tampoco se sirve una porción grande
08:02Es una porción pequeñita
08:03Una porción pequeña
08:04Sí, porque ya después vienen los otros platos
08:06Que me imagino que en las casas
08:08Ya sea los hijos o la esposa
08:11Le va a hacer al papá
08:12Tenemos que
08:13No es necesario llevar a ebullición
08:16¿O sí?
08:17Sí es necesario
08:17De hecho que aquí voy a esperar un momentito
08:19Para que se funcionen todos esos sabores deliciosos
08:22Y don Sergio
08:23Ahí tengo un chilito
08:25Ah sí, aquí está
08:26Exacto
08:27Un chile panameño
08:28Chile panameño
08:29Es que es como que le da el toque mágico a la receta
08:32Sin perforar
08:32Es que si lo perforo queda muy picoso
08:35Ok
08:35Y yo soy anti
08:37Ok
08:37Sí, entonces bueno aquí lo agregamos
08:39Usted solo tiene el aroma ahí
08:40Exactamente, como para darle ese sabor delicioso
08:42Yo ya lo había perforado con un palillo de dientes que me encontré por aquí
08:45Ahí don Sergio
08:46Bueno, vamos a ver si le gusta a la gente
08:48Ok
08:50Llevamos entonces a ebullición
08:53Sí
08:53Antes de colocar pescado y camarón
08:56Y camarón
08:56De hecho que le acabo de aumentar a fuego medio alto
09:01Para que se apresure un poquito
09:03Exactamente
09:03Para hacerlo rapidito
09:04Exactamente
09:05Y mientras tanto también yo le sigo preguntando
09:08Porque es que nunca habíamos venido a Amura
09:11Este
09:12¿Qué días lleva clases?
09:14¿Y cómo son las clases aquí?
09:15¿De cuánto tiempo de duración?
09:17Las clases prácticas estoy llevando ahora cocina costarricense
09:21Demasiado linda
09:23Estamos viendo también recetas de América
09:28Ok
09:28Como de Chile, Perú
09:29Y luego vamos a ver lo que es toda la cocina costarricense
09:34Ok
09:35¿Y de qué parte estás, Marcela?
09:38De aquí de Moravia
09:39Ok
09:39Sí, de Moravia
09:40Y de la gastronomía costarricense
09:42Si tuvieras que escoger un plato
09:44No digamos que identifique Costa Rica a nivel mundial
09:48Sino que cualquier extranjero debería de probar ese plato
09:52Independientemente de la región costarricense a la que pertenezca
09:57¿Cuál escogerías?
09:57Bueno, son muchos
09:59Pero algo que me encanta mucho es el Raisambil
10:03Sí
10:03Es que tiene su magia, no crean
10:05Todos los Raisambil son buenos
10:06Ok
10:07Hay unos que son saladitos, dulces
10:10Pero bueno, todo eso depende
10:11Yo he tenido suerte
10:11Yo he tenido suerte, la verdad
10:14Pero sí, ese sería uno de los platos que resaltaría mucho
10:17De la cocina costarricense
10:19Porque lleva, bueno, el gallo pinto
10:21Que es muy propio de nosotros
10:25Ya está, ajá, ya está en
10:27Ya está burbujeando
10:29Burbujeando, exactamente
10:30Ok
10:31Y entonces al burbujear, o al primer hervor
10:34Al ahí, ya está
10:36Colocamos el pescado
10:38Exactamente
10:38Que como bien decía Marcela, puede ser corvina
10:41Puede ser tilapia
10:43El de preferencia
10:43De preferencia, exactamente
10:45Y que tiene que coser ahí
10:49Exacto
10:51Una vez terminado de ponerle la proteína
10:53Se cocina a fuego
10:55Marcela, nada más le voy a indicar
10:56Hagámoslo así
10:57Ok
10:58Yo sé que es difícil
10:58Pero es para que la gente en la casa vea exactamente
11:01Para que le quede de frente
11:04Los ingredientes
11:05Y esos camarones
11:06Que vean
11:08Hacen esos aprendizajes, don Sergio
11:11Ah, sí, claro
11:11Marcela, ¿y cuánto tiempo entonces
11:13Una vez que se coloca ya la proteína?
11:15Cinco minutos
11:16Ah, ok
11:17Perfecto
11:18Nosotros vamos a servir antes
11:19Porque nos quedan como tres minutos
11:21Para terminar
11:23Y yo quiero que la gente pueda verlo
11:25Lo vamos a dejar
11:27Y mientras
11:28Dejémoslo ahí
11:28Y mientras yo le voy
11:30Preguntando a Marcela
11:31Porque para emplatar
11:33Marcela tenía aquí
11:35¿Cómo se llama esto?
11:40Hice unas brochetas
11:42Ok
11:42Y se va a acompañar
11:44De o se va a emplatar
11:45Con parmesano
11:47Parmesano, sí
11:48Eh
11:49Pueden ser unas hojitas verdes
11:51Ajá
11:51Las que más le gusten
11:53Exacto
11:53Que todo el perejilo
11:54Exacto, exacto
11:55Ok
11:55Y estos camaroncitos
11:57Que los reservaron
11:58Exactamente
11:59Que están asaditos
12:00Para ponerlo
12:01Y que se vea mucho más sabroso
12:02Más bonito
12:03Exactamente
12:04Entonces si quieres
12:05Y yo me hago para acá
12:06Para que usted emplate
12:07Ok
12:08Y porque tenemos que emplatar
12:11Para despedir este pase
12:12Exactamente
12:14¿Nos llevamos el plato ahí
12:17O traemos la olla?
12:18Voy a llevarme la olla
12:19Sí, mejor
12:19Tráigase la olla
12:20Para que la gente pueda
12:21Ver el
12:23El final de esta receta
12:26Y ojalá
12:26Nos puedan comentar
12:28Este, qué les parece
12:29Y este
12:31Que piensen regalarle a papá
12:33Por supuesto
12:34Ahora sí
12:35Huele delicioso
12:36Huele delicioso
12:37Exactamente
12:38Ese aroma también
12:40Tiene que ver
12:41Con esa crema de coco
12:42Es que la crema de coco
12:43Da es exactamente
12:44Ese aroma
12:45Ese sabor
12:46Exactamente
12:49Voy a ver
12:51Vean que la porción
12:52Que está sirviendo Marcela
12:53Es
12:53Normal
12:55No es muy chiquitita
12:56Pero tampoco es un plato
12:57¿Verdad?
12:58Y es una entrada
12:59Caliente
13:00¿Qué dice don Sergio?
13:01¿Le ponemos o no al chilito?
13:03No, no se lo ponga
13:03Se lo tiene que pedir a alguien
13:05A gusto
13:07A gusto de la persona
13:08A gusto, exactamente
13:09Bueno, aquí vamos a poner
13:10En las brochetas
13:11Ajá
13:12Aquí están nada más
13:13Tostados o tienen algo
13:15Ajo
13:15Tienen ajito
13:16Ajá
13:17Y sal y pimienta
13:18Perfecto
13:19Parmesano
13:21Le ponemos el
13:22Ajá
13:22Vamos a poner el parmesano
13:23Ok
13:23Parmesano
13:26Exactamente
13:28Que aumenta más la cremosidad
13:29Y el sabor
13:30Sí
13:30Y no le aporta
13:34Un poquito de sal
13:35Un poquito
13:36¿Verdad?
13:36Un poquito
13:37Ajá
13:37Un poquito
13:38Rectifiquen porque nosotros
13:40Por tiempo no rectificamos
13:42Es cierto
13:42Ajá
13:43Pero no importa
13:45No importa
13:46Ya el parmesano
13:48Lo retiramos
13:49Aquí le voy a poner
13:50Unas micro-wings
13:51Para que le dé como
13:52¿Esos que son?
13:53Micro-wings
13:54Que son
13:55Ajá
13:56Es como para ese toque verde
14:00Que a veces
14:01Exactamente
14:01¿Verdad?
14:02Ajá
14:02Todo lindo
14:03Ok
14:05Bueno, me tiemblan las manos
14:06Qué pena
14:06Sí
14:07Es el pulso
14:08Siempre, aunque uno tenga
14:10Bueno o mal pulso
14:11Este, si alguien lo está viendo
14:13El pulso se le modifica
14:14¿Verdad que sí?
14:15Ajá
14:16Pero bueno, es parte de la experiencia
14:17Exacto
14:19Vamos a verlo ahí
14:20Espero que
14:21Vamos a verlo acá
14:23Y ahí
14:25Ok, aquí pega
14:26Listo, dejémoslo ahí
14:27Yo le voy a dar vuelta
14:28Porque Marcela le estaba
14:29El frente era el de Marcela
14:30Pero es así
14:31Como ustedes lo pueden ver
14:33Marcela, muchísimas gracias
14:34No, don Sergio
14:34A usted por esta oportunidad
14:36Un placer
14:36Y nosotros los dejamos
14:38Con este delicioso
14:39Cremoso
14:40De camarones y pescado
14:42Camarón y pescado
14:43Exactamente
14:53¡Gracias!
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